具体描述
第一章探索中餐烹调的起源开始，说明中餐烹调的意涵与发展；第二章说明厨房人员、厨房设备、烹调器具与厨房的卫生安全；第三章说明全谷杂粮、蔬菜水果、家禽家畜、海鲜、蛋乳、干货与加工食品之食材，并示范前处理的步骤与方法；第四章说明调味料与辛香料；第五章说明刀工技法，并示范各种刀工技法的实务操作流程与运用菜餚。
透过本册的内容学习，希望你能具备中餐烹调的基本知能，并打稳基础的刀工实务能力、培养烹调基本技能、拓展烹调专业视野，具备成为一位优质中餐厨艺人员的条件。
本书优点特色
1.实作步骤最详细
2.食材与设备介绍最丰富
3.刀工示范步骤最完整
4.刀工示范搭配应用实作，学习最有效
著者信息
图书目录
第一节 中餐烹调的意涵
第二节 中餐烹调的起源与发展
第二章 中餐厨房的认识
第一节 厨房人员的认识
第二节 厨房设备的认识与维护
第三节 烹调器具认识与维护
第四节 厨房卫生与安全
第三章 各类食材的认识与前处理
第一节 全谷杂粮类
第二节 蔬菜水果类
第三节 家禽家畜类
第四节 海鲜类
第五节 蛋乳类
第六节 干货类
第七节 加工食品类
第四章 调味料与辛香料的认识与运用
第一节 调味料的认识与运用
第二节 辛香料的认识与运用
第三节 调味的原则与常见种类
第五章 刀工技法的认识与实务
第一节 刀工的概念
第二节 刀工用具的认识与使用
第三节 刀工技法认识
第四节 各类食材刀工实务
图书序言
图书试读
用户评价
这本书的包装设计真是充满了学院风，蓝白相间的封面，经典的宋体字，让人一眼就能感受到它是一本扎实的教材。当我拿到手里的时候，厚度适中，纸张的质感也很不错，不是那种轻飘飘的，而是带着一点沉甸甸的分量，感觉里面装满了知识。翻开扉页，印刷清晰，目录结构也非常清晰明了，章节划分得很有逻辑性，从基础的刀工、火候，到具体的菜品制作，一步步引导，让人觉得学习起来会很有条理。
评分我作为一个在海外生活多年的华人，一直希望能找机会重拾家乡的味道。每到过年过节，或是朋友聚会，都会格外思念国内那些地道的家常菜。我设想这本书的“习作簿”功能，可能是为了让我们在练习过程中，能够记录下自己尝试的细节，比如火候的微调，调料的用量，甚至是失败的经验教训，然后进行反思和改进。这种循序渐进、注重实践的教学方式，对我来说尤其珍贵，能帮助我更精准地还原那些记忆中的味道。
评分我一直对中国传统烹饪文化非常着迷，特别是那些流传了几百年的经典菜肴，它们不仅仅是食物，更承载着历史和技艺。我期待这本书能够深入挖掘这些经典背后的故事，比如某道菜的起源，某个烹调技巧的演变，甚至是一些地方菜系的独特之处。光是学习制作技巧固然重要，但如果能了解到烹饪的文化内涵，学习过程就会变得更加有趣和有意义。我希望这本书能给我带来这样的“知识增量”，而不仅仅是停留在“会做”的层面。
评分对于我这个厨房新手来说，选择一本好的入门教材至关重要。我之前也翻过一些菜谱，但总觉得不够系统，讲得不够深入。这本书，从它的名字和附带的实习手册、习作簿来看，就透着一股“学究”的气息。我猜想，它不会只是简单地罗列菜谱，更可能是在烹饪技法、食材选择、营养搭配等方面都有详尽的介绍。尤其那个“实习手册”，我脑补了一下，大概是那种让你动手实践、记录心得的，这对于巩固学习效果应该非常有帮助。
评分这本书给我最直观的感受，就是它在内容编排上一定花了不少心思。从“中餐烹调”这个大方向出发，再细化到“Ⅰ”，意味着它可能是一个系列的开端，或者至少是基础篇。考虑到它还附带了“实习手册”和“习作簿”，这表明它非常注重理论与实践相结合。我个人比较看重这种“寓教于乐”的学习方式，它不仅仅是枯燥的知识灌输，更是引导读者主动去探索和创造。我希望这本书能成为我在厨房里的得力助手，帮助我不断提升烹饪技能，也能让我更深入地理解中餐的博大精深。
相关图书
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2025 ttbooks.qciss.net All Rights Reserved. 小特书站 版权所有