中餐烹调Ⅰ(附实习手册、习作簿) pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

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出版者出版社：全华图书订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2016/07/20

语言语言：繁体中文

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发表于2024-10-09

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图书描述

中餐烹调的范畴博大精深、包罗万象，透过一至四册的学习，让你习得中餐的技与艺、培养中餐的美与境。本册「中餐烹调」共五章：
　　
　　第一章探索中餐烹调的起源开始，说明中餐烹调的意涵与发展；第二章说明厨房人员、厨房设备、烹调器具与厨房的卫生安全；第三章说明全谷杂粮、蔬菜水果、家禽家畜、海鲜、蛋乳、干货与加工食品之食材，并示范前处理的步骤与方法；第四章说明调味料与辛香料；第五章说明刀工技法，并示范各种刀工技法的实务操作流程与运用菜餚。
　　
　　透过本册的内容学习，希望你能具备中餐烹调的基本知能，并打稳基础的刀工实务能力、培养烹调基本技能、拓展烹调专业视野，具备成为一位优质中餐厨艺人员的条件。
　　
本书优点特色
　　
　　1.实作步骤最详细
　　2.食材与设备介绍最丰富
　　3.刀工示范步骤最完整
　　4.刀工示范搭配应用实作，学习最有效

著者信息

中餐烹调Ⅰ(附实习手册、习作簿) pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

第一章绪论
第一节中餐烹调的意涵
第二节中餐烹调的起源与发展

第二章中餐厨房的认识
第一节厨房人员的认识
第二节厨房设备的认识与维护
第三节烹调器具认识与维护
第四节厨房卫生与安全

第三章各类食材的认识与前处理
第一节全谷杂粮类
第二节蔬菜水果类
第三节家禽家畜类
第四节海鲜类
第五节蛋乳类
第六节干货类
第七节加工食品类

第四章调味料与辛香料的认识与运用
第一节调味料的认识与运用
第二节辛香料的认识与运用
第三节调味的原则与常见种类

第五章刀工技法的认识与实务
第一节刀工的概念
第二节刀工用具的认识与使用
第三节刀工技法认识
第四节各类食材刀工实务