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乙级中餐烹调(荤食)术科必胜秘笈含学科试题：修订版(第六版) pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：台科大订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者

出版日期出版日期：2017/02/08

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-15

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图书描述

1.依据劳动部最新学术科公告试题编撰。
　　2.提供刀工及烹调流程说明，制作过程一目了然。
　　3.调味量化，减少烹调时间。
　　4.有效率降低烹调失误，提升过关率。

著者信息

乙级中餐烹调(荤食)术科必胜秘笈含学科试题：修订版(第六版) pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

术科篇
应检人员须知
盘饰参考图
术科制作
201菜单制作
202菜单制作
203菜单制作
术科制作报告表

学科篇
工作项目01　食物性质之认识
工作项目02　食物选购
工作项目03　食物贮藏
工作项目04　食物制备
工作项目05　排盘与装饰
工作项目06　器具设备之认识
工作项目07　营养知识
工作项目08　成本控制
工作项目09　卫生知识
工作项目10　卫生法规
※ 「职业安全卫生」及「工作伦理与职业道德」试题，
请参阅台科大图书出版最新学科参考资料，并可至
「OTAS 题测网」练习（请参考封面里操作说明）。