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　　「我的故乡只有一小块，她在我的舌尖上」

　　作者陈晓卿为《舌尖上的中国》纪录片总导演，但在名导之外，他更是名闻遐迩的老饕。强调「美食是扫街扫出来」的他，热中寻觅大街小巷的平民美食，更因此被朋友戏称为「扫街嘴」。

　　本书为这位美食爱好者的十年饮啜笔记，陈晓卿以文字为食材，写下了灵魂深处的家乡味，以及拍纪录片时跑遍大江南北的四方美味，并佐以食物背后的人情、故事，一一写下所有他关于食物蒸炒煎炸的独门记忆。
 
　　「最好吃的永远是人」

　　贯穿这一篇篇令人咂嘴的美食文字的，是食客、厨子，是和菜色一样霸道的服务生，也是与作者同桌共饮的那个人。作者认为世上最好吃的是人，人间至味往往酝酿于人与人之间，比起吃什么、在哪吃，「和谁吃」才是最重要的一件事。

　　「美食大多是离不开故乡的，只能在当地好吃」

　　馆子、夜市、菜场、锅里碗里……如果问陈晓卿美味究竟在何方，他的手指最终会指向家的方向。他说自己拍《舌尖上的中国》时，重现老家的酱料不过用了两个星期，但酝酿和发酵这本书，他用了将近四十年。

　　■ 鱼最好吃的部分在哪里？

　　宜昌人陈敏，话不多，做事稳当，每次煮鱼吃鱼，都不动声色。有一次，陈敏的媳妇来京探班，等陈敏煮完鱼，忙东忙西坐到桌上，一通乱找，涨红着脸问道：「我的那块肉呢？」蒋、段二人大惑不解：「哪块肉？哪块肉？」陈敏支吾着：「就……那块……」媳妇在一旁应声：「我吃啦！」媳妇说的正是那两块月牙肉——鱼鳃边最细滑、最鲜嫩的所在。据说从前土匪绑票，都是先饿人质两天，然后煮顿鱼，就等着看人质从哪里下筷子。筷子先挟鱼嵴背、肉多的地方，肯定是穷人家孩子，放了算了；要是先吃月牙肉，那必须死等赎金，这是富贵人家的香火。——〈红脣添香〉

　　■ 最好吃的年夜饭永远在家里

　　有人认真起来，非要让我推荐「味道好」的年夜饭去处，我的回答永远是：家里。浓浓的暖意中，一家人就像回到了从前，老爸在厨房和餐桌之间做折返跑，我妈在一二三四地数着盘子碗的数量，唯一不同的是多了电视里稀稀落落的晚会……及至全体坐下，父母笑盈盈地看着大家，在他们眼里，我们还是没出家门的孩子。老妈坐我旁边，像当年摩挲猪头一样拨拢着我脑袋：「哎哟，多了很多白头发哦……」我看着她眼角密密的皱纹，心下不觉一酸。——〈年夜饭之味〉

各界推荐

　　焦桐（饮食文化专家）
　　蔡澜（作家、美食家）
　　蔡珠儿（作家）
　　张国立（作家）
　　胡天兰（美食评论家）
　　叶怡兰（饮食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》网站创办人）
　　松露玫瑰（食谱书作者及译者）
　　庄祖宜（厨师、作家）
　　王瑞瑶（中广超级美食家主持人、资深美食评论家）
　　Liz 高琹雯（美食作家）
　　李丝丝（诚品书店Cooking Studio资深企划）
　　王浩一（府城达人、城市作家）

　　陈晓卿是我相信得过的美食家。——蔡澜

　　曾几何时，吃一顿饭除了行前要做攻略，进食当中还不忘拍下食物的「倩影」，甚至立刻上传至社群网站实况转播。此乃趋势，更是个人嗜好。而《至味在人间》带领读者进入最纯粹的饮食氛围，以记忆佐餐，用初心品尝。此外，作者描绘各项美食时，字里行间香气四溢，令人心驰神往。——松露玫瑰

　　陈晓卿这本书从头到尾谈的只一桩大道理：感情，吃饭的感情。谈得深哪，谈得我口水如夏天午后的大雷雨。——张国立

　　导演写吃，个人风格鲜明，充满画面感和立体声，是我读过顶尖精采的食记。——庄祖宜

　　这几年我走访的中国美食一一从书中跃出，彷彿还闻到热气蒸腾的味道。我看到了当下且真实的庶民生活美食，而不再有时差、有距离。——王瑞瑶

　　读陈晓卿，颇有「孤独的美食家」的况味，但更幽默、机智、潇洒。——Liz高琹雯

　　这是一本幸福有情有韵的好书。——王浩一

作者简介

陈晓卿

　　纪录片导演，美食专栏作家。

　　1965年生于安徽灵璧，1989年毕业于北京广播学院后，进入中央电视台工作至今。1991年开始拍摄和制作纪录片，作品有《远在北京的家》《龙嵴》《百年中国》《一个时代的侧影》《甲子》等。

　　2012年，领衔制作美食纪录片《舌尖上的中国》，在央视首播后引起广泛关注，后陆续在台湾、香港、新加坡等地播出，影响遍及海内外，成为年度话题。

　　因对各种食物不加挑剔的热爱，且热中搜寻平民美食，被朋友戏称为「扫街嘴」，十余年前开始在报刊撰写美食专栏，《至味在人间》一书为其十年来饮食散文首度精选集结。

推荐序　吃饭在于感情　　　　　张国立
推荐序　人生至味，再三玩味　　王瑞瑶

辑一　每个人的珍珠翡翠白玉汤
一罈酱，四十年
荤腥的妄念
一切不能拌饭的菜都是耍流氓
魔蛋
一碗汤的乡愁
父母大人的饮食偏好
豆腐干文章
年夜饭之味
每个人的珍珠翡翠白玉汤
荠菜花
弯腰青
最好的早餐

辑二　一个人的面馆
寒夜觅食
一个人的面馆
大隐于市
文艺下酒菜
风生水起
面瓜
白塔寺涮肉群落
京西无和食
潜伏菜
一道菜主义
面的街
周瑜小馆黄盖客
白菜苔红菜苔

辑三　至味在江湖
面，不能承受之小
特色菜口味菜
不足为外人道也
红脣添香
「油」然而生的幸福
贴一身五湖四海的膘
数来堡
至味在江湖
犹抱琵琶虾遮面
螺蛳壳里的道场
看得见飞机的餐馆
花生的荳蔻年华
于勒叔叔的生蚝

辑四　吃口热乎的
儿行千里
卤煮的细节
吃口热乎的
睹食物思人
相濡以火锅
慢慢地陪着你吃
那些笑脸
除了蛋，我们来认识一下母鸡

辑五　留住手艺
不时尚饮食
留住手艺
三里河东三里河西
年代标志菜
台北一条街
不一样的怀旧
干瘪味蕾记忆
田螺往事
那条愤世嫉俗的鱼
他乡滋味
最后的吴江路

辑六　吮指之欢
一人分饰两角
挑剔的幸福与烦恼
人间烟火
和哪位明星吃饭？
平民食物的背影
从此站起来了
吮指之欢
请杜拉拉吃点什么？
菜系话语权
买菜单
食物的分贝

后记

辑一　每个人的珍珠翡翠白玉汤
 
弯腰青
 
尽管不属兔，但我是一个萝卜爱好者。我喜欢北京天源酱园的甜辣干、萧山钱江牌萝卜干、扬州四美酱菜的萝卜头，也喜欢东北的萝卜炖腔骨、江西的大锅萝卜片、广东的萝卜煲牛腩，以及南点中的萝卜丝饼……我甚至因为萝卜而喜欢上了好莱坞的茱莉亚．萝卜丝—那个美丽的、长着一张气吞山河大嘴的美国女青年。但如果说论及生吃，全世界的萝卜加在一块，似乎也赶不上我老家的弯腰青。
 
老家是黄泛区，沙土地，适宜番薯、萝卜这样的根茎类植物生长，比这种自然条件更重要的是，小时候家里穷，不可能有这么多水果供我们选择，于是，这种从内到外呈统一翠绿色的萝卜，便成了饭后餐桌上的一道风景。吃完饭，全家人围着桌子，几瓣切得齐整的青萝卜条，把满屋子吃得山响—这种记忆是无法复制的。
 
不记得谁曾经说过，中医是一门传统艺术，讲究的是说学逗唱，因此国人便有了「萝卜青菜保平安」「萝卜就凉茶，医生满街爬」「冬吃萝卜夏吃姜，不找医生开药方」「萝卜上市，医生无事」等等说法。都知道萝卜通气利便—吃的人很享受，但不管你利了便还是通了气，享受的是自己，而往往你旁边的人会露出绝望的神色。
 
我见过吃萝卜最惨烈的情形是在故乡的老式浴池中，休息室里永远有一分钱一杯的六安瓜片和三分钱一棵的萝卜待售，瓜片显然是低等级的，基本以茶梗为主，萝卜则是当地的，皮已经刮得很干净，售者用镰刀（就是割麦子用的那种镰刀的头）轻轻纵切，萝卜体内传出嘎吱嘎吱的夸张声响。一些在我们看来的有钱人往往会端上一杯茶，深啜一口，放下杯子，腾出手来，抚摸着自己刚修完的光滑的脚后跟，另一只手则掰下一片萝卜，送进口中咀嚼，干瘪的生殖器萎靡而瘫软地配合着口腔运动。放在手边的萝卜肉质如翠玉，呈均匀半透明状，晶莹饱满，鲜明地映衬着享用者疲沓的肉体。

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至味在人间：跟着「舌尖上的中国」总导演品尝大江南北的家乡味 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

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