中餐烹调乙级技术士技能检定必胜宝典（第三版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

本书针对中餐烹调乙级技术士技能检定考试编写，书中除了详列考试相关规则，更仔细介绍术科考题每一道菜式的制作方式，书末附录学科试题及解答，方便读者准备应考。

　　民以食为天，尤其是在经济发展成熟的台湾，更是讲究「食」的文化。除了美味之外，也开始讲究菜色的精致与美观，并且更是要求健康与养生。作者在书中详细说明烹调料理的注意事项与制作步骤、基本烹调方式，以及材料切制的方法等。因此，本书除了准备应考之外，也是一本学习做菜的烹调工具书。熟研此书，您会发现考取证照并非难事，更能够发现做出几道好菜并不困难，人人都能够有信心成为一名好厨师！

　　第三版依最新检定考试更新学科试题，并对部份制作步骤的叙述加以润饰，让读者更容易了解。

Part 1 术科考前须知
1-1 应检人须知
1-2 技术士技能检定中餐烹调职类规范

Part 2 考前基本功夫
一、南瓜切雕示范图
二、熟全鸡示范图
三、煎制蛋皮步骤图
四、制作佛手白菜示范图
五、制作千层白菜示范图
六、制作包饺子示范图
七、制作花素蒸饺示范图
八、制作蒸牛肉丸示范图
九、制作松鼠黄鱼示范图
十、制作水发鱿鱼示范图
十一、制作八宝封鸡腿示范图
十二、剥去骨鸡腿分解动作示范图
十三、鲈鱼清洗分解鲜剖示范动作
十四、五柳鲈鱼切割分解示范动作
十五、鲈鱼切片切丝分解示范图
十六、中式快速炉台示范图
十七、盘饰

Part 3 术科试题组合菜单
试题201A-201E
※201A组练习材料单
201A-1蒸牛肉丸
201A-2烟燻黄鱼
201A-3五柳鱿鱼
201A-4糖醋佛手黄瓜
201A-5白果烩芥菜
201A-6挂霜腰果
201A-7炸韭菜春卷
※201B组练习材料单
201B-1酸菜炒牛肉丝
201B-2松鼠黄鱼
201B-3白果炒鱿鱼
201B-4凉拌佛手黄瓜
201B-5金银蛋扒芥菜
201B-6挂霜腰果
201B-7炸肉丝春卷
※201C组练习材料单
201C-1炒牛肉松
201C-2拆烩黄鱼羹
201C-3椒盐鱿鱼
201C-4麻辣佛手黄瓜
201C-5金菇扒芥菜
201C-6挂霜腰果
201C-7炸牡蛎春卷
※201D组练习材料单
201D-1煎牛肉饼
201D-2酥炸黄鱼条
201D-3彩椒炒鱿鱼
201D-4酸辣黄瓜条
201D-5三菇烩芥菜
201D-6挂霜腰果
201D-7炸韭黄春卷
※201E组练习材料单
201E-1彩椒滑牛肉片
201E-2蒜子烧黄鱼
201E-3西芹炒鱿鱼
201E-4广东泡菜
201E-5竹笙烩芥菜
201E-6挂霜腰果
201E-7炸素菜春卷
试题202A-202E
※202A组练习材料单
202A-1炸杏片虾球
202A-2粉蒸小排骨
202A-3葱油鸡
202A-4宫保墨鱼卷
202A-5佛手白菜
202A-6三丝蛋皮卷
202A-7鲜肉水饺
※202B组练习材料单
202B-1椒盐虾球
202B-2京都排骨
202B-3人参枸杞醉鸡
202B-4家常墨鱼卷
202B-5香菇白菜胆
202B-6高丽菜蛋皮卷
202B-7花素煎饺
※202C组练习材料单
202C-1虾丸蔬片汤
202C-2鼓汁小排骨
202C-3玉树上汤鸡
202C-4金钩墨鱼丝
202C-5什锦白菜卷
202C-6豆芽菜蛋皮卷
202C-7香煎饺子
※202D组练习材料单
202D-1时蔬烩虾丸
202D-2葱串排骨
202D-3燻鸡
202D-4芫爆墨鱼卷
202D-5银杏白菜胆
202D-6韭黄蛋皮卷
202D-7虾仁水饺
※202E组练习材料单
202E-1三丝虾球
202E-2红烧排骨
202E-3家乡屈鸡
202E-4葱油灼墨鱼片
202E-5千层白菜
202E-6冬粉蛋皮卷
202E-7高丽菜水饺
试题203A-203E
※203A组练习材料单
203A-1滑猪肉片
203A-2五柳鲈鱼
203A-3蒸一品鸡排
203A-4威化香蕉虾卷
203A-5洋菇海皇羹
203A-6干贝烩芥菜
203A-7八宝芋泥
※203B组练习材料单
203B-1炒猪肉松
203B-2鲈鱼两吃
203B-3油淋去骨鸡
203B-4百花豆腐
203B-5鲜菇三层楼
203B-6蟹肉烩芥菜
203B-7芋泥西米露
※203C组练习材料单
203C-1蒸猪肉丸
203C-2松鼠鲈鱼
203C-3香橙烧鸡排
203C-4紫菜沙拉虾卷
203C-5珍菇翡翠芙蓉羹
203C-6香菇烩芥菜
203C-7蛋黄芋枣
※203D组练习材料单
203D-1干炸猪肉丸
203D-2鲈鱼羹
203D-3百花酿鸡腿
203D-4苹果虾松
203D-5鲍菇烧白菜
203D-6蜊肉烩芥菜
203D-7红心芋泥
※203E组练习材料单
203E-1煎猪肉饼
203E-2麒麟蒸鱼
203E-3八宝封鸡腿
203E-4果律虾球
203E-5碧绿双味菇
203E-6芥菜咸蛋汤
203E-7豆沙芋枣

Part 4 各组制作报告书
201A组速简表
201B组速简表
201C组速简表
201D组速简表
201E组速简表
202A组速简表
202B组速简表
202C组速简表
202D组速简表
202E组速简表
203A组速简表
203B组速简表
203C组速简表
203D组速简表
203E组速简表

Part 5 历届试题

None