餐桌上的蔬食美学：140道超简单、零失败的料理提案 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　让「阳光活力」成为你餐桌上的新风景！
　　让「蔬食料理」成为城市间的生活美学！
　　别让「快速」的生活节奏，形塑「机械化」的饮食步骤。
　　别让「加工」的肉类食品，养成「重口味」的饮食品味。

　　化腐朽为神奇的3步骤料理法，料理新手都能马上上手！
　　色香味俱全的140道料理提案，日日料理，餐餐惊喜！
　　奶素也适用喔！

　　■ 看得见的新鲜自然，吃得进的健康美味！
　　人气蔬食美食家－古露露颠覆你对蔬食的想像，带你探索蔬食料理的无限可能，让丰富的蔬食料理成为美好的餐桌风景。

　　■ 只要3个步骤，料理新手也能轻松上手！
　　人气蔬食美食家－古露露，把每道料理分成2～3个主要步骤，STEP BY STEP，就算是初入厨房的新手，也能骄傲地端出一道道美味的蔬食料理。

　　■ 只用150道料理，日日料理也能餐餐惊喜！
　　主食 X 配菜 X 沙拉 X 汤 X 甜点 X 酱料，用140道料理，就能变化出49,881,480种不同的组合，餐餐都能吃到新花样。

　　丰富你的餐桌风景，完美你的蔬食美学。
 

寻味人间烟火：新派家常菜的烹饪艺术与生活哲学 本书不是一本关于素食或蔬食的指南，也不是专注于某一种特定菜系的食谱集。它是一本深入现代都市人内心、探讨“如何把日常三餐过得更有滋味、更有温度”的生活美学之书。 在快节奏的现代生活中，我们常常感到被“效率”裹挟，连带着吃饭也成了一种机械的补给行为。本书旨在唤醒食客心中对食物最原始的尊重与热爱，它不推崇繁复的仪式感，而是倡导一种务实的、充满个人印记的烹饪哲学——如何用最常见的食材，结合恰到的技巧，烹饪出既满足口腹之欲，又能滋养心灵的家常菜肴。 第一部：厨房的心理学——重塑你与食物的关系 本书的开篇，将带你跳出“食谱的奴役”，进入到对烹饪本质的思考。我们不谈如何精确到克数的配料，而是探讨“感觉”的重要性。 1. 掌握“火候的语言”： 火候是中餐的灵魂，但多数人往往被锅铲和温度计限制了想象力。本章将通过生动的比喻和实际案例，教你如何“听”锅里的声音、“看”油的流动、“闻”气味的微妙变化来判断火候的恰当。我们将重点介绍如何利用家中常见的炉具，实现对温度的精准控制，无论是爆炒的“锅气”，还是慢炖的“醇厚”，都能在你手中信手拈来。 2. 季节的信使：顺应自然的食材哲学： 我们摒弃了全年无休的超市供应模式，转而强调“不时不食”的古老智慧。本章将引导读者去认识不同季节馈赠的食材特性，例如春季食材的清爽与“发”，夏季食材的水润与“泄”，秋季的丰盈与“收”，以及冬季的根茎与“藏”。通过了解食材的“脾气”，你可以大幅减少烹饪中的失误，让菜肴自然而然地展现出最佳风味。 3. 零囤积的智慧：厨房空间的极简主义： 针对小户型或“厨房焦虑症”的读者，本章提供了一套实用的厨房管理系统。我们不要求你拥有昂贵的收纳工具，而是教你如何通过“周采购计划”和“多功能工具组合”，让你的厨房保持整洁高效。重点将放在如何选择最少但最精良的几件核心厨具（例如一口好用的铸铁锅、一把锋利的日式厨刀），以及如何巧妙地利用垂直空间。 第二部：经典重构——家常菜的无限可能 本部分是本书的核心，聚焦于如何将那些我们耳熟能详的家常菜，通过微小的创新，提升到“令人惊艳”的水平。我们不追求异域风味，而是深挖中国传统烹饪中的潜力。 1. 酱料的“个性签名”： 传统酱料如酱油、醋、料酒，是烹饪的基石。然而，我们如何让它们更具“个性”？本章将详细介绍如何利用香料、果皮、甚至陈年茶汤来自制基础调味液。例如，用陈皮和八角浸泡的“风味酱油”，或用陈年香醋熬制的“回甘糖醋汁”。这些自制的底味，能让你的家常菜拥有独一无二的层次感。 2. 肉类的温柔处理法： 红烧肉、红烧排骨、糖醋里脊……肉类是家庭餐桌的主角。本书将突破传统的“大火快炒”和“长时间炖煮”的二元对立。我们将深入探讨肉类在不同温度下蛋白质的转化过程，介绍“低温慢煮”（Sous Vide的家庭应用）、“回锅锁水法”等技巧，确保即使是成本较低的部位，也能达到入口即化的口感。例如，如何用简单的淀粉水和蛋清混合物，为炒肉片带来专业级别的嫩滑。 3. 汤羹的“视觉革命”： 汤，是中国菜的精髓，但常常被视为配角。本章力求让汤品站上舞台中央。我们将介绍如何通过“清汤提鲜法”（如用鸡骨和蔬菜熬制的基础高汤，替代清水），以及利用天然色素（如紫甘蓝、甜菜根、菠菜汁）为汤品带来清新亮丽的色彩，而无需任何人工添加剂。重点菜例包括：宝石红的“番茄鲜菌清汤”和翠绿的“香芹浓奶油汤”（不含奶油）。 第三部：效率与仪式感并存——快手美味的方程式 很多人认为美味需要时间，本书将打破这个迷思。我们相信，即使只有30分钟，也能烹饪出充满心意的晚餐。 1. 一锅到底的魔力： 专注于利用铸铁锅或深烤盘，实现从煎炒到焖煮的无缝衔接。我们将提供多款“一锅到底”的菜谱，这些菜肴的操作步骤少，清洗工作量低，但风味融合度极高。例如，“香草烤鸡腿配时令根茎蔬菜”，只需简单的腌制和烤制，就能让所有食材的汁水完美交融。 2. 备菜的“剧本设计”： 高效的烹饪源于高效的备菜。本章不谈流水线式的预处理，而是教你如何“剧本化”备菜。将同一种食材在不同菜肴中进行切割和初加工，实现效率最大化。例如，将一大块五花肉同时用于一道红烧菜和一道凉拌菜，通过不同的刀工和预处理，达到截然不同的口感效果。 3. 摆盘的“亲近感”美学： 本书的摆盘理念是“不装腔作势的精致”。我们摒弃使用过于复杂的模具和装饰，转而强调食材的自然形态和色彩对比。利用家中随手可得的元素，如干净的竹垫、陶碗、甚至一片新鲜的香草叶，就能为菜肴增添一份“用心”的气息。我们将分享如何利用“高低错落”和“色彩对比”来提升家常菜的视觉吸引力，让每一次上桌都像是一份小小的献礼。 结语：生活的味道，源于每一次的专注 本书的核心理念是：烹饪，是与生活进行最诚恳的对话。它不是高深的学术研究，而是日常点滴的积累与实践。通过掌握这些不拘泥于形式的技巧和哲学，你将不再是食谱的执行者，而是餐桌上风味的设计师，让寻常的日子，因食物而闪闪发光。

作者简介

古露露

　　我是古露露，绰号叫地瓜，从小就沉迷于画画，喜欢旅游及线上游戏，摄影是开始学习料理后的小兴趣。为了将蔬食的美好分享给大家而创立部落格，希望结合自己的小插图，让大家感受轻松愉快的蔬食美食。

　　作品有《古露露的幸福蔬食物语》（四块玉）、《造型儿童餐》（橘子）。

　　我的部落格：Happygululu.com
　　我的粉丝团请搜寻「古露露的幸福蔬食物语」
 

色香味俱全的31道主食
蔬菜可乐饼 / 南瓜天妇罗 / 炸什锦蔬菜 / 豆腐排 / 大坂烧 / 日式竹笋饭 / 红豆饭 / 梅子茶泡饭 / 咖哩饭 / 和风炒饭 / 泡菜炒饭 / 蔬菜盖饭 / 豆腐盖饭 / 野菇盖饭 / 野菇炊饭 / 栗子炊饭 / 毛豆炊饭 / 鹿尾菜炊饭 / 起司炖饭 / 日式饭团 / 味噌烤饭团 / 寿司 / 荞麦面 / 酱油炒面 / 蔬菜拉面 / 番茄拉面 / 马铃薯蔬菜拉面 / 蘑菇通心面 / 和风义大利面 / 紫菜乌龙面 / 白芝麻乌龙冷面

餐餐惊喜的53样配菜
炸豆腐 / 烤茄子 / 紫薯丸子 / 凉拌山药 / 芝麻豆腐 / 渍莲藕 / 腌渍黄瓜 / 腌大头菜 / 醋渍蔬菜 / 醋渍综合菇 / 酱汁浸菜 / 凉拌菠菜 / 凉拌毛豆 / 凉拌芦笋 / 凉拌豆芽 / 糖醋白菜 / 味噌四季豆 / 凉拌茼蒿菜 / 雪菜炒豆干 / 菠菜拌豆腐 / 梅子凉拌甜椒 / 奶油乳酪花椰菜 / 金平牛蒡 / 照烧蘑菇 / 酱烧芋头 / 酱烧油豆腐 / 香煎杏鲍菇 / 炒苦瓜 / 蚝油美生菜 / 奶油玉米 / 蔬菜炒豆腐 / 白菜炒玉米笋 / 奶油炒白菜 / 香菜炒豆干 / 兰花干炒豆芽菜 / 芹菜炒红萝卜 / 咖哩炒马铃薯 / 美乃滋炒高丽菜 / 花椰菜炒马铃薯 / 菠菜炒油豆腐 / 奶油马铃薯 / 蜜汁黑豆 / 芋头饼 / 素肉燥 / 筑前煮 / 麻婆豆腐 / 日式萝卜煮 / 糖煮地瓜 / 日式煮南瓜 / 香菇昆布佃煮 / 羊栖菜大豆煮 / 萝卜蒟蒻煮物 / 马铃薯炖猴头菇

看见自然的12种沙拉
油醋番茄 / 蘑菇沙拉 / 水果沙拉 / 芒果沙拉 / 莲藕沙拉 / 酪梨沙拉 / 乳酪沙拉 / 豆腐沙拉 / 炸茄子沙拉 / 地瓜苹果沙拉 / 芋泥沙拉 / 地瓜泥沙拉

暖心暖胃的10道汤品
味噌汤 / 南瓜羹 / 杂菜汤 / 萝卜汤 / 菠菜豆腐汤 / 甜椒汤 / 紫菜萝卜汤 / 玉米冷汤 / 地瓜味噌汤 / 秋葵豆腐汤

轻松上手的11样甜点
芒果果冻 / 豆渣饼 / 铜锣烧 / 豆浆布丁 / 红豆荻饼 / 米饼 / 寒天配红豆泥 / 甜酱油团子 / 冰糖莲子 / 红豆泥 / 海苔酱

化腐朽为神奇的23款酱料
南瓜天妇罗沾酱 / 炸什锦蔬菜沾酱 / 豆腐排淋酱 / 大坂烧酱 / 乌龙面用芝麻酱 / 烤茄子烤酱 / 凉拌菠菜佐芝麻酱 / 凉拌芦笋佐芥末籽沙拉酱 / 四季豆佐味噌酱 / 奶油乳酪花椰菜佐味噌乳酪酱 / 油醋番茄佐油醋 / 蘑菇沙拉左水果醋沙拉酱 / 水果沙拉佐豆浆美乃滋 / 芒果沙拉佐优格沙拉酱 / 莲藕沙拉佐豆腐果醋沙拉酱 / 酪梨沙拉淋酱 / 乳酪沙拉佐千岛沙拉酱 / 豆腐沙拉佐和风沙拉酱 / 炸茄子沙拉佐莎莎酱 / 地瓜苹果沙拉佐酸奶酱 / 地瓜泥沙拉佐芥末沙拉酱 / 豆渣饼沾酱
 

作者序

　　大家好，我是古露露，无论是站在书店翻阅此书、还是已经把它买下来的你，我都非常感谢（后者感谢加落泪），请不要马上翻页，让我们来培养一下感情（笑）

　　这是我的第三本书，又一部呕心沥血之作，白天工作22小时，吃饭1小时，晚上睡觉1小时拼来的。总之这本书诞生了！简单易做的蔬食料理，虽然没有大厨般手艺，但是有暖心暖胃好滋味。

　　用心、充满爱就是最棒的烹饪调味料，食用者也能感受到你的心意，做料理最重要的是保持愉快的心情，想着要煮菜给最重要的人吃，脸上挂着微笑下厨。

　　蔬食在近几年愈来愈流行，国内外都在推广植物性饮食，样式及料理方式也愈来愈多元，除了吃蔬食能大量减少二氧化碳排量、抗地球暖化之外，大家的健康意识抬头，开始注重养生观念，慢慢能接受吃蔬食，不用担心吃蔬食营养会不够，所有的营养素都能从蔬果中摄取，比如秋葵有丰富的钙质、豆类有植物性蛋白质……等，尽管来源不同但效果一样，并且植物性的选择对身体更健康无负担。（重点是不挑食！山药苦瓜芹菜红萝卜小黄瓜青椒通通都来……含泪我也要吃下去。）

　　即使同一种食材，只要用不同料理方式，煮出来的风味就会完全不一样，料理能有多种变化，书中的烹调让大家做个参考，每一道菜都能再自己去调整，用健康的烹煮方式，尽量少油少盐少糖，才不会热量过高。不正确的饮食也会蔬食吃到变成小胖子，外食族比较容易吃到过油过咸的食物，自己下厨不但比较安心，家人满足的表情还能让你有成就感哦！

　　本书介绍的食谱以1至2人份为主，就算一个人吃也不麻烦不浪费，想多人一起享用食材也好计算。

　　接下来从第一道菜开始，我们一起来下厨吧！
 

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，“美学”这个词用在食物上，似乎有些遥不可及，但《餐桌上的蔬食美学》这本书，却把这份美学玩得活灵活现。我拿到书的时候，首先被它的设计吸引了，那种简洁、干净的风格，充满了治愈感。而书中呈现的140道蔬食料理，每一道都像是艺术品。它不仅仅是告诉你怎么做，更是一种关于“如何摆盘”、“如何搭配色彩”、“如何让食物看起来更诱人”的视觉引导。比如那个“缤纷蔬菜沙拉”，我以前只觉得沙拉就是生菜加番茄，但书里教我的搭配，简直是调色盘打翻在餐盘上，黄的、红的、绿的、紫的，光是看着就让人食欲大增，吃起来更是清爽无比。 而且，这本书的“零失败”承诺真的不是吹牛。我尝试了那个“菌菇豆腐锅”，我以前炖汤总是容易糊底或者味道寡淡，按照书里的步骤，汤底鲜美浓郁，菌菇和豆腐的香味完美融合，感觉自己真的拥有了“大厨”的技能。更重要的是，它提供的料理提案，有很多都是非常适合聚会或者招待客人的。比如那个“水果芝士拼盘”，我之前总是手忙脚乱，现在按照书里的示范，摆盘精致又大气，大家吃了都说好看又好吃。这本书让我觉得，原来做一顿饭，也可以是一件充满艺术感和仪式感的事情，它不仅仅满足了口腹之欲，更是对生活的一种热爱和表达。

评分☆☆☆☆☆

这本书就像一本关于“如何让生活变得更美好”的指南，而“蔬食”恰恰是其中最重要的一环。《餐桌上的蔬食美学》这本书，真的让我对蔬食有了全新的认识。我以前总觉得蔬食就是寡淡无味的，要不就是各种奇怪的调味料堆砌。但是这本书里，它强调的是食材本身的鲜美，通过简单的烹饪手法，就能将蔬菜的优点发挥到极致。比如那个“日式照烧茄子”，我以为茄子只能红烧或者拍黄瓜，结果按照书里的方法，外皮酥脆，内里软糯，淋上香甜的照烧汁，简直绝了！而且，它提供的140道提案，真的涵盖了早餐、午餐、晚餐，甚至还有一些小零食和甜点，完全不用担心“今天吃什么”的难题。 最让我惊喜的是，这本书里的很多料理都非常注重营养均衡。它会在每道菜旁边标注主要的营养成分，让你在享受美味的同时，也能做到心中有数。我特别喜欢那个“能量蔬果昔”的章节，里面的搭配我都觉得很新颖，而且制作起来也超级快速，完全适合我这种早上赶着上班的人。书里还分享了一些关于食材搭配的小知识，比如哪些蔬菜一起烹饪能更好地释放营养，哪些香料能提升风味，这些都让我感觉自己像个小小的营养师，为家人打造健康的饮食。这本书不仅仅是一本菜谱，它更像是一个充满智慧的好朋友，在你需要的时候，总能给你最棒的建议。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对美食充满好奇心，但又手残党的人。尝试过很多食谱，但结果往往是“看着别人吃”系列。直到我遇到了《餐桌上的蔬食美学：140道超简单、零失败的料理提案》，我才真正体会到，原来烹饪也可以是一件如此简单而充满成就感的事情！这本书的“零失败”真的是诚不欺我，我尝试了里面好多道看起来很有挑战性的菜，结果都成功了！比如那个“蒜蓉粉丝蒸扇贝”，我以前觉得这种菜只有在餐厅才能吃到，自己做肯定难度爆表，结果按照书里的步骤，扇贝鲜嫩，粉丝入味，卖相也相当不错，简直惊艳了自己！ 而且，这本书的“140道超简单”提案，真的让我大开眼界。它不仅仅是把食材简单地组合在一起，而是通过一些巧妙的烹饪手法，让普通的食材焕发出惊人的光彩。比如那个“香菇滑鸡”，我以前都不知道鸡肉原来可以做得这么嫩滑！书里的一些小提示，比如“如何让鸡肉更嫩”、“如何让香菇更入味”，都让我受益匪浅。这本书让我觉得，原来想要做出美味又好看的料理，并不需要多么复杂的技巧和昂贵的食材。它让我对烹饪这件事充满了信心，也让我开始期待每天的餐桌时光。它就像是一个神奇的魔法盒子，每次打开，都能发现新的惊喜。

评分☆☆☆☆☆

哇！我最近入手了一本叫做《餐桌上的蔬食美学：140道超简单、零失败的料理提案》的书，简直是我的救星！平时工作忙，下班回家只想瘫着，但又不想顿顿外卖，总想吃点健康的，这本书简直是为我量身定做的。翻开第一页就被那种治愈系的插画和清新的排版吸引了，完全没有传统菜谱那种枯燥感。而且，它真的做到了“超简单、零失败”，我这种厨房小白都能轻松上手。 我最喜欢的是它那种循序渐进的教学方式。一开始会介绍一些基础的食材处理技巧，比如怎么切菜、怎么洗菜，这些看似微不足道的小细节，却能让你事半功倍，而且还能避免一些常见的烹饪失误。接着，就进入了主题——140道料理提案。每道菜的步骤都写得非常详细，配上大图，简直就像有人手把手教你一样。我尝试做了几道，比如那个“香烤迷迭香土豆”，以前我烤的土豆总是硬邦邦或者糊掉，按照书里的方法，外焦里嫩，香气扑鼻，连我挑食的家人都赞不绝口！还有那个“彩椒鲜菇烩饭”，色彩缤纷，味道鲜美，感觉一下子就提升了餐桌的幸福感。这本书不仅仅是教你做菜，更是一种生活方式的引领，让你觉得健康饮食也可以充满乐趣和创意。

评分☆☆☆☆☆

我是一名全职妈妈，每天围绕着孩子和家务团团转，给家人做饭是我最头疼的事情之一。总想着要健康，但又没时间研究，所以大部分时间都是重复那几样菜。《餐桌上的蔬食美学：140道超简单、零失败的料理提案》这本书，就像是我在黑暗中看到的一道曙光！它真的太接地气了，里面的料理提案，无论是食材还是做法，都非常容易获取和操作。我最喜欢的是它那种“快手菜”的风格，很多菜都可以在十几二十分钟内搞定，完全符合我这种需要效率的妈妈。 比如那个“蚝油西兰花”，以前我总是煮得软绵绵的，味道也不怎么好，按照书里的方法，西兰花脆嫩入味，蚝油的鲜味和西兰花的清甜完美结合，孩子竟然主动说“妈妈，这个好吃！”。还有那个“番茄鸡蛋疙瘩汤”，我小时候的最爱，书里教的方法，味道比我妈做的还要正宗！这本书最大的意义在于，它让我重新找回了给家人做饭的乐趣。以前我觉得是负担，现在觉得是一种爱的表达。它提供了如此丰富的选择，让我不再为“做什么”发愁，而是享受“怎么做”的过程。而且，它教会了我一些基础的调味技巧，让我的厨艺有了质的飞跃，感觉自己不再是那个只会做几道家常菜的“厨房小白”了。