乙级中餐烹调(荤食)技能检定学术科完全攻略(2016最新版)(附学科测验卷) pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：全华图书订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2016/08/05

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-16

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图书描述

根据劳动部劳动力发展署最新公告乙级中餐烹调内容(104年10月20日修订)编写而成。从报考、刀工、烹饪，到最后的学科题目一路攻略到底。笔者以自身丰富的经验转化成文字，详实的演示流程及注意事项，精准掌握烹调秘诀。

　　本书共分为两个部份，以术科篇、学科篇之脉络编写，採有系统的编写每个检定环节，力求增加报检者的应考实力。

　　术科篇，从应检规范、卫生标准、技术标准、制作报告表、刀工示范、盘饰排盘至菜餚的烹调，每一个测验内容，均有详细的文字说明与示范动作图解，可遵循本书内容实际操作与练习，以确实掌握应检内容。本书更将精选刀工技巧与菜餚制作技法，制作QR Code的动态流程影片，可随扫随看，时时练习，增加熟练度。

　　学科篇，依各工作项目之内容，题题分析，透过各基础学理概念，以了解各试题内容。

本书特色

　　食材刀工说明示范，聪明应考全剖析
　　刀工菜餚塑型技巧，QR code全解密
　　菜餚烹调作法流程，精辟示范全掌握
　　提供制作报告表，盘饰摆盘均精典
　　学科题目一一分析解答，满分全垒打