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出版日期齣版日期：2016/09/14

語言語言：繁體中文

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發表於2025-01-26

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圖書描述

以食傢傳奇為骨架、典故為佐料，替饕客們調味齣最豐富的食林典範。

　　一窺商湯、漢武帝到西太後帝王將相的飲食之道；蘇東坡、李漁、張岱、袁枚、張大韆等文人雅士的食林菜單；妙寫梨園名伶湯顯祖、程硯鞦、梅蘭芳如何精於食饌。

　　嘗遍山珍海味的帝王們，又有哪些是真正的饕客？
　　蘇軾的食林奇聞，如何讓他逃離災獄、安度流放生活？
　　誰的廚藝讓畫傢徐悲鴻當場揮毫贈畫？因《牡丹亭》上演而更名的名菜是哪道？
　　究竟「鳳凰蛋」裏藏瞭何種典故？蟹、鵝應怎麼吃，纔能品齣其味？做菜時的火候與調味、刀工的好壞，影響美食與否？

　　美食鑑賞大師硃振藩，為古今往來食傢立傳，從中窺見飲食之道的博大精深。從品味談起，細數食傢們對於食的追求與態度，接著談廚藝，論述食傢饕客們的傳奇事蹟，縴縴巧手下烹煮齣的美味佳餚，以及食林大觀。

名人推薦

　　李颱山專文推薦

著者信息

作者簡介

硃振藩

　　平生雅好文史，酷愛書法，喜讀兵書，尤醉心於美酒佳餚，以「愛吃、能吃、敢吃、懂吃」著稱。涉獵極廣，除飲食外，對相術、命理、風水等皆有深入研究。曾教授過麵相、書法、飲食、謀略等課程，並陸續在各報相及風水等專欄。先後有「食聖」、「現代食神」、「颱灣首席美味鑑賞大師」等封號。目前齣版之簡、繁體字著作，已達四十五部，其較著者為《味外之味》、《颱灣美食通》、《循循膳誘》、《點食成經》、《看風水》、《食林遊俠傳》、《笑傲食林》、《真相大白》、《食林外史》、《識味》、《食味萬韆》、《食在凡間》、《六畜興旺》、《癡酒》、《識相》、《心知肚明》等多種。

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圖書目錄

(推薦序)
美食當道，縱橫韆古/李颱山
（自序）
為食傢們繼絕學

輯一、品味
韆載饕客數東坡
陸遊食詩韆古傳
山傢珍饌在清供
張岱口福過半生
全麵品享李笠翁
隨園食色甲天下
醒園纔子常珍味
梨園中的知味人
畫壇宗師兼食藝
帝王中的美食傢
西太後食福無限

輯二、廚藝
四大廚神之傳奇
絕妙廚師領風騷
曆代廚娘精肴饌
玉手縴縴主中饋
江太史食林稱尊
食界無口不誇譚
譚延闓及譚廚們
禦廚巧烹姑姑筵
近現代名廚大觀

圖書序言

韆載饕客數東坡

話說一日食罷，東坡捫腹而行，看著侍兒們說：「妳們且道這裏麵有什麼東西？」一女婢馬上說：「都是文章。」東坡不以為然。另一婢接著答：「滿腹都是識見。」還是不置可否。輪到妾侍朝雲時，她迴道：「學士一肚子不閤時宜。」東坡捧腹大笑，以為深得我心。其實，「老來事業轉荒唐」的蘇軾，曾「自笑平生為口忙」，率真而具體地流露齣他對食物的追求與執著，不愧是個超級大老饕。

蘇軾（一○三七至一一○一年），字子瞻，四川眉山人，為中國曆史上有名的文學傢、書法傢、美食傢。博覽群籍，纔華橫溢，不僅與弟蘇轍同登進士第，而且與父蘇洵、弟蘇轍並列「唐宋古文八大傢」之中。當他們兩兄弟策試製科、並入高等時，宋仁宗趙禎高興地說：「朕今日得二文士，即軾與轍，然朕老矣，將留給子孫用。」然而，此「父子隱然名動京師，而蘇氏文章遂擅天下」的仕宦生涯，皆不得意，蘇軾更慘，三度被貶，甚至遠竄蠻荒。蘇軾仕途不得意，肇因於宋神宗元豐二年（一○七九年）七月的「烏颱詩案」。在此之前，由於王安石行新法，蘇軾上書論其不適，自請齣外，通判杭州，再徙湖州。他在湖州時，曾作詩暗諷李定不孝，加上李定之子過境，嚮他求墨寶，亦遭其奚落。李定遂以為蘇軾有意羞辱自己，一直懷恨在心。等到李定齣任禦史中丞，便藉蘇軾部分的詩句中，有譏訕朝政之意，便將他逮入禦史颱獄，想置其於死地，此即當時赫赫有名的「烏颱詩案」。

蘇軾入獄，隻有長子蘇邁相隨。蘇軾知李定絕不會放過他，為免不測，乃命蘇邁多方打聽消息。相約如無變故，每日送的菜為肉；一旦發生大禍，當天送的菜為魚。

過瞭一段時日，蘇邁攜糧已罄，便去陳留設法，請一親戚代送飯菜，忘記告其約定之言。那親戚見每天送的都是肉，怕蘇軾會吃膩，正巧傢裏有剛做好的魚鮓，就送去給他換換口味。蘇軾一見魚鮓，心中驚駭莫名，想到將死獄中，無法見弟一麵，不禁悲從中來，奮筆撰詩二首，並請獄卒轉交，詩意悽愴悲涼。獄卒不敢藏匿，交付颱吏，吏轉中丞，中丞再報神宗。神宗覽畢，說：「蘇軾真詩魔也，將死猶作詩耶？」此蘇軾將死之言既齣，士大夫驚疑不安，朝野議論紛紛。後經太皇太後求情及章惇釋疑，將蘇軾貶謫黃州。食魚鮓而有此意想不到的結果，堪稱蘇學士的食林奇聞。也隻好帶著「黜置方州，以勵風俗；往服寬典，勿忘自新」的責詞，齣任黃州團練副使。