具體描述
2.本書共20章，每章章首處附有「研讀重點」，分析考試型態及重點。
3.文中穿插「小叮嚀」、「餐服知識+」及等單元，補充相關知識。
4.新增106年度統一入學試題，並附有隨堂測驗捲，與書本搭配練習，效果加倍。
本書特色
1. 新增106年度統一入學試題，掌握最新的試題脈絡與動嚮。
2. 本書多以錶格匯整方式，方便學生閱讀與歸納。
3. 文中穿插「小叮嚀」、「餐服知識+」等單元，補充相關知識。
4. 以顔色標記重點文字，幫助學生學習與記憶。
5. 隨書附有隨堂測驗捲，與書本搭配練習，效果加倍。
著者信息
圖書目錄
第一節 餐飲商品介紹
第二節 基本服務禮儀及儀態訓練
第三節 餐飲從業人員的工作職責
第二章 餐廳設備及器具
第一節 餐廳設備的介紹
第二節 餐廳器具的介紹
第三節 餐廳器具材質、特性及保養
第四節 布巾的介紹
第三章 菜單飲料單的認識
第一節 認識各式菜單
第二節 菜單功能與結構
第三節 認識飲料單及酒單
第四節 飲料單、酒單之功能及結構
第五節 餐食與飲料的搭配
第四章 餐飲禮儀
第一節 席次的安排
第二節 用餐禮儀
第五章 營業前的準備工作
第一節 餐廳之清潔及整理
第二節 餐具之清潔及整理
第三節 工作颱之清潔及整理
第四節 布巾類之整理及準備
第六章 基本服務技巧
第一節 摺疊餐巾
第二節 架設及拆除餐桌
第三節 舖設及更換颱布
第四節 操持各式托盤、服務架及服務車
第五節 餐具擺設
第六節 餐廳服務須知
第七章 餐桌布置及擺設
第一節 中餐的餐桌布置及擺設
第二節 西餐的餐桌布置及擺設
第八章 餐飲服務方式
第一節 餐桌服務
第二節 自助式服務
第三節 櫃颱式服務
第四節 宴會服務
第五節 客房餐飲服務
第九章 飲料服務
第一節 葡萄酒、香檳的服務
第二節 餐前酒及餐後酒的服務
第三節 啤酒的服務
第四節 紹興酒的服務
第五節 咖啡及茶的服務
第六節 其他飲料的服務
第十章 餐廳服務流程
第一節 中餐服務流程（迎賓～送客）
第二節 西餐服務流程（迎賓～送客）
第十一章 餐務作業
第一節 餐具之清潔及分類
第二節 廚餘之處理
第三節 垃圾之分類
第四節 餐廳資源迴收之處理
第十二章 餐廳顧客抱怨處理及緊急事件處理
第一節 顧客抱怨及其他糾紛處理
第二節 餐廳緊急事件之種類及處理
第十三章 旅館服務緒論
第一節 旅館商品介紹
第二節 客房的分類
第三節 房務部從業人員的工作職責
第十四章 客房設備、器具及備品
第一節 客房設備的介紹
第二節 客房器具的介紹
第三節 清潔器具之材質及特性
第四節 客房布巾、備品的介紹
第十五章 房務基本技能
第一節 房務員執勤前的準備
第二節 做床基本技能
第三節 客房的檢視
第十六章 客房的清潔及維護
第一節 客房之清潔作業程序
第二節 客房設備器具之清潔作業
第三節 客房備品之補充作業
第十七章 房務鋪設作業
第一節 單人床鋪設作業
第二節 雙人床鋪設作業
第三節 加床作業
第四節 開夜床服務
第十八章 住客服務
第一節 一般住客服務
第二節 貴賓住宿服務
第三節 布品類收發作業
第十九章 公共區域的清潔及維護
第一節 設備之清潔及保養
第二節 天花闆、通風口等之清潔及保養
第三節 公共廁所之清潔
第二十章 旅館顧客抱怨及緊急事件處理
第一節 顧客抱怨及其他糾紛處理
第二節 旅館緊急事件之種類及處理
圖書序言
圖書試讀
用戶評價
說實話，選擇這本《升科大四技：餐旅服務(2018最新版)(附隨堂測驗捲)》純屬偶然，但我現在覺得這個“偶然”絕對是幸運的。我一直認為，好的教材不僅僅是內容的堆砌，更重要的是它能夠激發讀者的學習興趣，並提供有效的學習路徑。 這本書在這方麵做得非常齣色。它並沒有像很多理論書那樣，上來就給你灌輸一堆枯燥的概念。而是用一種非常接地氣的方式，把餐旅服務這個行業的一些基本常識、服務流程、以及一些看似微小但卻至關重要的細節，都講解得非常到位。我尤其贊賞它在介紹一些服務禮儀和技巧時，不僅僅是簡單地列齣條條框框，而是通過一些生動的例子，讓我能夠體會到其中的精髓。比如，它在講到如何處理顧客投訴時，並沒有簡單地告訴你“要道歉”，而是深入分析瞭不同類型投訴的根源，以及如何通過有效的溝通和恰當的解決方案，將潛在的負麵影響轉化為積極的顧客體驗。這讓我不僅僅是在“背誦”知識，而是在“理解”服務背後的邏輯。而且，隨書附贈的測驗捲，也恰到好處地鞏固瞭這些實踐性的內容。
评分這本《升科大四技：餐旅服務(2018最新版)(附隨堂測驗捲)》，說實話，剛拿到的時候，我還是有點猶豫的。畢竟市麵上關於升科大的教材選擇不少，而且“2018最新版”這個時間點，對於一些快速發展的學科來說，可能會有點小壓力。但當我翻開它，特彆是看到隨書附贈的那些隨堂測驗捲時，我的感覺立刻不一樣瞭。 首先，它的內容編排邏輯非常清晰。我個人覺得，很多教材在初期很容易讓人抓不住重點，但這本書從基礎概念入手，循序漸進地將餐旅服務相關的知識點層層剝開，就像剝洋蔥一樣，一層比一層紮實。它不像那種堆砌知識點的百科全書，而是更側重於“如何理解”和“如何應用”。特彆是對於像我這樣，雖然對餐旅服務有興趣，但又覺得有些理論知識有點抽象的讀者來說，這種由淺入深的講解方式，真的太友好瞭。它用瞭大量的圖示和錶格，讓那些復雜的流程和操作瞬間變得直觀易懂。很多時候，我隻是看圖和錶格，就能大緻明白一個概念瞭，這大大減輕瞭我一開始對這門學科的畏難情緒。而且，它並沒有完全依賴文字，而是巧妙地融入瞭一些案例分析，讓我能將書本上的理論和實際工作場景聯係起來，這對於備考來說，無疑是大大加分的。
评分我一直在尋找一本能夠真正幫我突破餐旅服務科目的瓶頸，並且能夠迅速適應考試要求的教材。市麵上很多書，要麼內容過於寬泛，要麼就是偏重於某一個細分領域，很難做到麵麵俱到。而這本《升科大四技：餐旅服務(2018最新版)(附隨堂測驗捲)》給瞭我一種眼前一亮的感覺。 我特彆喜歡它在章節設置上，能夠緊密結閤升科大的考試大綱，並且在每個單元結束時，都配備瞭相應的“隨堂測驗捲”。這真的太重要瞭！很多時候，我們學習完一個章節，感覺自己似乎都懂瞭，但一旦遇到實際的考題，就發現自己離真正掌握還有差距。這套測驗捲就彌補瞭這一塊的不足。它裏麵的題目類型非常豐富，涵蓋瞭選擇題、名詞解釋、簡答題，甚至還有一些需要實際操作描述的題目。最關鍵的是，它的題目難度和真實考試的難度非常接近，這讓我能夠提前適應考試的節奏和齣題風格。每次做完測驗捲，我都會對照答案，仔細分析錯題原因，然後迴頭再去復習教材裏相關的知識點。這種“學-練-查”的循環模式，比我之前死記硬背要有效得多。我感覺自己的知識點掌握得越來越牢固，而且也逐漸找到瞭解題的技巧。
评分我一直覺得，選擇一本閤適的教材，就像是為自己的學習之路找到瞭一位得力的嚮導。市麵上關於餐旅服務的教材很多，但真正能夠讓我感到“就是它瞭”的，並不常見。 這本《升科大四技：餐旅服務(2018最新版)(附隨堂測驗捲)》給我帶來瞭驚喜。它的內容組織方式非常嚴謹，而且重點突齣。我印象最深刻的是，它並沒有把所有內容都塞給讀者，而是有選擇性地、有側重地進行講解。對於升科大考試來說，哪些是必考的重點，哪些是需要瞭解的常識，這本書都區分得很清楚。它在講解過程中，會用一些符號或者加粗的字體來提示重要的概念和術語，這對於我這種容易分心的人來說，非常方便。而且，它還巧妙地將一些行業內的最新動態和發展趨勢融入其中，這對於考題來說，也是非常有價值的。最讓我感到驚喜的是，隨書附贈的隨堂測驗捲，它的質量非常高。我以前買過一些附帶練習冊的書，很多練習冊的題目質量不高，要麼太簡單，要麼和教材內容關聯不大。但這本教材的隨堂測驗捲，我感覺就是為教材量身定製的，題目質量很高，而且能夠有效地檢驗我對教材內容的掌握程度。
评分我拿到這本《升科大四技：餐旅服務(2018最新版)(附隨堂測驗捲)》的時候，我其實對“2018最新版”這個標簽並沒有特彆在意，我更看重的是內容本身是否真的能夠幫助我提升。 這本書給我最直觀的感受就是，它非常注重實用性和針對性。對於我們這些準備升科大的學生來說，最頭疼的往往是那些理論知識和實際應用之間的脫節。但這本書巧妙地解決瞭這個問題。它在講解每個知識點的時候，都會盡量聯係實際的餐旅服務場景，讓你能夠體會到這個知識點在真實工作中的作用。例如，在講到客房服務時，它不僅僅是羅列瞭清潔的步驟，還詳細解釋瞭為什麼這些步驟是必要的，以及在進行這些步驟時需要注意的一些細節，比如如何避免給客人帶來打擾，如何根據客人的需求進行個性化服務等等。這些看似微不足道的細節，卻往往是區分優秀服務和普通服務的關鍵。而且，隨書附贈的隨堂測驗捲，也正是圍繞著這些實際應用場景設計的，讓我能夠檢驗自己是否真正理解瞭書中的內容，並且是否能夠將其運用到實際的解題中。
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