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乙級中餐烹調(葷食)術科必勝秘笈含學科試題：修訂版(第六版) pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書介紹

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出版者齣版社：颱科大訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

翻譯者

出版日期齣版日期：2017/02/08

語言語言：繁體中文

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發表於2024-11-15

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圖書描述

1.依據勞動部最新學術科公告試題編撰。
　　2.提供刀工及烹調流程說明，製作過程一目瞭然。
　　3.調味量化，減少烹調時間。
　　4.有效率降低烹調失誤，提升過關率。

著者信息

乙級中餐烹調(葷食)術科必勝秘笈含學科試題：修訂版(第六版) pdf epub mobi txt 電子書下載

圖書目錄

術科篇
應檢人員須知
盤飾參考圖
術科製作
201菜單製作
202菜單製作
203菜單製作
術科製作報告錶

學科篇
工作項目01　食物性質之認識
工作項目02　食物選購
工作項目03　食物貯藏
工作項目04　食物製備
工作項目05　排盤與裝飾
工作項目06　器具設備之認識
工作項目07　營養知識
工作項目08　成本控製
工作項目09　衛生知識
工作項目10　衛生法規
※ 「職業安全衛生」及「工作倫理與職業道德」試題，
請參閱颱科大圖書齣版最新學科參考資料，並可至
「OTAS 題測網」練習（請參考封麵裏操作說明）。