升科大四技：饮料与调酒(2018最新版)(附随堂测验卷) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 饮料
• 调酒
• 升科大四技
• 技职教育
• 餐饮服务
• 食品饮料
• 调酒技术
• 考用人必备
• 升学考试
• 测验卷

加入最新106年统测试题，资料丰富齐全，内容多以表格方式呈现，叙述简短容易理解。每章章首有研读重点及架构树状图，章末皆有大量的历届试题供学生练习及参考用，适合作为升学准备之用书。

本书特色

　　1.全书内文以表格呈现，且文字叙述简短精要。
　　2.各章皆附历届试题，并加入最新106年统测试题。
　　3.书中加入许多与内文相关的小知识（常识）。
　　4.各章开头皆附有该章的章节架构。
 

饮品调制专业技术深度解析与实践指南 本书籍专注于现代饮品调制领域的系统性知识建构与实操技能精进，旨在为有志于进入或深耕餐饮服务、饮品连锁、专业吧台等领域的从业人员提供一份全面、详尽且紧贴行业前沿的参考手册。 本书内容涵盖了从基础理论到高阶创新的完整知识体系，绝不局限于特定学校或特定年度的考试范围，而是立足于整个饮品调制行业通用的核心技能、原料特性、卫生标准与服务流程。 第一部分：饮品科学与原料基础 本部分深入剖析了构成饮品的关键元素及其相互作用的科学原理。我们着重探讨了水、糖、酸、醇（针对非酒精饮品部分，侧重风味平衡而非酒精含量）在饮品结构中所扮演的角色。 糖分科学与甜度控制： 详细解析了不同类型糖（蔗糖、果糖、葡萄糖、人工甜味剂）的甜度系数、溶解特性及其在不同温度下对口感的影响。探讨了如何利用糖浆制作（Simple Syrup, Rich Syrup）以及如何进行精准的甜度调整（Brix值参考与味觉校准）。 酸度管理与平衡艺术： 区分了柠檬酸、苹果酸、酒石酸等常见酸源的来源、风味特征及在饮品中的作用。阐述了酸度如何“提亮”整体风味，并提供了酸碱平衡（pH值概念在饮品中的应用）的实用技巧，避免饮品出现“死甜”或“过酸”的问题。 咖啡与茶的基础萃取理论： 尽管本书非纯咖啡或茶专著，但对基础风味提取至关重要。我们将咖啡的研磨度、水温、萃取时间与粉水比之间的关系进行量化分析；对红茶、绿茶、乌龙茶等主要茶类的发酵程度、浸泡温度与时间进行系统梳理，确保调制基底风味纯正。 乳制品与替代品特性： 涵盖了全脂奶、低脂奶、植脂末、植物奶（燕麦奶、杏仁奶、豆奶）的脂肪含量、蛋白质结构及其在加热、搅拌或与酸性物质接触时可能发生的变化（如油水分离、结块现象），并提供稳定处理方案。 第二部分：专业工具、设备操作与维护 本部分详细介绍了现代饮品调制工作站所需配备的关键工具和常用设备，强调安全操作和卫生规范。 器具识别与功能解析： 细致描绘了摇酒器（Shaker，波士顿式、三片式、可果美式）、量酒器（Jigger）、吧勺、捣棒（Muddler）、滤冰器（Strainer，如Hawthorne, Julep）的构造和正确使用方法，强调不同搅拌方式（摇晃、搅拌、直接混合）对最终口感的影响（如气泡感、冰块融化程度）。 制冰技术与冰块管理： 探讨了不同冰形（方冰、碎冰、球冰、大冰块）对饮品稀释速度和温度保持的差异。讲解了如何根据饮品类型选择合适的冰块，以及冰块储存的卫生标准。 萃取与加热设备操作规范： 包含了意式浓缩咖啡机、蒸汽棒、果汁机、破壁机等设备的日常启动、运行、清洁与维护流程，确保设备效率最大化并符合食品安全法规。 第三部分：经典饮品结构与制作范式 本章节侧重于建立饮品制作的标准化流程（Standard Operating Procedures, SOPs），确保品质一致性。 经典风味配方解构： 详细拆解了如古典鸡尾酒（Old Fashioned）、马天尼（Martini）、酸类饮品（Sours）的核心结构比例（如经典2:1:1配比），并讨论如何根据地域口味进行微调。 无酒精创意饮品构建： 重点介绍如何运用新鲜水果、香料、花草茶和自制糖浆，构建出层次丰富、口感平衡的无酒精特调（Mocktails）。强调风味的前、中、后段设计。 制作工艺流程标准化： 深入讲解了从原料准备、精确量取、风味融合、温度控制到最终出品装饰的全过程SOP。例如，何时使用摇晃而非搅拌，如何实现“干摇”的技巧。 第四部分：原料处理与风味拓展 本部分是提升饮品深度的关键，指导从业者超越预制原料的使用。 水果处理与保鲜技术： 教授如何专业地处理柑橘类水果（切片、去皮、榨汁），如何判断水果的成熟度以获得最佳风味。讨论了果泥（Purée）的自制与稳定化技术。 糖浆与浸渍液（Infusions）的自制： 提供了制作基础糖浆（如姜汁糖浆、香草糖浆）的比例和操作步骤。探讨了利用浸渍法（如用朗姆酒浸泡香料或水果）来创造独特风味基底的方法。 装饰与呈现艺术： 讲解了装饰（Garnish）不仅是美观，更是风味补充的环节。涵盖了扭皮、喷洒精油、制作装饰物（如水果雕花、糖边）的专业技巧，以及选择合适杯型对饮品体验的影响。 第五部分：卫生、安全与服务管理 本部分强调了专业饮品操作环境中不可或缺的管理要素。 食品安全与交叉污染控制： 详细说明了工作区域的清洁消毒频率（包括设备、工具和工作台面）、原料的先进先出（FIFO）原则以及个人卫生标准，以符合严格的餐饮卫生要求。 库存管理与成本核算基础： 介绍了常用原料的损耗控制方法，以及如何进行基础的饮品配方成本估算（Costing），帮助经营者了解毛利率和定价策略。 专业客户服务流程： 探讨了如何通过沟通技巧（如倾听需求、推荐介绍、处理投诉）来提升顾客体验，使饮品调制工作成为高品质服务的一部分。 总结： 本书旨在培养从业者“理解原理、掌握技术、追求一致性”的专业素养，是理论指导实践、从入门走向精通的全面技术手册。其内容深度和广度超越了任何单一的应试准备，致力于构建学员在快速变化的饮品行业中持续竞争的核心能力。

第一章　绪论
　第一节　饮料的定义及分类
　第二节　饮料店的分类及经营
　第三节　酒精的影响

第二章　非酒精饮料－茶
　第一节　茶的分类及特性
　第二节　茶的沖泡方法
　第三节　调味茶的变化及调制
　第四节　养生茶的认识及调制

第三章　无酒精饮料－咖啡
　第一节　咖啡的种类及特性
　第二节　咖啡的沖煮法
　第三节　特调热咖啡的制作
　第四节　特调冰咖啡的制作
　第五节　咖啡的饮用

第四章　无酒精饮料－其他
　第一节　现成包装饮料的认识
　第二节　果汁饮料的调制
　第三节　冰沙的调制

第五章　酒的类别
　第一节　 酿造酒(Fermented Alcoholic Beverages)
　第二节　蒸馏酒
　第三节　合成酒
　第四节　国产酒

第六章　鸡尾酒的调制
　第一节　鸡尾酒的特性
　第二节　调酒之用具与材料
　第三节　调酒的基本原则与方法
　第四节　鸡尾酒的种类
　第五节　鸡尾酒的调制

第七章　吧台作业及酒类服务
　第一节　吧台设备及作业规范
　第二节　酒单的认识
　第三节　酒的服务
　第四节　酒与食物的搭配
 

评分☆☆☆☆☆

我对“饮料与调酒”这个主题一直抱有浓厚的兴趣，虽然我不是专业人士，但平时也很喜欢在社交场合小酌一杯，或者在家尝试制作一些简单的饮品。我之前购买过一些关于鸡尾酒的书籍，但大多数内容都比较浮于表面，要么是各种配方的堆砌，要么就是对一些基础知识的简单介绍。我更希望能够深入了解每一种基酒的特性，不同风味香料之间的搭配原理，以及如何通过科学的方法来调制出更具层次感和个性的饮品。这本书的“随堂测验卷”给我留下了一个深刻的印象，这表明它不仅仅是提供知识，更是在鼓励读者主动学习和思考，这是一种非常有效的学习方式。我希望这本书能够帮助我建立起一个更加系统和完整的饮料知识体系，能够让我从一个“模仿者”变成一个能够“创造者”，能够真正理解调酒的艺术和科学。它需要能够带我领略调酒世界的深邃和广阔，而不是仅仅停留在表面的光鲜。

评分☆☆☆☆☆

作为一名在餐饮行业摸爬滚打多年的从业者，我对“饮料与调酒”这个领域一直有着强烈的求知欲。我见过太多调酒师只懂一些基本的经典调酒，却对酒的本质、不同风味之间的平衡以及如何根据顾客的需求进行创新一无所知。我一直在寻找一本能够提供系统性、专业性指导的书籍，帮助我提升自己的专业技能，并且能够更好地理解整个饮料行业的发展趋势。这本书的“2018最新版”这一点让我觉得它可能包含了近些年来行业的一些新变化和新理念，这是非常宝贵的。同时，“升科大四技”这样的字眼，也暗示了这本书的定位可能偏向于专业教育或者职业技能培训，这正是我所需要的。我非常期待它能够在我对调酒的理解上，提供更深层次的视角，帮助我跳出固有的思维模式，去探索更多的可能性。一本好的专业书籍，应该能够点醒迷茫者，指引方向，并且提供解决问题的思路，而不仅仅是罗列一些已有的知识。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计我一开始就觉得挺吸引我的，那种清爽的蓝色调，搭配上一些若隐若现的饮品插图，瞬间就勾起了我对调酒世界的好奇心。拿到书的那一刻，我最先关注的就是它的装帧质量，纸张手感很不错，不是那种容易泛黄或者脆裂的劣质纸，翻阅起来有一种扎实的厚重感。而且排版我也挺喜欢的，字体大小适中，行间距也刚刚好，长时间阅读也不会觉得眼睛疲劳。封底的简介文字我反复看了几遍，它没有用那种过于花哨的辞藻，而是很实在地介绍了一些关于课程大纲和适用人群的信息，这让我觉得它不是一本哗众取宠的书，而是真正有干货的。我特别看重这一点，就是一本书的“实在度”。对于一个对饮料和调酒行业抱有初步兴趣但又不太了解的人来说，一个清晰、准确的介绍至关重要。这本书的封面和版式设计，在很大程度上满足了我对一本专业入门书籍的期待，它给人的第一印象就是专业、严谨，而且充满对知识的敬意。当然，最终的评价还是要看内容，但我相信，一个好的“外在”往往能反映出作者或出版方对“内在”内容的认真态度。

评分☆☆☆☆☆

我之前买过几本关于调酒的书，说实话，有些书虽然图文并茂，但是内容实在是太浅了，感觉像是把网上零散的调酒配方搬过来而已，根本没有深入讲解为什么这样做。调酒在我看来，不仅仅是把酒倒在一起，它更像是一种化学实验，是一种艺术创作。我渴望了解每一种酒的来源、它的风味特点、以及它与其他成分发生反应时的微妙变化。这本书的“随堂测验卷”这一点，让我觉得它可能不仅仅是理论的堆砌，而是在引导读者去思考和巩固所学知识。我非常喜欢这种互动式的学习方式，因为它可以帮助我及时检验自己的理解程度，发现自己薄弱的地方。有时候，一本好书不仅能教会你新东西，更能激发你主动去探索和学习的欲望。我希望这本“升科大四技：饮料与调酒”能够提供给我这些，它不仅仅是一本书，更像是一位循循善诱的老师，能够在我学习的道路上给予我切实的指导和帮助，让我能够真正地“升科”到调酒的更高境界。

评分☆☆☆☆☆

我平时就很喜欢到各种咖啡馆和酒吧，观察调酒师的操作，也常常自己在家尝试一些简单的鸡尾酒。但是，总觉得自己的调酒技巧停留在“照葫芦画瓢”的阶段，对于各种酒的特性、搭配原理、甚至一些基础的味觉理论都知之甚少。我希望能够更深入地理解调酒的“科学”和“艺术”，而不仅仅是机械地重复步骤。我一直在寻找一本能够系统性地解答我这些疑问的书。这本书的书名“升科大四技：饮料与调酒”让我觉得它可能不仅仅是教你如何调一杯酒，而是会涉及到更深层次的理论知识，比如不同酒类之间的化学反应，或者如何通过味觉的组合来创造出层次丰富的口感。这种“进阶”的意味让我觉得非常有吸引力。我个人非常讨厌那种只提供“配方”的书籍，因为那样的书学完之后，你充其量只是一个“复读机”，而我想要成为一个能够“创作”的人。这本书的副标题“2018最新版”也表明它是在不断更新的，这对于一个变化迅速的行业来说，是非常重要的，至少说明它没有落伍。