具体描述
本书共分为两个部份，以术科篇、学科篇之脉络编写，採有系统的编写每个检定环节，力求增加报检者的应考实力。
术科篇，从应检规范、卫生标准、技术标准、制作报告表、刀工示范、盘饰排盘至菜餚的烹调，每一个测验内容，均有详细的文字说明与示范动作图解，可遵循本书内容实际操作与练习，以确实掌握应检内容。本书更将精选刀工技巧与菜餚制作技法，制作QR Code的动态流程影片，可随扫随看，时时练习，增加熟练度。
学科篇，依各工作项目之内容，题题分析，透过各基础学理概念，以了解各试题内容。
本书特色
食材刀工说明示范，聪明应考全剖析
刀工菜餚塑型技巧，QR code全解密
菜餚烹调作法流程，精辟示范全掌握
提供制作报告表，盘饰摆盘均精典
学科题目一一分析解答，满分全垒打
著者信息
图书目录
贰、菜餚盘饰技巧
参、术科试题题组
附题本-学科试题及解析
图书序言
图书试读
用户评价
我一直认为，烹饪是一门艺术，也是一门科学。要达到专业水平，不仅需要天赋，更需要系统、科学的学习和实践。《乙级中餐烹调(荤食)技能检定学术科完全攻略(2016最新版)(附学科测验卷)》这本书，就为我提供了一个非常完善的学习框架。 首先，这本书对于每一道乙级检定要求的荤食菜肴，都做了非常细致入微的讲解。我特别欣赏它在阐述烹饪步骤时，不仅仅是告知“怎么做”，更重要的是解释“为什么这么做”。比如，在处理某一道菜的肉类时，书中会详细说明为什么需要进行“拍松”或者“划刀”，以及这些处理方法对最终菜肴口感的影响。这种深入的解析，让我能够理解背后的原理，而不是机械地模仿。 其次，在食材的处理和准备方面，这本书也提供了非常实用的指导。从食材的新鲜度判断，到不同食材的切割方式，再到不同部位的肉类如何处理才能达到最佳的烹饪效果，都进行了详细的说明。我之前在处理一些比较特殊的食材时，总会感到无从下手，但看了这本书，我才了解到原来每一种食材都有其独特的处理方法，并且这些方法都蕴含着科学的道理。 在理论知识的梳理方面，这本书也做得非常出色。它系统地介绍了食品安全、营养知识、烹饪常识等检定所需的理论内容。用词简洁明了，并且紧密结合实际烹饪场景，让我觉得学习理论知识不再是枯燥的任务，而是对烹饪技艺的有力补充。我之前总是认为理论知识比较虚，但这本书让我认识到，扎实的理论基础是成为一名优秀厨师的基石。 最后，这本书最大的价值在于其附带的学科测验卷。这些测验卷的质量非常高，能够全面地考察我对书本知识的掌握程度。通过反复练习，我能够及时发现自己的不足，并且对考试的题型和难度有了更清晰的认识。这种“学练结合”的学习模式，极大地提高了我的学习效率，也让我对通过乙级技能检定充满信心。
评分这本书的出版，对于我这样一个初入餐饮行业、渴望系统提升自己烹饪技能的人来说，简直是雪中送炭。我一直对乙级中餐烹饪检定抱有向往，但缺乏一个清晰的学习方向和可靠的指导。这本书的出现，恰恰弥补了这一空白。 翻开书页，我首先感受到的是一种严谨和专业。它不仅仅是一本菜谱，更像是一本技能指导手册。对于检定中涉及到的每一道荤食菜品，从食材的选择、预处理，到具体的烹饪步骤，甚至是火候的掌握、调味料的配比，都进行了详尽的描述。我尤其欣赏书中对于“为什么”的解释，它能够让我明白每一步操作背后的科学原理，而不是单纯的记忆。比如，关于肉类如何上浆才能保证滑嫩的口感，书中不仅给出了方法，还解释了淀粉和蛋白如何包裹住肉的肌纤维，减少水分流失。 在实际操作层面，这本书也非常注重细节。关于刀工的讲解，从基础的切丝、切块，到更精细的片、末，都配有清晰的图示，并且强调了不同技法对菜肴口感和外观的影响。我之前常常在这方面感到不足，总觉得自己的刀工不够“专业”，但通过学习这本书，我掌握了一些以前从未注意到的技巧，并且理解了这些技巧的重要性。 此外，书中的理论知识部分也做得非常到位。烹饪的卫生规范、食品安全的重要性、各种烹饪术语的含义，这些都是检定中必不可少的部分。本书用简洁明了的语言，将这些理论知识与实际操作联系起来，让我在学习烹饪技能的同时，也建立了扎实的理论基础。我之前总是把理论知识和实践割裂开来，认为学好菜品制作就可以了，但这本书让我认识到，理论与实践相结合才是真正的专业。 最后，不得不提的是附带的学科测验卷。这对我来说是一个非常宝贵的资源。通过这些模拟试题，我可以检验自己的学习成果，找出知识的盲点，并且熟悉考试的节奏和形式。反复练习这些题目，让我对检定的要求有了更深刻的理解，也极大地增强了我通过考试的信心。这本书的全面性，让我在备考过程中少走了很多弯路。
评分拿到这本《乙级中餐烹调(荤食)技能检定学术科完全攻略(2016最新版)(附学科测验卷)》，我首先被它详实的内容和清晰的结构所吸引。虽然我早就接触过烹饪，也尝试过一些中餐菜肴，但对于乙级技能检定这种更系统、更规范的要求，我还是有点摸不着头脑。这本书就像一位经验丰富的老师，一步步地引导我进入检定的世界。 首先，它对每一道菜品的烹饪过程都进行了非常细致的拆解。不仅仅是告诉我们如何操作，更深入地解释了为什么这样做。比如，在处理肉类时，为什么要先“上浆”？为什么要控制好火候？每一步骤背后的原理都讲得明明白白，这让我不再是死记硬背，而是真正理解了烹饪的精髓。对于那些容易出错的环节，书中还特别用醒目的提示框强调，避免了新手可能遇到的弯路。 其次，在食材的处理和准备方面，这本书也提供了很多实用的建议。如何挑选最新鲜的食材，如何根据不同的菜品进行切割，如何储存才能保持最佳风味，这些细节都非常重要。我之前在处理一些特定的食材时，总觉得效果不够理想，但看了这本书，我才恍然大悟，原来是方法不对。书中还列举了一些常见食材的特性，帮助我们更好地把握烹饪的度。 再者，对于检定所需的理论知识，本书也做了非常全面的梳理。从食品安全、营养知识到烹饪术语，涵盖了检定中可能出现的所有考点。我之前一直觉得理论部分枯燥乏味，但这本书用通俗易懂的语言，结合实际的烹饪场景来讲解，让我觉得学习起来很有趣，也更容易记忆。特别是那些关于食品卫生的部分，让我深刻认识到作为一名厨师的责任。 最后，这本书提供的学科测验卷，对我来说是最好的复习工具。通过反复练习，我不仅巩固了理论知识，还熟悉了考试的题型和难度。每次做完测验，书后的答案解析都能帮我找到薄弱环节，并及时纠正。这种“学以致用”的学习方式，让我对通过乙级技能检定充满了信心。这本书的出版，无疑为像我这样的考生提供了一条高效、可靠的学习路径。
评分在我对中餐烹饪技能检定感到迷茫之际，这本《乙级中餐烹调(荤食)技能检定学术科完全攻略(2016最新版)(附学科测验卷)》简直就像指路明灯，让我看到了前进的方向。这本书的编写，我认为是站在考生的角度出发，充分考虑到了我们在备考过程中可能遇到的各种困难和疑问。 书中的菜谱部分，不是简单地列出食材和步骤，而是非常细致地对每一道菜品的制作过程进行了分解。我尤其喜欢它对烹饪“火候”的讲解，这往往是中餐烹饪中最难掌握的部分。书中不仅描述了不同的火候名称，还结合实际操作，用“大火猛炒”、“小火慢炖”等词语，并且辅以一些经验性的判断标准，比如“看到油面冒青烟”、“汤汁变得浓稠”等，这些都非常贴近实际操作，对于我这样缺乏经验的考生来说，非常有指导意义。 在食材的预处理方面，书中也提供了很多有用的技巧。比如，如何才能将肉类处理得既嫩滑又入味，书中会详细介绍腌制、上浆的技巧，以及各种辅料的作用。对于一些我之前不太熟悉的食材，书中也做了详细的介绍，包括它们的特性、最佳的烹饪方法以及一些常见的搭配。这让我对食材的认识有了更深的理解，也为我今后的烹饪打下了基础。 更让我惊喜的是，这本书在理论知识部分也做得非常扎实。关于食品卫生、营养搭配、烹饪器具的使用和保养，这些都是检定中不可或缺的知识点。书中用通俗易懂的语言，将这些专业的知识讲解清楚，并且将理论与实际操作相结合，让我觉得学习起来不再枯燥，而是与我的烹饪实践紧密相连。我之前总是觉得理论知识与烹饪技能脱节，但这本书让我看到了它们之间的联系。 最后，附带的学科测验卷，是检验学习成果的绝佳工具。它不仅包含了丰富的题目，而且题型多样，能够全面地考察我对知识的掌握程度。通过反复练习，我能够及时发现自己的不足，并有针对性地进行复习。这本书的系统性和实用性，让我对乙级技能检定充满了信心。
评分作为一名一直对中餐烹饪充满热情，并计划通过专业技能认证来提升自己的爱好者，我对于各种学习资料都非常挑剔。当我看到《乙级中餐烹调(荤食)技能检定学术科完全攻略(2016最新版)(附学科测验卷)》这本书时，立刻被它所承诺的“完全攻略”所吸引，并且深入研究了一下。 这本书给我最深刻的印象是它的“细节控”。对于乙级检定要求的每一道荤食菜肴，它都进行了极其详尽的拆解。不仅仅是食材的称量和步骤的罗列，更重要的是对过程中每一个细微操作的解释。例如，在讲到勾芡时，书中会详细说明勾芡的时机、芡汁的浓度，以及如何通过观察汤汁的粘稠度来判断是否达到最佳状态。这些在一般菜谱中很难找到的细节，对于想要达到检定标准的人来说，至关重要。 另外，在烹饪技巧方面，这本书也做了非常深入的讲解。比如，如何掌握不同食材的最佳烹饪时间，如何通过观察食材的颜色和质地来判断是否熟透，如何利用不同的调味料来提升菜肴的风味，这些经验性的指导，对于初学者来说是极其宝贵的。我之前在烹饪一些肉类菜肴时，常常会遇到口感偏硬或者不够入味的问题，看了这本书，我才明白是自己在处理和烹饪过程中忽略了一些关键的步骤。 理论知识部分也同样令人满意。这本书并没有将理论知识简单地堆砌，而是将其与实际的烹饪操作紧密地结合起来。关于食品安全、营养学基础，以及不同烹饪技法的原理，书中都用清晰易懂的语言进行了阐述，并且通过与菜品制作相结合的方式，让这些知识点更容易被理解和记忆。我之前总是把理论学习和实践操作分开进行，但这本书让我看到了它们之间密不可分的联系。 最后，书后附带的学科测验卷，是这本书最大的亮点之一。这些测验卷不仅题目数量多，而且覆盖了所有重要的知识点，能够帮助我全面地检验自己的学习成果。通过反复做题，我能够及时发现自己在哪些方面还需要加强，并且能够熟悉考试的模式和要求，这对于我顺利通过检定起到了至关重要的作用。
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