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出版者 出版社:印刻 订阅出版社新书快讯 新功能介绍
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出版日期 出版日期:2016/09/14
语言 语言:繁体中文
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发表于2024-11-17
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图书描述
以食家传奇为骨架、典故为佐料,替饕客们调味出最丰富的食林典范。
一窥商汤、汉武帝到西太后帝王将相的饮食之道;苏东坡、李渔、张岱、袁枚、张大千等文人雅士的食林菜单;妙写梨园名伶汤显祖、程砚秋、梅兰芳如何精于食馔。
尝遍山珍海味的帝王们,又有哪些是真正的饕客?
苏轼的食林奇闻,如何让他逃离灾狱、安度流放生活?
谁的厨艺让画家徐悲鸿当场挥毫赠画?因《牡丹亭》上演而更名的名菜是哪道?
究竟「凤凰蛋」里藏了何种典故?蟹、鹅应怎么吃,才能品出其味?做菜时的火候与调味、刀工的好坏,影响美食与否?
美食鑑赏大师朱振藩,为古今往来食家立传,从中窥见饮食之道的博大精深。从品味谈起,细数食家们对于食的追求与态度,接着谈厨艺,论述食家饕客们的传奇事蹟,纤纤巧手下烹煮出的美味佳餚,以及食林大观。
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著者信息
作者简介
朱振藩
平生雅好文史,酷爱书法,喜读兵书,尤醉心于美酒佳餚,以「爱吃、能吃、敢吃、懂吃」着称。涉猎极广,除饮食外,对相术、命理、风水等皆有深入研究。曾教授过面相、书法、饮食、谋略等课程,并陆续在各报相及风水等专栏。先后有「食圣」、「现代食神」、「台湾首席美味鑑赏大师」等封号。目前出版之简、繁体字着作,已达四十五部,其较着者为《味外之味》、《台湾美食通》、《循循膳诱》、《点食成经》、《看风水》、《食林游侠传》、《笑傲食林》、《真相大白》、《食林外史》、《识味》、《食味万千》、《食在凡间》、《六畜兴旺》、《痴酒》、《识相》、《心知肚明》等多种。
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图书目录
(推荐序)
美食当道,纵横千古/李台山
(自序)
为食家们继绝学
辑一、品味
千载饕客数东坡
陆游食诗千古传
山家珍馔在清供
张岱口福过半生
全面品享李笠翁
随园食色甲天下
醒园才子常珍味
梨园中的知味人
画坛宗师兼食艺
帝王中的美食家
西太后食福无限
辑二、厨艺
四大厨神之传奇
绝妙厨师领风骚
历代厨娘精肴馔
玉手纤纤主中馈
江太史食林称尊
食界无口不夸谭
谭延闿及谭厨们
御厨巧烹姑姑筵
近现代名厨大观
图书序言
千载饕客数东坡
话说一日食罢,东坡扪腹而行,看着侍儿们说:「妳们且道这里面有什么东西?」一女婢马上说:「都是文章。」东坡不以为然。另一婢接着答:「满腹都是识见。」还是不置可否。轮到妾侍朝云时,她回道:「学士一肚子不合时宜。」东坡捧腹大笑,以为深得我心。其实,「老来事业转荒唐」的苏轼,曾「自笑平生为口忙」,率真而具体地流露出他对食物的追求与执着,不愧是个超级大老饕。
苏轼(一○三七至一一○一年),字子瞻,四川眉山人,为中国历史上有名的文学家、书法家、美食家。博览群籍,才华横溢,不仅与弟苏辙同登进士第,而且与父苏洵、弟苏辙并列「唐宋古文八大家」之中。当他们两兄弟策试制科、并入高等时,宋仁宗赵祯高兴地说:「朕今日得二文士,即轼与辙,然朕老矣,将留给子孙用。」然而,此「父子隐然名动京师,而苏氏文章遂擅天下」的仕宦生涯,皆不得意,苏轼更惨,三度被贬,甚至远窜蛮荒。苏轼仕途不得意,肇因于宋神宗元丰二年(一○七九年)七月的「乌台诗案」。在此之前,由于王安石行新法,苏轼上书论其不适,自请出外,通判杭州,再徙湖州。他在湖州时,曾作诗暗讽李定不孝,加上李定之子过境,向他求墨宝,亦遭其奚落。李定遂以为苏轼有意羞辱自己,一直怀恨在心。等到李定出任御史中丞,便借苏轼部分的诗句中,有讥讪朝政之意,便将他逮入御史台狱,想置其于死地,此即当时赫赫有名的「乌台诗案」。
苏轼入狱,只有长子苏迈相随。苏轼知李定绝不会放过他,为免不测,乃命苏迈多方打听消息。相约如无变故,每日送的菜为肉;一旦发生大祸,当天送的菜为鱼。
过了一段时日,苏迈携粮已罄,便去陈留设法,请一亲戚代送饭菜,忘记告其约定之言。那亲戚见每天送的都是肉,怕苏轼会吃腻,正巧家里有刚做好的鱼鲊,就送去给他换换口味。苏轼一见鱼鲊,心中惊骇莫名,想到将死狱中,无法见弟一面,不禁悲从中来,奋笔撰诗二首,并请狱卒转交,诗意悽怆悲凉。狱卒不敢藏匿,交付台吏,吏转中丞,中丞再报神宗。神宗览毕,说:「苏轼真诗魔也,将死犹作诗耶?」此苏轼将死之言既出,士大夫惊疑不安,朝野议论纷纷。后经太皇太后求情及章惇释疑,将苏轼贬谪黄州。食鱼鲊而有此意想不到的结果,堪称苏学士的食林奇闻。也只好带着「黜置方州,以励风俗;往服宽典,勿忘自新」的责词,出任黄州团练副使。
图书试读
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