具体描述
中餐烹调的范畴博大精深、包罗万象，透过一至四册的学习，让你习得中餐的技与艺、培养中餐的美与境。本册「中餐烹调」共五章：
第一章探索中餐烹调的起源开始，说明中餐烹调的意涵与发展；第二章说明厨房人员、厨房设备、烹调器具与厨房的卫生安全；第三章说明全谷杂粮、蔬菜水果、家禽家畜、海鲜、蛋乳、干货与加工食品之食材，并示范前处理的步骤与方法；第四章说明调味料与辛香料；第五章说明刀工技法，并示范各种刀工技法的实务操作流程与运用菜餚。
透过本册的内容学习，希望你能具备中餐烹调的基本知能，并打稳基础的刀工实务能力、培养烹调基本技能、拓展烹调专业视野，具备成为一位优质中餐厨艺人员的条件。
本书优点特色
1.实作步骤最详细
2.食材与设备介绍最丰富
3.刀工示范步骤最完整
4.刀工示范搭配应用实作，学习最有效
第一章探索中餐烹调的起源开始，说明中餐烹调的意涵与发展；第二章说明厨房人员、厨房设备、烹调器具与厨房的卫生安全；第三章说明全谷杂粮、蔬菜水果、家禽家畜、海鲜、蛋乳、干货与加工食品之食材，并示范前处理的步骤与方法；第四章说明调味料与辛香料；第五章说明刀工技法，并示范各种刀工技法的实务操作流程与运用菜餚。
透过本册的内容学习，希望你能具备中餐烹调的基本知能，并打稳基础的刀工实务能力、培养烹调基本技能、拓展烹调专业视野，具备成为一位优质中餐厨艺人员的条件。
本书优点特色
1.实作步骤最详细
2.食材与设备介绍最丰富
3.刀工示范步骤最完整
4.刀工示范搭配应用实作，学习最有效
著者信息
图书目录
第一章 绪论
第一节 中餐烹调的意涵
第二节 中餐烹调的起源与发展
第二章 中餐厨房的认识
第一节 厨房人员的认识
第二节 厨房设备的认识与维护
第三节 烹调器具认识与维护
第四节 厨房卫生与安全
第三章 各类食材的认识与前处理
第一节 全谷杂粮类
第二节 蔬菜水果类
第三节 家禽家畜类
第四节 海鲜类
第五节 蛋乳类
第六节 干货类
第七节 加工食品类
第四章 调味料与辛香料的认识与运用
第一节 调味料的认识与运用
第二节 辛香料的认识与运用
第三节 调味的原则与常见种类
第五章 刀工技法的认识与实务
第一节 刀工的概念
第二节 刀工用具的认识与使用
第三节 刀工技法认识
第四节 各类食材刀工实务
第一节 中餐烹调的意涵
第二节 中餐烹调的起源与发展
第二章 中餐厨房的认识
第一节 厨房人员的认识
第二节 厨房设备的认识与维护
第三节 烹调器具认识与维护
第四节 厨房卫生与安全
第三章 各类食材的认识与前处理
第一节 全谷杂粮类
第二节 蔬菜水果类
第三节 家禽家畜类
第四节 海鲜类
第五节 蛋乳类
第六节 干货类
第七节 加工食品类
第四章 调味料与辛香料的认识与运用
第一节 调味料的认识与运用
第二节 辛香料的认识与运用
第三节 调味的原则与常见种类
第五章 刀工技法的认识与实务
第一节 刀工的概念
第二节 刀工用具的认识与使用
第三节 刀工技法认识
第四节 各类食材刀工实务
图书序言
图书试读
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