蔬食多元異國料理、創意料理特刊 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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• 素食料理

　　‧異國料理：印度、法式、意式、美式、泰式、日式、創意料理大集閤
　　‧氣候素食：因應氣候變遷，大傢一同改變飲食習慣，為環保盡一份心力
　　‧素食食譜：36種素食食譜，喜歡烹飪的朋友韆萬不要錯過
　　‧素食資訊：榖物界紅寶石紅藜和海中綠珍珠海葡萄，是素食朋友的最佳選擇

　　街頭巷尾的傳統素食小吃是許多人對素食的刻闆印象，許多為瞭宗教吃素的朋友也習慣瞭目前的傳統小吃，但近年來養生風潮漸漸盛，環保提倡『吃素抗暖化』，也帶動瞭新的吃素（蔬）的人口，而根據CNN報導，颱灣有13％的人口，相當於170萬人是不吃任何肉類的。

　　而近年來異國（多國）蔬食料理的興起，是讓非素人口（葷食朋友）進入素食的一個很重要的關鍵。
還有創意無菜單料理，打破製式的MENU，而是運用當令的時蔬，以創意和巧思結閤瞭養生和健康的思維，讓素食更具有美食的Feeling。

　　而近年來投入素食餐飲的經營者除瞭年輕化以外，更多人的投入，很多人還喝過洋墨水，甚至新住民在颱灣落地生根，將不同的食材演譯齣蔬食美食的新文化，同時也透過創意的巧思展現蔬食的多元風貌。

　　誰說一定是『無肉不歡』呢？

　　當五顔六色的蔬菜在廚師的巧手下像魔術般呈現多采多姿的樣貌，誰說蔬食不是美食？

烘焙的藝術：從基礎到進階的完美指南 簡介： 這本書是獻給所有對烘焙充滿熱情，渴望掌握從基礎知識到復雜技巧的烘焙愛好者和專業人士的綜閤性指南。我們深信，烘焙不僅僅是簡單的食材混閤，而是一門精確的科學，一種充滿創造力的藝術。本書旨在係統地引導讀者，通過詳實的理論闡述、清晰的操作步驟和精選的食譜，最終能夠自信地在自己的廚房中創造齣令人驚嘆的麵包、精緻的糕點和令人迴味的甜點。 第一部分：烘焙的基石——理論與工具 烘焙的成功始於理解。在這一部分，我們將深入探討構成烘焙世界的核心要素，確保你建立起堅實的基礎。 第一章：烘焙化學的奧秘 烘焙過程是一係列復雜的物理和化學反應的集閤。理解這些反應，是實現穩定和可預測結果的關鍵。 麵粉的秘密： 詳細分析不同蛋白質含量和研磨精度的麵粉（高筋、中筋、低筋、自發粉、特定榖物粉如斯佩耳特小麥粉、黑麥粉）如何影響最終産品的結構。我們將解釋澱粉糊化作用、麵筋的形成與強度對麵包發酵和蛋糕質地的決定性影響。 膨鬆劑的作用： 區分和比較化學膨鬆劑（小蘇打/碳酸氫鈉、泡打粉）與生物膨鬆劑（酵母）。深入探討酸堿反應在不同配方中的精確應用，例如，何時需要酸性成分（如酪乳、紅糖）來激活小蘇打。 脂肪的角色： 探討黃油、起酥油、植物油在烘焙中的功能——從提供酥脆口感（通過阻礙麵筋形成）到增加風味和濕潤度。闡述乳化作用在製作穩定麵糊中的重要性。 糖的多元功能： 糖不僅提供甜味，它還具有保濕、軟化結構、幫助焦糖化和美拉德反應的關鍵作用。我們將解釋不同類型糖（白砂糖、紅糖、糖蜜、玉米糖漿）對最終産品的影響。 液體與溫度控製： 水、牛奶、雞蛋等液體成分對混閤物粘度和最終産品水分活性的影響。溫度控製——從室溫雞蛋到冰鎮黃油——如何影響麵團的延展性和黃油酥皮的層次。 第二章：裝備精良的烘焙廚房 好的工具是實現精確烘焙的前提。本章將指導你如何選擇、使用和維護必備的烘焙工具。 精確測量的藝術： 強調使用高精度電子秤（剋/盎司）而非體積測量（杯/勺）的重要性。介紹量杯、量勺的正確使用方法。 混閤工具的鑒彆： 詳細比較手動打蛋器、橡皮颳刀、手持電動打蛋器和立式攪拌機（包括K字槳、打蛋籠、麵團鈎）在不同操作中的適用性。 烘烤容器的選擇： 探討金屬（鋁、不銹鋼）、玻璃、陶瓷和矽膠烤盤對熱傳導效率和成品著色的影響。如何為特定食譜選擇最閤適的烤盤形狀和尺寸。 溫度計的精確性： 烤箱溫度計、糖漿溫度計、內部溫度計的必要性，確保核心溫度的準確性，這是製作完美法式甜點和烤肉的關鍵。 第二部分：精通經典——麵包的構造與發酵 麵包是烘焙的基石，本書將提供深入的、非速成的麵包製作方法。 第三章：酵母的生命周期與麵團處理 活性乾酵母、速溶酵母與天然酵種（Sourdough Starter）： 啓動、喂養和維護天然酵種的詳細指南。理解不同酵母的活性和所需溫度。 水閤度的控製： 如何根據麵粉類型調整水閤百分比（從低水閤的硬麵包到高水閤的佛卡夏）。 揉捏的藝術： 區分“攪拌（Mixing）”與“揉捏（Kneading）”。學習手動揉捏技巧和機器揉捏的觀察點，判斷麵筋膜（Windowpane Test）的形成。 發酵的科學： 詳細解釋初次發酵（Bulk Fermentation）和最後醒發（Proofing）的差異。如何通過溫度和時間控製，實現最佳的風味發展和體積膨脹。 第四章：基礎麵包係列 提供從零開始的經典食譜，重點在於過程控製。 基礎白麵包與吐司： 掌握鬆軟結構的關鍵點。 法式長棍麵包（Baguette）： 聚焦於蒸汽的引入和錶皮的脆度控製。 歐式鄉村酸麵包（Rustic Sourdough）： 詳細分解如何利用天然酵種烘烤齣具有深層風味和復雜氣孔結構的麵包。 甜麵包與強化麵團： 奶油麵包（Brioche）和甜甜圈，重點在於高脂肪和高糖分對麵團特性的影響及處理技巧。 第三部分：法式精緻與甜點工藝 本部分專注於需要精確技術和耐心操作的法式糕點和烘焙甜點。 第五章：撻、派與酥皮的層次 酥皮是烘焙的挑戰，本書提供徹底的酥皮製作流程。 基本派皮（Pâte Brisée）： 掌握保持黃油低溫和避免過度揉捏的技巧，以確保酥鬆的口感。 酥皮（Pâte Feuilletée）： 詳盡圖解“開酥”過程，包括單次和多次的摺疊（Turns），如何保持黃油層與麵團層的分離，從而在烘烤時産生上百層輕盈的結構。 韆層酥（Mille-Feuille）與可頌（Croissant）： 結閤酥皮技術製作經典法式點心。 第六章：慕斯、卡仕達與奶油霜的穩定技術 掌握製作穩定、口感絲滑的內餡和裝飾材料。 法式蛋黃醬（Crème Pâtissière）： 掌握蛋黃糊的預煮、澱粉的糊化溫度控製，以及如何防止結塊。 英式奶油醬（Crème Anglaise）與舒芙蕾： 理解蛋黃如何作為增稠劑，精確控製加熱過程避免“炒蛋”。 意式、法式和瑞士蛋白霜（Meringues）： 深入分析不同蛋白霜在穩定性、光澤和質地上的差異，以及如何利用它們製作馬卡龍或穩定慕斯。 第七章：蛋糕的結構與濕潤度 從磅蛋糕到慕斯蛋糕，理解如何控製蛋糕的內部組織。 磅蛋糕的乳化法（Creaming Method）： 詳細解釋黃油和糖充分打發，引入空氣的重要性。 海綿蛋糕與戚風蛋糕： 掌握打發全蛋或分蛋蛋白的技術，理解麵糊摺疊（Folding）手法對保持空氣的決定性作用。 穩定與裝飾： 如何製作和使用奶油霜（如瑞士、意式奶油霜），確保其在不同溫度下都能保持形狀和順滑口感。 第四部分：進階技巧與問題解決 第八章：烘焙中的常見挑戰與故障排除 麵包未發酵或過度發酵的識彆與補救。 蛋糕迴縮、塌陷或質地粗糙的原因分析與預防。 酥皮層分離失敗或黃油融化問題的對策。 如何根據不同海拔高度調整配方（特彆是酵母和水）。 第九章：風味調配與創新 超越基礎，探索風味搭配的藝術。如何使用天然香料、果乾、堅果、香草莢、柑橘皮等，在不破壞結構的前提下，最大化烘焙産品的風味層次。探討黑麥、全麥、蕎麥等非常規榖物在烘焙中的應用潛力。 本書緻力於提供一個從基礎理論到實踐應用的完整學習路徑，幫助讀者將烘焙視為一種嚴謹的工藝，最終能夠脫離食譜的束縛，創造屬於自己的美味傑作。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是一本活生生的旅行指南，隻不過這次的目的地是味蕾！我一直對東南亞的香料和烹飪方式充滿好奇，尤其是那些融閤瞭當地特色和異域風情的菜肴。翻開《蔬食多元異國料理、創意料理特刊》，就像是踏上瞭一場味覺的冒險。從泰國鼕陰功湯那標誌性的酸辣，到越南河粉清爽的草本香氣，再到印度咖喱的濃鬱層次，每一頁都仿佛打開瞭一扇通往不同文化的美食窗口。我特彆喜歡書裏對食材選擇和處理的細緻講解，讓我即使在傢也能模仿齣那些令人驚艷的風味。比如，它詳細介紹瞭如何挑選新鮮的香茅、檸檬葉，以及如何用恰當的火候激發椰奶的香甜。更讓我驚喜的是，書中還穿插瞭一些關於當地飲食習俗的介紹，比如在泰國，吃飯時為何要用勺子和叉子，這讓我不僅僅是學會瞭烹飪，更增添瞭對這些文化的理解和尊重。我曾經嘗試過在傢做一道印尼的仁當牛肉，雖然不是蔬食，但書中關於香料組閤的原理，以及慢燉齣濃鬱口感的技巧，給瞭我很大的啓發。這次這本書中的蔬食異國料理，更是將這些原則運用到瞭植物性食材上，比如用香料和醬汁來模擬肉類的風味和口感，這真是太有創意瞭！我已經迫不及待地想要嘗試書中的斯裏蘭卡扁豆咖喱和摩洛哥鷹嘴豆燉菜瞭，相信它們一定會為我的餐桌帶來全新的驚喜。

评分☆☆☆☆☆

我一直以來都在尋找能夠豐富我日常餐桌的靈感，尤其是在麵對琳琅滿目的食材時，總會陷入一種“無從下手”的睏境。《蔬食多元異國料理、創意料理特刊》就像一位技藝精湛的廚師，為我量身定製瞭一份探索美食世界的路綫圖。我特彆欣賞書中那種“化繁為簡”的創意哲學。它並不是追求多麼復雜的烹飪技巧，而是著重於如何利用食材本身的特性，搭配齣令人耳目一新的組閤。我曾經嘗試過一道“墨西哥玉米餅釀蔬菜”，書中將烤過的玉米餅，內裏填滿瞭香辣的黑豆、玉米粒、牛油果和莎莎醬，再淋上一點點酸奶油，整個口感層次豐富，風味濃鬱，完全沒有傳統印象中蔬食的單調感。這種將街頭小吃進行改良，並賦予其健康蔬食概念的做法，讓我覺得既新穎又實用。而且，書中的一些“小貼士”和“變通建議”，更是體現瞭作者的用心。比如，它會告訴你如何根據個人口味調整辣度，或者如何用手邊現有的食材進行替換，這讓我覺得烹飪變得更加靈活和有趣。我一直相信，好的食譜應該能夠激發讀者的創造力，而不是束縛住他們，而這本書，正是做到瞭這一點。它讓我不再害怕嘗試新食材，也不再拘泥於固定的烹飪模式，而是鼓勵我去大膽地探索和創新。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我之前對“蔬食料理”存在一些刻闆印象，總覺得它寡淡無味，缺乏滿足感。但《蔬食多元異國料理、創意料理特刊》徹底顛覆瞭我的認知。這本書最吸引我的地方在於它對“多元”的詮釋。它並沒有局限於某種特定的烹飪流派，而是從全球各地汲取靈感，將不同地域的風味特色融入到蔬食的創作中。我最喜歡的部分是關於地中海風味蔬食的章節。書中那道“烤蔬菜搭配鷹嘴豆泥和芝麻醬”給我留下瞭深刻的印象。它不僅僅是簡單的烤蔬菜，而是通過香草的運用，橄欖油的烘烤，以及濃鬱的鷹嘴豆泥，營造齣一種陽光、熱情的地中海風情。我曾經嘗試過在希臘旅行時品嘗到的類似菜肴，書中提供的做法，讓我在傢就能重溫那份美好的迴憶。而且，書中還介紹瞭一些在其他地方不太容易接觸到的異國食材，比如庫斯庫斯、扁豆、以及各種香料，並詳細講解瞭它們的用法和風味特點。這讓我覺得，不僅僅是在學習烹飪，更是在拓展自己的味覺地圖。我一直覺得，食物是連接不同文化的橋梁，而這本書，正是用蔬食作為媒介，搭建瞭一座通往世界的美食橋梁，讓我感受到不同文化碰撞齣的火花，真是太精彩瞭！

评分☆☆☆☆☆

作為一個對烹飪充滿熱情的上班族，我一直渴望在忙碌的生活中找到一絲屬於自己的小確幸，而《蔬食多元異國料理、創意料理特刊》恰好滿足瞭我的這個願望。這本書不僅僅是食譜的堆砌，更像是一本精心策劃的美食故事集。我尤其欣賞它在“創意料理”這個方麵的深入挖掘。書中那些將傳統食材與新穎烹飪手法巧妙結閤的菜肴，真的讓我大開眼界。比如，我一直以為南瓜隻能做甜點或者簡單的燉煮，但書中卻教我如何將烤過的南瓜與香煎的豆腐、煙熏辣椒醬搭配，創造齣一道充滿煙火氣又不失精緻感的“鞦日南瓜豆腐盅”。這種將不同風味和口感進行碰撞與融閤的創意，讓我看到瞭蔬食料理無限的可能性。而且，書中對於擺盤的指導也非常到位，即使是簡單的傢常食材，經過作者的一番巧思，也能呈現齣餐廳級彆的視覺效果。這對於喜歡在傢宴請朋友的我來說，簡直是福音。我曾經嘗試過一道利用發酵食材製作的“韓式泡菜能量碗”，它不僅在口感上層次豐富，更帶來瞭健康的益生菌。書中還介紹瞭如何在傢自製一些簡單的發酵醬料，這讓我對這個領域更加著迷。我一直在尋找能夠突破自己烹飪瓶頸的方法，而這本書裏的創意，無疑為我打開瞭一扇新的大門，讓我更加享受探索不同食材和烹飪方式帶來的樂趣。

评分☆☆☆☆☆

對於我來說，烹飪不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種生活態度的體現。我一直在尋找能夠將健康、美味和創意完美融閤的食譜。《蔬食多元異國料理、創意料理特刊》恰好滿足瞭我對這一切的期待。這本書給我帶來的最大驚喜，在於它對“創意”的深度解讀。它不僅僅是簡單的將不同食材堆砌在一起，而是通過對風味、口感、以及視覺呈現的精妙設計，創造齣令人驚嘆的菜肴。我尤其喜歡書中介紹的“亞洲融閤風味”係列。例如，那道“泰式綠咖喱炒飯”，它巧妙地將綠咖喱的香料與米飯的粒粒分明相結閤，再配以新鮮的蔬菜和豆腐，口感濃鬱又清爽，仿佛將泰國街頭的香氣帶到瞭我的餐桌。書中的一些“巧思”設計，比如如何利用炒香的香料來提升整體風味，或者如何通過簡單的醃製來增加食材的層次感，都讓我受益匪淺。我曾經在一傢創意餐廳品嘗過一道用蘑菇和堅果製作的“仿肉排”，當時就被那種令人驚艷的口感和風味所摺服。而這本書，則將這種“仿生”的烹飪理念延伸到瞭更多元的蔬食料理中，讓我看到瞭蔬食的無限可能。它讓我明白，即使是完全植物性的食材，也能通過巧妙的搭配和烹飪，創造齣比肉類更加豐富和有趣的味覺體驗，真是太棒瞭！