典藏食家 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版日期出版日期：2016/09/14

语言语言：繁体中文

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发表于2024-05-12

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图书描述

以食家传奇为骨架、典故为佐料，替饕客们调味出最丰富的食林典范。

　　一窥商汤、汉武帝到西太后帝王将相的饮食之道；苏东坡、李渔、张岱、袁枚、张大千等文人雅士的食林菜单；妙写梨园名伶汤显祖、程砚秋、梅兰芳如何精于食馔。

　　尝遍山珍海味的帝王们，又有哪些是真正的饕客？
　　苏轼的食林奇闻，如何让他逃离灾狱、安度流放生活？
　　谁的厨艺让画家徐悲鸿当场挥毫赠画？因《牡丹亭》上演而更名的名菜是哪道？
　　究竟「凤凰蛋」里藏了何种典故？蟹、鹅应怎么吃，才能品出其味？做菜时的火候与调味、刀工的好坏，影响美食与否？

　　美食鑑赏大师朱振藩，为古今往来食家立传，从中窥见饮食之道的博大精深。从品味谈起，细数食家们对于食的追求与态度，接着谈厨艺，论述食家饕客们的传奇事蹟，纤纤巧手下烹煮出的美味佳餚，以及食林大观。

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著者信息

作者简介

朱振藩

　　平生雅好文史，酷爱书法，喜读兵书，尤醉心于美酒佳餚，以「爱吃、能吃、敢吃、懂吃」着称。涉猎极广，除饮食外，对相术、命理、风水等皆有深入研究。曾教授过面相、书法、饮食、谋略等课程，并陆续在各报相及风水等专栏。先后有「食圣」、「现代食神」、「台湾首席美味鑑赏大师」等封号。目前出版之简、繁体字着作，已达四十五部，其较着者为《味外之味》、《台湾美食通》、《循循膳诱》、《点食成经》、《看风水》、《食林游侠传》、《笑傲食林》、《真相大白》、《食林外史》、《识味》、《食味万千》、《食在凡间》、《六畜兴旺》、《痴酒》、《识相》、《心知肚明》等多种。

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图书目录

(推荐序)
美食当道，纵横千古/李台山
（自序）
为食家们继绝学

辑一、品味
千载饕客数东坡
陆游食诗千古传
山家珍馔在清供
张岱口福过半生
全面品享李笠翁
随园食色甲天下
醒园才子常珍味
梨园中的知味人
画坛宗师兼食艺
帝王中的美食家
西太后食福无限

辑二、厨艺
四大厨神之传奇
绝妙厨师领风骚
历代厨娘精肴馔
玉手纤纤主中馈
江太史食林称尊
食界无口不夸谭
谭延闿及谭厨们
御厨巧烹姑姑筵
近现代名厨大观

图书序言

千载饕客数东坡

话说一日食罢，东坡扪腹而行，看着侍儿们说：「妳们且道这里面有什么东西？」一女婢马上说：「都是文章。」东坡不以为然。另一婢接着答：「满腹都是识见。」还是不置可否。轮到妾侍朝云时，她回道：「学士一肚子不合时宜。」东坡捧腹大笑，以为深得我心。其实，「老来事业转荒唐」的苏轼，曾「自笑平生为口忙」，率真而具体地流露出他对食物的追求与执着，不愧是个超级大老饕。

苏轼（一○三七至一一○一年），字子瞻，四川眉山人，为中国历史上有名的文学家、书法家、美食家。博览群籍，才华横溢，不仅与弟苏辙同登进士第，而且与父苏洵、弟苏辙并列「唐宋古文八大家」之中。当他们两兄弟策试制科、并入高等时，宋仁宗赵祯高兴地说：「朕今日得二文士，即轼与辙，然朕老矣，将留给子孙用。」然而，此「父子隐然名动京师，而苏氏文章遂擅天下」的仕宦生涯，皆不得意，苏轼更惨，三度被贬，甚至远窜蛮荒。苏轼仕途不得意，肇因于宋神宗元丰二年（一○七九年）七月的「乌台诗案」。在此之前，由于王安石行新法，苏轼上书论其不适，自请出外，通判杭州，再徙湖州。他在湖州时，曾作诗暗讽李定不孝，加上李定之子过境，向他求墨宝，亦遭其奚落。李定遂以为苏轼有意羞辱自己，一直怀恨在心。等到李定出任御史中丞，便借苏轼部分的诗句中，有讥讪朝政之意，便将他逮入御史台狱，想置其于死地，此即当时赫赫有名的「乌台诗案」。

苏轼入狱，只有长子苏迈相随。苏轼知李定绝不会放过他，为免不测，乃命苏迈多方打听消息。相约如无变故，每日送的菜为肉；一旦发生大祸，当天送的菜为鱼。

过了一段时日，苏迈携粮已罄，便去陈留设法，请一亲戚代送饭菜，忘记告其约定之言。那亲戚见每天送的都是肉，怕苏轼会吃腻，正巧家里有刚做好的鱼鲊，就送去给他换换口味。苏轼一见鱼鲊，心中惊骇莫名，想到将死狱中，无法见弟一面，不禁悲从中来，奋笔撰诗二首，并请狱卒转交，诗意悽怆悲凉。狱卒不敢藏匿，交付台吏，吏转中丞，中丞再报神宗。神宗览毕，说：「苏轼真诗魔也，将死犹作诗耶？」此苏轼将死之言既出，士大夫惊疑不安，朝野议论纷纷。后经太皇太后求情及章惇释疑，将苏轼贬谪黄州。食鱼鲊而有此意想不到的结果，堪称苏学士的食林奇闻。也只好带着「黜置方州，以励风俗；往服宽典，勿忘自新」的责词，出任黄州团练副使。