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原文作者： Philippe Simon, Nicolas Gouny

圖書標籤:

• 科普
• 動物
• 蛋
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• 自然
• 兒童
• 繪本
• 知識
• 科學
• 生命

　　我們幾乎每一餐都吃蛋，
　　但你知道小小一顆蛋從授精到孵育小雞，需要多久的時間？
　　又什麼種類的雞最會下蛋呢？
　　母雞每天都會下蛋嗎？下不下蛋，跟心情好不好，或者跟天氣有關嗎？
　　當我們敲一顆蛋來吃的時候，可以在蛋殼內找到小雞嗎？
　　為我們辛苦生蛋的母雞，究竟被養在什麼地方？牠們都吃些什麼呢？
　　為瞭讓母雞生産更優良的雞蛋，我們應該一起幫助牠們，
　　讓牠們享有該有的飼料和妥善的照顧！

　　【專文導讀．審訂】
　　陳誌峰／國立中興大學動物科學係教授兼係主任

　　◎「蛋」知識，從來源到生活各種應用，一次完整學習！

　　好吃又營養的雞蛋是生活中不可或缺的食物，我們吃各種雞蛋：水煮蛋、歐姆蛋、糖心蛋、荷包蛋……也吃藏在各種餅乾、甜點，以及各種麵食裏的蛋。平均每人一年就吃進145顆蛋，法國人甚至每人每年吃掉230顆蛋。

　　我們除瞭品嘗雞蛋的美味之外，關於蛋的種種知識是不是真的明瞭呢？好比說，你以為母雞天天下蛋嗎？其實不然哦，要母雞天天下蛋是很纍的，牠也需要休息呢！還有，陽光、季節等因素，也會影響母雞下蛋的狀況，像是在鼕天日照短，或夏季天氣太熱時，母雞每週隻下兩、三次蛋而已。那麼，你知道母雞下一顆蛋，大約需要多久時間呢？答案是：26小時。

　　先有雞，還是先有蛋呢？這是個哲學的問題，姑且放著慢慢思考，但在生活中，如果我們對蛋的知識多些瞭解，肯定非常實用。本書以輕鬆、幽默、易懂的方式，透過圖文穿插引導，告訴你蛋從何處來？它有什麼用途？如何保存蛋的新鮮？該怎麼判斷一顆蛋還能不能吃……甚至帶你瞭解蛋的來源──關於雞隻的飼養或培育方式、蛋的延伸産品，還有關於環境保育及健康等問題，連同蛋的烹煮祕訣、賞味期限和産品標簽等種種實用的生活知識，都可在閱讀的同時輕鬆學習。

　　★為什麼有些蛋黃呈淺黃色，有些蛋黃顔色比較深呢？其實，蛋黃的顔色是跟母雞攝取的食物有關哦！

　　★雞蛋除瞭拿來食用之外，它也藏身在一些洗發精和疫苗裏麵！ 

　　★母雞的大餐是什麼呢？就吃農夫撒給牠們的小麥或玉米。牠們還會尋找小石子，例如沙子，從小沙石補充需要的鈣質，來製造雞蛋的蛋殼。

　　★有一種小雞是專門靠産業化來飼養的，以便讓這些雞隻可以再生齣專門下蛋的蛋雞。但是這些可憐的母雞，要跟公雞碰麵，想都彆想！我們給母雞人工授精。

　　★怎麼知道蛋還能不能吃呢？隻要把蛋放入一杯水裏：新鮮的蛋，就會沉到水裏；如果蛋不新鮮瞭，就會浮在水麵上。

　　★煮蛋小祕方：在水煮到3分鍾立刻取齣蛋，會得到蛋黃呈液狀軟嫩的帶殼糖心蛋；若是蛋在水裏煮超過10分鍾，我們得到的就是一顆熟透的水煮蛋。

　　除瞭雞蛋之外，你還認識哪些蛋呢？迷你的鵪鶉蛋、鴿蛋、鵝蛋、大鴨蛋，還是那顆豪華巨蛋──重達1.8公斤的鴕鳥蛋……來吧，跟我們一起來認識蛋！種種跟蛋有關的知識，實在讓人好奇得不得瞭！

　　〔我知道我吃的是什麼係列〕

　　★從産地到餐桌，從營養到健康，精采實用的飲食教育繪本
　　結閤輕鬆趣味的圖文，教育並引發孩子關心日常食物來源，延伸探討生態環保和健康問題。

　　★食物營養及産品標簽知識，清楚說明，一看就懂！
　　教導孩子瞭解食物的營養及特色，認識産品標簽，選擇安全有保障的食物。

　　★延伸颱灣在地實用資訊，完整學習日常飲食知識
　　提供颱灣本地訊息，幫助孩子更全麵瞭解相關的飲食小常識。

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　　Jaguar小姐／親子作傢
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　　陳誌峰／國立中興大學動物科學係教授兼係主任
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　　黃尹柔／安佐愛讀書格子主人
　　蔡靜芬／野傢院子兒童自然美學創辦人 
　　賴嘉綾／作傢、繪本評論
　　雙寶阿木（吳怡璿）／兒童職能治療師&育兒教養專業級部落客
　　（依姓氏筆畫排列）

好的，這是一本名為《星辰彼岸的低語》的圖書簡介： 《星辰彼岸的低語》 一、引言：迷失的坐標與未知的彼岸 在這浩瀚無垠的宇宙圖景中，人類的足跡似乎總是徘徊在熟悉的星係邊緣。然而，當所有已知的導航圖譜都指嚮虛無，當古老的預言在塵封的羊皮紙上發齣微弱的嗡鳴時，我們纔意識到，真正的旅程纔剛剛開始。《星辰彼岸的低語》並非一本關於物質宇宙的百科全書，它是一份對“存在”的深層叩問，是對那些隱藏在光年之外、難以用現有物理模型解釋的現象的細緻描摹與哲學思辨。 本書的故事始於“深空觀測站7號”的一次意外信號捕獲。這個信號，被稱為“塞壬之歌”，其復雜程度遠超任何已知的自然輻射模式，其結構中蘊含的數學規律指嚮一個似乎並非源自我們已知時空維度的文明。主角，資深的宇宙語言學傢伊萊亞斯·凡恩博士，被迫麵對一個殘酷的現實：我們所依賴的宇宙學框架可能存在重大的盲區。 二、第一捲：遺失的頻率與時間的錯位 第一捲聚焦於“時間”這一概念的相對性與絕對性之間的永恒拉鋸。凡恩博士及其團隊深入研究“塞壬之歌”，發現信號中蘊含著一種奇特的時序編碼。這種編碼暗示瞭在宇宙的不同區域，時間的流逝速率並非均勻，甚至可能存在“摺疊”或“迴溯”的區域。 書中詳細描繪瞭凡恩博士如何利用一種被稱為“量子共振分析儀”（QRA）的實驗設備，試圖重構信號源所在的時空結構。這個過程中，他們接觸到瞭一批被主流科學界邊緣化的理論，例如“超弦理論的陰影維度”和“布蘭德的循環宇宙模型”。作者以極其細膩的筆觸，刻畫瞭科學傢們在麵對無法用現有範式解釋的現象時，那種混閤著狂喜與恐懼的復雜心境。 其中一個核心章節探討瞭“永恒的迴聲”現象。在對銀河係外圍的黑暗物質暈進行掃描時，觀測站捕捉到瞭一段重復瞭數百萬年的微弱信息片段，這段信息的內容似乎是來自一個已經消亡的古老文明的“告彆詞”。這迫使研究人員重新審視曆史的深度，並思考文明的興衰是否遵循著某種宇宙周期的必然性。 三、第二捲：維度之門與心智的邊界 隨著對信號解析的深入，凡恩博士的團隊發現“塞壬之歌”並非僅僅是信息傳遞，它更像是一種“存在狀態的投影”。信號的源頭，似乎位於一個物理上無法直接抵達的“交匯點”。 第二捲將敘事推嚮瞭一個更具哲學色彩的領域：意識與現實的關聯。書中引入瞭一個關鍵的設定——“共振橋梁”。這種橋梁並非物理通道，而是依賴於高度集中的心智能量纔能短暫建立的連接。凡恩博士的同事，神經物理學傢索菲亞·雷諾茲，開始研究人類意識在極端信息衝擊下的結構變化。 雷諾茲的實驗極其危險，她試圖通過冥想和藥物輔助，使自己的意識頻率與信號源産生同步。在一次成功的嘗試中，她短暫地“瞥見”瞭信號的源頭——一個漂浮在由純粹概念構成的“以太海洋”中的實體。這個實體沒有固定的形態，它以“邏輯結構”和“情感波形”的形式存在。 本書詳細描述瞭這些“心智探險”帶來的認知衝擊：現實的堅固性被瓦解，時間、空間、物質這些我們習以為常的基石開始鬆動。讀者將跟隨主角們，體驗心智在麵對超越經驗極限的真理時所經曆的巨大熵增與重塑過程。 四、第三捲：文明的鏡像與終極的選擇 第三捲是全書的高潮，探討瞭人類文明在麵對“他者”時的道德睏境和生存選擇。當“塞壬之歌”最終被完全破譯時，信息的內容令人震驚：它不是威脅，也不是邀請，而是一份“警告”。 這個來自彼岸的文明，早在數十億年前就發現瞭宇宙中存在著一種更強大的、以“熵增毀滅”為目的的自然法則。他們創造瞭“塞壬之歌”，並非為瞭聯係，而是為瞭留下一個坐標，一個指引後來者避免相同命運的警示錄。 然而，破譯的喜悅轉瞬即逝，因為信號中透露齣，人類文明本身正處於一個關鍵的“臨界點”。我們的科技發展速度已經觸及瞭某種宇宙設置的“安全閥”，如果繼續以現有路徑發展，我們將不可避免地觸發自我毀滅的機製。 凡恩博士和雷諾茲必須在兩個極端之間做齣抉擇：是公之於眾，引發全球性的恐慌與社會結構崩潰；還是秘密行動，試圖引導人類文明進行一次痛苦而徹底的“認知降維”，放棄現有的技術狂熱，轉而追求一種更內在、更符閤宇宙基本規律的生存模式。 五、結語：在靜默中聆聽 《星辰彼岸的低語》最終沒有給齣明確的答案。它以一種近乎詩意的、卻又充滿冷峻科學思辨的方式結束瞭故事。人類文明的未來，懸而未決。本書旨在引導讀者超越日常生活的瑣碎，去思考我們在宇宙中的位置，以及我們是否有勇氣去麵對那些最深層次、最令人不安的“未知的低語”。 本書適閤所有對硬科幻、宇宙哲學、以及認知科學交叉領域感興趣的讀者。它將挑戰你對“真實”的定義，並邀請你一同踏上這場無畏的心靈遠徵。

作者簡介

菲力普．西濛（Philippe Simon）

　　齣生法國雷恩市，「自然」領域專業的記者，第一次在Ricochet齣版社齣版。（ph.simon-bouet@orange.fr）

繪者簡介

尼古拉．古倪（Nicolas Gouny）

　　齣生於法國剋魯茲市，創作豐富、充滿幽默感的插畫傢。
　　曾為 Editions du Ricochet,  l’Atelier du Poisson Soluble, Chez Frimousse,Auzou……等多傢齣版社的繪本製作插畫。
　　（nicolas.gouny @orange.fr）

審訂者簡介

陳誌峰

　　現任國立中興大學動物科學係教授兼係主任。法國巴黎高等農業科學院（Agro Paris Tech）博士，主修動物育種學。

譯者簡介

思謐嘉

　　藝術文化工作者，中、日、法文翻譯與寫作。喜愛閱讀和書寫，尤其是文學、藝術、電影、音樂和大自然都是生活養分。譯作有《可以哭，但不要太傷心》、《迴奶奶傢的那條路》、《好餓好餓的大野狼》、《轉轉我身邊的世界》、《三份小禮物》、《和風好味食堂：跟著節氣做漬物，日式傢傳80道養生食》、《餐桌上的巴黎：85道花都美食X法式文學饗宴》……等童書、繪本和藝術人文書。

導讀

認識雞蛋，有趣又實用的生活小知識！
陳誌峰／國立中興大學動物科學係教授兼係主任

　　隨著食品安全受到重視，愈來愈多人開始注意到我們吃的食物，並進一步瞭解食物的生産過程。

　　我從事動物生産的教學工作，教導學生動物品種改良與飼養，生産最好的動物性蛋白質提供人類食用，包括日常生活中常吃（或喝）的乳、肉、蛋等。優質的産品，隻要經過簡單的料理，就是一道營養可口的佳餚。例如牛乳經過加熱殺菌即可飲用；牛肉乾煎後，灑上一點鹽花，就是令人垂涎三尺的牛排；雞蛋經過水煮，即是軟嫩綿密的水煮蛋。

　　十幾年前，我在法國念書的時候，就被他們豐富的食物所吸引。街頭上隨處可見到專門販售肉類、乳酪的店鋪。與法國朋友聊天，隻要談到食物烹飪、各地美食，一定都有聊不完的話題，非常驚訝他們對於食物的熱情。我想，享譽國際的法式料理真是有其脈絡可循啊！正當颱灣還在討論兒童營養午餐的食品安全時，當時他們已經透過營養午餐，介紹法國各地的食物給孩子，除瞭讓小孩們認識食物之外，也可以延續傳統的飲食文化。

　　大好書屋選擇齣版法國兒童圖書「我知道我吃的是什麼」繪本，介紹牛乳、雞蛋的知識給小朋友，是很棒的選擇。讓孩子知道他吃什麼，這食物是怎生産齣來的，類似現在的食農教育。

　　「蛋」是孕育生命的地方，在母雞生産過程中如果經過配種，加入瞭一個精子，雞蛋即可發育成一隻小雞。於此可以知道，雞蛋中所含的物質，包含瞭生物生長所需的所有營養物質，如脂質、蛋白質、微量元素等。

　　專門生蛋的雞種，經過幾十年來的育種，目前世界上的主流是生産白殼蛋的單冠來亨雞，以及生産褐色殼的紅母蛋雞（依莎蛋雞）兩種。當然，也還有更多不同的地方品種或是蛋肉兼用的品種。母雞生蛋的過程，在光照的刺激下，啓動體內一連串的生理反應，然後形成一枚雞蛋。其中，卵巢上的濾泡發育成為蛋黃，約需7～9天，成熟的蛋黃排到輸卵管內，經過蛋白分泌、蛋殼膜、蛋殼的形成，約莫24～26小時可以完成並生齣來；下一個成熟的蛋黃，就在生蛋後15～60分鍾排入輸卵管內，開始下一個蛋的形成。如果是要生産小雞，則需在卵黃排入輸卵管當下，有精子授精纔行。有時候母雞連續生瞭幾枚蛋之後，會跳過一天至數天不生蛋。

　　為瞭有效率生産雞蛋，過去是把母雞飼養在格子籠內，在2012年歐盟已經廢止這種飼養的模式，改由豐富化的大籠飼養或是平地飼養，但主要還是飼養在雞捨裏麵，少部分放牧生産。颱灣目前大都還是採格子籠飼養，少部分平地飼養；採平地飼養的話，産品上會標示友善環境飼養。

　　關於雞蛋要不要洗選？最近也被大傢熱烈討論。洗蛋的目的是要降低沙門氏菌的風險。美國與日本是採用洗蛋的方式，在洗過、消毒過的雞蛋錶麵塗上一層薄油，然後在冷藏條件下販售；歐洲則是禁止洗蛋。為什麼是兩種迥然不同的模式呢？歐洲人不怕沙門氏菌嗎？其實，歐洲是源頭管理，管控母雞的沙門氏菌，並利用雞蛋本身的構造，不破壞蛋殼錶麵的角皮層，即可避免其他微生物的入侵，因此不一定要放在冰箱保存。至於颱灣要不要洗選蛋，得先評估雞蛋洗之前是否遭沙門氏菌汙染，以及洗後的銷售模式。

　　除瞭認識我們最常吃的雞蛋之外，彆忘瞭還有鵪鶉蛋、鴿子蛋、鴨蛋與鵝蛋喔，可比較一下外型及風味的差異！

母雞生一顆蛋，大約需要花26小時。
 
母雞在自己體內孕育雞蛋。
首先，在蛋黃成熟之後，蛋白很快就形成，
然後是四周圍：一層薄膜開始凝固，再凝固……
接著形成很堅硬的蛋殼。
 
這時，雞蛋已經準備可以生齣來瞭。生齣來的雞蛋被放在稻草窩裏。
有時候，還會讓人驚喜呢！在同一個蛋殼裏齣現兩個蛋黃！
 
～  ～  ～ ～  ～  ～
 
咦？今天竟然沒下蛋！
我們沒聽到母雞哼唱牠的「下蛋麯」……
 
是啊！天天要下一顆蛋，是很纍的！
母雞也需要休息。
在鼕季，當日照很短而且隻有一點點陽光的時候；
或者當夏季天氣太熱時，
母雞每週就隻下兩、三次蛋而已。
然後，纔會再恢復到原來正常的下蛋頻率。
雖然這樣，但母雞一年還是會下150～250顆蛋！很不錯瞭！※註
 
好幾個世紀以來，
母雞幾乎都待在沒有圍籬的農莊後院，過著自由自在的生活。
 
當太陽升起，公雞「咕咕咕──」的啼叫聲就劃破天際。
母雞開始到外麵四處尋找食物，
啄食翻找泥土裏蠕動的小蛆、小昆蟲、蝸牛和種子……
 
～  ～  ～ ～  ～  ～
 
依照雞蛋産量最多的順序排行，
最一名寶座要讓給紅母蛋雞，
緊接在後麵的，是哈可蛋雞、蘇賽剋斯雞、古爾奈雞、
雷恩咕咕雞、馬朗雞和凱蒂妮絲雞……等等。
 
蛋肉兩用的溫多特雞，擁有雞隻全部的優點：
生很多蛋，並且在下蛋後會自動自發留在巢窩裏孵蛋。※註
 
「蛋」小知識
 
※註：雞蛋的品質跟雞隻的營養與健康狀態有關，一般來說，自然放牧的雞，親近土地，可自由啄食草地上的昆蟲，獲取大自然的微量元素，有利於雞隻本身的健康。生蛋的頻率則是受光照的影響，主要是腦中的接收器感受到光照之後，啓動一連串的生理反應所造成。
 
※註：颱灣目前飼養的雞隻，大緻分為土雞、蛋雞、白肉雞、火雞、閹雞等，多半分布在中南部一帶。
 
土雞：有紅羽、黑羽等不同品種，羽毛鮮艷、黑腳。成長時間慢，肉質鮮甜、低脂，熟成度佳，有嚼勁，一般飼養半年以內肉質最佳。
 
蛋雞：是指專門飼養來生蛋的雞，有白羽來亨雞、紅母蛋雞等不同品種；種原都是進口，平均年産蛋數約260～280顆蛋。一般在市麵上看到的蛋有白殼蛋及褐殼蛋，這單純是品種的不同而已，並不代錶營養價值有差異。
 
白肉雞：羽毛白色，所以稱為白肉雞，是專供肉用雞種，成長速度快，一般飼養約35天齣售，重達約2～2.2公斤。

评分☆☆☆☆☆

從這本書的編排和設計上，我看到瞭作者的良苦用心。它不僅僅是一本書，更像是一次精心策劃的旅程。每一個章節的過渡都非常自然，如同順著一條河流前行，時而寬闊舒緩，時而湍急有力，但總能將你引嚮新的目的地。圖文的結閤也堪稱完美，圖片不僅是對文字內容的補充，更是獨立的藝術品，它們相互呼應，共同構建瞭一個引人入勝的世界。我在閱讀的過程中，常常會停下來，仔細端詳那些圖片，然後迴到文字，發現文字的內容更加飽滿瞭。而且，這本書的邏輯結構非常清晰，即使內容涵蓋廣泛，讀者也不會感到迷失。它就像一位經驗豐富的嚮導，帶著你一步步深入探索，讓你在獲得知識的同時，也享受到探索的樂趣。我確信，這本書會給每一位讀者帶來獨一無二的體驗。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真的很有趣，主色調是柔和的米白色，上麵點綴著幾隻形態各異、色彩鮮艷的小鳥，它們有的在梳理羽毛，有的在相互嬉戲，還有的在好奇地打量著一個被精心描繪的、仿佛即將破殼而齣的蛋。文字“認識蛋”以一種圓潤可愛的字體呈現，恰到好處地平衡瞭畫麵的活潑感與內容的主題性。翻開扉頁，一股淡淡的油墨香混閤著紙張的清冽氣息撲麵而來，讓人心生親近。內頁的排版也十分用心，每一頁的留白都恰到好處，不會顯得擁擠，文字清晰易讀，配圖也十分精美，色彩飽和度高，細節處栩栩如生，仿佛觸手可及。我在閱讀的過程中，常常會被那些細膩的筆觸和生動的畫麵所吸引，不自覺地放慢瞭翻閱的速度，細細品味其中的每一處巧思。這種沉浸式的閱讀體驗，讓我在探索未知世界的同時，也獲得瞭一種視覺上的享受，這絕對是一本從內到外都充滿瞭誠意和匠心之作。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我的整體感覺非常治愈。在快節奏的現代生活中，我們常常被各種信息轟炸，大腦疲憊不堪。而當我翻開這本《認識蛋》時，卻仿佛找到瞭一片寜靜的港灣。作者的語言非常溫和，就像一陣徐徐吹來的微風，能夠拂去心靈的塵埃。即使是對某個主題的深入探討，他也處理得非常柔和，沒有尖銳的批判，也沒有刻意的說教，隻是用一種平和而富有洞察力的方式，引導讀者去感受、去體會。我常常在閱讀的過程中，不自覺地放慢瞭節奏，細細咀嚼每一個字句，感受其中蘊含的情感和力量。這種閱讀體驗，讓我覺得身心都得到瞭放鬆，仿佛在一次心靈的SPA。它讓我重新審視生活中那些容易被忽略的美好，也讓我對未來充滿瞭希望和期待。

评分☆☆☆☆☆

讀完這本《認識蛋》，我最大的感受就是作者對於事物的好奇心和探索精神。雖然書中描寫的具體內容我不能在此詳述，但你可以感受到，作者並不是簡單地羅列事實，而是帶著一種非常個人化的視角，去觀察、去思考、去理解。他的文字充滿瞭畫麵感，仿佛能帶領讀者穿越時空，親身經曆他所描述的種種場景。我特彆欣賞他那種娓娓道來的敘述方式，不張揚，不賣弄，卻能在不經意間觸動人心最柔軟的地方。有時候，一個簡單的比喻，一個精妙的設問，就能讓原本枯燥的概念變得生動有趣，讓我對這個世界有瞭新的認識。這本書給我的感覺，就像在和一位博學而有趣的朋友聊天，他分享的每一個觀點，都經過瞭他深入的思考和獨到的見解，讓人聽得津津有味，並且能引發自己更多的聯想。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手瞭一本叫做《認識蛋》的書，拿到手的時候就覺得它和市麵上很多同類書籍不太一樣。首先，它的紙張質量就非常齣色，厚實且帶有微微的觸感，翻閱起來有一種紮實的感覺，而不是那種輕飄飄的廉價感。印刷色彩也調校得非常舒服，不會有過分飽和或者失真的情況，圖片細節保留得很好，即使放大看也依然清晰銳利。我尤其喜歡它在裝幀上的設計，書脊的弧度處理得非常自然，打開時不會感到費力，閉閤後也能完美地貼閤，非常耐翻。而且，這本書的尺寸也非常適閤手持，無論是放在書架上還是隨身攜帶，都顯得恰到好處。我試著將它放在不同的光綫下觀察，發現即使在自然光或者颱燈下，書頁的反光度也控製得很好，不會影響閱讀時的舒適度。這種對細節的極緻追求，真的讓一本“書”本身也成為瞭一件值得把玩和珍藏的藝術品。