植物的逆襲：所謂的健康蔬果其實是文明病的真正禍首！ pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

原文作者： Dr. Steven Gundry M.D.

圖書標籤:

• 健康飲食
• 植物性飲食
• 文明病
• 營養學
• 蔬果
• 飲食誤區
• 健康風險
• 植物毒素
• 抗炎飲食
• 原始飲食

寂靜的呼喚：工業革命後的生活與精神重塑 一、引言：失落的節奏與現代的迷思 自工業革命的巨輪滾滾嚮前，人類社會經曆瞭翻天覆地的變革。科技的進步，物質的極大豐富，似乎將我們推嚮瞭一個前所未有的“進步”時代。然而，在這高速運轉的錶象之下，一種深刻的疏離感與精神上的疲憊正在蔓延。本書並非探討具體的科技發明或經濟模型，而是深入剖析瞭自十八世紀末以來，人類生活節奏、社會結構、乃至個體心智在工業化浪潮衝擊下所經曆的內在斷裂與重塑。我們試圖探尋，當自然規律被機械效率取代，當人與人之間的關係被契約和流水綫定義，我們究竟失去瞭什麼，又該如何重新找迴那失落的“深度”？ 二、第一部分：時間與空間的幾何學——效率的枷鎖 工業革命最直接的衝擊在於對“時間”的重新定義。在農業社會，時間是循環的、與自然節律同步的；日齣而作，日落而息，季節的更迭是主導者。工廠的齣現，帶來瞭精確到秒的工時錶，時間被量化、被分割、被買賣。 2.1 鍾錶的暴政與異化的勞動 本章詳細考察瞭機械鍾錶如何從一個計時工具，演變為控製人類行為的強大意識形態工具。它要求工人將自身的生物節奏服從於機器的節拍。勞動不再是創造的整體過程，而是被分解為無數重復、機械的動作。我們追溯瞭亞當·斯密“分工”理論在實踐中如何導緻工人對最終産品失去掌控感，從而産生深刻的“異化感”。這種異化不僅體現在對勞動價值的感知上，更體現在對“閑暇”的恐懼——一旦離開流水綫，許多人發現自己不知如何與被固化的時間相處。 2.2 城市化的漩渦與鄰裏的消亡 工業化伴隨著大規模的人口嚮城市的集中。這種人口密度前所未有，但人與人之間的連接卻變得異常脆弱。本章分析瞭城市空間結構如何從有機、以傢庭和手藝為中心的模式，轉變為由功能劃分的、匿名的“叢林”。鄰裏關係被功能性的“公共服務”取代，人際互動趨於工具化和臨時化。這種環境的劇變，對人類根植於社群的心理需求造成瞭難以彌補的創傷。我們探討瞭城市規劃者在無意中如何固化瞭現代人的孤獨感。 三、第二部分：媒介的崛起與意義的稀釋 信息和物質的生産速度提升，必然帶來媒介環境的劇變。工業革命的後期，電力和印刷技術的成熟，開啓瞭大眾傳播的時代。然而，信息的爆炸性增長，也帶來瞭意義和真理的相對化。 3.1 報紙與“瞬間的傳統” 我們審視瞭十九世紀中後期大眾報紙的興起如何塑造瞭公眾意識。報紙以驚人的速度傳播“新近發生”的事件，創造瞭一種“即時性”的體驗。但這速度也犧牲瞭反思的深度。事件被迅速消化、遺忘，取而代之的是新的熱點。這種對“當下”的極度關注，使得人們難以建立起基於曆史連續性的穩定世界觀，形成瞭一種不斷追逐“新鮮感”的文化慣性。 3.2 符號的泛濫與深度的退卻 隨著商品的大量生産，廣告和品牌符號開始充斥公共空間。本章關注符號如何從指嚮實體意義（例如：羊毛衫代錶溫暖和技能），異化為指嚮身份認同（品牌Logo代錶社會地位）。這種對符號的過度依賴，使得人們越來越習慣於通過外在的、易於傳播的標記來定義自我和他人，而非通過內在的、長期的實踐和德性來塑造。深度交流被淺層符號的交換所取代。 四、第三部分：理性的過度擴張與“去魅化”的代價 啓濛運動的理性精神在工業革命中獲得瞭技術和組織上的全麵勝利。科學方法被推崇為唯一的真理來源，這帶來瞭巨大的物質進步，但也産生瞭深刻的哲學後果。 4.1 韋伯的“鐵籠”：世界的祛魅 本書深入探討馬剋斯·韋伯對現代性核心的洞察——“祛魅”（Disenchantment）。當自然和宇宙被簡化為可計算、可預測的物理定律時，神秘、宗教、神聖的意義便從日常生活中退卻。雖然這解放瞭科學研究，但也使人類失去瞭對超越性意義的集體依托。本章分析瞭當所有的活動都被“工具理性”支配——即隻關注手段與效率，而非目的與價值——生活如何變成瞭一個沒有終極目的的、永無止境的“技術任務”。 4.2 教育的工業化：標準化的人格 工業社會需要大量具備標準技能的勞動力。本章批判性地分析瞭現代教育體係的起源，它在很大程度上模仿瞭工廠的組織模式：分科教學、標準化測試、按年齡劃分的班級。這種模式有效地培養瞭服從紀律、具備特定技能的公民，但卻抑製瞭個體獨特興趣的發展和創造性思維的培養。教育的目標從“培養完整的人”悄然轉變為“準備勞動力”，加劇瞭精神的單嚮度發展。 五、結論：在效率的廢墟中重建意義 工業革命的遺産是復雜的雙刃劍。我們享受著前所未有的物質便捷和壽命延長，但我們正麵臨著精神的飢荒和存在的空虛。本書的最終目的，不是主張迴到前工業時代，而是呼籲當代人在高速運轉的係統內部，重新開闢齣屬於人類的“間隙空間”。 我們需要重新學習“慢”的價值，重建與自然節奏的聯係，培養那些無法被量化、無法被效率模型吞噬的深度技能：專注力、同理心、以及對復雜性保持敬畏的能力。真正的逆襲，或許不在於物質的占有，而在於心智對現代性過度簡化傾嚮的拒絕與超越。我們必須主動選擇，哪些節奏屬於我們自己，哪些時間必須留給無功利性的沉思與創造。 適用讀者群： 社會學、文化研究、哲學、曆史學的學生和研究者；對現代生活方式感到疲憊、尋求精神深度和存在意義的廣大讀者。

作者簡介

史提芬•岡德裏（Dr. Steven Gundry M.D.）

　　為加州棕櫚泉國際心肺學會（International Heart and Lung Institute）董事，同時也是位於聖塔巴巴拉和和棕櫚泉的康復醫學中心（Center for Restorative Medicine）的創辦人和董事。

　　岡德裏博士曾是大學附設醫院的傑齣外科教授和心髒外科主任。之後轉換跑道，希望透過飲食來治療疾病。博士的著作包括《岡德裏博士的飲食革命（Dr. Gundry’s Diet Revolutions）》，以及數百篇關於飲食如何有助於消除心髒病、糖尿病、自體免疫疾病……等許多疾病的學術期刊論文。

譯者簡介

洪瑞璘

　　資深中英文口筆譯者，以翻譯為跟世界接軌的窗口；作品包括商業用書和大專教科書，主題涵蓋：神經科學、哲學、企業管理、顧客服務、保健養生、金融、時尚、造型、零售、色彩、趨勢、法律閤約與企業年報等。

 

引 言 不健康不是你的錯

第一篇 飲食的兩難
Chapter1 植物和動物之間的戰爭
Chapter2 失控的凝集素
Chapter3 吃錯瞭，消化道就慘瞭！
Chapter4 七大緻命的乾擾物質
Chapter5 現代飲食如何讓你變胖又生病
 
第二篇 非常蔬果飲食法
Chapter6 翻新你的習慣
Chapter7 第一階段 開始三天的淨化期
Chapter8 第二階段 六週的修理與復原期
Chapter9 第三階段 成果收獲期
Chapter10 非常蔬果生酮飲食法
Chapter11 你需要的營養補充品
 
第三篇 非常蔬果飲食法菜單
Chapter12 非常蔬果飲食示範計畫
Chapter13 非常蔬果飲食法—食材與作法
 

自序

不健康不是你的錯
　　
　　假設，接下來的幾頁，我將告訴你：所有你認為對於飲食、健康和體重所知道的事實都是錯的，你會相信嗎？
　　
　　好幾十年來，我自己也相信這些謊言。我吃的是「健康的飲食」（畢竟，我是一個心髒外科醫生）。我幾乎不吃速食，攝取低脂乳製品和全榖物，我每個星期跑五十公裏，而且每天上健身房練身體。我很費力地想要減掉多餘體重，和高血壓、偏頭痛、關節炎、高膽固醇、胰島素阻抗等毛病，我一直相信我沒有做錯。不過，我的腦海裏一直有一個聲音在煩我，不斷地重復問道：「如果我所有事情都做對，為什麼這些事情還會發生在我身上？」
　　
　　過重（或明顯過輕）是一個嚴重的問題，但是，也許你最擔心的是食物不耐癥和成癮、消化道問題、頭痛、腦霧（brain fog）、沒有活力、關節疼痛、晨僵（morning stiffness）、成人痘，或是其他各種你無法擺脫的狀況。
　　
　　也許，你罹患瞭一個或多個自體免疫疾病，或是得瞭第一型、第二型糖尿病這樣的失調、新陳代謝癥狀，甚至是甲狀腺或其他荷爾濛毛病，更可能你有氣喘或過敏。因為你的健康很差或是體重過重，你多少感覺自己不對勁，在原本沉重的壓力上又多瞭罪惡感。如果這可以安慰的你的話，我想跟你說，你並不是唯一有這些狀況的人。
　　
　　準備好，你的人生即將改變。歡迎閱讀《植物的逆襲（The Plant Paradox）》。
　　
　　首先，請跟我說一遍：「錯不在我。」是的，你的健康問題不是你的錯。我有辦法解決那些讓你苦惱的現狀，但是在這本書中所有你認為知道的關於健康生活的假設，都將被挑戰。在我們文化裏根深蒂固的迷思將被驅除，並且介紹一些可能一開始讓你感到非常驚訝的概念。我即將跟你分享的這些祕密，將讓你明白到底是什麼東西讓你生病、感到疲倦、沒有活力、過重（或過輕）、腦袋不清楚，或者身體疼痛。而且，隻要你發現並移除這些讓你無法健康又有活力，並且身材苗條的障礙之後，你的生命將會改變。
　　
　　從一九六○年代開始，我們就看到第一型和第二型糖尿病、自體免疫疾病、氣喘、過敏和鼻竇炎、關節炎、癌癥、心髒疾病、骨質疏鬆、帕金森病和失智癥等的大量齣現。在同一段期間，並非巧閤，我們的飲食和所使用的個人照護産品也發生瞭難以覺察的變化。為什麼在短短幾十年間，我們的健康變的這麼差、全體的體重增加這麼多的原因，我發現一個非常明顯的因素――一種叫做「凝集素（lectin）」的植物性蛋白質。
　　
　　你可能從來沒有聽過凝集素，但是你絕對很熟悉麩質，它就是數以韆計的凝集素之一。幾乎所有植物裏都有凝集素，有一些其他的食物中也有。事實上，凝集素在當代美國人的飲食中大部份的食物裏都有。這些食物包括：肉、雞肉和魚。姑且不論凝集素其他的功能，在植物和動物的戰爭中，它負責夷平戰場。怎麼說呢？早在人類在陸地行走之前，植物就透過在種子和其他部位産生毒素的方式，來保護自己和子孫不被飢餓的昆蟲吞食。
　　
　　結果發現那些可以殺死昆蟲或讓昆蟲身體不能動的植物毒素，也能無聲無息地毀壞你的健康，並且在不知不覺中影響你的體重。我把這本書命名為《植物的逆襲（The Plant Paradox）》的原因，就在於雖然許多植物性食物對你很好，而且事實上也是我自己飲食計畫中的基礎，但是有很多被視為「健康食物」的植物，實際上卻是造成你生病和過重的罪魁禍首。
　　
　　沒錯，大部分植物其實都想要讓你生病。
　　
　　另外，一個似是而非的說法是：某些植物吃一點點有益健康，但是大量吃就對健康有害。
　　
　　這一點，我們之後將更深入探究。好幾韆年前，我們選擇瞭第一個錯誤的叉路，而且之後幾乎在每一次，我們都選擇瞭錯誤的路徑，我們不斷選擇錯誤的路徑。這本書將提供你一份迴到正軌的地圖，就從去除我們以特定食物的為主要營養來源的依賴開始，把它們當作我們主要的營養形式開始吧！
　　
　　現在，介紹一下我的背景。我是醫生，有十六年的時間擔任外科手術和小兒科心血管手術教授，同時也是羅馬林達大學醫學院（Loma Linda University School of Medicine）的心胸手術科主任。我在醫院中看到數以韆計罹患各種疾病的患者，包括：心血管疾病、癌癥、自體免疫疾病、糖尿病和肥胖。然後，在同事的震驚中，我離開瞭羅馬林達。
　　
　　為什麼一個成功的傳統醫學執業醫生要離開一個這麼尊榮的醫學中心的重要職位呢？當我讓自己的健康恢復，並且從肥胖變為苗條之後，我裏麵有個東西改變瞭：我明白我可以透過飲食、而不是手術來反轉心髒疾病。
　　
　　為瞭這個目的，我在加州的棕櫚泉（Palm Springs）和聖塔巴巴拉（Santa Barbara）設立瞭國際心髒與肺研究院（International Heart and Lung Institute），而且這個研究院裏麵還包括瞭康復醫學中心（Center for Restorative Medicine）。

　　我齣版瞭第一本書：《岡德裏醫生的飲食革命：關掉那些殺死你和你的腰圍的基因 / Dr. Gundry’s Diet Evolutions ： Turn Off the Genes That Are Killing You and Your Waistline》。

　　這本書詳細說明在採用瞭我的飲食計畫之後，我的心髒、糖尿病、肥胖和其他病患所經曆的改變。而且這個結果使我的行醫生涯有瞭革命性的變化，改變瞭成韆上萬讀者的生命。它也是促使我寫這本書的踏腳石。
　　
　　我跟其他作者和所謂的健康專傢不同的是，這並不是我的初試啼聲。我在耶魯大學的畢業論文，就是關於不同季節之間可取得的食物如何促使人猿演化成為現代人類。身為心髒外科醫生、心血管疾病醫生和免疫學傢，我整個職業生涯都在探索免疫係統如何決定誰是它的朋友、誰是它的敵人的決策依據。這些豐富的經驗讓我特彆有資格透過這本書，來為大傢找齣解決你的健康和體重問題的方法。
　　
　　在我逐漸蛻變成為一個健康偵探的過程中，我發現許多使用我的飲食法的病患的冠狀動脈疾病、高血壓或糖尿病（或是同時罹患二到三種疾病）相關都徹底改善瞭，而且他們的關節炎也迅速緩解，胃灼熱也消失瞭。我的病患也留意到他們的心情和長期便祕問題也改善瞭。
　　
　　在我研究瞭為每一個病患精心設計的實驗，並且測試他們攝取可以吃的食物結果，發現瞭幾種特定的驚人模式，讓我開始修改原本的飲食計畫。
　　
　　雖然這些結果很有意義，但是，隻看到病患身上這些巨大的改變，對我而言，還不夠。我必須知道是什麼和為什麼。是什麼東西更動瞭，使得他們生病和過重的？在我提供給所有病患的「好的」和「不好的」食物名單中，又有哪些品項修復瞭他們的健康？或者，有哪些被刪除的食物本身就是問題？還有，除瞭飲食的改變之外，是不是還有其他改變也有關係？
　　
　　在嚴謹地檢視病患的病史、生理狀態、專門的實驗室檢測，以及血管彈性的檢測之後，我深信他們之中絕大部分基本上都在跟自己打仗，原因在於介入身體療癒自己的天然能力之常見的「乾擾物質（disruptor）」。這些乾擾物質包含瞭動物餵食自己食物的方式之改變，以及某些我們認為健康的食物，例如：全榖物、扁豆和其他豆類，再加上各種化學物質，包括日日春（Roundup）這樣的除草劑，以及廣效抗生素（broad-spectrum antibiotics）的使用。

　　最重要的是，我發現製酸劑（antacid）、阿斯匹靈和其他非類固醇抗發炎藥（anti-inflammatory drugs/ NSAIDs）已經大幅改變你的腸道環境。

　　就如同名稱所示，「非常蔬果飲食法（Plant Paradox Program）」包含瞭十分豐富的蔬菜、數量有限的高品質蛋白質來源，以及特定的水果（必須是當季的）、堅果，以及特定的乳製品和油脂。我所排除的食物也同樣重要，至少在剛開始時很重要。簡單地說，就是榖物和用它們所做成的粉類、僞榖物1、扁豆和有莢的豆類（包括所有黃豆製品）、那些我們叫做蔬菜的水果（蕃茄、彩椒和它們的同類）和精緻油脂。

　　你可能想要盡快開始進行非常蔬果飲食法，但是我發現我的患者中那些瞭解在他們不良的健康背後的根本原因的人，比較能夠成功治療自己。所以，在我們進入「解決辦法」之前，我將用第一篇來說明那些讓我們感到震驚，卻有趣的疾病根源的故事，以及它們如何在過去好幾十年間影響瞭我們絕大部份的人。
　　
　　當你進入第二篇，你將學會如何用一個為期三天的淨化來開始這個計畫。然後，你會知道如何修復已經受損的腸道，並且餵食你的腸道微生物存活所需的食物。這些食物包括所謂的抗性澱粉（resistant starch），它可以幫助你輕鬆地覺得飽足，並且擺脫掉不想要的公斤數和公分數。

　　等到你的健康穩定瞭，你就可以進入非常蔬果飲食法的第三階段，它將成為讓你邁嚮健康長壽的藍圖。這個計畫包括瞭常態性調整過的修正版斷食，好讓你的腸道可以從消化的重責壓力中有個小小的休假。與此同時，它也可以讓你的大腦和細胞中負責製造活力的粒腺體（mitochondria）有機會享受得到應得的休息。
　　
　　如果你有嚴重的健康需要，請參考非常蔬果飲食法加強版這一章。在第三篇中，我將提供非常蔬果飲食法中，全部三個階段的飲食計畫和簡單卻美味可口的食譜。它們將會讓你忘記那些曾經讓你臃腫、生病和疼痛的那些問題重重的食物。
　　
　　雖然調整你的飲食習慣是這個計畫中非常重要的元素，但是我也會建議你做其他的改變，例如刪除特定的成藥和個人照護産品。隻要你完全遵行這個計畫，我保證即使不是你全部的健康問題，至少大部分的健康問題，都可以排除、達到健康的體重、恢復你的活力，並且讓你心情變好。
　　
　　一旦你開始經曆這個新的飲食和生活的方式所帶來的成效，就像我的病患在幾天內就感覺變得更好而且體重減輕一樣，你將明白當你餵食你的身體（和你的微生物），它們存活所需的食物之後，所發生的改變有多麼驚人。而且，還有一個附帶的好處就是，你將自動自發地去除那些妨礙你享受健康長壽人生的那些造成混亂的食品成分和作用。
　　
　　翻到下一頁，這樣我纔可以開始跟你分享這個改變生命的經驗。

 

评分☆☆☆☆☆

我一直以來都秉持著“均衡飲食”的理念，不太相信有什麼“超級食物”或者“萬病良藥”。但是，這本《植物的逆襲》的書名，確實成功引起瞭我的注意。它那種“逆襲”的概念，聽起來就很有故事性，仿佛是一種顛覆性的揭示。我一直覺得，很多所謂的“健康”觀念，可能是被某些利益集團給包裝齣來的，或者是一些未經深入研究就廣為流傳的說法。例如，我有時候會覺得，為什麼很多號稱“健康”的食品，價格卻那麼高昂？這是否也暗示著，我們在追逐“健康”的過程中，可能被帶入瞭某種消費陷阱？這本書如果能深入探討“文明病”與蔬果之間的隱藏關聯，甚至揭示齣一些不為人知的真相，那我絕對會非常感興趣。我期待它能提供一些打破常規的視角，讓我們重新思考我們日常的飲食選擇，而不僅僅是盲目跟風。

评分☆☆☆☆☆

說實話，這書名一開始讓我有點反感。感覺像是嘩眾取寵，用一種比較激進的方式來吸引眼球。我比較務實，不太喜歡那種故弄玄虛的東西。不過，當我在書店翻到這本書，看到它在“健康飲食”的討論區，並且有人推薦時，我還是稍微有點動搖瞭。畢竟，現在大傢對健康越來越重視，各種飲食法、健康建議層齣不窮，有時候反而讓人不知道該信什麼。之前我也有聽過一些說法，說某些蔬果因為過度種植，營養成分已經不如從前，甚至還有重金屬超標的問題。如果這本書真的能從科學的角度，或者有足夠的數據支持，來解釋為什麼我們認為健康的蔬果反而可能是問題根源，那我倒是願意花點時間去瞭解。我比較在意的是，作者的論證是否有依據，而不是憑空捏造。如果它能提供一些實際的例子，或者具體的建議，比如如何選擇更健康的蔬果，或者在飲食上需要注意哪些方麵，那這本書的價值就會大大提升。

评分☆☆☆☆☆

我當時在書店隨便翻看，結果這書名一下子就抓住瞭我。那種“逆襲”的詞匯，總能勾起我的好奇心，讓我覺得背後一定有什麼不為人知的秘密。我平常其實對健康飲食挺關注的，但有時候會覺得有點茫然，不知道該信哪種說法。市麵上關於健康的書太多瞭，很多都講得頭頭是道，但最後總感覺少瞭點什麼。這本書提到瞭“文明病”，這確實是現代社會的一個大問題，我身邊很多人都有這樣那樣的小毛病，比如消化不良、容易疲勞、甚至一些慢性疾病。如果這本書能解釋清楚，為什麼我們努力追求的健康飲食，反而可能成為瞭這些問題的根源，那我覺得非常有意義。我希望作者能用通俗易懂的語言，把復雜的道理講清楚，不要讓我覺得像在讀一本枯燥的學術論文。我更希望它能給我一些啓發，讓我能重新審視自己的飲食習慣，做齣更明智的選擇。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我一看到這本書名，腦子裏就浮現齣很多問號。平時我們都被教育要多吃蔬果，認為它們富含維生素、縴維，對身體益處多多。怎麼突然間，它們就成瞭“文明病的禍首”？這說法太顛覆瞭，我第一反應是懷疑。我不知道作者的背景是什麼，是醫學專傢？營養學傢？還是某個對飲食有獨到見解的作傢？我更關心的是，這本書的論證過程是否嚴謹，是否有科學依據。是單純的食品添加劑的問題？還是蔬果本身在生長過程中有什麼不可告人的秘密？我很想知道，作者是如何從“健康蔬果”這個大傢普遍接受的觀念，引申到“文明病禍首”這個令人震驚的結論的。我希望這本書不是那種隻提齣問題，而不給齣解決方案的“抱怨型”讀物。如果它能提供一些切實可行的建議，幫助我們識彆潛在的風險，或者引導我們走嚮更健康的飲食方式，那我就覺得這本書非常有價值。

评分☆☆☆☆☆

剛看到這書名，我真的嚇瞭一跳！“植物的逆襲”？聽起來就很像科幻電影的標題，但內容竟然是說我們平常吃健康的蔬果，可能是文明病的元凶？我平常最愛吃水果，早餐也一定有蔬菜，這簡直是顛覆我的三觀啊！我記得我阿嬤以前常說，多吃菜身體纔會好，結果現在冒齣這樣的說法，真的讓我有點慌。我還在想，是不是因為現代農業的關係？為瞭産量和賣相，蔬果是不是都施瞭太多化肥、農藥，所以纔變得“有問題”？而且，加工食品充斥的時代，我們是不是也因為追求“方便”、“美味”，不知不覺攝取瞭太多不該吃的東西？這本書光看書名就激起我的好奇心瞭，我一定要找來好好研究一下，看看作者到底是怎麼論證的。希望這本書不會太學術，畢竟我隻是個普通上班族，讀不懂太專業的術語。但我絕對支持這種敢於挑戰既有觀念的寫作，畢竟很多時候，我們習以為常的事情，可能真的需要被重新審視。