百变人气蛋料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　蛋是最方便取得的食材，不但营养价值高，也深受大家的喜爱。蛋料理的变化多端，在各国的料理中，都可以看见关于蛋的不同美味餐点，且不断创新烹调的方式与吃法，让简简单单的一样食材，可以有丰富而多变的美妙滋味。本书特别蒐集了网路上点阅率最高、大家都想要学的蛋料理，并分别介绍适合当早餐、下午茶、晚餐、甜点的蛋料理，教你运用煎、煮、炒、炸、烤等不同方式，烹调出最美味的蛋料理！

　　此外，还收录了日本最夯的冷冻蛋料理，以及韩国的知名小吃鸡蛋糕，只要扫一扫QR Code，就可以看着影片轻松学做日韩料理，以及创新、美味又营养的蛋料理。

本书特色

　　※本书6大特色

　　【特色一】健康美味、亲手DIY制作，跟食安问题Say NO！
　　食安问题日益严重，常吃外食让人好不安，让爱做料理的妈咪们，在家也可轻松做出各式美味料理。

　　【特色二】Top人气料理最贴近大众家庭。
　　Top人气料理系列书籍，已制作三种题材（水饺、蛋、便当），更预计收录很夯的各式题材，举凡罐沙拉、杯杯料理、闷烧罐、日式料理与韩式料理，及日常饮食的面料理、定食、汤和西式点心，让妈咪们变化出各样安心、美味佳餚，造福所有家庭。

　　【特色三】「蛋」是所有家庭最方便取得的食材。
　　蛋是最常见的食物，且营养价值高，对所有家庭而言是最方便取得的食材，且变化多多，举凡蒸、煮、炒、炸、烤，无论是在早午餐、甜点、中餐、晚餐、西式料理或中式料理都可看到它的踪迹，就让我们一起进入美妙的蛋料理世界吧！

　　【特色四】超贴心一日饮食完整架构。
由一日饮食方式来做搭配，早餐就该是元气满满的早午餐，下午吃吃午茶小点，晚餐就来吃个东方料理吧，最后用甜点来做完美的收尾，用幸福的一天来贴近大家生活。

　　【特色五】日韩最夯的创意蛋料理。
　　日韩最流行的蛋料理创意新吃法，一起来体验日本冷冻蛋的新奇美味，以及韩国的特色小吃。

　　【特色六】结合生活科技，用手机或平板3c产品扫一下QR Code。
　　文、图、影音的三者结合，简单的透过手机或平板，就可以看到食谱教学影片，轻轻松松一秒变大厨。

创意烘焙与甜点制作的奇妙之旅 一、 序章：从零开始的甜蜜魔法 本书并非聚焦于餐桌上的日常，而是致力于将厨房转变为充满无限可能的创意工坊。我们相信，每一个食材都有其独特的“个性”，而烘焙与甜点制作的魅力，就在于如何通过精妙的技艺，将这些看似平凡的元素，升华为令人惊叹的艺术品。 本书首先从基础工坊开始，细致讲解烘焙的“骨架”——面粉的选择与处理。我们不会简单地罗列各种面粉的名称，而是深入探讨不同蛋白质含量对面团结构的影响，以及如何根据目标成品（无论是松软的蛋糕胚还是有嚼劲的欧包）来精准选择面粉。从低筋、中筋到高筋，再到更具特色的全麦粉、黑麦粉，我们将剖析它们的吸水性、延展性和筋度，确保读者在制作任何甜点时，都能打下坚实的基础。 紧接着，我们将进入“甜蜜的灵魂”——糖类的世界。白砂糖、红糖、糖粉、转化糖浆，甚至天然的枫糖浆和蜂蜜，它们不仅提供甜度，更在结构、保水性和美拉德反应中扮演关键角色。书中有大量的对比实验图片，直观展示了使用不同糖类对饼干酥脆度、马卡龙壳的开裂程度产生的微妙差异。 脂肪，是赋予甜点丰富口感和醇厚香气的核心。黄油、植物油、起酥油，各有其不可替代的地位。我们将详细解析无水黄油的乳化技巧，如何通过正确的打发来引入空气，这是制作轻盈慕斯和稳定奶油霜的秘诀。对于需要层次感的派皮，我们甚至会探讨冷冻黄油的“雪花”结构是如何形成千层酥皮的物理基础。 二、 基础蛋糕体构建与形制艺术 本篇幅专注于结构与稳定性的艺术，完全侧重于蛋糕体的制作，而非任何形式的“蛋料理”。 A. 经典海绵与戚风的稳定秘诀： 我们深入探讨了区分海绵蛋糕（Butter Cake/Pound Cake）与戚风蛋糕（Chiffon Cake）的关键——油脂与空气的平衡。对于海绵蛋糕，重点在于奶油的打发状态（“奶油霜化”）以及如何均匀混合干湿材料，避免面糊油水分离。 对于戚风，本书提供了颠覆性的“防塌陷”策略。这包括蛋白打发的“湿性发泡”与“干性发泡”之间的微妙界限的判断，以及如何通过“面粉过筛三次”和“翻拌手法”来最大程度地保留气泡。此外，针对高海拔地区制作戚风容易失败的问题，我们提供了详尽的湿度与温度补偿配方。 B. 磅蛋糕的深度解析： 磅蛋糕被视为烘焙的“基石”。本书详细拆解了传统配方（一磅面粉、一磅糖、一磅黄油、一磅蛋）的现代改良，重点在于如何利用隔夜面糊、加入酸奶或酸奶油来增加湿润度，并探讨了“水浴法”在烤制过程中对内部组织均匀性的影响。我们展示了如何通过添加果干、坚果或巧克力碎，来调整烤制时间与温度，确保这些重型配料不会沉底。 C. 慕斯与冻糕的几何构造： 本章完全跳脱出烘焙范畴，专注于冷藏甜点的“工程学”。我们详尽讲解了明胶（Gelatin）与琼脂（Agar-Agar）在不同温度下的凝固点差异，以及如何通过“布丁粉”或“卡仕达酱”的加入来增加慕斯的口感厚度。书中包含了一系列复杂的几何模具使用指南，例如如何完美脱模、如何利用侧板制作出光滑如镜的镜面（Mirror Glaze）效果，以及如何精确计算果泥与稳定剂的比例，以达成“入口即化”的口感。 三、 酥皮与挞壳的层理哲学 本部分探讨的是需要极度精准操作的酥皮类产品，完全不涉及任何以鸡蛋为主体的馅料或造型。 A. 千层酥皮（Puff Pastry）的冷战艺术： 酥皮制作是一场与温度的较量。本书详细图解了“开酥”的十次三折法（Single Fold）与四次双折法（Double Fold）。关键在于保持面团与黄油之间的温差，防止黄油融化渗入面团。我们提供了使用黄油片与使用人造黄油片在口感上的对比分析，并演示了如何用酥皮制作出空心泡芙外壳或精致的“拿破仑”结构。 B. 派皮与挞皮的防潮技术： 派皮的成功在于“少揉捏，快冷藏”。我们重点讲解了黄油切丁的大小对派皮酥松度的影响，以及在制作水果挞（如苹果挞）时，如何使用“盲烤”（Blind Baking）技术，并辅以蛋清或淀粉铺底来彻底隔绝底层湿气，确保挞底的绝对酥脆。 C. 饼干的形态学： 从最基础的奶油饼干（Shortbread）到需要拉伸的曲奇（Cookie），本章分析了糖粒大小对饼干延展性的控制。例如，使用糖粉的饼干会更酥松易碎，而使用白砂糖则会更耐嚼。我们还展示了“冰镇面团”对曲奇厚度的决定性作用，以及如何通过挤花嘴的更换，制作出复杂的花纹造型，而无需依赖任何蛋黄作为粘合剂。 四、 现代装饰与风味萃取 本篇将视角转向甜点的“外衣”与“内涵”，关注于非蛋基的调味与装饰技术。 A. 奶油霜的稳定与调色： 我们专注于瑞士蛋白霜奶油霜（Swiss Meringue Buttercream）和意式蛋白霜奶油霜的制作，强调糖浆的温度控制（例如达到115°C或121°C的硬球状态），以及如何通过长时间的搅打，使蛋白霜结构稳定，随后再缓慢加入黄油。书中提供了使用天然色素（如甜菜根粉、抹茶粉、蝶豆花提取物）进行调色的详细教程，以避免人工色素带来的化学味道。 B. 焦糖的层次感： 焦糖的制作被视为一种高风险高回报的化学过程。本书详细区分了“干法焦糖”与“湿法焦糖”的适用场景。干法焦糖注重深度与苦感，但易烧焦；湿法焦糖则更为平稳，适合制作酱汁。我们提供了精确的温度曲线图，展示了从琥珀色到深棕色过程中，风味物质产生的变化。 C. 香料与萃取物的应用： 真正的风味深度来源于香料的精妙运用。本书介绍如何自制香草荚浸泡糖浆、柑橘皮的深度萃取油，以及如何使用烘烤过的开心果、榛果等坚果粉来替代部分面粉，以增加口感的复杂度与坚果的天然香气。我们还探讨了如何利用咖啡、可可豆的深度烘焙程度来匹配不同甜点的基底风味。 五、 最终呈现：摆盘与结构设计 本书的最后部分，聚焦于如何像艺术家一样构建甜点。我们探讨了“垂直感”的构建，例如使用脆片或硬质巧克力片来增加高度。摆盘技巧部分，则侧重于色彩的对比（例如使用深色酱汁作为画布），以及利用粉末状的可可或糖霜进行“留白”处理，使成品更具现代感与高级感。这些技巧完全依赖于面糊、酥皮、奶油和焦糖的物理特性，而无需任何特定蛋制品的参与。

编者简介

乐妈咪名厨团队

　　乐妈咪名厨团队，秉持「创新、天然、健康」的理念，致力于研发各式各样的创意食谱。食安问题日益严重，常吃外食让人好不安，自己亲手做料理，可以吃得安心又健康，因此，乐妈咪名厨团队特别搜罗网路上的人气食谱，经过改良，变化出各样安心、美味佳餚，以最简单易懂的烹调方式呈现给读者，让每个人在家都可以轻松做出各式美味料理！再透过QR code的方式连结影片，经由影片的贴心教学，让料理变得更轻松。

蛋のSTYLE   6
太阳蛋　6
炒蛋　  6
造型蛋　7
水波蛋　7
糖心蛋　8
欧姆蛋　8
烘蛋　  9
蒸蛋　  9

Part1　元气早午餐
丰盛蛋料理带来一天的活力
起司煎蛋卷 10
班尼迪克蛋 12
蓬蓬太阳蛋 14
香蕉欧姆蛋卷 16
鲔鱼起司蛋饼 17
太阳蛋吐司 18
马铃薯鸟巢烤蛋 19
蔬菜烘蛋 20
培根卷三明治 21
巧克力贝果 22
火腿起司可颂 24
印度烤饼 26
小法棍 27
野餐三明治 28
地瓜吐司 29
时蔬披萨 30
火腿披萨 31
南瓜子波萝面包 32
欧风杂粮面包 34
水果泡芙 36
佛卡夏 37
红豆酥皮面包 38
原味松饼 39
蜂蜜薄饼 40

Part2　人气下午茶
充满浓浓蛋香的午茶小点
法式香蕉烤面包 42
烤三明治 44
鸡蛋奶汁烤菜 46
美式蛋卷 48
鸡蛋豆腐沙拉 50
柠檬鸡蛋浓汤 51
法式吐司卷 52
西班牙马铃薯烘蛋 53
雪花面包 54
水果松饼 55
蛋黄派 56
红豆杂粮面包 58
巧克力海绵蛋糕 59
北海道戚风蛋糕 60
风车酥 62
千层扭扭酥 63
核桃酥 64
蛋黄酥 65
麻花圈 66
杂粮燕麦饼干 67
凤梨酥 68
番茄鸡蛋沙拉 70
核桃巧克力饼干 71

Part3　极美味晚餐
蒸煮炒炸变化出美味蛋料理
芦笋亲子丼 72
蛋包饭 74
海苔玉子烧 76
三色蛋 78
牛肉咖哩欧姆蛋包饭 80
宫保皮蛋 82
韩国泡菜猪肉炒饭 84
茶碗蒸 85
金沙苦瓜 86
滑蛋虾仁 87
猪肉炸蛋 88
妈妈牌番茄炒蛋 89
猪肉煎饼 90
九层塔蛋 91
虾仁洋葱炒蛋 92
花寿司 93
麻油蛋炒饭 94
蛋黄炒南瓜 95
虾仁芙蓉蛋 96
南瓜煎饼 97
肉末鹌鹑蛋 98
蔬菜煎饼 99
地瓜饼 100
炸洋葱圈 101
小米豆香蛋饼 102
葱油饼 103
香菇肉末蒸蛋 104
秋葵炒蛋 105
火腿炒蛋 106
韭菜炒蛋丝 107
蛋黄酱拌菠菜 108
干贝蛋炒饭 109
笋丁炒蛋 110
凉拌皮蛋 111

Part4　小确幸甜点
大人小孩都爱的鸡蛋点心
港式牛奶炖蛋 112
日式轻乳酪蛋糕 114
香浓鸡蛋布丁 116
黄金乳酪球 117
韩式烤鸡蛋糕 118
面包布丁 119
千层蛋糕 120
杏仁瓦片 121
草莓慕斯蛋糕 122
日式泡芙 124
巧克力马芬蛋糕 125
香浓牛奶蛋糕卷 126
椰蓉蛋酥饼干 128
黄金起司饼干 129
义式香料棒 130
法兰酥 131
巧克力酥饼 132
牛奶棒 134
南瓜子饼干 135
鸡蛋饼干 136
奶油曲奇饼 137
钮扣饼干 138
葡式蛋塔 139
阿拉棒 140
蔓越莓饼干 141

Part5　神奇冷冻蛋
美味新食感，颠覆味觉的享受～
冷冻蛋小档案 142
温泉蛋盖饭 142
温泉蛋汉堡排 143

评分☆☆☆☆☆

老实说，我买这本书的初衷就是觉得“蛋”这个食材实在是太万能了，而且我平时在家也经常做一些简单的蛋料理。但总是觉得缺少了点什么，没法做出那种“惊艳”的感觉。《百变人气蛋料理》这个书名听起来就非常接地气，而且“人气”两个字也让我觉得里面的食谱肯定都是经过市场检验的，不会是那种不切实际的花架子。 最吸引我的地方在于，它把蛋料理的“上限”拉得非常高。我原本以为蛋料理无非就是那几种，但这本书让我看到了完全不同的景象。它从最基础的“如何让煎蛋不粘锅”这种细节入手，到如何做出“芝士焗蛋”、“流心蛋挞”这样的“硬菜”，简直就是把一个普通食材玩出了花。我曾经按照书里的方法尝试了“法式烘蛋”，里面的口感细腻得不可思议，而且味道也比我平时自己做的要浓郁得多，这让我非常有成就感！ 书中对于食材的选择和处理也有独到的见解。它不仅讲了如何处理鸡蛋本身，还教我们如何选择搭配的食材，以及如何通过不同的烹饪方式来提升蛋料理的风味。比如，书中关于“如何让蛋卷更蓬松”的讲解，我就学到了加入打发蛋清的技巧，这简直让我打开了新世界的大门！我之前做蛋卷总是软塌塌的，现在做出来又蓬松又漂亮，让我在朋友面前露了一把脸。 这本书不仅仅是教会我烹饪技巧，更让我对“家常”这两个字有了新的理解。它里面有很多菜肴，虽然看起来不复杂，但都充满了家的味道，有一种朴实而温暖的感觉。我特别喜欢书里介绍的“番茄炒蛋”的改良版，加入了洋葱和一点点酱油，味道一下子就提升了好几个档次，成为了我家餐桌上的常客。 总之，《百变人气蛋料理》是一本让我觉得物超所值的书。它不仅仅是一本食谱，更是一个关于鸡蛋的百科全书，让我用全新的视角来认识和烹饪这个我们生活中最熟悉的食材。这本书让我对烹饪充满了热情，也让我更加享受制作美食的过程。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字《百变人气蛋料理》简直太有魔力了！我一直以为蛋就是早餐的“配角”，最多也就是个炒蛋或者煎蛋，没想到它居然能成为一道道“主角”！我一直对烹饪充满热情，但很多时候会感觉缺乏创意，总是在那几样菜肴里打转。这本书的出现，就像给我打开了一扇新世界的大门，让我看到了蛋料理的无限可能性，真是太令人兴奋了！ 我最喜欢的是它对于不同烹饪技巧的深入剖析。比如，书中对“炒蛋”就有好几种不同的方法，从最基础的滑蛋到层次分明的炒散，每一种都讲解得详详细细，配上精美的图片，我仿佛真的能闻到那诱人的香味。还有关于“煮蛋”，从溏心到全熟，火候和时间的把控都有明确的说明，再也不会出现煮过头或者没煮熟的尴尬情况了。特别是“温泉蛋”的做法，我之前一直觉得很难，看了书里的讲解，才发现原来这么简单，而且成功率超级高！ 这本书给我带来的不仅仅是烹饪技巧的提升，更是一种生活上的启发。我常常觉得，生活就像一锅鸡蛋，你可以把它煮、煎、炒、蒸，每一种方式都会带来不同的味道和惊喜。书中介绍的许多蛋料理，都充满了家庭的温暖和日常的温馨，比如“蔬菜烘蛋”就很适合和家人一起分享，大家围坐在一起，品尝着这份用心制作的美味，那种感觉真的太棒了！ 我特别欣赏这本书的选材和搭配。它不只是单纯地罗列蛋料理，更会教你如何巧妙地将蛋与其他食材搭配，创造出令人耳目一新的美味。比如，书中介绍的“菠萝蛋炒饭”，我之前从未想过菠萝和蛋搭配在一起会如此的和谐，酸甜的味道中和了蛋的鲜美，口感层次非常丰富。还有“香菇酿蛋”，这道菜式真的太有创意了，将香菇的鲜味和蛋的嫩滑完美结合，绝对是宴客的拿手好菜！ 总而言之，《百变人气蛋料理》这本书已经成为了我厨房里不可或缺的一部分。它用最生动形象的方式，将看似普通的鸡蛋变成了一道道令人惊艳的美食。这本书不仅仅是一本食谱，更是一种生活方式的引导，让我更加热爱烹饪，也更加享受生活中的点点滴滴。

评分☆☆☆☆☆

作为一个一直以来对烹饪抱有好奇心，但实际操作却有些笨拙的人，《百变人气蛋料理》这本书的名字立刻就抓住了我的眼球。我一直觉得“蛋”是厨房里最基础的食材，但又总感觉它的潜力被低估了。这本书的出现，给了我一种“原来蛋可以这样玩”的惊艳感，让我对烹饪又燃起了新的热情。 我特别欣赏这本书的“细致入微”。很多食谱都会忽略掉一些看似微不足道但却至关重要的细节，而这本书则不然。比如，书中关于“如何让水煮蛋更容易剥壳”的技巧，我之前尝试过很多方法都效果甚微，但书里的方法真是立竿见影！还有关于“如何制作完美的荷包蛋”的讲解，让我的荷包蛋不再是“散架”的状态，而是圆润饱满，颜值爆表！ 这本书给我带来的不只是烹饪上的进步，更是对“生活美学”的一种感悟。书中的许多蛋料理，不仅味道好，而且摆盘也相当精致，充满了艺术感。我曾经尝试过书中介绍的“蛋包饭”，按照步骤一步步来，最后做出来的效果非常惊艳，感觉自己就像个大厨一样！这种成就感，是其他普通食谱难以给予的。 我还很喜欢书中对于“健康”元素的考量。它不仅仅是追求口感和风味，还会兼顾营养搭配，比如书中介绍的“蔬菜鸡蛋杯”，将鸡蛋和各种蔬菜结合在一起，既美味又健康，非常适合我这种注重养生的人。还有“低脂煎蛋饼”，让我可以在享受美食的同时，不用担心摄入过多的脂肪。 总而言之，《百变人气蛋料理》是一本非常有深度和广度的蛋料理书籍。它从细节入手，深入浅出地讲解了各种蛋料理的烹饪技巧，并且将美食与健康、美学巧妙地结合在一起。这本书已经成为了我厨房里的“秘密武器”，让我在烹饪的道路上越走越远，也越走越自信！

评分☆☆☆☆☆

不得不说，《百变人气蛋料理》这本书的名字真的太抓人眼球了，充满了“惊喜感”！我一直以来都觉得蛋料理虽然简单，但要做出新意来却不太容易，总是来来回回就那么几种做法。这本书的出现，彻底颠覆了我对蛋料理的认知，让我看到了一个前所未有的广阔世界。 让我特别佩服的是，这本书不仅仅是停留在“教你做”的层面，而是深入到“教你如何做得更好”的哲学层面。比如，它会详细讲解不同鸡蛋品种的特点，以及它们在不同烹饪方式下的表现差异。我之前从未关注过这些细节，但看了书里的讲解后，才明白原来这对于做出完美的蛋料理至关重要。还有关于“如何让炒蛋更蓬松，入口即化”的讲解，我也学到了加入打发蛋清的秘诀，这简直是让我惊为天人！ 书中对食材搭配的建议也十分巧妙。它不仅仅是简单的“鸡蛋配XX”，而是会教你如何通过巧妙的搭配，激发出鸡蛋更深层的风味。我特别喜欢书中关于“创意蛋披萨”的做法，将鸡蛋的嫩滑与披萨的香脆完美结合，口感层次非常丰富，味道也出奇地好！还有“泰式咖喱蛋”，那种浓郁的咖喱香气和鸡蛋的鲜美融合在一起，让人食欲大开。 这本书给我带来的不仅仅是烹饪技能的提升，更是一种生活态度的升华。它让我觉得，即使是最普通的食材，只要用心去对待，也能创造出无限的美味和惊喜。书中的许多菜肴都充满了家庭的温馨感，比如“家常蒸蛋”的各种变化，让我觉得即使是最简单的料理，也能做出不一样的精彩。 总而言之，《百变人气蛋料理》这本书绝对是我近期最满意的一本烹饪书籍。它用最生动、最有趣的方式，带领我探索了鸡蛋的无限可能。这本书不仅让我成为了一个更棒的厨师，也让我更加热爱生活，享受烹饪带来的乐趣！

评分☆☆☆☆☆

作为一个厨艺新手，我对那些看似复杂、实则易学的食谱总是情有独钟。《百变人气蛋料理》这个书名简直太吸引人了，一看就觉得“蛋”这个食材简直能玩出花来！我一直觉得蛋料理虽然家常，但想要做出点新意来却不容易。这本书记载的“蛋料理”涵盖了从早餐到宵夜，从家常小炒到宴客大菜的各种可能，让我对烹饪的信心倍增。 我最看重的是食谱的实用性和可操作性。这本书的步骤非常清晰，即使是厨房小白也能轻松上手。我特别喜欢它关于“如何打出完美的散蛋”的讲解，虽然听起来很简单，但里面蕴含的技巧却是让我屡试不爽的。比如，书里提到在打蛋液时加入一点点水或者牛奶，可以让蛋炒出来更嫩滑，这绝对是让我惊艳的小窍门！还有关于“如何让蒸蛋羹不出现蜂窝状”的秘诀，我也牢牢记住了。 这本书不仅仅是教你做菜，更是一种生活态度的传递。书中的很多蛋料理都充满了生活气息，比如周末早晨可以做的“活力满满的太阳蛋吐司”，或是工作日下班后快速能完成的“滑蛋虾仁”。这些菜品不仅美味，而且能迅速满足你的味蕾，让你感受到生活的小确幸。我曾经尝试过书里介绍的“创意水波蛋”，它的摆盘非常精致，让我感觉自己在餐厅用餐一样，瞬间提升了幸福感。 我特别喜欢书中关于“不同烹饪方式对蛋的口感影响”的分析。比如，煎蛋的火候控制，煮蛋的时间长短，甚至是烘烤蛋液时的温度，都会带来截然不同的风味。书里对这些细节都有详尽的介绍，让我能够更深入地理解食材的特性，从而做出更美味的蛋料理。我最近一直在尝试书中介绍的“蛋包饭”，之前总是做不好里面米饭的软硬度，看了书里的讲解后，我终于掌握了诀窍，做出来的蛋包饭堪称完美！ 总而言之，《百变人气蛋料理》是一本让我惊喜连连的书。它用最平易近人的方式，展现了鸡蛋的无限可能。无论是想提升厨艺的初学者，还是追求创新的美食爱好者，都能在这本书中找到属于自己的乐趣。我将这本书视为我的“厨房宝典”，时不时翻阅，总能从中获得新的灵感，让我的餐桌变得更加丰富多彩。