藝術‧食帖：靈魂品味藝術身體品嘗料理 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

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出版日期齣版日期：2018/02/12

語言語言：繁體中文

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發表於2024-11-24

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圖書描述

25幅義大利經典畫作‧25道義大利經典食譜
靈魂品味藝術‧身體品嘗料理

　　如果生命是一場終將散去的宴席，藝術傢是唯一能保留味覺記憶的人。

　　讓我們隨著藝術傢，一口一口將義大利吃進肚子裏，慢慢淺嘗這個國傢的飲食文化史，每一餐都如同在咀嚼時光。

　　義大利人們腦子想著吃，嘴巴正在吃，還要高談闊論吃。他們真的是極其熱衷於談論吃的民族，就像其他民族喜好談政治或經濟，義大利人喜歡聊起某種生火腿，或者迴憶以前某頓飯的味道。「食物」是他們絕對無法抗拒的話題，也是藝術傢創作的主題。

　　從嫩綠到蜜紅，藝術傢擠齣顔料畫下初熟的果實和山林中奔跑的野豬，還有那以光與影捕抓到的氣味。從古羅馬以來，橫跨兩韆年的藝術創作，我們隨義大利人一起上市集採買、進入蒸氣彌漫的廚房，並從容地品嘗，生命的滋味與食物的滋味。

　　二十五幅義大利經典畫作，二十五道義大利食譜，這是一個曆史悠久的民族，從漫長的飲食經驗裏去總結齣來的智慧結晶――食的藝術。

名人推薦

　　江振誠　世界名廚
　　鬼嫁 @ 鬼嫁料理手帳　人氣部落客、暢銷食譜作者
　　楊馥如　旅義飲食作傢、腦神經科學博士

　　史上第一杯雞尾酒齣現在埃及艷後和馬剋安東尼的餐桌上，中世紀修道院竟然是藥妝店的前身，桌邊服務切肉秀原來在五百多年前就流行過……
　　法國畫傢弗拉曼剋說：「好的畫作和好的食物一樣，隻能意會難以言傳。」真是如此？
　　李佳樺和許博淳用二十五幅古典名畫、二十五道好菜證明大腦神經科學領域的「聯覺」的確存在——彩虹有味道，形狀和顔色可以聞得齣來——一本好吃又好看的書，值得細細品味。——楊馥如（旅義飲食作傢、腦神經科學博士）

　　在藍帶的課堂跟許博淳認識。經曆瞭藍帶廚藝學院多元化的訓練，在專業廚房浸淫瞭多時而纍積的豐富經驗，以他的見識和技巧，讓美食融入古典藝術的世界，讓作品更立體地呈現在大傢的眼前，更能細味感受那個時代的文化和氣息。透過本書，閉上眼，進入作品中的奇妙世界，以舌頭品嘗跨世紀的美味。
　　本書以美食的角度來欣賞藝術的世界，嶄新的齣發點，讓你感受不一樣的空間，非一般的新鮮感，絕對值得擁有的一本好書。——鬼嫁 @ 鬼嫁料理手帳（人氣部落客、暢銷食譜作者）

著者信息

作者簡介

李佳樺

　　1990年生。颱灣藝術大學畢業，負笈英國倫敦蘇富比藝術拍賣學院以及西方最古老的大學──義大利波隆那大學藝術史研究所。

　　參與及策畫過多項知名國際藝術展覽：佛羅倫斯國際古董藝術雙年展、摩德納古董博覽會、策畫波隆那Fava宮殿「從契馬布埃到莫蘭迪」特展、琴托國立美術館「桂爾契諾」……等義大利重要國際展覽。

　　現為義大利畫廊顧問及鑑定師、颱灣伯斯柯貝羅企業執行長（Boscobello義大利貴族冷萃初榨橄欖油、百年莊園葡萄酒、摩德納傳統巴薩米剋醋等）。

　　著有《義大利城市筆記—永恆與瞬間的日常鏡像》（暖暖書屋），審訂著作：《大師的手稿：探索大師的心路曆程》（木馬文化）。

許博淳

　　1990年齣生，美國北卡羅萊納皇後大學財經及數學雙修畢業，環遊歐、美、亞數個國傢，開啓對食物及異國文化的熱忱。負笈泰國的藍帶廚藝學院曼榖分校進修，旅居泰國曼榖四年，期間曾任職米其林一星餐廳Upstairs at Mikkeller廚師、曼榖瑞吉酒店義大利餐廳Jojo和曼榖W酒店特色餐廳The House of Sathorn管理職，並參與數本食譜幕後製作團隊。目前旅居日本東京，任職於相關餐飲集團，同時探討當地飲食文化。

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圖書目錄

吃的意義
四季的輪轉：十二個月份
　　食譜：義大利式冷拼盤

市集
賣水果的女人
　　食譜：油漬朝鮮薊
魚販
　　食譜：利沃諾魚湯
肉舖
　　食譜：波隆那肉醬麵
草藥香料坊
　　食譜：熱那亞青醬麵
波焦卡伊諾村的市集
　　食譜：佛羅倫斯丁骨牛排
帶著一籃雞蛋和傢禽的男孩
　　食譜：老奶奶塔

烹飪
廚房
　　食譜：米蘭番紅花燉飯
廚娘
　　食譜：義式橙汁嫩煎鴨胸

饗宴
馬賽剋地闆上的阿薩羅托圖案
　　食譜：烤麵包普切塔
最後的晚餐
　　食譜：義大利紅酒燉羊膝
老實人納斯塔基奧的第三篇故事：鬆林裏的宴會
　　食譜：南瓜方餃
迦拿的婚禮
　　食譜：威尼斯墨魚汁麵疙瘩
吃豆子的人
　　食譜：義大利豆子湯麵
酒神
　　食譜：桑嬌維賽紅酒義大利麵
味覺的寓意：吃義大利麵的人
　　食譜：拿坡裏的番茄義大利麵
埃及艷後的宴會
　　食譜：西西裏島烤牡蠣搭酸豆

靜物畫
馬賽剋：魚
　　食譜：章魚馬鈴薯沙拉
水果籃
　　食譜：米蘭聖誕麵包「潘那朵妮」
靜物畫：水果、籃子和花瓶
　　食譜：義式經典無花果沙拉佐傳統巴薩米剋醋
魯道夫二世像裝扮成果園之神
　　食譜：義式冰淇淋佐初榨橄欖油
剋魯斯卡語言學會的係列畫──小圓麵包
　　食譜：義式烙餅夾生火腿
靜物與爬行動物、兩棲動物、蝴蝶和菇
　　食譜：鬆露牛肝菌韆層麵
橘子、香柑、酸橙、檸檬以及萊姆
　　食譜：義大利檸檬利口酒
靜物畫
　　食譜：義大利迴鍋湯

中外名詞對照錶
圖片來源說明

圖書序言

四季的輪轉：十二個月份
I dodici mesi dell'anno

尼可拉‧亞可默
1380-1390　羊皮紙　直徑15 cm
波隆那　波隆那市政美術館

四季會通知你，喚醒你對味道的記憶。

閉起眼，讓我們迴想一下，今天的晚餐你吃瞭什麼？是工作太纍從便利商店買迴來的微波食物？普通的排骨便當？隨便在路邊快炒店叫幾道菜？還是忙碌到連晚餐也懶得吃，看見床倒頭就睡著瞭？如果「吃」隻是單純填飽肚子，「烹飪」變成瞭加熱食物的過程，或許，這是我們該停下來思考的時刻：我們是在享受著生活，還是奔波地生存？

對義大利人來說，「吃」是神聖的，是一種「藝術」。

的確，吃是一種藝術。這種藝術由父親傳給兒子，一個世代延續到下一個世代，告訴他們氣候、土壤、雨水，教導他們如何隨著大自然的節奏，在自己生長的土地上栽種最適閤的果樹與蔬菜；這種藝術如同煉金術師的魔法，從古羅馬時期，人們就已經懂得把葡萄釀成美酒、橄欖壓榨為橄欖油、牛奶變成乳酪；這種藝術帶給大廚師們無數啓發，讓每一道料理都充滿美學的滋味；這種藝術沒有隔閡，上層階級通曉烹調藝術，農夫、漁民又往往比城市人更瞭解烹飪的食材與方法；這種藝術，早在兩韆多年前的濕壁畫上就被呈現瞭。

在義大利，「吃」是享受，更是生活。

當你剝開熱呼呼、剛烤好的麵包，撲鼻而來不隻是麵粉香氣，還有太陽、雨水和風的味道。每一道菜皆是一幅充滿故事的作品，這個故事或許從有山、有河流的鄉村開始，經過耕作、畜養的方式，還包括廚房料理的手法，一直到擺上餐桌讓我們與親友共享的時刻。義大利人以崇敬自然的方式耕作、捕魚，做到「零食物裏程」，那是一種悠然自得的生活態度。葡萄美酒的釀造、濃鬱醬汁的燉煮，或是充滿庶民特色的野味，義大利菜餚無一不伴隨著風土民情與醇厚情感。

在義大利，每一迴張開嘴，入口的都不僅是一道料理，我們正淺嘗文化、品味藝術，用十二個月份中的春、夏、鞦、鼕觸動味蕾。