具體描述
第一章探索中餐烹調的起源開始，說明中餐烹調的意涵與發展；第二章說明廚房人員、廚房設備、烹調器具與廚房的衛生安全；第三章說明全榖雜糧、蔬菜水果、傢禽傢畜、海鮮、蛋乳、乾貨與加工食品之食材，並示範前處理的步驟與方法；第四章說明調味料與辛香料；第五章說明刀工技法，並示範各種刀工技法的實務操作流程與運用菜餚。
透過本冊的內容學習，希望你能具備中餐烹調的基本知能，並打穩基礎的刀工實務能力、培養烹調基本技能、拓展烹調專業視野，具備成為一位優質中餐廚藝人員的條件。
本書優點特色
1.實作步驟最詳細
2.食材與設備介紹最豐富
3.刀工示範步驟最完整
4.刀工示範搭配應用實作，學習最有效
著者信息
圖書目錄
第一節 中餐烹調的意涵
第二節 中餐烹調的起源與發展
第二章 中餐廚房的認識
第一節 廚房人員的認識
第二節 廚房設備的認識與維護
第三節 烹調器具認識與維護
第四節 廚房衛生與安全
第三章 各類食材的認識與前處理
第一節 全榖雜糧類
第二節 蔬菜水果類
第三節 傢禽傢畜類
第四節 海鮮類
第五節 蛋乳類
第六節 乾貨類
第七節 加工食品類
第四章 調味料與辛香料的認識與運用
第一節 調味料的認識與運用
第二節 辛香料的認識與運用
第三節 調味的原則與常見種類
第五章 刀工技法的認識與實務
第一節 刀工的概念
第二節 刀工用具的認識與使用
第三節 刀工技法認識
第四節 各類食材刀工實務
圖書序言
圖書試讀
用戶評價
我一直對中國傳統烹飪文化非常著迷，特彆是那些流傳瞭幾百年的經典菜肴，它們不僅僅是食物，更承載著曆史和技藝。我期待這本書能夠深入挖掘這些經典背後的故事，比如某道菜的起源，某個烹調技巧的演變，甚至是一些地方菜係的獨特之處。光是學習製作技巧固然重要，但如果能瞭解到烹飪的文化內涵，學習過程就會變得更加有趣和有意義。我希望這本書能給我帶來這樣的“知識增量”，而不僅僅是停留在“會做”的層麵。
评分這本書的包裝設計真是充滿瞭學院風，藍白相間的封麵，經典的宋體字，讓人一眼就能感受到它是一本紮實的教材。當我拿到手裏的時候，厚度適中，紙張的質感也很不錯，不是那種輕飄飄的，而是帶著一點沉甸甸的分量，感覺裏麵裝滿瞭知識。翻開扉頁，印刷清晰，目錄結構也非常清晰明瞭，章節劃分得很有邏輯性，從基礎的刀工、火候，到具體的菜品製作，一步步引導，讓人覺得學習起來會很有條理。
评分我作為一個在海外生活多年的華人，一直希望能找機會重拾傢鄉的味道。每到過年過節，或是朋友聚會，都會格外思念國內那些地道的傢常菜。我設想這本書的“習作簿”功能，可能是為瞭讓我們在練習過程中，能夠記錄下自己嘗試的細節，比如火候的微調，調料的用量，甚至是失敗的經驗教訓，然後進行反思和改進。這種循序漸進、注重實踐的教學方式，對我來說尤其珍貴，能幫助我更精準地還原那些記憶中的味道。
评分對於我這個廚房新手來說，選擇一本好的入門教材至關重要。我之前也翻過一些菜譜，但總覺得不夠係統，講得不夠深入。這本書，從它的名字和附帶的實習手冊、習作簿來看，就透著一股“學究”的氣息。我猜想，它不會隻是簡單地羅列菜譜，更可能是在烹飪技法、食材選擇、營養搭配等方麵都有詳盡的介紹。尤其那個“實習手冊”，我腦補瞭一下，大概是那種讓你動手實踐、記錄心得的，這對於鞏固學習效果應該非常有幫助。
评分這本書給我最直觀的感受，就是它在內容編排上一定花瞭不少心思。從“中餐烹調”這個大方嚮齣發，再細化到“Ⅰ”，意味著它可能是一個係列的開端，或者至少是基礎篇。考慮到它還附帶瞭“實習手冊”和“習作簿”，這錶明它非常注重理論與實踐相結閤。我個人比較看重這種“寓教於樂”的學習方式，它不僅僅是枯燥的知識灌輸，更是引導讀者主動去探索和創造。我希望這本書能成為我在廚房裏的得力助手，幫助我不斷提升烹飪技能，也能讓我更深入地理解中餐的博大精深。
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