巧媳妇料理先修班：给女儿、好媳妇、新嫁娘、厨房新手的99道美味食谱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　这本书非常适合送给待嫁女儿、已嫁来的媳妇、新嫁娘、厨房新手；拥有40年烹饪教学经验如妈妈般的美慧老师，将透过本书让大家知道烹饪厨艺并不难，只要肯学，美味料理一定可以快速上桌。书的一开始，呈现三十多页的基础学习，教大家从如何挑选与保存食材，告诉你挑选厨房基本锅具与调味料，并学习各式食材处理切割法及火候判断，接着再进入食谱实地演练等等，一本到位，让大家都有机会成为巧媳妇、贴心女儿，新手有机会成为大厨！

　　俗谚说：「一个厨房容不下两个女人。」美慧老师欲亲身破解这个迷思，她将衷心期盼透过本书将当年婆婆和妈妈传承下来的美味料理，接续传承给每一家的媳妇和女儿，让美味接棒，陪大家一起守护健康且幸福常在。

　　全书除了基本功学习外，近百道食谱包含料理与糕点，共分成五大单元，包含：新手下厨5～10分钟简易料理、必学不失传的妈妈好味道、好看又好吃的宴客料理、30分钟快速完成营养均衡料理、假日先做起来的点心，每道食谱并以婆媳或母女的角度提供Q&A，加入柔美插画，铺陈出家人在美食烹调和品味中并营造出的好情感！

本书特色：

　　特色1◆蒐录99道料理， 详细图片1350张
　　透过精彩的详细步骤图，轻松学会99道美味料理与糕点；超详细基本刀工与火候判断图解，即使新手也有机会成为大厨。

　　特色2◆ 介绍130种食材、锅具、调味料挑选与使用方法
　　详细图文介绍常用食材挑选与保存方法，基本锅具与调味料使用方式，让大家快乐下厨，是非常实用的单元。

　　特色3◆精选115个Q＆A与16堂烹调技巧
　　每道食谱皆标示食用份量，5～30分钟就可以完成，食材取得容易且步骤简单，让美味更加分；尚有115道Q＆A问答、16堂不藏私祕诀大公开，让你的厨艺更上一层楼。

　　特色4◆忙碌上班族的大救星
　　忙碌下班后，教大家如何在30分钟内，优雅且快速端出一桌营养均衡的三菜一汤。

　　特色5◆贴心实用索引
　　附食材与相关料理索引，阅读容易、贴心超实用，让你一目了然，马上就可以找到想要学习的各式料理，且不会浪费任何食材。

肯定推荐

　　王瑞瑶、李丝丝、林书炜、柯俊年、焦志方、费奇、温国智、赵咏华、潘玮翔

好的，这是一份关于一本不同图书的详细简介： 《风味寻踪：全球街头小吃的味觉地图与制作工坊》 引言：舌尖上的冒险，味蕾的朝圣之旅 在这个快速变化的时代，美食不再仅仅是果腹的必需，它更是一种文化载体，一种身份认同，以及一段段鲜活的旅程记忆。我们踏遍世界角落，不是为了寻找米其林星光下的精致摆盘，而是追逐那些在街头巷尾、烟火气中最能体现地域灵魂的食物——街头小吃。 《风味寻踪》是一部深度挖掘全球各地标志性街头小吃的文化人类学考察与实用烹饪指南的结晶。它带领读者跳脱出传统美食的框架，进入一个充满活力、快速、且极具地方特色的味觉世界。本书旨在揭示，一块烤肉串、一碗热汤面、一个油炸面团背后，所蕴藏的社会结构、历史变迁以及移民的智慧。 第一部分：烟火气中的文化密码——街头小吃的社会学透视 本章深入探讨街头小吃在全球食物生态系统中的独特地位。 1. 历史的回响：从匮乏到盛宴 许多著名的街头小吃，其诞生往往与特定历史时期的经济困境或快速工业化进程紧密相关。例如，纽约的犹太式热狗和费城的芝士牛排，都是在特定移民社群努力生存的过程中演化出来的“平民美食”。本书将追溯这些食物的起源，解析它们如何从简单的果腹之物，一步步蜕变为国家乃至城市的名片。 2. 社区的中心：流动摊贩的生态圈 街头摊贩不仅仅是食物的提供者，他们是社区的非正式信息中心和社交枢纽。我们将探讨摊贩与当地政府（卫生、许可）、供应商以及食客之间的复杂互动关系。通过对曼谷夜市和墨西哥城“El Carrito”文化的案例分析，展现这种流动经济的韧性与活力。 3. 地理与风土的烙印 食物的本质离不开原材料。本书详细分析了特定地理环境如何塑造街头风味。从东南亚地区对新鲜香料和热带水果的依赖，到中亚牧民对发酵奶制品和羊肉的偏爱，我们剖析了气候、水文条件如何间接决定了当地小吃的风味走向。 4. 现代化的挑战与坚守 在全球化和城市规划的压力下，传统街头小吃正面临前所未有的挑战。一方面，食品安全标准提高了门槛；另一方面，游客经济的兴起带来了商业化改造。本章将平衡地探讨传统手艺的传承与创新，以及摊贩们如何在保持本真风味与适应现代监管之间找到平衡点。 第二部分：味蕾的环球航行——精选食谱的深度解析 本书的下半部分，是对全球十大风味区域中，最具代表性的99种街头小吃的详尽拆解与重构。我们摒弃了简化版的“家常”做法，力求还原街头摊贩们代代相传的“地道”技艺。 区域一：东亚的细腻与烟熏（中国、日本、韩国） 这一区域的食谱聚焦于对火候和酱汁复杂层次的掌控。 中国北方： 深度解析煎饼果子面糊的“筋道”奥秘，以及老北京炸酱面的传统发酵酱料的调制。特别收录了家庭版“铁板鱿鱼”的秘制腌料配方，以模拟高温铁板带来的焦糖化效果。 日本： 重点介绍大阪章鱼烧的内馅比例（面糊与章鱼肉的黄金分割），以及广岛烧中“可丽饼层”的制作技巧。 韩国： 针对韩式炒年糕的甜辣酱的层次感进行分解，并揭示韩式炸鸡外皮酥脆的“双重油炸”原理。 区域二：拉丁美洲的酸辣与玉米的狂欢（墨西哥、秘鲁、阿根廷） 拉美小吃的核心在于酸度、辣椒的层次感以及玉米制品的应用。 墨西哥： 《风味寻踪》独家呈现了三种不同地区的莎莎酱（Salsa）配方，从烟熏的Macha到清新的Verde。我们详细指导了自制Tortilla的玉米面处理（Nixtamalization）过程，这是Taco风味的基石。 秘鲁： 重点介绍“Aji de Gallina”的底料制作，以及如何在家中用普通柑橘替代秘鲁特有的酸橙来平衡“Ceviche”的酸度。 区域三：地中海与中东的香料迷宫（土耳其、黎巴嫩、希腊） 本部分侧重于对烤肉（Kebab/Gyro）的腌制哲学和面包的蓬松度。 土耳其： 详细讲解制作正宗的Döner Kebab时，肉串层叠的技巧，以及如何平衡羊肉、牛肉和鸡肉的脂肪比例，以确保在垂直烤制时能自我“浇淋”。 黎巴嫩： 专注于鹰嘴豆泥（Hummus）的口感——如何达到丝滑如奶油般的质地，这依赖于芝麻酱（Tahini）的品质与搅拌速度。 区域四：东南亚的酸甜苦辣平衡术（泰国、越南、马来西亚） 东南亚美食的精髓在于五味的和谐共存。 泰国： 不仅提供经典的冬阴功汤配方，更侧重于如何在家中快速自制高质量的鱼露（Nam Pla）替代品，以保证汤头的鲜味深度。 越南： 深入剖析“Pho”汤底的熬制艺术，强调牛骨、香料（八角、肉桂）和焦糖洋葱的精确放入时间，以及如何通过慢炖释放出浓郁的“骨髓味”。 第三部分：从摊位到厨房——工具、技巧与食材的转换 本书的实用价值不仅在于食谱，更在于它为家庭厨房提供了适应街头烹饪环境的解决方案。 1. “高温”的模拟：炉灶的极限 街头小吃很多依赖于极高的温度（如中式炒锅的“锅气”或油炸的瞬间高温）。本章提供了一系列家庭炉灶升级和配件使用的建议，例如铸铁板的使用、高功率燃烧器的选择，以及如何通过“分批次”烹饪来模拟专业设备的热量输出。 2. 香料的提取与保存 针对街头小吃中大量使用的新鲜香料，本书提供了高效的香料油制作方法，以及在没有专业干燥设备的情况下，保持香料活性的储存技巧。 3. 食材的智慧替代 我们深知，并非所有家庭都能获得当地的特色食材。因此，本章为关键性的风味来源（如某些特定辣椒、发酵豆制品或肉类）提供了基于化学风味分析的替代方案，确保最终成品在风味轮廓上尽可能地接近原版。 结语：品尝世界，无需护照 《风味寻踪》不仅仅是一本食谱，它是一扇通往世界各地生活脉搏的窗口。通过掌握这些看似简单的街头美味，读者不仅能提升自己的烹饪技艺，更能深刻理解隐藏在食物背后的文化脉络与历史沉淀。拿起锅铲，跟随本书的指引，开启这场无需护照的环球美食探险吧。

作者简介

林美慧

　　生长于纯朴的台湾云林，从小非常喜欢美食，更爱亲自下厨，对于好吃的料理一定记下来并操作学习，更喜欢不断地研发、设计好吃的佳餚与大家分享，其个性就像好妈妈一样温暖，时时关心着周围朋友与学生。

　　美慧老师从事烹饪教学已四十年，她的教学认真与平易近人的形象广受学生欢迎，与学生建立非常良好的感情，由于不藏私的个性，更培育出无数的美食高手。

　　美慧老师毕业于铭传商专设计科，相当重视菜餚与餐具颜色的搭配，做出来的料理既漂亮又美味；拍摄食谱时，每道菜一完成，总是先餵着编辑与摄影师，就像妈妈一样亲切。老师更是传播媒体的宠儿，经常出现在电视、广播上传授美食，为中华饮食文化的传承而努力。因为她热心且专业，非常受到观众朋友的支持与爱护。

　　【现任】
　　万华、信义、中正、内湖社区大学烹饪讲师
　　中广宝岛网「四神汤」快乐总舖师来宾
　　美慧食府负责人

　　【曾任】
　　救国团中国青年服务社烹饪讲师
　　财经科技大学（原德明商专）烹饪指导老师
　　海外青年美加营烹饪讲师
　　蒙藏委员会职训班烹饪讲师
　　中视二台「新私房菜」节目主持人
　　多家电视台「冰冰好料理」、「吃饭皇帝大」、「消费高手」、「料理美食王」、「食全食美」、「健康新素派」等烹饪节目来宾及评审。

　　【着作】
　　《家常美食200招》、《美慧老师的酱渍泡菜》、《好吃又好做的异国料理》、《糕＆粿》、《快手套餐》、《美慧老师的快手电锅菜120》、《林美慧的家庭味》、《卤味真简单》、《好吃宴客素》、《林老师的拿手私房小吃》、《超省钱家庭套餐》、《包饺子真简单》、《林美慧上菜》等一百多本畅销书。

　　「林美慧」粉丝团：www.facebook.com/林美慧-568513549948532/
 

推荐序1诚品书店Cooking Studio资深企划  李丝丝
推荐序2 POP Radio电台台长/电视节目主持  林书炜
推荐序3东风卫视  料理美食王节目主持人  焦志方
推荐序4资深美食评论家  费奇
作者序  烹饪名师  林美慧
如何使用本书
索引：本书食材与相关料理分类

Part1成为大厨的基础学习课
「新嫁娘、新手下厨的心情可想而知，肯定是很紧张且不知所措。别惊慌！这个单元将告诉你应该添购哪些基本锅具与工具，还有厨房必备什么食材与调味料，甚至连蔬果、肉类、海鲜的处理与切法，以及各种烹调法等都会提供，让大家开心下厨，准备迎接精彩生活。」
准备基本锅具与工具
厨房必备基本食材
基础调味料与辛香料
轻松学会食材切法
认识烹调法与秤量换算

Part2 新手下厨5～10分钟简易料理
「刚认识各种锅碗瓢盆，也刚学会採买蔬果、肉类与海鲜，却不知道如何搭配与烹调。别担心！这里有数十道食材简单且容易完成的料理，只要花5～10分钟，就能轻松快速将菜餚端上桌喔！」
义大利地狱蛋
番茄炒蛋
辣椒香根煎蛋
■我们一起下厨：平价食材蛋与豆腐料理变化非常多
水莲鸡丝
芥蓝炒牛肉
松子芦笋
绍兴菠菜
■我们一起下厨：正确清洗蔬菜吃得更安心
凯萨沙拉
泰式打抛肉
香煎松坂肉
■我们一起下厨：挑选各类肉品主角配角皆适合
豆苗虾仁
法式芥末蛋黄酱烤鲑鱼
爆炒海瓜子
日式烧下巴
■我们一起下厨：日式与台式调味料有异曲同工之妙
干煎马头鱼
■我们一起下厨：美味海中鲜挑选保存有方法
樱花虾蛋炒饭
咖哩海鲜烩饭
亲子丼
蛤蜊白酒义大利面
洋芋蛋披萨
义式蛤蜊番茄汤

Part3必学不失传的妈妈好味道
「尽管还没出嫁或是出门在外，总是特别想念熟悉的好味道，那肯定是妈妈的料理。美慧老师将妈妈、婆婆传承给她的好味道继续传承给大家，有迷人酱色与辛香料香的卤肉、卤牛腱、肉燥，还有五香肉卷、蚵仔煎、鱿鱼螺肉蒜锅，还要教你炒米粉、炒面、煮传统咸粥。」
绍兴红烧肉
一品肉燥
香卤牛腱
■我们一起下厨：卤得快又好吃传承好味道
香卤川味猪尾巴
黏钱丸子
五香肉卷
■小菜DIY：菜头酸
香煎猪肉排
■我们一起下厨：煎得酥香漂亮真的非常简单
荸荠丸子
婆婆的蚵仔煎
麻油桂圆鸡酒
■我们一起下厨：优雅快速做菜不让宾客与家人等候
XO酱金瓜炒米粉
家传炒面
打卤面
传统咸粥
■我们一起下厨：从洗米开始学习煮粥与煮饭
红糟豆腐汤
古早味鱼丸汤
甜豆炒冬笋
宜兰西卤肉
鱿鱼螺肉蒜锅
肚片薏仁胡椒汤

Part4好看又好吃的宴客料理
「学会5～10分钟的简易料理后，也要学些好看又好吃的宴客菜，让你不再害怕听到逢年过节的日子，或有宾客即将来家里吃饭的恶耗。从此刻开始，就可以随时烹调出让亲友称赞连连的拿手料理啰！」
法式烤春鸡
义大利肉卷
贵妃牛腩
三杯鸡
法式鸡腿佐蘑菇酱
■我们一起下厨：高纤低热量菇类挑选烹调保存有祕诀
鲜贝芥菜心
虾仁百合炒芦笋
奶焗白菜
■我们一起下厨：规划厨房动线让做菜更有效率
芥菜心猴菇烩竹笙
■素高汤DIY
清炖糯米狮子头
■我们一起下厨：宴客前布置更添欢乐气氛
罐煨肚条
茄肠煲
月亮虾饼
和风龙虾沙拉    
泰式凉拌海鲜
胡椒虾
XO酱炒双鲜
清蒸柠檬鱼
鲜虾粉丝煲
干贝红麴鸡饭
■我们一起下厨：选对烹调油吃进更多营养价值
西班牙海鲜饭
牛肉薏米汤
■我们一起下厨：增鲜提味干货美味料理上桌
一品蘑菇全鸡汤
泡菜凤翅
■我们一起下厨：了解烤箱的脾气就能运用自如
砂锅鱼头

Part5 30分钟快速完成营养均衡料理
「经过一天忙碌的工作后，回到家若能快速完成或吃到一桌营养均衡的菜餚，那是许多人梦寐以求的事情啊！美慧老师感受到大家的心情了，她将教你如何安排烹调顺序、多种锅具同步使用等，就能轻松照顾全家人的肠胃与健康喔！」
【照烧鸡腿套餐】
照烧鸡腿
豆豉蒸鱼
泡菜肉末烧豆腐
牛蒡腰果蔬菜汤
【泰式椒麻鸡套餐】
泰式椒麻鸡
盐焗下巴
菜豆炒肉末
如意番茄排骨汤
【破布子蒸鱼套餐】
破布子蒸鱼
香滑鸡块
樱花虾炒高丽菜
川耳蛋花汤
【红枣酒香蒸鱼套餐】
红枣酒香蒸鱼
迷迭香烤鸡腿
莴笋炒肉丝
花枝冬菜羹汤
【清蒸腊味饭套餐】
清蒸腊味饭
麦年煎鱼
金沙杏鲍菇
川丸子豆苗汤

Part6假日先做起来的点心
「平时空档或假日与全家人一起做些西式饼干、中式糕点，杏仁瓦片、巧克力豆饼干可以放密封罐，随时就能拿来吃；萝卜糕、马蹄糕、金黄咖哩饺趁新鲜食用，或放入冰箱冷藏、冷冻，食用前再加热一下，就能恢复本来的美味，甚至变化成其他料理。」
孜然茴香小饼干
杏仁瓦片
巧克力豆饼干
金黄咖哩饺
酒香吐司布丁
西谷米素肉丸
■我们一起下厨：糕饼先做起来想吃就可以吃
萝卜糕
牛汶水
红麴桂圆米糕
马蹄糕    
■变化：酥炸马蹄条
 

推荐序1

厨房新手、母女连手，保证不失败！

　　母亲节刚过的一个周末午后，一位厨艺无所不能的好妈妈，刚在她总暱称小小厨房的事业新空间「美慧食府」，传授教学端午粽子给团团簇拥她的学生，场景温馨暖暖、美味欢乐，大家享受好口福，也学得好开心！这样的场景常常上演，让她桃李满天下，这也是她最大的成就感。她是国内出版食谱超过百本，电视美食节目名师、各社区大学专业烹饪老师；她每天都很忙碌，但繁忙中总不忘发讯息对我嘘寒问暖，担心我忙碌而忘记吃饭，年节团圆时刻总是惦记要找我到她家里团聚，她就是我最尊敬的「美慧干妈」！

　　美慧老师是烹饪教母级的美味指导，以前只能在萤光幕前仰望她做菜，没有想过后来身为卖书人，因为工作关系，能有幸得到干妈的关爱，吃到她多样拿手菜与小吃，而且有时是她开着车，亲自拎到书店给我，两手提着沉甸甸的菜，我接过这浓浓爱心。对于一个总是日日奔忙，不尽责的干女儿，在大口吃着干妈好菜，领受着疗癒的食物，愧想着自己总少于回馈这份关爱啊！文字难以表达我的感谢心情，这不仅是深深感恩而已，从多年前她出版第100本食谱起，我为她举办诚品书店的新书发表会，在场场爆满的粉丝与学生支持下，亲眼见到她几十年来无私分享之下所得到的现场热烈回馈！但她绝对值得被这样对待。

　　她是万能的干妈，没有她不会做的菜！食谱着作包罗万象，但美慧老师希望每个人吃得安心且健康，依旧时时精进着自己的美食方向，屡屡创新，不断设计出希望大家回归家庭可以轻松动手做的菜单，色香味俱全。这一本新书《巧媳妇料理先修班》，结合重要特色：「日日幸福」秉持着详细图文步骤的出版坚持，让美慧老师要表达的美味传承，充分展现。各个篇章的设计，只为让您从食材挑选到实际应用，都能端出让家人赞不绝口的佳餚，只要您循序渐进，厨房新手、母女连手，保证不失败！

　　这本书虽然主题明确，要让过门新媳妇、女儿、以及新手入厨者成为好用食谱，正确学习料理的窍门！我穿透食谱的眼光，还能看到没有女儿的美慧老师，与视同己出的美丽媳妇儿的厨房互动，加上全书版面清新的细心铺排，看见创意与变化的无国界料理，让您实际运用！情感的串连、美味的传承，细细品味而认真享受，这才是最真的料理价值所在。
推荐序2

料理出专属您家的幸福味吧！

　　与美慧老师的缘分要从我刚结婚说起。十几年前刚成为新嫁娘时，周遭朋友担心不谙厨艺的我会把先生饿坏，纷纷送上一些食谱给我当新婚礼物，他们叮咛我照着食谱上的步骤一步步进行，要求我只要不「偷工减料」，味道通常离大厨的手艺不会太远。我半信半疑翻着那几本食谱书，照本宣科到市场买食材，准备调味料进行烹调，先生倒是很捧场地每次都按赞！说也特别，朋友送给我这个新嫁娘的食谱中，五本就有三本是美慧老师的着作，所以美慧老师的食谱书，可以说是我在烹饪上的启蒙老师啊！

　　近几年主持生活资讯节目，有机会邀请美慧老师到我的节目并亲自示范教学，对我更是助益良多。美慧老师擅长用简单的食材及调味，料理出一桌子美好！尤其看美慧老师做菜，总觉得既优雅又流畅，完全不觉得做菜是件累人的差事，反倒觉得像是在呈现一道道艺术品。每每嘴里吃到的好味道，以及食物呈现在眼前的赏心悦目，让我更佩服美慧老师对食物烹饪的热忱与投入。

　　很荣幸有机会为《巧媳妇料理先修班》撰写推荐序，也因此能比读者抢先一步读到这本书的内容。我觉得这本书适合任何人，如果您曾经是个对做菜感到困扰，却不知从哪里开始料理的新手；您是为了每天吃什么而感到烦恼的上班族；还是，您是为了每天的菜色变化而烦恼的家庭主妇？这本书绝对会让您得到很大的满足与启发！从食材挑选及保存、厨房基本锅具的挑选与运用、基本刀法及火候控制学习，到食谱实地烹调，甚至灵活搭配食材变化等，一本到位，让您有机会成为巧媳妇、贴心女儿，而且新手也有机会变大厨喔！

　　本书除了食谱外，我对于美慧老师分享她与媳妇、女儿间的互动关系，及不藏私的烹调诀窍，更让我动容。用心烹调出来的食物总能凝聚家庭最美好的片刻，现在就跟着美慧老师这本书，料理出专属您家的幸福味吧！
 
推荐序3

天下的妈妈都是一样的

　　当初在企划「料理美食王」节目的时候，设计过几种不同的单元，「好媳妇先修班」就曾经是其中之一！我们经常会说：怀念「妈妈的味道」，可是这妈妈的味道究竟是个什么味道？究竟又是怎么来的呢？在科技不发达的从前，因为没有食谱、没有电视、更没有影音可以记录，倘若想要把厨房里的经验学会，不外乎在出嫁前透过跟在自己妈妈的身后，来回不停穿梭在厨房里头，点点滴滴的慢慢学，直到会了为止；一旦等到出嫁后，到了另外一个新的环境，因为没有妈妈在身边了，所以妈妈的角色就换成了婆婆，再经由婆婆手把手的继续慢慢教，就这样经年累月的靠着妈妈和婆婆的不断教、不断做，最后才能成就让我们念念不忘的妈妈味道！

　　可是，现在的人那能和从前比，出嫁前不是忙着学校里头繁重的课业，就是忙着那22K微薄薪水的工作，就算结婚出嫁了，又未必会倒霉到一定和公公婆婆住在一起，因此这些厨房里的事就没有人教了。不过，没关系，就如同那句顺口熘说的一样：「没知识也要有常识，没常识也要看电视，就算不看电视，那总得要逛逛夜市！」所以啰，食谱书提供了常识，美食节目来自于电视，刚好可以弥补大家的没知识！因此，我们一直都期许节目能够取代当年妈妈和婆婆的角色，透过电视每天和大家见面，慢慢地把厨房里的大小琐碎事情教给观众。

　　美慧老师也是观众喜爱的名师之一，经常在节目里面传授大家各种家常料理，早就被大家设定为心目中的婆婆和妈妈了！如今这个妈妈再次提笔为大家写这本《巧媳妇料理先修班》的食谱书，就是希望那些没有时间看电视的人可以随时看看这本书，让无形的那个婆婆妈妈就像包青天面前的王朝马汉一样随侍左右，解决大家料理上的所有事，相信天下的妈妈都是一样的，对所有人而言，这本书都是一本值得收藏的祕笈宝典！
 
推荐序4

厨艺像一幅清明上河图般精彩

　　林美慧老师的厨艺很像一幅清明上河图。行云流水中，铺陈了味道里的美景、美食、美氛、美感与美人印象。品尝咀嚼之后，徐徐吹烟地香气，直叫饮食男女们流涟忘返。

　　经常远走高飞探索美食的我，对美食文字里常有科学的验证、味觉的颠覆，但在欣赏阅读美慧老师这本全新着作的时候，却不自觉地有股小清新、小幸运的齿颊留香。

　　和美慧老师共事于中天娱乐台「冰冰好料理」节目里，美慧负责示范料理，我则偏重讲评分析。在那几年光阴里，发现美慧做菜的蛛丝马迹。美慧的手艺了得，不管是山珍海味抑或蔬菜水果，到了她的锅铲中，美慧总是能将食材幻化成美味珍馐，如同她拥有美人面容与蕙质兰心的名字一般。

　　那是做为女儿、为人媳妇与升格婆婆、做了奶奶之后的美慧老师多年以来的心血结晶，把几十年的厨艺工夫，透过与时俱进的刀工绝活，一次传授给进得了厨房、走得出厅堂的诸位新女性们，肯定是一本厨房里的万用宝典，既能持家、也是传家之宝，大家还等什么呢？这就即刻行动呗！
 
作者序

让美味接棒，我们一起下厨吧！

　　随着科技与资讯的日新月异，现代人忙碌的生活节奏，在典范快速移转下，琳瑯满目的餐厅和小吃，如雨后春笋般遍布街头巷尾，甚至速食文化也佔有一席之地。每个人慌张过活，也忘了如何给家人一顿安心且美味晚餐，甚至连一家人在餐厅同桌餐叙的美景，也很难捕捉。

　　幸好这本书《巧媳妇料理先修班》，标榜好味道厨艺传承，送给媳妇、女儿、新嫁娘、厨房新手，浅显易懂，轻松做、健康吃。这本书将重新带给大家信心，知道在这一切快速饮食文化中，借由个人尽一己之力，数十年如一日地坚持烹饪教学与出版食谱，只希望沉淀出饮食文化的厚度。

　　为何饮食烹饪文化最贴近人的幸福感？因为民以食为天，每个人努力工作，品味美食就成为生活中的动力和期待，尤其当食安问题无孔不入的侵入时，强调自我烹调，更是成为重要课题。透过下厨展现手艺，给家人幸福与健康，抚慰每个人的心灵，营造与家人共同的记忆，让生活有更多的从容与自在。其实我也发现，这些手作有温度的菜餚，在现今社会是被忽视的课题，但是面对食安危机，反而成了无可取代的现代意义，而这种烹饪技术不仅使家人有幸福感，也是一种活生生的文化传承。

　　这是一本熟悉的好味道与厨艺的传承，定位为送给待嫁女儿、已嫁来的媳妇、新嫁娘、新手下厨者。这本书告诉我们，烹饪厨艺并不难，只要肯学，美味料理快速上桌非难事。本书在一开始，有多达30页的基础学习，教大家从食材挑选及保存、厨房基本锅具与调味料的挑选与应用、各式食材基本切割法及火候控制的学习，接着再进入食谱实地演练等等，一本到位，让您有机会成为巧媳妇、贴心女儿，而且新手有机会成为大厨。

　　俗谚说，一个厨房容不下两个女人，我想亲身破解这个迷思。当年婆婆和妈妈传承给我美味料理，让我拥有一手源源创新的好料理厨艺。衷心期盼借由本书出版，接续传承给每一家的媳妇和女儿，让美味接棒，一起守护健康且幸福常在。

　　全书除了基本功学习外，近百道食谱包含料理与糕点，共分成五大单元，包含：新手下厨5～10分钟简易料理、必学不失传的妈妈好味道、好看又好吃的宴客料理、30分钟快速完成营养均衡料理、假日先做起来的点心，每道食谱并以婆媳或母女的角度，提供Q&A，加入柔美插画，铺陈出家人在美食烹调和品味中而营造出的好情感。

　　轻松做、健康吃。要做出独特美味，除了掌握食谱步骤与祕诀外，怀抱着爱心烹调食物，能守护全家人健康外，也可以赐给家人回味无穷的幸福感。因为感动，会引起共鸣的事物，不是表象的有形美食，而是源自于美食背后的那种心意。

　　最后，我要感谢婆婆的教诲，当年云英初嫁，还是个不懂事的大女孩，对家事、烹调完全一窍不通。婆婆慈祥大气，烧得一手好菜，在亲友间颇富盛名，老人家不厌其烦从基本入门指导我，可以说是我的启蒙老师，加上婆家是「好吃之家」，有事没事总喜欢聚在一起吃饭，上至老祖母、下至孙子，每个人的生日一定是大肆庆祝吃吃喝喝，连祖先的祭日也不放过，或许耳濡目染下，也或许有潜在的天分，我不知不觉爱上料理，也闯出了一片天。

　　感谢两位贤淑懂事又贴心的媳妇，体谅婆婆忙碌的生活，常帮我分忧解劳，虽然没有女儿，但我视她们如己出，彼此互动亲密，像女儿般疼爱。

　　感谢美国第一大集团的美亚锅具，提供了色彩缤纷且轻巧好用的锅具让我烹调；富兰铸铁锅的厚实特质，炖煮与煎烙出好味道；福禄寿酒厂的芙月米酒，增添料理更多的清甜香醇；黑龙酱油提供纯酿造酱香浓郁、甘甜好滋味的酱油、酱油膏与壶底油；信成的纯麻油、胡麻油，为菜餚增香；小磨坊的多种香料，让美味更升级；山林水草提供鲜甜美味的朝贡鸡、大力虾；玫瑰达人的玫瑰盐，能引出食材风味。衷心感谢以上厂商协助，让这本书顺利圆满拍摄完毕。

　　感谢媳妇姜沛汝、助教陈少明与陈丽云的协助、出版社编辑Linda详细记录拍摄图号，让食谱拍摄顺心愉快；摄影师帅哥周祯和细心、耐心、快速又厉害的拍摄技术，将食谱与我和媳妇的人像拍得美美的；美编的封面设计如此精致，并将我与媳妇的插图画得唯妙唯肖。更要感谢日日幸福出版社精心策划、主编叶菁燕用心且不眠不休的敬业精神，只为了让本书尽善尽美，令人感动。

　　感恩的心，感恩所有帮助我的贵人，有您们真好。
 

评分☆☆☆☆☆

作为一名即将成为母亲的女性，我一直在思考如何为我的女儿准备健康又美味的餐点，让她从小就养成良好的饮食习惯。当我翻开《巧媳妇料理先修班》时，我仿佛找到了理想中的指引。《巧媳妇料理先修班：给女儿、好媳妇、新嫁娘、厨房新手的99道美味食谱》这本书，顾名思义，它的定位非常精准，能够满足不同阶段女性在厨房里的需求。我尤其欣赏它对于食材选择的建议，强调了天然、新鲜和营养均衡的重要性，这正是我希望能够传递给女儿的。书中很多食谱的烹饪时间都比较短，而且操作起来并不复杂，这对于忙碌的妈妈来说非常友好，能够保证我在有限的时间内，为家人准备出营养丰富的餐点。我尝试做了几道适合儿童口味的菜肴，比如番茄蔬菜牛肉面和蒸蛋羹，女儿吃得津津有味，这让我感到无比的开心和满足。而且，这本书的版式设计也很舒服，文字清晰，图片也很诱人，让人读起来就很有尝试的动力。我希望通过这本书，不仅能教会我自己更多的烹饪技巧，更能潜移默化地将对美食的热爱和健康饮食的理念传递给我的女儿，让她也能在未来的生活中，拥有一手好厨艺，为自己和家人带来更多的幸福。

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这本书的出现，可以说完全颠覆了我对“做饭”这件事的认知。《巧媳妇料理先修班》这个名字本身就很有亲和力，仿佛一个经验丰富的前辈，在手把手地教你如何玩转厨房。我原本是个对厨房毫无兴趣，甚至有些排斥的人，觉得做饭耗时耗力，而且成品往往不如意。但是，这本书让我看到了完全不一样的前景。它里面的食谱，真的非常“傻瓜化”，步骤清晰到连我这种连淘米都会出错的人都能看懂。更重要的是，它不仅仅是列出配料和步骤，更会告诉你为什么这么做，比如为什么要在某个环节加入某个调料，这样做出来的味道会有什么不同。这种“知其然，更知其所以然”的讲解方式，让我这个“理论派”也能理解并记住。我尝试做了书中一道“电饭煲蒸鸡”，简直太方便了，只需要把所有材料放进去，按下开关，就能等着吃，味道还异常鲜美。我惊喜地发现，原来下厨可以如此简单，如此高效，而且成品还可以这么美味。这本书给了我巨大的信心，让我觉得我也可以成为一个“巧媳妇”，或者至少，能做出让家人眼前一亮的家常菜。我甚至开始享受在厨房里忙碌的感觉，那种用双手创造美味的过程，让我觉得生活变得更加充实和有意义。

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对于我这个准备步入婚姻殿堂的新嫁娘来说，《巧媳妇料理先修班》的出现真是及时雨。我一直很担心自己以后不能把家里的大小伙子喂饱，总是担心他们吃不好，而自己又是个十足的厨房“菜鸟”。这本书简直太懂我们这些新手了，里面的食谱设计得既美味又家常，很多都是我们日常生活中经常会吃到的菜肴，但又比我平时在外面吃到的更健康，更有人情味。更重要的是，它的讲解方式非常接地气，没有那些花里胡哨的形容词，就是实实在在地告诉你，这个食材怎么处理，那个步骤怎么做。我尝试做了几道菜，比如香菇滑鸡和红烧排骨，家人都赞不绝口，这让我倍感欣慰和自豪。书中还有一些关于厨房收纳和清洁的小建议，也特别实用，能帮助我把厨房打理得井井有条。我特别喜欢的是，这本书没有把重点放在那些过于复杂的宴客菜上，而是更多地关注了家庭日常的营养搭配和口味平衡，这让我觉得它更贴合我们实际的生活需求。现在，我不再害怕踏入厨房，反而充满了期待，希望通过这本书，我能成为那个能用美食温暖家人的“巧媳妇”。

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这本书简直是厨房新手的救星！我一直以来都对烹饪这件事感到畏惧，总觉得那些复杂的步骤和听不懂的专业术语会让我望而却步。直到我遇到了《巧媳妇料理先修班》，它彻底改变了我对厨房的看法。书中收录的99道食谱，从最基础的调味技巧到一些家常菜的进阶做法，都讲解得特别详尽，而且配有清晰的步骤图，让我这个零基础的小白也能一步步跟着做。最让我惊喜的是，很多食谱都强调食材的简单易得和操作的便捷性，很多菜我看完食谱，当天就能在厨房里成功复刻出来，那种成就感真的无与伦比。而且，书里不仅仅是教你做菜，还融入了一些烹饪的小窍门，比如如何快速解冻肉类，如何让蔬菜更翠绿，这些实用的细节让我在厨房里少走了很多弯路。我真心推荐给所有和我一样，想在厨房里展现一番拳脚，但又担心自己能力不足的朋友们。这本书就像一位耐心而智慧的老师，循序渐进地引领我走进美食的世界，让我觉得下厨不再是一件苦差事，而是一件充满乐趣和创造力的事情。我甚至开始期待着下一次的烹饪尝试，想看看还能解锁哪些美味。

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我一直认为，厨房不仅仅是烹饪的地方，更是家庭情感交流的场所，而《巧媳妇料理先修班》这本书，恰恰是连接这份情感的绝佳桥梁。我是一名有一定烹饪经验的人，但总是觉得自己的菜肴少了些“灵魂”，缺乏让人眼前一亮的特色。这本书的99道食谱，虽然看似家常，但很多细节的处理上都非常有巧思，比如在某些菜肴中加入一些特别的香料，或者在摆盘上做一些简单的点缀，就能立刻提升菜肴的整体风味和美感。我尝试了书中一道“柠檬香煎鱼片”，原本以为只是简单的煎鱼，但加入了柠檬汁和香草后，鱼肉的鲜美被激发得淋漓尽致，而且带着一股清新的香气，让整个餐桌都充满了生机。这本书不仅仅是教你如何做出一道菜，更是在传授一种烹饪的哲学，一种用心去感受食材、用爱去烹饪的态度。我特别喜欢书中对食材的描述，那种对食物本身的尊重和热爱，让我觉得每一道菜都有故事。它不仅仅是一本食谱，更是一本关于生活美学的指南，引导我在厨房里找到更多的乐趣和灵感，让我和我的家人在每一次共餐的时刻，都能感受到那份由美食带来的温暖与幸福。