全美十大烘焙名店,没有招牌却天天大排长龙
全球面包爱好者朝圣景点,面包出炉马上一扫而空
Tartine Bakery,时代杂志美食专栏誉为「美国最棒面包店」
Tartine Bread,纽约时报赞叹「最美丽的面包食谱 」
美国生活大师玛莎.史都华、法国厨神亚朗.杜卡斯连袂推荐
一本献给爱面包之人的情书
做面包的配方有很多种,
当你学会Tartine Bread的制作方式,从此只需要这一种。
你将学会观察酵母的生长,懂得聆听烘焙面包的声音。
你将学会如何让面团发酵的时间配合你的作息,
做出来的就是属于你的口味、融入你生活的面包。
每天下午五点,旧金山传奇面包店Tartine Bakery的面包一出炉,不到一小时便销售一空。面包师傅从烤炉中抽出一条条面包,蒸气使店内充满烤面包的香气,切开酥脆的硬皮彷彿可以听见面包在唱歌。
曾获选全美最佳烘焙师的查德‧罗勃森研究了十多年,向美国与法国最好的面包师请益,在北加州海岸的柴烧烤窑中创造出这独一无二的面包。对他来说,做面包更像有趣的实验,不仅止是测量室温和配方比例,更需要眼、耳、口、鼻等感官并用。感觉对了,那就会是一个好吃的面包。
为了让更多人尝到好吃的面包,查德将多年来的「发酵」经验化作文字与照片,详细的步骤宛如他就在身边指导你如何观察酵种与面团的变化。书中还有根据基础面包延伸出来的可颂、布里欧甚至披萨做法,以及超过四十道利用面包制成的经典汤品、三明治、沙拉等美味料理。
这不只是一本实用的食谱,也是写给酵母的情书。新手可以学会如可培养酵种、烤制美味的面包,爱面包之人则可以从文字的温度中看见同样的热情与共鸣。
本书特色 ★ 旧金山名店Tartine Bakery的独家配方,包括酵种的制作方式,以及店内使用的50/50混合面粉
★ 书中使用自己培养的野生酵母,低温长时间发酵,「翻面」而非揉面的手法,正是让面包蓬松柔软的祕诀
★ 用铸铁锅烤面包,可以制造出如同专业烤箱的高温与蒸气效果
★ 从基础乡村面包面团衍生出各种变化版面包,包括布里欧、可颂、佛卡夏甚至披萨,还有超过40道利用隔夜面包的甜咸食谱
★ 书中的基础面团配方经过面包新手实际试验,让没经验的人也可以摸索出自己一套做面包的方法
亚马逊读者好评 ★「如果你是真心喜爱面包或喜爱做面包的人,一定要看这本书。我知道,虽然这本书的字很多,就像等待发酵一样,你只需要多一点耐心,然后你会知道这一切都是值得的。」──Gaby
★「上网搜寻一下就会发现很多人分享Tartine面包的试做影片,大家的面包看起来都很棒,让我也忍不住想赶快试试看!」──Sean
★「我很喜欢烤面包,而书中的配方和方法让我的面包提升到一个新的境界,真的非常感谢这本书!」──Matt