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具体描述

本书根据行劳动部劳动力发展署技能检定中心最新编印「西餐烹调丙级技术士技能检定学术科测试应检参考资料」编辑而成。

　　全书共分四部分，其内容与特色如下：

　　1、术科测试：包括术科测试评审标准、烹调制作原则、基础刀工及术科测试组合菜单，除了精美食材及成品图片，并有详尽而简洁的操作技巧叙述让您对每道菜皆能迅速得心应手。

　　2、创意料理：国际美食烹调竞赛，创意菜餚制作。

　　学科试题解析：专业学科测试题库及解析，此为选择题，採43、3、选1之作答方式，提供您最精辟的解析，与考题结合学习更加快速有效率。

　　本书虽经严谨校编，唯恐有疏漏之处，尚祈诸位教学先进专予指教。

著者信息

作者简介

林森湖助理教授

　　专长：
　　食物备置原理、西式点心与实习、食物安全与卫生

　　专业证照：
　　中餐烹饪技能检定-乙级
　　西餐丙级烹饪技能检定-丙级

　　经历：
　　2011 总统府总统宴客资客-国宴制作
　　2011 台湾美食展山水百景宴-资深召集人
　　2010 总统府宴请宾客茶会-主厨
　　2010 日本天皇酒会-主厨
　　新竹元培科技大学兼任技术教师(2008)
　　台北国宾大饭店西餐主厨(2005)
　　台中福华大饭店西餐厨师(2000)

　　其他荣誉
　　2011年香港HOFEX国际美食大奖西式现场烹饪组铜牌
　　2009经济部第二届台湾十大金牌名厨
　　2007中华美食展-金鼎奖
　　2004新加坡FHA国际美食大奖西式现场烹饪组-铜牌
　　2003北京FHA国际美食大奖西式现场牛肉烹饪组-银牌
　　2003北京FHA国际美食大奖西式现场鸡肉烹饪组-铜牌

图书目录

【术科实作】
303A菜单
1.煎恩利蛋
2.义大利蔬菜汤
3.翠绿沙拉附法式沙拉酱
4.蓝带猪排附炸圆柱形马铃薯泥
303B菜单
1.炒蛋附洋菇片
2.蔬菜片汤
3.高丽丝沙拉
4.煎鲈鱼排附奶油马铃薯
303C菜单
1.总汇三明治附薯条
2.曼哈顿蛤蜊巧达汤
3.炸面煳鲑鱼条附塔塔酱
4.英式米布丁附香草酱
303D菜单
1.西班牙恩利蛋
2.奶油玉米浓汤
3.培根、莴苣、番茄三明治
4.义式海鲜饭
303E菜单
1.早餐煎饼
2.海鲜沙拉附油醋汁
3.法式焗洋葱汤
4.罗宋炒牛肉附波菜面疙瘩

【创意料理】
1.蔾麦鸡肉卷佐野莓莎莎,南瓜泥
2.味噌鸡肉烧佐芥末奶油酱,季节蔬菜
3.坚果酿鸭胸和鸭肉汁,奶油蔬菜和胡萝卜泥
4.香煎鸭胸搭配橙汁,蔬菜和青豆泥
5.开心果牛排附红酒汁,炸蔬菜卷和姜黄饭
6.煎牛小排佐牛肉汁,烤蔬菜和洋芋泥
7.龙须羊理肌佐薄荷酱汁,甜菜和北非小米
8.香料烤羔羊排佐芥子酱,芦笋炖饭
9.明虾干贝附甜椒酱,蔬菜和甜菜面疙瘩
10.圆鳕鱼菲力搭海胆酱,西班牙腊肠马铃薯
11.鲈鱼菲力附芒果莎莎,炸野菇和炖蔬菜盒子
12.低温鲑鱼菲力附甜菜酱,蔬菜和煎凤梨
13.水煮龙虾附香茅奶油酱,菠菜面疙瘩
14.烤BBQ战斧猪排,炖蔬菜和玉米糕
15.咖啡酱烤猪肋排,闷煮紫高丽菜和洋芋泥

【学科试题解析】