乙级中餐烹调(荤食)技能检定学术科完全攻略(2016最新版)(附学科测验卷) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024
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出版者 出版社:全华图书 订阅出版社新书快讯 新功能介绍
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出版日期 出版日期:2016/08/05
语言 语言:繁体中文
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发表于2024-12-25
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图书描述
根据劳动部劳动力发展署最新公告乙级中餐烹调内容(104年10月20日修订)编写而成。从报考、刀工、烹饪,到最后的学科题目一路攻略到底。笔者以自身丰富的经验转化成文字,详实的演示流程及注意事项,精准掌握烹调秘诀。
本书共分为两个部份,以术科篇、学科篇之脉络编写,採有系统的编写每个检定环节,力求增加报检者的应考实力。
术科篇,从应检规范、卫生标准、技术标准、制作报告表、刀工示范、盘饰排盘至菜餚的烹调,每一个测验内容,均有详细的文字说明与示范动作图解,可遵循本书内容实际操作与练习,以确实掌握应检内容。本书更将精选刀工技巧与菜餚制作技法,制作QR Code的动态流程影片,可随扫随看,时时练习,增加熟练度。
学科篇,依各工作项目之内容,题题分析,透过各基础学理概念,以了解各试题内容。
本书特色
食材刀工说明示范,聪明应考全剖析
刀工菜餚塑型技巧,QR code全解密
菜餚烹调作法流程,精辟示范全掌握
提供制作报告表,盘饰摆盘均精典
学科题目一一分析解答,满分全垒打
著者信息
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图书目录
台、术科测试应检人须知
贰、菜餚盘饰技巧
参、术科试题题组
附题本-学科试题及解析
图书序言
图书试读
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