中餐烹調Ⅰ(附實習手冊、習作簿) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024
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出版者 齣版社:全華圖書 訂閱齣版社新書快訊 新功能介紹
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出版日期 齣版日期:2016/07/20
語言 語言:繁體中文
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發表於2024-12-25
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圖書描述
中餐烹調的範疇博大精深、包羅萬象,透過一至四冊的學習,讓你習得中餐的技與藝、培養中餐的美與境。本冊「中餐烹調」共五章:
第一章探索中餐烹調的起源開始,說明中餐烹調的意涵與發展;第二章說明廚房人員、廚房設備、烹調器具與廚房的衛生安全;第三章說明全榖雜糧、蔬菜水果、傢禽傢畜、海鮮、蛋乳、乾貨與加工食品之食材,並示範前處理的步驟與方法;第四章說明調味料與辛香料;第五章說明刀工技法,並示範各種刀工技法的實務操作流程與運用菜餚。
透過本冊的內容學習,希望你能具備中餐烹調的基本知能,並打穩基礎的刀工實務能力、培養烹調基本技能、拓展烹調專業視野,具備成為一位優質中餐廚藝人員的條件。
本書優點特色
1.實作步驟最詳細
2.食材與設備介紹最豐富
3.刀工示範步驟最完整
4.刀工示範搭配應用實作,學習最有效
著者信息
中餐烹調Ⅰ(附實習手冊、習作簿) pdf epub mobi txt 電子書 下載
圖書目錄
第一章 緒論
第一節 中餐烹調的意涵
第二節 中餐烹調的起源與發展
第二章 中餐廚房的認識
第一節 廚房人員的認識
第二節 廚房設備的認識與維護
第三節 烹調器具認識與維護
第四節 廚房衛生與安全
第三章 各類食材的認識與前處理
第一節 全榖雜糧類
第二節 蔬菜水果類
第三節 傢禽傢畜類
第四節 海鮮類
第五節 蛋乳類
第六節 乾貨類
第七節 加工食品類
第四章 調味料與辛香料的認識與運用
第一節 調味料的認識與運用
第二節 辛香料的認識與運用
第三節 調味的原則與常見種類
第五章 刀工技法的認識與實務
第一節 刀工的概念
第二節 刀工用具的認識與使用
第三節 刀工技法認識
第四節 各類食材刀工實務
圖書序言
圖書試讀
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