升科大四技：餐旅服务(2018最新版)(附随堂测验卷) pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：全华图书订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2017/06/16

语言语言：繁体中文

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发表于2024-12-13

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图书描述

1.依据教育部餐旅群99课纲「餐旅服务」课程大纲，并辅以历届试题重点归纳汇整而成。
　　2.本书共20章，每章章首处附有「研读重点」，分析考试型态及重点。
　　3.文中穿插「小叮咛」、「餐服知识+」及等单元，补充相关知识。
　　4.新增106年度统一入学试题，并附有随堂测验卷，与书本搭配练习，效果加倍。

本书特色

　　1. 新增106年度统一入学试题，掌握最新的试题脉络与动向。
　　2. 本书多以表格汇整方式，方便学生阅读与归纳。
　　3. 文中穿插「小叮咛」、「餐服知识+」等单元，补充相关知识。
　　4. 以颜色标记重点文字，帮助学生学习与记忆。
　　5. 随书附有随堂测验卷，与书本搭配练习，效果加倍。

著者信息

图书目录

第一章餐厅服务绪论
第一节餐饮商品介绍
第二节基本服务礼仪及仪态训练
第三节餐饮从业人员的工作职责

第二章餐厅设备及器具
第一节餐厅设备的介绍
第二节餐厅器具的介绍
第三节餐厅器具材质、特性及保养
第四节布巾的介绍

第三章菜单饮料单的认识
第一节认识各式菜单
第二节菜单功能与结构
第三节认识饮料单及酒单
第四节饮料单、酒单之功能及结构
第五节餐食与饮料的搭配

第四章餐饮礼仪
第一节席次的安排
第二节用餐礼仪

第五章营业前的准备工作
第一节餐厅之清洁及整理
第二节餐具之清洁及整理
第三节工作台之清洁及整理
第四节布巾类之整理及准备

第六章基本服务技巧
第一节折叠餐巾
第二节架设及拆除餐桌
第三节舖设及更换台布
第四节操持各式托盘、服务架及服务车
第五节餐具摆设
第六节餐厅服务须知

第七章餐桌布置及摆设
第一节中餐的餐桌布置及摆设
第二节西餐的餐桌布置及摆设

第八章餐饮服务方式
第一节餐桌服务
第二节自助式服务
第三节柜台式服务
第四节宴会服务
第五节客房餐饮服务

第九章饮料服务
第一节葡萄酒、香槟的服务
第二节餐前酒及餐后酒的服务
第三节啤酒的服务
第四节绍兴酒的服务
第五节咖啡及茶的服务
第六节其他饮料的服务

第十章餐厅服务流程
第一节中餐服务流程（迎宾～送客）
第二节西餐服务流程（迎宾～送客）

第十一章餐务作业
第一节餐具之清洁及分类
第二节厨余之处理
第三节垃圾之分类
第四节餐厅资源回收之处理

第十二章餐厅顾客抱怨处理及紧急事件处理
第一节顾客抱怨及其他纠纷处理
第二节餐厅紧急事件之种类及处理

第十三章旅馆服务绪论
第一节旅馆商品介绍
第二节客房的分类
第三节房务部从业人员的工作职责

第十四章客房设备、器具及备品
第一节客房设备的介绍
第二节客房器具的介绍
第三节清洁器具之材质及特性
第四节客房布巾、备品的介绍

第十五章房务基本技能
第一节房务员执勤前的准备
第二节做床基本技能
第三节客房的检视

第十六章客房的清洁及维护
第一节客房之清洁作业程序
第二节客房设备器具之清洁作业
第三节客房备品之补充作业

第十七章房务铺设作业
第一节单人床铺设作业
第二节双人床铺设作业
第三节加床作业
第四节开夜床服务

第十八章住客服务
第一节一般住客服务
第二节贵宾住宿服务
第三节布品类收发作业

第十九章公共区域的清洁及维护
第一节设备之清洁及保养
第二节天花板、通风口等之清洁及保养
第三节公共厕所之清洁

第二十章旅馆顾客抱怨及紧急事件处理
第一节顾客抱怨及其他纠纷处理
第二节旅馆紧急事件之种类及处理