艺术‧食帖：灵魂品味艺术身体品尝料理 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

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出版日期出版日期：2018/02/12

语言语言：繁体中文

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发表于2024-05-17

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图书描述

25幅义大利经典画作‧25道义大利经典食谱
灵魂品味艺术‧身体品尝料理

　　如果生命是一场终将散去的宴席，艺术家是唯一能保留味觉记忆的人。

　　让我们随着艺术家，一口一口将义大利吃进肚子里，慢慢浅尝这个国家的饮食文化史，每一餐都如同在咀嚼时光。

　　义大利人们脑子想着吃，嘴巴正在吃，还要高谈阔论吃。他们真的是极其热衷于谈论吃的民族，就像其他民族喜好谈政治或经济，义大利人喜欢聊起某种生火腿，或者回忆以前某顿饭的味道。「食物」是他们绝对无法抗拒的话题，也是艺术家创作的主题。

　　从嫩绿到蜜红，艺术家挤出颜料画下初熟的果实和山林中奔跑的野猪，还有那以光与影捕抓到的气味。从古罗马以来，横跨两千年的艺术创作，我们随义大利人一起上市集採买、进入蒸气弥漫的厨房，并从容地品尝，生命的滋味与食物的滋味。

　　二十五幅义大利经典画作，二十五道义大利食谱，这是一个历史悠久的民族，从漫长的饮食经验里去总结出来的智慧结晶――食的艺术。

名人推荐

　　江振诚　世界名厨
　　鬼嫁 @ 鬼嫁料理手帐　人气部落客、畅销食谱作者
　　杨馥如　旅义饮食作家、脑神经科学博士

　　史上第一杯鸡尾酒出现在埃及艳后和马克安东尼的餐桌上，中世纪修道院竟然是药妆店的前身，桌边服务切肉秀原来在五百多年前就流行过……
　　法国画家弗拉曼克说：「好的画作和好的食物一样，只能意会难以言传。」真是如此？
　　李佳桦和许博淳用二十五幅古典名画、二十五道好菜证明大脑神经科学领域的「联觉」的确存在——彩虹有味道，形状和颜色可以闻得出来——一本好吃又好看的书，值得细细品味。——杨馥如（旅义饮食作家、脑神经科学博士）

　　在蓝带的课堂跟许博淳认识。经历了蓝带厨艺学院多元化的训练，在专业厨房浸淫了多时而累积的丰富经验，以他的见识和技巧，让美食融入古典艺术的世界，让作品更立体地呈现在大家的眼前，更能细味感受那个时代的文化和气息。透过本书，闭上眼，进入作品中的奇妙世界，以舌头品尝跨世纪的美味。
　　本书以美食的角度来欣赏艺术的世界，崭新的出发点，让你感受不一样的空间，非一般的新鲜感，绝对值得拥有的一本好书。——鬼嫁 @ 鬼嫁料理手帐（人气部落客、畅销食谱作者）

著者信息

作者简介

李佳桦

　　1990年生。台湾艺术大学毕业，负笈英国伦敦苏富比艺术拍卖学院以及西方最古老的大学──义大利波隆那大学艺术史研究所。

　　参与及策画过多项知名国际艺术展览：佛罗伦斯国际古董艺术双年展、摩德纳古董博览会、策画波隆那Fava宫殿「从契马布埃到莫兰迪」特展、琴托国立美术馆「桂尔契诺」……等义大利重要国际展览。

　　现为义大利画廊顾问及鑑定师、台湾伯斯柯贝罗企业执行长（Boscobello义大利贵族冷萃初榨橄榄油、百年庄园葡萄酒、摩德纳传统巴萨米克醋等）。

　　着有《义大利城市笔记—永恆与瞬间的日常镜像》（暖暖书屋），审订着作：《大师的手稿：探索大师的心路历程》（木马文化）。

许博淳

　　1990年出生，美国北卡罗莱纳皇后大学财经及数学双修毕业，环游欧、美、亚数个国家，开启对食物及异国文化的热忱。负笈泰国的蓝带厨艺学院曼谷分校进修，旅居泰国曼谷四年，期间曾任职米其林一星餐厅Upstairs at Mikkeller厨师、曼谷瑞吉酒店义大利餐厅Jojo和曼谷W酒店特色餐厅The House of Sathorn管理职，并参与数本食谱幕后制作团队。目前旅居日本东京，任职于相关餐饮集团，同时探讨当地饮食文化。

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图书目录

吃的意义
四季的轮转：十二个月份
　　食谱：义大利式冷拼盘

市集
卖水果的女人
　　食谱：油渍朝鲜蓟
鱼贩
　　食谱：利沃诺鱼汤
肉舖
　　食谱：波隆那肉酱面
草药香料坊
　　食谱：热那亚青酱面
波焦卡伊诺村的市集
　　食谱：佛罗伦斯丁骨牛排
带着一篮鸡蛋和家禽的男孩
　　食谱：老奶奶塔

烹饪
厨房
　　食谱：米兰番红花炖饭
厨娘
　　食谱：义式橙汁嫩煎鸭胸

飨宴
马赛克地板上的阿萨罗托图案
　　食谱：烤面包普切塔
最后的晚餐
　　食谱：义大利红酒炖羊膝
老实人纳斯塔基奥的第三篇故事：松林里的宴会
　　食谱：南瓜方饺
迦拿的婚礼
　　食谱：威尼斯墨鱼汁面疙瘩
吃豆子的人
　　食谱：义大利豆子汤面
酒神
　　食谱：桑娇维赛红酒义大利面
味觉的寓意：吃义大利面的人
　　食谱：拿坡里的番茄义大利面
埃及艳后的宴会
　　食谱：西西里岛烤牡蛎搭酸豆

静物画
马赛克：鱼
　　食谱：章鱼马铃薯沙拉
水果篮
　　食谱：米兰圣诞面包「潘那朵妮」
静物画：水果、篮子和花瓶
　　食谱：义式经典无花果沙拉佐传统巴萨米克醋
鲁道夫二世像装扮成果园之神
　　食谱：义式冰淇淋佐初榨橄榄油
克鲁斯卡语言学会的系列画──小圆面包
　　食谱：义式烙饼夹生火腿
静物与爬行动物、两栖动物、蝴蝶和菇
　　食谱：松露牛肝菌千层面
橘子、香柑、酸橙、柠檬以及莱姆
　　食谱：义大利柠檬利口酒
静物画
　　食谱：义大利回锅汤

中外名词对照表
图片来源说明

图书序言

四季的轮转：十二个月份
I dodici mesi dell'anno

尼可拉‧亚可默
1380-1390　羊皮纸　直径15 cm
波隆那　波隆那市政美术馆

四季会通知你，唤醒你对味道的记忆。

闭起眼，让我们回想一下，今天的晚餐你吃了什么？是工作太累从便利商店买回来的微波食物？普通的排骨便当？随便在路边快炒店叫几道菜？还是忙碌到连晚餐也懒得吃，看见床倒头就睡着了？如果「吃」只是单纯填饱肚子，「烹饪」变成了加热食物的过程，或许，这是我们该停下来思考的时刻：我们是在享受着生活，还是奔波地生存？

对义大利人来说，「吃」是神圣的，是一种「艺术」。

的确，吃是一种艺术。这种艺术由父亲传给儿子，一个世代延续到下一个世代，告诉他们气候、土壤、雨水，教导他们如何随着大自然的节奏，在自己生长的土地上栽种最适合的果树与蔬菜；这种艺术如同炼金术师的魔法，从古罗马时期，人们就已经懂得把葡萄酿成美酒、橄榄压榨为橄榄油、牛奶变成乳酪；这种艺术带给大厨师们无数启发，让每一道料理都充满美学的滋味；这种艺术没有隔阂，上层阶级通晓烹调艺术，农夫、渔民又往往比城市人更了解烹饪的食材与方法；这种艺术，早在两千多年前的湿壁画上就被呈现了。

在义大利，「吃」是享受，更是生活。

当你剥开热唿唿、刚烤好的面包，扑鼻而来不只是面粉香气，还有太阳、雨水和风的味道。每一道菜皆是一幅充满故事的作品，这个故事或许从有山、有河流的乡村开始，经过耕作、畜养的方式，还包括厨房料理的手法，一直到摆上餐桌让我们与亲友共享的时刻。义大利人以崇敬自然的方式耕作、捕鱼，做到「零食物里程」，那是一种悠然自得的生活态度。葡萄美酒的酿造、浓郁酱汁的炖煮，或是充满庶民特色的野味，义大利菜餚无一不伴随着风土民情与醇厚情感。

在义大利，每一回张开嘴，入口的都不仅是一道料理，我们正浅尝文化、品味艺术，用十二个月份中的春、夏、秋、冬触动味蕾。