具体描述
你知道你吃的「蛋」是从哪里来？又被拿去做了什么呢？
关于「蛋」的实用知识，一次在这里看个够！
关于「蛋」的实用知识，一次在这里看个够！
我们几乎每一餐都吃蛋，
但你知道小小一颗蛋从授精到孵育小鸡，需要多久的时间？
又什么种类的鸡最会下蛋呢？
母鸡每天都会下蛋吗？下不下蛋，跟心情好不好，或者跟天气有关吗？
当我们敲一颗蛋来吃的时候，可以在蛋壳内找到小鸡吗？
为我们辛苦生蛋的母鸡，究竟被养在什么地方？牠们都吃些什么呢？
为了让母鸡生产更优良的鸡蛋，我们应该一起帮助牠们，
让牠们享有该有的饲料和妥善的照顾！
【专文导读．审订】
陈志峰／国立中兴大学动物科学系教授兼系主任
◎「蛋」知识，从来源到生活各种应用，一次完整学习！
好吃又营养的鸡蛋是生活中不可或缺的食物，我们吃各种鸡蛋：水煮蛋、欧姆蛋、糖心蛋、荷包蛋……也吃藏在各种饼干、甜点，以及各种面食里的蛋。平均每人一年就吃进145颗蛋，法国人甚至每人每年吃掉230颗蛋。
我们除了品尝鸡蛋的美味之外，关于蛋的种种知识是不是真的明了呢？好比说，你以为母鸡天天下蛋吗？其实不然哦，要母鸡天天下蛋是很累的，牠也需要休息呢！还有，阳光、季节等因素，也会影响母鸡下蛋的状况，像是在冬天日照短，或夏季天气太热时，母鸡每週只下两、三次蛋而已。那么，你知道母鸡下一颗蛋，大约需要多久时间呢？答案是：26小时。
先有鸡，还是先有蛋呢？这是个哲学的问题，姑且放着慢慢思考，但在生活中，如果我们对蛋的知识多些了解，肯定非常实用。本书以轻松、幽默、易懂的方式，透过图文穿插引导，告诉你蛋从何处来？它有什么用途？如何保存蛋的新鲜？该怎么判断一颗蛋还能不能吃……甚至带你了解蛋的来源──关于鸡只的饲养或培育方式、蛋的延伸产品，还有关于环境保育及健康等问题，连同蛋的烹煮祕诀、赏味期限和产品标签等种种实用的生活知识，都可在阅读的同时轻松学习。
★为什么有些蛋黄呈浅黄色，有些蛋黄颜色比较深呢？其实，蛋黄的颜色是跟母鸡摄取的食物有关哦！
★鸡蛋除了拿来食用之外，它也藏身在一些洗发精和疫苗里面！
★母鸡的大餐是什么呢？就吃农夫撒给牠们的小麦或玉米。牠们还会寻找小石子，例如沙子，从小沙石补充需要的钙质，来制造鸡蛋的蛋壳。
★有一种小鸡是专门靠产业化来饲养的，以便让这些鸡只可以再生出专门下蛋的蛋鸡。但是这些可怜的母鸡，要跟公鸡碰面，想都别想！我们给母鸡人工授精。
★怎么知道蛋还能不能吃呢？只要把蛋放入一杯水里：新鲜的蛋，就会沉到水里；如果蛋不新鲜了，就会浮在水面上。
★煮蛋小祕方：在水煮到3分钟立刻取出蛋，会得到蛋黄呈液状软嫩的带壳糖心蛋；若是蛋在水里煮超过10分钟，我们得到的就是一颗熟透的水煮蛋。
除了鸡蛋之外，你还认识哪些蛋呢？迷你的鹌鹑蛋、鸽蛋、鹅蛋、大鸭蛋，还是那颗豪华巨蛋──重达1.8公斤的鸵鸟蛋……来吧，跟我们一起来认识蛋！种种跟蛋有关的知识，实在让人好奇得不得了！
〔我知道我吃的是什么系列〕
★从产地到餐桌，从营养到健康，精采实用的饮食教育绘本
结合轻松趣味的图文，教育并引发孩子关心日常食物来源，延伸探讨生态环保和健康问题。
★食物营养及产品标签知识，清楚说明，一看就懂！
教导孩子了解食物的营养及特色，认识产品标签，选择安全有保障的食物。
★延伸台湾在地实用资讯，完整学习日常饮食知识
提供台湾本地讯息，帮助孩子更全面了解相关的饮食小常识。
【热情推荐】
Jaguar小姐／亲子作家
尼奥妈／尼奥妈的新妈妈主义格主
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李贞慧／绘本阅读推广者暨亲职作家
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陈志峰／国立中兴大学动物科学系教授兼系主任
黄筱茵／儿童文学工作者
黄尹柔／安佐爱读书格子主人
蔡静芬／野家院子儿童自然美学创办人
赖嘉绫／作家、绘本评论
双宝阿木（吴怡璇）／儿童职能治疗师&育儿教养专业级部落客
（依姓氏笔画排列）
著者信息
作者简介
菲力普．西蒙（Philippe Simon）
出生法国雷恩市，「自然」领域专业的记者，第一次在Ricochet出版社出版。（ph.simon-bouet@orange.fr）
绘者简介
尼古拉．古倪（Nicolas Gouny）
出生于法国克鲁兹市，创作丰富、充满幽默感的插画家。
曾为 Editions du Ricochet, l’Atelier du Poisson Soluble, Chez Frimousse,Auzou……等多家出版社的绘本制作插画。
（nicolas.gouny @orange.fr）
审订者简介
陈志峰
现任国立中兴大学动物科学系教授兼系主任。法国巴黎高等农业科学院（Agro Paris Tech）博士，主修动物育种学。
译者简介
思谧嘉
艺术文化工作者，中、日、法文翻译与写作。喜爱阅读和书写，尤其是文学、艺术、电影、音乐和大自然都是生活养分。译作有《可以哭，但不要太伤心》、《回奶奶家的那条路》、《好饿好饿的大野狼》、《转转我身边的世界》、《三份小礼物》、《和风好味食堂：跟着节气做渍物，日式家传80道养生食》、《餐桌上的巴黎：85道花都美食X法式文学飨宴》……等童书、绘本和艺术人文书。
菲力普．西蒙（Philippe Simon）
出生法国雷恩市，「自然」领域专业的记者，第一次在Ricochet出版社出版。（ph.simon-bouet@orange.fr）
绘者简介
尼古拉．古倪（Nicolas Gouny）
出生于法国克鲁兹市，创作丰富、充满幽默感的插画家。
曾为 Editions du Ricochet, l’Atelier du Poisson Soluble, Chez Frimousse,Auzou……等多家出版社的绘本制作插画。
（nicolas.gouny @orange.fr）
审订者简介
陈志峰
现任国立中兴大学动物科学系教授兼系主任。法国巴黎高等农业科学院（Agro Paris Tech）博士，主修动物育种学。
译者简介
思谧嘉
艺术文化工作者，中、日、法文翻译与写作。喜爱阅读和书写，尤其是文学、艺术、电影、音乐和大自然都是生活养分。译作有《可以哭，但不要太伤心》、《回奶奶家的那条路》、《好饿好饿的大野狼》、《转转我身边的世界》、《三份小礼物》、《和风好味食堂：跟着节气做渍物，日式家传80道养生食》、《餐桌上的巴黎：85道花都美食X法式文学飨宴》……等童书、绘本和艺术人文书。
图书目录
图书序言
导读
认识鸡蛋，有趣又实用的生活小知识！
陈志峰／国立中兴大学动物科学系教授兼系主任
随着食品安全受到重视，愈来愈多人开始注意到我们吃的食物，并进一步了解食物的生产过程。
我从事动物生产的教学工作，教导学生动物品种改良与饲养，生产最好的动物性蛋白质提供人类食用，包括日常生活中常吃（或喝）的乳、肉、蛋等。优质的产品，只要经过简单的料理，就是一道营养可口的佳餚。例如牛乳经过加热杀菌即可饮用；牛肉干煎后，洒上一点盐花，就是令人垂涎三尺的牛排；鸡蛋经过水煮，即是软嫩绵密的水煮蛋。
十几年前，我在法国念书的时候，就被他们丰富的食物所吸引。街头上随处可见到专门贩售肉类、乳酪的店铺。与法国朋友聊天，只要谈到食物烹饪、各地美食，一定都有聊不完的话题，非常惊讶他们对于食物的热情。我想，享誉国际的法式料理真是有其脉络可循啊！正当台湾还在讨论儿童营养午餐的食品安全时，当时他们已经透过营养午餐，介绍法国各地的食物给孩子，除了让小孩们认识食物之外，也可以延续传统的饮食文化。
大好书屋选择出版法国儿童图书「我知道我吃的是什么」绘本，介绍牛乳、鸡蛋的知识给小朋友，是很棒的选择。让孩子知道他吃什么，这食物是怎生产出来的，类似现在的食农教育。
「蛋」是孕育生命的地方，在母鸡生产过程中如果经过配种，加入了一个精子，鸡蛋即可发育成一只小鸡。于此可以知道，鸡蛋中所含的物质，包含了生物生长所需的所有营养物质，如脂质、蛋白质、微量元素等。
专门生蛋的鸡种，经过几十年来的育种，目前世界上的主流是生产白壳蛋的单冠来亨鸡，以及生产褐色壳的红母蛋鸡（依莎蛋鸡）两种。当然，也还有更多不同的地方品种或是蛋肉兼用的品种。母鸡生蛋的过程，在光照的刺激下，启动体内一连串的生理反应，然后形成一枚鸡蛋。其中，卵巢上的泸泡发育成为蛋黄，约需7～9天，成熟的蛋黄排到输卵管内，经过蛋白分泌、蛋壳膜、蛋壳的形成，约莫24～26小时可以完成并生出来；下一个成熟的蛋黄，就在生蛋后15～60分钟排入输卵管内，开始下一个蛋的形成。如果是要生产小鸡，则需在卵黄排入输卵管当下，有精子授精才行。有时候母鸡连续生了几枚蛋之后，会跳过一天至数天不生蛋。
为了有效率生产鸡蛋，过去是把母鸡饲养在格子笼内，在2012年欧盟已经废止这种饲养的模式，改由丰富化的大笼饲养或是平地饲养，但主要还是饲养在鸡舍里面，少部分放牧生产。台湾目前大都还是採格子笼饲养，少部分平地饲养；採平地饲养的话，产品上会标示友善环境饲养。
关于鸡蛋要不要洗选？最近也被大家热烈讨论。洗蛋的目的是要降低沙门氏菌的风险。美国与日本是採用洗蛋的方式，在洗过、消毒过的鸡蛋表面涂上一层薄油，然后在冷藏条件下贩售；欧洲则是禁止洗蛋。为什么是两种迥然不同的模式呢？欧洲人不怕沙门氏菌吗？其实，欧洲是源头管理，管控母鸡的沙门氏菌，并利用鸡蛋本身的构造，不破坏蛋壳表面的角皮层，即可避免其他微生物的入侵，因此不一定要放在冰箱保存。至于台湾要不要洗选蛋，得先评估鸡蛋洗之前是否遭沙门氏菌污染，以及洗后的销售模式。
除了认识我们最常吃的鸡蛋之外，别忘了还有鹌鹑蛋、鸽子蛋、鸭蛋与鹅蛋喔，可比较一下外型及风味的差异！
认识鸡蛋，有趣又实用的生活小知识！
陈志峰／国立中兴大学动物科学系教授兼系主任
随着食品安全受到重视，愈来愈多人开始注意到我们吃的食物，并进一步了解食物的生产过程。
我从事动物生产的教学工作，教导学生动物品种改良与饲养，生产最好的动物性蛋白质提供人类食用，包括日常生活中常吃（或喝）的乳、肉、蛋等。优质的产品，只要经过简单的料理，就是一道营养可口的佳餚。例如牛乳经过加热杀菌即可饮用；牛肉干煎后，洒上一点盐花，就是令人垂涎三尺的牛排；鸡蛋经过水煮，即是软嫩绵密的水煮蛋。
十几年前，我在法国念书的时候，就被他们丰富的食物所吸引。街头上随处可见到专门贩售肉类、乳酪的店铺。与法国朋友聊天，只要谈到食物烹饪、各地美食，一定都有聊不完的话题，非常惊讶他们对于食物的热情。我想，享誉国际的法式料理真是有其脉络可循啊！正当台湾还在讨论儿童营养午餐的食品安全时，当时他们已经透过营养午餐，介绍法国各地的食物给孩子，除了让小孩们认识食物之外，也可以延续传统的饮食文化。
大好书屋选择出版法国儿童图书「我知道我吃的是什么」绘本，介绍牛乳、鸡蛋的知识给小朋友，是很棒的选择。让孩子知道他吃什么，这食物是怎生产出来的，类似现在的食农教育。
「蛋」是孕育生命的地方，在母鸡生产过程中如果经过配种，加入了一个精子，鸡蛋即可发育成一只小鸡。于此可以知道，鸡蛋中所含的物质，包含了生物生长所需的所有营养物质，如脂质、蛋白质、微量元素等。
专门生蛋的鸡种，经过几十年来的育种，目前世界上的主流是生产白壳蛋的单冠来亨鸡，以及生产褐色壳的红母蛋鸡（依莎蛋鸡）两种。当然，也还有更多不同的地方品种或是蛋肉兼用的品种。母鸡生蛋的过程，在光照的刺激下，启动体内一连串的生理反应，然后形成一枚鸡蛋。其中，卵巢上的泸泡发育成为蛋黄，约需7～9天，成熟的蛋黄排到输卵管内，经过蛋白分泌、蛋壳膜、蛋壳的形成，约莫24～26小时可以完成并生出来；下一个成熟的蛋黄，就在生蛋后15～60分钟排入输卵管内，开始下一个蛋的形成。如果是要生产小鸡，则需在卵黄排入输卵管当下，有精子授精才行。有时候母鸡连续生了几枚蛋之后，会跳过一天至数天不生蛋。
为了有效率生产鸡蛋，过去是把母鸡饲养在格子笼内，在2012年欧盟已经废止这种饲养的模式，改由丰富化的大笼饲养或是平地饲养，但主要还是饲养在鸡舍里面，少部分放牧生产。台湾目前大都还是採格子笼饲养，少部分平地饲养；採平地饲养的话，产品上会标示友善环境饲养。
关于鸡蛋要不要洗选？最近也被大家热烈讨论。洗蛋的目的是要降低沙门氏菌的风险。美国与日本是採用洗蛋的方式，在洗过、消毒过的鸡蛋表面涂上一层薄油，然后在冷藏条件下贩售；欧洲则是禁止洗蛋。为什么是两种迥然不同的模式呢？欧洲人不怕沙门氏菌吗？其实，欧洲是源头管理，管控母鸡的沙门氏菌，并利用鸡蛋本身的构造，不破坏蛋壳表面的角皮层，即可避免其他微生物的入侵，因此不一定要放在冰箱保存。至于台湾要不要洗选蛋，得先评估鸡蛋洗之前是否遭沙门氏菌污染，以及洗后的销售模式。
除了认识我们最常吃的鸡蛋之外，别忘了还有鹌鹑蛋、鸽子蛋、鸭蛋与鹅蛋喔，可比较一下外型及风味的差异！
图书试读
母鸡生一颗蛋，大约需要花26小时。
母鸡在自己体内孕育鸡蛋。
首先，在蛋黄成熟之后，蛋白很快就形成，
然后是四周围：一层薄膜开始凝固，再凝固……
接着形成很坚硬的蛋壳。
这时，鸡蛋已经准备可以生出来了。生出来的鸡蛋被放在稻草窝里。
有时候，还会让人惊喜呢！在同一个蛋壳里出现两个蛋黄！
～ ～ ～ ～ ～ ～
咦？今天竟然没下蛋！
我们没听到母鸡哼唱牠的「下蛋曲」……
是啊！天天要下一颗蛋，是很累的！
母鸡也需要休息。
在冬季，当日照很短而且只有一点点阳光的时候；
或者当夏季天气太热时，
母鸡每週就只下两、三次蛋而已。
然后，才会再恢复到原来正常的下蛋频率。
虽然这样，但母鸡一年还是会下150～250颗蛋！很不错了！※註
好几个世纪以来，
母鸡几乎都待在没有围篱的农庄后院，过着自由自在的生活。
当太阳升起，公鸡「咕咕咕──」的啼叫声就划破天际。
母鸡开始到外面四处寻找食物，
啄食翻找泥土里蠕动的小蛆、小昆虫、蜗牛和种子……
～ ～ ～ ～ ～ ～
依照鸡蛋产量最多的顺序排行，
最一名宝座要让给红母蛋鸡，
紧接在后面的，是哈可蛋鸡、苏赛克斯鸡、古尔奈鸡、
雷恩咕咕鸡、马朗鸡和凯蒂妮丝鸡……等等。
蛋肉两用的温多特鸡，拥有鸡只全部的优点：
生很多蛋，并且在下蛋后会自动自发留在巢窝里孵蛋。※註
「蛋」小知识
※註：鸡蛋的品质跟鸡只的营养与健康状态有关，一般来说，自然放牧的鸡，亲近土地，可自由啄食草地上的昆虫，获取大自然的微量元素，有利于鸡只本身的健康。生蛋的频率则是受光照的影响，主要是脑中的接收器感受到光照之后，启动一连串的生理反应所造成。
※註：台湾目前饲养的鸡只，大致分为土鸡、蛋鸡、白肉鸡、火鸡、阉鸡等，多半分布在中南部一带。
土鸡：有红羽、黑羽等不同品种，羽毛鲜艳、黑脚。成长时间慢，肉质鲜甜、低脂，熟成度佳，有嚼劲，一般饲养半年以内肉质最佳。
蛋鸡：是指专门饲养来生蛋的鸡，有白羽来亨鸡、红母蛋鸡等不同品种；种原都是进口，平均年产蛋数约260～280颗蛋。一般在市面上看到的蛋有白壳蛋及褐壳蛋，这单纯是品种的不同而已，并不代表营养价值有差异。
白肉鸡：羽毛白色，所以称为白肉鸡，是专供肉用鸡种，成长速度快，一般饲养约35天出售，重达约2～2.2公斤。
母鸡在自己体内孕育鸡蛋。
首先，在蛋黄成熟之后，蛋白很快就形成，
然后是四周围：一层薄膜开始凝固，再凝固……
接着形成很坚硬的蛋壳。
这时，鸡蛋已经准备可以生出来了。生出来的鸡蛋被放在稻草窝里。
有时候，还会让人惊喜呢！在同一个蛋壳里出现两个蛋黄！
～ ～ ～ ～ ～ ～
咦？今天竟然没下蛋！
我们没听到母鸡哼唱牠的「下蛋曲」……
是啊！天天要下一颗蛋，是很累的！
母鸡也需要休息。
在冬季，当日照很短而且只有一点点阳光的时候；
或者当夏季天气太热时，
母鸡每週就只下两、三次蛋而已。
然后，才会再恢复到原来正常的下蛋频率。
虽然这样，但母鸡一年还是会下150～250颗蛋！很不错了！※註
好几个世纪以来，
母鸡几乎都待在没有围篱的农庄后院，过着自由自在的生活。
当太阳升起，公鸡「咕咕咕──」的啼叫声就划破天际。
母鸡开始到外面四处寻找食物，
啄食翻找泥土里蠕动的小蛆、小昆虫、蜗牛和种子……
～ ～ ～ ～ ～ ～
依照鸡蛋产量最多的顺序排行，
最一名宝座要让给红母蛋鸡，
紧接在后面的，是哈可蛋鸡、苏赛克斯鸡、古尔奈鸡、
雷恩咕咕鸡、马朗鸡和凯蒂妮丝鸡……等等。
蛋肉两用的温多特鸡，拥有鸡只全部的优点：
生很多蛋，并且在下蛋后会自动自发留在巢窝里孵蛋。※註
「蛋」小知识
※註：鸡蛋的品质跟鸡只的营养与健康状态有关，一般来说，自然放牧的鸡，亲近土地，可自由啄食草地上的昆虫，获取大自然的微量元素，有利于鸡只本身的健康。生蛋的频率则是受光照的影响，主要是脑中的接收器感受到光照之后，启动一连串的生理反应所造成。
※註：台湾目前饲养的鸡只，大致分为土鸡、蛋鸡、白肉鸡、火鸡、阉鸡等，多半分布在中南部一带。
土鸡：有红羽、黑羽等不同品种，羽毛鲜艳、黑脚。成长时间慢，肉质鲜甜、低脂，熟成度佳，有嚼劲，一般饲养半年以内肉质最佳。
蛋鸡：是指专门饲养来生蛋的鸡，有白羽来亨鸡、红母蛋鸡等不同品种；种原都是进口，平均年产蛋数约260～280颗蛋。一般在市面上看到的蛋有白壳蛋及褐壳蛋，这单纯是品种的不同而已，并不代表营养价值有差异。
白肉鸡：羽毛白色，所以称为白肉鸡，是专供肉用鸡种，成长速度快，一般饲养约35天出售，重达约2～2.2公斤。
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