TARTINE BREAD：旧金山无招牌名店的祕密 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： Chad Robertson

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　　Tartine Bakery，时代杂志美食专栏誉为「美国最棒面包店」
　　Tartine Bread，纽约时报赞叹「最美丽的面包食谱 」
　　美国生活大师玛莎．史都华、法国厨神亚朗．杜卡斯连袂推荐
　　一本献给爱面包之人的情书
 
　　做面包的配方有很多种，
　　当你学会Tartine Bread的制作方式，从此只需要这一种。
　　你将学会观察酵母的生长，懂得聆听烘焙面包的声音。
　　你将学会如何让面团发酵的时间配合你的作息，
　　做出来的就是属于你的口味、融入你生活的面包。
 
　　每天下午五点，旧金山传奇面包店Tartine Bakery的面包一出炉，不到一小时便销售一空。面包师傅从烤炉中抽出一条条面包，蒸气使店内充满烤面包的香气，切开酥脆的硬皮彷彿可以听见面包在唱歌。

　　曾获选全美最佳烘焙师的查德‧罗勃森研究了十多年，向美国与法国最好的面包师请益，在北加州海岸的柴烧烤窑中创造出这独一无二的面包。对他来说，做面包更像有趣的实验，不仅止是测量室温和配方比例，更需要眼、耳、口、鼻等感官并用。感觉对了，那就会是一个好吃的面包。

　　为了让更多人尝到好吃的面包，查德将多年来的「发酵」经验化作文字与照片，详细的步骤宛如他就在身边指导你如何观察酵种与面团的变化。书中还有根据基础面包延伸出来的可颂、布里欧甚至披萨做法，以及超过四十道利用面包制成的经典汤品、三明治、沙拉等美味料理。

　　这不只是一本实用的食谱，也是写给酵母的情书。新手可以学会如可培养酵种、烤制美味的面包，爱面包之人则可以从文字的温度中看见同样的热情与共鸣。
 
本书特色

　　★ 旧金山名店Tartine Bakery的独家配方，包括酵种的制作方式，以及店内使用的50/50混合面粉

　　★ 书中使用自己培养的野生酵母，低温长时间发酵，「翻面」而非揉面的手法，正是让面包蓬松柔软的祕诀

　　★ 用铸铁锅烤面包，可以制造出如同专业烤箱的高温与蒸气效果

　　★ 从基础乡村面包面团衍生出各种变化版面包，包括布里欧、可颂、佛卡夏甚至披萨，还有超过40道利用隔夜面包的甜咸食谱

　　★ 书中的基础面团配方经过面包新手实际试验，让没经验的人也可以摸索出自己一套做面包的方法

亚马逊读者好评
 
　　★「如果你是真心喜爱面包或喜爱做面包的人，一定要看这本书。我知道，虽然这本书的字很多，就像等待发酵一样，你只需要多一点耐心，然后你会知道这一切都是值得的。」──Gaby

　　★「上网搜寻一下就会发现很多人分享Tartine面包的试做影片，大家的面包看起来都很棒，让我也忍不住想赶快试试看！」──Sean

　　★「我很喜欢烤面包，而书中的配方和方法让我的面包提升到一个新的境界，真的非常感谢这本书！」──Matt
 

乡村的馈赠：面粉、水与时间的史诗 一卷关于古老技艺、地域风土与现代匠心的深沉叙事，它不仅仅关乎面包的制作，更是一部关于回归本源、尊重自然的哲学宣言。 本书并非聚焦于任何一家特定的、以其招牌产品闻名遐迩的商业面包店，而是将目光投向了面包制作这一跨越千年的人类活动本身。它深入探讨了烘焙艺术背后的科学、历史与灵魂，为读者呈现了一幅由麦田、磨坊、酵母和炉火交织而成的宏大图景。 第一部分：麦浪与土地的低语——食材的起源学 在本书的开篇，我们将踏上一段追溯面包“生命之源”的旅程。我们不谈具体的食谱步骤，而是深入剖析构成面包的四种基本元素：面粉、水、盐与酵母，及其如何被土地的属性和季节的更迭所塑造。 1. 面粉的族谱：从谷物到粉末的蜕变 我们细致描绘了不同小麦品种的特性及其对面包风味和结构的影响。从高筋的硬质冬小麦（Hard Winter Wheat）到低筋的软质春小麦（Soft Spring Wheat），再到那些被现代工业部分遗忘的古老谷物，如斯佩尔特（Spelt）、埃默（Emmer）和卡姆（Khorasan）。我们探讨了传统石磨与现代钢辊磨在保留麸皮和胚芽营养价值上的差异，以及这些细微差别如何决定了一块面包的“个性”。 书中详尽描述了“研磨的艺术”——它不仅仅是将谷物破碎，更是一种对麦粒内部复杂结构（胚乳、胚芽、麸皮）的精细分离与重组。我们将探究特定产区（如法国的朗格多克、美国的平原地区或欧洲的特定山谷）的土壤矿物质如何通过谷物被“编码”进面粉之中，赋予其独特的地域特征。 2. 水的哲学：矿物质的指纹与水合作用的奥秘 水，这个看似简单的成分，在烘焙中却扮演了决定性的角色。本书避开简单的“加多少水”的说明，转而探讨水的“质量”。我们考察了不同硬度的水（富含钙镁离子的硬水，或过滤后的软水）对酵母活性、面筋形成速率以及最终面包内芯（Crumb）结构的影响。 一个完整的章节专门用于解析“水合作用”（Hydration）——这不是一个简单的测量数值，而是一个动态的过程。我们分析了不同面粉对水吸收的速率差异，以及在不同环境湿度和温度下，面团如何像海绵一样吸纳水分，并探讨了长时间浸泡（Autolyse）如何改变蛋白质网络，从而提升面包的延展性和风味深度。 3. 酵母的生态系统：野生菌群的肖像画 本书将“酵母”的定义拓宽至一个复杂的微生物群落。我们深入研究了天然酵母（Sourdough Starter）的培养与维护，将其视为一个活的、不断进化的生态系统。我们细致描绘了乳酸菌（LAB）与酵母菌之间的共生关系，以及不同菌种组合（如嗜酸性与嗜醇性）如何影响面包的酸度、香气轮廓和保质期。 我们通过微生物学的视角，解析了发酵过程中发生的复杂生化反应：淀粉水解、糖分转化、有机酸的生成，以及这些副产物如何与氨基酸在烘烤过程中发生美拉德反应，最终赋予面包标志性的复杂香气。 第二部分：匠心与时间的契约——工艺的沉思 本书的第二部分，旨在解构“时间”在面包制作中的核心地位。我们探讨的不是效率至上的工业流程，而是对自然发酵节奏的尊重与顺应。 1. 面筋的构建：从混乱到秩序的编织 我们使用类比和结构分析的方法，解释了揉捏（Kneading）的本质。它并非简单的混合，而是通过机械力，促使面粉中的蛋白质链（麦谷蛋白和醇溶蛋白）相互缠绕、对齐，形成具有弹性和稳定性的网络结构——面筋。书中详细区分了“揉捏不足”导致的易碎面团，与“过度揉捏”导致的面筋过度收缩，以及如何通过手法（如法式揉捻、拉伸与折叠）来引导这种构建过程。 2. 发酵的艺术：温度、湿度与等待的张力 慢发酵，是本书强调的核心理念。我们分析了不同温度曲线对风味发展的影响。在低温环境下（如冷藏发酵），酵母活性减弱，而细菌的活动相对活跃，这促进了有机酸的积累，赋予面包更深沉、更耐人寻味的酸度。反之，快速发酵则可能导致风味单一，口感粗糙。 我们细致描绘了“初发酵”（Bulk Fermentation）和“终发酵”（Proofing）的微妙区别，以及如何通过观察面团的体积变化、气泡的分布和表面的光泽度来判断其“成熟度”，而非依赖于固定的时间刻度。 3. 炉火的洗礼：热力学与美拉德的交响 面包出炉的瞬间，是所有前期努力的终极兑现。本书从热力学的角度解读了烘烤过程。我们分析了蒸汽在烘烤初期对表皮形成的关键作用——它延迟了面筋的凝固，使得面包得以充分膨胀（Oven Spring），形成更大的内部空间和更薄、更酥脆的外壳。 随后，我们聚焦于“焦糖化”和“美拉德反应”。这些非酶促反应，正是面包外部形成金黄色至深棕色外壳（Crust）和产生数百种复杂风味分子的关键。本书解释了淀粉降解如何产生甜味，以及蛋白质与糖分在高热下结合产生的坚果、焦糖、烘烤气息的来源，这完全是化学而非配方的胜利。 第三部分：超越配方——面包的文化地理学 最后，本书将视野投向了面包在人类文明中的地位，探讨了地域性、传统与现代化的冲突与融合。 1. 地方性（Terroir）与面包的“口音” 如同葡萄酒一般，面包也带有强烈的地域“口音”。本书对比了不同文化背景下面包的典型结构和风味偏好：从结构紧密、耐储存的德式黑麦面包，到外皮极薄、内部充满气孔的法式长棍，再到意大利不同地区的扁平面包。我们探究了这些差异背后的气候、历史饮食结构以及可获得的原料种类所施加的影响。 2. 现代化的挑战与回归 我们审视了工业化对传统烘焙技艺造成的冲击，包括对改良剂、添加剂的依赖，以及对生产速度的过度追求。本书并非是全盘否定现代科技，而是倡导一种“智慧的平衡”——如何利用现代科学工具（如精准的温度控制、专业的磨粉技术）来更好地服务于古老的原则，而非被其所支配。 结语：一生的学习 本书最终总结道，烘焙并非一套可被完全“掌握”的技能，而是一种持续的对话——与时间、与原料、与环境的对话。每一炉面包都是独一无二的，它教会烘焙师谦逊，并提醒我们，最简单的事物，往往蕴含着最深刻的宇宙法则。这不是一本速成的指南，而是一次对烘焙深度与广度的全面探索。

作者简介

查德．罗勃森 （Chad Robertson）

　　查德与妻子伊莉莎白结识于美国烹饪学院。毕业后，两人到法国面包大师身边当学徒，一边游历欧洲，寻找他们心目中理想的面包。他们回到家乡开了一间小小的店，自己培养酵母，用砖炉和木柴烤面包。外表朴素的面包被法国厨神亚朗 ．杜卡斯写进书中，使得更多人慕名而来。2002年，他们搬到旧金山湾区开了面包店Tartine Bakery。面包店的外观就和他们的面包一样朴质低调、没有招牌，仍旧吸引新旧主顾天天上门排队。Zagat餐饮指南网站将他们评选为旧金山最佳面包和最佳早餐。

　　两人于2006、2007年双双被提名「James Bread Foundation」最佳面包师傅，然后查德在2008年获得了这项美国餐饮界的最高荣誉。查德与妻子撰写食谱《Tartine》，获选纽约时报2006年度十大好书。他的第二本书《Tartine Bread》，不仅更详细介绍酵种配方，更融入了他在烘焙之路上的心路历程；这不只是一本面包食谱，更是写给面包的情书。

摄影者简介

艾瑞克．沃芬格（Eric Wolfinger）

　　曾经担任厨师并且在TARTINE从事烘培长达六年，而后转职为旧金山摄影师。

译者简介

余佳玲

　　政大外交系学士，台师大翻译研究所笔译组硕士。译有《所罗门王的宝藏》，合译有《寂寞的地球》、《大蓝海洋》等作品。

方淑惠

　　东海大学外文系学士，台师大翻译研究所笔译组硕士。译有《新北欧厨房》、《20位颠覆饮食潮流的革命家》，合译有《寂寞的地球》、《p53：破解癌症密码的基因》等作品。

序：时光中的面包

第一章：基础乡村面包
- 基础乡村面包
- 基础面包的进阶制作细节
- 烘焙测试员
- 基础乡村面包变化版（橄榄、芝麻、胡桃、粗粒玉米粉、披萨、马铃薯佛卡夏面包）

第二章：杜兰粗粒麦粉面包与全麦面包
- 杜兰粗粒麦粉面包
- 杜兰粗粒麦粉面包变化版（金黄葡萄干、茴香籽与柳橙皮）
- 全麦面包
- 全麦面包变化版（亚麻籽与葵花籽面包、葡萄干与香菜籽面包、格律耶尔乳酪面包）
- 乡村黑麦面包

第三章：长棍面包与布里欧奶油面包
- 长棍面包
- 长棍面包变化版（花卷面包、双胞胎面包、法式叶子面包、英式马芬蛋糕）
- 布里欧奶油面包
- 布里欧橄榄油面包
- 布里欧奶油面包变化版（法式甜甜圈、咸肥肉布里欧奶油面包、咕咕霍夫蛋糕）
- 可颂面包

第四章：隔夜面包食谱
- 新鲜蚕豆面包丁沙拉
- 番茄面包丁沙拉
- 橄榄油烤蔬菜
- 义式青酱
- 面包丁与面包粉
- 香蒜蛋黄酱与红椒蒜蓉酱
- 番茄油煎面包
- 夏末义式香烤面包切片
- 番茄、甜瓜与辣椒烤面包切片
- 夏南瓜与豌豆烤面包切片
- 茄子与焦香青椒烤面包片
- 拉可雷特乳酪
- 腌渍沙丁鱼
- 沙丁鱼佐新鲜鹰嘴豆泥
- 蟹肉三明治
- 海湾鲜虾三明治
- 羽衣甘蓝菜凯萨沙拉
- 普罗旺斯镶烤番茄
- 法式澄清汤冻佐士兵面包
- 白西班牙冷汤
- 西班牙大蒜汤
- 法式洋葱汤
- 奶油火腿三明治
- 尼斯鲔鱼沙拉三明治
- 克莱拉丝的肉丸三明治
- 越式法国面包
- 面包奶煳
- 荨麻义式蛋饼
- 蒜蓉汤
- 鹰嘴豆早餐汤
- 义式蔬菜卷
- 咸面包布丁
- 汉堡
- 烘焙师肥肝
- 义式慢烤香草猪肉卷
- 厚片法式烤吐司
- 发酵松饼
- 麻烦咖啡阿芙佳朵
- 杏仁香橙面包
- 巴巴兰姆蛋糕佐波赛柯气泡酒和糖煮油桃
- 夏季布丁
- 丽兹的果酱

谢志

作者序

时光中的面包（节录）
 
　　2005 年，毫无烘焙经验的艾瑞克．沃尔芬格来到我们的烘焙坊工作。他努力成为了一名主厨，现在他决定尝试烘焙。艾瑞克在南加州长大，冲浪是他生活的一部分。他注意到我的工作作息很适合冲浪：大约开始于中午，结束于傍晚。他提议我俩来场小交易。他教我冲浪，而我教他制作面包。艾瑞克的努力不懈说服了我，让我同意尝试冲浪。
 
　　在我疼痛的肋骨从第一堂冲浪课的冲击中恢复之前，我已经迷上这项新活动，而艾瑞克就是我请教的对象。每当我问一个冲浪的问题，他就提出另一个关于面包的问题。在海岸边载沉载浮的那段时间里，我们经常同时这两项对话。随着年月流逝，我们白天冲浪，下午烘焙，一同向彼此学习。
 
　　我很幸运，由于艾瑞克待在这里的时间够长，他不仅学会如何制作美味的面包，更深刻了解我的做法，因此我们得以合作完成这本书。
 
　　随着时间过去，我透过这本书清楚表达原本只存在脑海中的想法，并且重新诠释制作面包这门手艺。这本书就是烘焙人士的指南，我们萃取每日讨论的内容精华，并且将技术整理成步骤，提供在家烘焙的人加以运用。
 
　　传统以直觉制作面包的方式，对于写食谱没有任何帮助。尤其在微生物学的研究出现以前，烘焙师已经清楚面包制作过程中的细微差异。他们得心应手地掌握发酵状态，也就是说，烘焙师了解发酵，如同了解自身生命的节奏一般。
 
　　现代的面包师傅必定也是如此。和从前一样，以制作酵种与酵头为制作面包的起点，两者的发酵过程将会决定最后结果，所以控制发酵过程是最重要的部分，而你必须清楚自己需要「观察」什么。这本书不可或缺的一部分就是观察与记录。毫无疑问，艾瑞克每天轮班烘焙的经验以及对摄影的热情，使他成为负责记录我们作品的唯一合格人选。也因为拍摄工作必须从构筑这本书开始，一直进行到这本书完成，这也表示艾瑞克必须再投入一年的心力。
 
　　当我开始描述如何制作基础面包，我便明白得花上好些功夫，才能将我平时的做法转化成一套流程，让其他人也能在家做出类似的面包。多年来艾瑞克总会趁着假日在家烘焙，他以多功能铸铁锅为烘焙器皿，制作出美味的成品。他建议我们设立一个私人部落格，只允许少数帮忙测试面包的人加入，并且将铸铁锅寄给这些人。我们在网路上和他们进行对话、交流问答，分享烘烤面包的相片，然后针对他们不明白或需要加强的部分加以说明。
 
　　这么做的目的，是希望方便检查制作流程。为了测试，我们原本预计每完成一份食谱便将它张贴上去，但是在第一週尚未结束前就发生了两件事：我发现我们白天没有时间维持部落格的互动；即便如此，已有多位烘焙测试员初次在家尝试便成功烤出面包，而那些面包甚至和我们在某个美好日子烘焙出的成品相去不远。这两件事情都是我们都不曾预期，后者的成果更令人意想不到。没错，本书第一章所展示的面包，就是测试员自己在家烤出来的面包。
 
　　我们和其中几位面包测试员保持联系。他们每週持续且规律地烘焙面包，我们则负责回答他们对于时间表规划及调整温度的问题，帮助他们将制作面包这件事融入生活中。有些人做出接近食谱设定的面包，有些人则做出完全不同却一样好吃的面包，以符合自己的需求与憧憬。
 
　　这正是我们所期盼的。因此我决定在本书中介绍我们的几位测试员，记录他们的真实体验，也详述他们是如何改变了我们的做法，制作出迥然不同的面包。
 
　　TARTINE 面包的做法是依循一套可弹性调整的概念，我会先介绍一份「基础食谱」，并以此为根基构筑整本书。一旦你明白面团是如何产生变化，就能调整烘焙时机与做法，做出各式各样的成品。制作面包永恆不变的目标，就是做出令人满意的深度风味、漂亮的外皮，以及湿润、柔软的内部组织。
 
　　首先，你应学习如何制作酵头，接着是如何在家烤出「TARTINE 基础乡村面包」。在我学习制作面包的过程中，透过眼睛仔细观察各阶段的变化是很重要的一环，因此我想用丰富的照片描述这个过程。
 
　　法国名厨贾克．贝潘（Jacques Pepin）的两本着作《技巧》（La Technique）与《方法》（La Méthode），是我主要的灵感来源。一门手艺的学习不只有模仿，也需要理解；做面包要靠视觉，也要靠头脑。身为学徒时，我先留神观察烘焙师制作面包，然后负责清洁善后的工作，最后我才能亲手碰触面团。现在，轮到你一手包办。
 
　　本书以基础食谱为起点，后面章节介绍的面包都由此发展而来。所有面包食谱都使用一公斤的面粉，方便你更容易对照比例上的差异以及实际效果。书中食谱透过部分比例微调，以及处理方式的调整，向你说明如何从面包进展到披萨，然后是长棍面包、布里欧奶油面包、可颂与英式马芬蛋糕。不论你理想中的面包是薄又脆的薄饼或是经典的长棍面包，所有变化都是自基础乡村面包所衍生出来的。只要有了这份基础食谱，从中学会比例原则和技巧，它可以带你去任何你想去的烘焙天堂。

烘焙测试员
 
训练学徒做面包是一回事，而透过文字教人制作面包又是另外一回事。这本书最令人关注的重点，是基础乡村面包的食谱能否奏效，所以艾瑞克和我请朋友帮忙在家测试这份食谱。艾瑞克设立了一个加密的部落格，然后按照我们的出版计画，将相关的照片与文字都张贴上去。
 
我们招募了一组共十二位烘焙测试员，由我们提供铸铁锅、食谱和制作方法，再请对方张贴他们第一次的烘焙过程记录与成果。起出我撰写的做法非常简单，目的是为了鼓励测试员能多留心照片里酵母的变化，透过自己的经验来学习。不久之后，测试员的照片、记录与问题开始涌入，讨论与反馈也变得热烈起来。
 
关于基础食谱，显然还有很多地方需要修正，但我从未想过能获得如此激励人心的结果。许多人做出来的面包十分出色，外表甚至与我们店里的面包没有太大的分别，没有人会想到他们是毫无经验、缺乏专业设备的情况下，在自己家里做出这些面包。这些测试员不仅投注了心力，对于培养酵头、烤制美味的面包是真的感兴趣。
 
有些测试员开始依照自己的作息来修改食谱。艾瑞克和我，还有TARTINE烘焙坊的面包师傅奈特。扬科（Nate Yanko），以及新人小山田罗莉（Lori Oyamada），大家每天忙着制做店里所需的面包，同时继续测试书中其他食谱。因为忙到没空维持部落格运作，我们的测试员开始不受控制。几个月后，当我们交换近况时，发现一件令人印象深刻的结果：大家开始制作自己的面包。
 
当我们告诉友人这本书的计画，测试员的经验引发了最强烈的共鸣：以前不曾烤过东西的研究生，做出的面包却比大部分商业面包店的成品来得美味；原本几乎要放弃烘焙的家庭煮夫，终于获得了期望的成果；初次开餐馆的老板决定自制面包，几乎不买现成品。
 
这些测试员证明了，不论你拥有多少时间或经验，都可以制作美味的面包。他们一路不断创新，我们也都因此成为更好的烘焙师。
 
玛莉：
 
每隔双週的週五，都能在TARTINE 烘焙坊欣赏玛莉的手风琴演奏。她拥有温暖的笑容与迷人的个性，当我们告诉她测试食谱的构想，她立刻自愿成为测试员。她是一位研究生兼音乐家，从来不曾烤过面包。

评分☆☆☆☆☆

哇！拿到这本书《TARTINE BREAD：旧金山无招牌名店的祕密》的时候，我真的激动得不行。我早就听说过这家店在烘焙界的传奇地位，每次去旧金山都会把它列入必去清单，虽然每次去都得排长队，但那一口新鲜出炉的面包，绝对值了！这次能把这份美味带回家，想想都觉得不可思议。这本书的封面设计就很有质感，那种沉甸甸的感觉，仿佛捧在手里的是一份珍贵的食谱，而不是简单的书。我迫不及待地想翻开它，去探寻那些让我魂牵梦萦的香味背后的故事。我个人对烘焙一直很有热情，虽然家里的烤箱还没能做出像Tartine那样惊艳的作品，但我相信，有了这本书的指导，我的烘焙之路一定会更加精彩。我尤其好奇，那些看似简单却又无比美味的面包，到底隐藏着怎样的“祕密”？是面粉的细微差别？是酵母的独特培养？还是烘烤时机的精准把握？这本书的标题就充满了引人遐想的空间，让我充满了探索的欲望。我平时也喜欢看一些关于美食制作的书，但很多都只是提供食谱，缺乏故事性和深入的讲解。而《TARTINE BREAD》光听名字，就让人感觉会是一个充满温度和细节的分享，不只是教你做面包，更是让你了解面包背后的文化和匠心。我脑海里已经开始勾勒出在自家厨房里，在弥漫着温暖烘焙香气的空气中，一步步做出属于自己的Tartine面包的画面了。

评分☆☆☆☆☆

《TARTINE BREAD：旧金山无招牌名店的祕密》这本书，在我收到它的那一刻，就给我带来了一种沉甸甸的期待感。我一直以来都对那些能够将简单食物做到极致的美食店充满了敬意，而Tartine Bread无疑是其中的典范。我曾经有幸在旧金山品尝过他们的面包，那独特的风味和令人难以忘怀的口感，至今仍然清晰地留在我的味蕾记忆中。这次能有机会深入了解他们的烘焙之道，我感到非常幸运。我特别好奇书中会如何解读那些看似基础的烘焙技巧，但却能造就非凡风味的关键。我期待它能提供关于面粉选择、酵母培养、以及烘烤过程中的一些“秘诀”，这些都是普通食谱难以涵盖的。我个人喜欢动手制作一些家常的烘焙，但总觉得离那些专业的烘焙师还有很大的差距。我希望这本书能够成为我提升烘焙技艺的“垫脚石”，让我能够在家中也能做出充满灵魂的面包。我脑海中已经浮现出，在书中的指导下，一点点调整面团的状态，最终看着它在烤箱中慢慢膨胀，散发出诱人的香气，那种成就感一定会非常强烈。这本书的出现，对我来说，不仅仅是一本食谱，更是一种对烘焙艺术的致敬。

评分☆☆☆☆☆

拿到《TARTINE BREAD：旧金山无招牌名店的祕密》这本书，我感到一种莫名的亲切感，仿佛这本书早已在我心里等待了很久。我一直认为，每个伟大的烘焙店背后，都隐藏着一段不为人知的故事，而Tartine Bread无疑是其中的佼佼者。这本书的标题就充满了一种神秘感，让我迫不及待地想去揭开它面纱下的秘密。我个人对于那些能够将平凡的食材，通过精湛的技艺，升华为艺术品的美食，有着近乎痴迷的喜爱。Tartine Bread就是这样的存在。我希望在这本书中，能够看到那些关于酵母、关于面粉、关于烘烤温度的细致讲解，不仅仅是文字，更能看到作者是如何通过自己的经验，去捕捉那些微妙的差别。我一直对天然酵母面包的世界充满了好奇，但又觉得它门槛很高，望而却步。这本书的出现，给了我一种“原来也可以这样”的启发。我脑海里已经开始构思，如何将书中提到的技巧运用到我自己的烘焙实践中，去创造出属于我自己的“Tartine时刻”。我期待这本书能够让我感受到一种“传承”的力量，仿佛我在与一位真正的烘焙大师对话。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我拿到《TARTINE BREAD：旧金山无招牌名店的祕密》的时候，内心是忐忑而又期待的。一方面，我一直以来都对那些“网红”店的美食制作过程充满了好奇，但同时也担心这些书的内容可能过于理论化，或者太过简化，难以在实际操作中复制。然而，这本书的副标题“旧金山无招牌名店的祕密”却给了我莫大的信心。它暗示着书中蕴含的不仅仅是简单的步骤，更有那些经过时间沉淀、经验积累才能掌握的独到之处。我个人对烘焙，尤其是天然酵母面包，有着特别的偏爱。那种独特的酸度和复杂的香气，是商业酵母无法比拟的。我之前尝试过几次做天然酵母面包，但结果总是差强人意，不是发酵不足，就是口感不够理想。所以，我希望这本书能够提供更系统、更深入的关于天然酵母培养和使用的指导，让我能够真正理解它的奥秘，而不是机械地照搬食谱。我非常期待书中能够分享一些关于如何选择面粉、如何控制发酵时间和温度的细节，以及不同季节、不同湿度下，面团的变化和应对方法。这些看似微不足道的因素，往往是决定面包成败的关键。我希望这本书能让我感受到一种“传授”的感觉，而不是简单的“告知”。那种像拜访一位经验丰富的烘焙大师，听他娓娓道来，一点点解开疑惑，是多么令人享受的事情啊！

评分☆☆☆☆☆

收到《TARTINE BREAD：旧金山无招牌名店的祕密》这本书，我第一时间就被它所传达的那种“匠心”和“生活美学”深深吸引。这本书的封面设计就非常有艺术感，简洁却又不失格调，散发着一种低调的奢华。我一直认为，真正的美味，离不开精湛的技艺和对食材的敬畏之心。Tartine Bread 在我心目中，就是这样一种代表。它不仅仅是食物，更是一种生活态度的体现。我个人非常喜欢自己动手做一些烘焙，但总觉得自己的作品缺少了那么一点灵魂，那种让人回味无穷的口感和香气。我希望通过这本书，能够更深入地了解Tartine Bread背后的烘焙哲学，不仅仅是学习食谱，更能理解为什么他们会选择某种特定的食材，为什么会采用这样的制作流程。我对书中可能涉及到的关于天然酵母培养、面团发酵的细节充满了期待。我尤其想知道，他们是如何做到让面包拥有如此饱满的口感和丰富的层次感的。我脑海里已经想象出，在周末的清晨，伴随着咖啡的香气，品尝一口自己亲手制作的、充满Tartine风格的面包，那种感觉该是多么美妙。这本书的出现，仿佛是一扇通往美好烘焙世界的窗户，让我看到了更多可能性。