植物的逆袭：所谓的健康蔬果其实是文明病的真正祸首！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： Dr. Steven Gundry M.D.

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寂静的呼唤：工业革命后的生活与精神重塑 一、引言：失落的节奏与现代的迷思 自工业革命的巨轮滚滚向前，人类社会经历了翻天覆地的变革。科技的进步，物质的极大丰富，似乎将我们推向了一个前所未有的“进步”时代。然而，在这高速运转的表象之下，一种深刻的疏离感与精神上的疲惫正在蔓延。本书并非探讨具体的科技发明或经济模型，而是深入剖析了自十八世纪末以来，人类生活节奏、社会结构、乃至个体心智在工业化浪潮冲击下所经历的内在断裂与重塑。我们试图探寻，当自然规律被机械效率取代，当人与人之间的关系被契约和流水线定义，我们究竟失去了什么，又该如何重新找回那失落的“深度”？ 二、第一部分：时间与空间的几何学——效率的枷锁 工业革命最直接的冲击在于对“时间”的重新定义。在农业社会，时间是循环的、与自然节律同步的；日出而作，日落而息，季节的更迭是主导者。工厂的出现，带来了精确到秒的工时表，时间被量化、被分割、被买卖。 2.1 钟表的暴政与异化的劳动 本章详细考察了机械钟表如何从一个计时工具，演变为控制人类行为的强大意识形态工具。它要求工人将自身的生物节奏服从于机器的节拍。劳动不再是创造的整体过程，而是被分解为无数重复、机械的动作。我们追溯了亚当·斯密“分工”理论在实践中如何导致工人对最终产品失去掌控感，从而产生深刻的“异化感”。这种异化不仅体现在对劳动价值的感知上，更体现在对“闲暇”的恐惧——一旦离开流水线，许多人发现自己不知如何与被固化的时间相处。 2.2 城市化的漩涡与邻里的消亡 工业化伴随着大规模的人口向城市的集中。这种人口密度前所未有，但人与人之间的连接却变得异常脆弱。本章分析了城市空间结构如何从有机、以家庭和手艺为中心的模式，转变为由功能划分的、匿名的“丛林”。邻里关系被功能性的“公共服务”取代，人际互动趋于工具化和临时化。这种环境的剧变，对人类根植于社群的心理需求造成了难以弥补的创伤。我们探讨了城市规划者在无意中如何固化了现代人的孤独感。 三、第二部分：媒介的崛起与意义的稀释 信息和物质的生产速度提升，必然带来媒介环境的剧变。工业革命的后期，电力和印刷技术的成熟，开启了大众传播的时代。然而，信息的爆炸性增长，也带来了意义和真理的相对化。 3.1 报纸与“瞬间的传统” 我们审视了十九世纪中后期大众报纸的兴起如何塑造了公众意识。报纸以惊人的速度传播“新近发生”的事件，创造了一种“即时性”的体验。但这速度也牺牲了反思的深度。事件被迅速消化、遗忘，取而代之的是新的热点。这种对“当下”的极度关注，使得人们难以建立起基于历史连续性的稳定世界观，形成了一种不断追逐“新鲜感”的文化惯性。 3.2 符号的泛滥与深度的退却 随着商品的大量生产，广告和品牌符号开始充斥公共空间。本章关注符号如何从指向实体意义（例如：羊毛衫代表温暖和技能），异化为指向身份认同（品牌Logo代表社会地位）。这种对符号的过度依赖，使得人们越来越习惯于通过外在的、易于传播的标记来定义自我和他人，而非通过内在的、长期的实践和德性来塑造。深度交流被浅层符号的交换所取代。 四、第三部分：理性的过度扩张与“去魅化”的代价 启蒙运动的理性精神在工业革命中获得了技术和组织上的全面胜利。科学方法被推崇为唯一的真理来源，这带来了巨大的物质进步，但也产生了深刻的哲学后果。 4.1 韦伯的“铁笼”：世界的祛魅 本书深入探讨马克斯·韦伯对现代性核心的洞察——“祛魅”（Disenchantment）。当自然和宇宙被简化为可计算、可预测的物理定律时，神秘、宗教、神圣的意义便从日常生活中退却。虽然这解放了科学研究，但也使人类失去了对超越性意义的集体依托。本章分析了当所有的活动都被“工具理性”支配——即只关注手段与效率，而非目的与价值——生活如何变成了一个没有终极目的的、永无止境的“技术任务”。 4.2 教育的工业化：标准化的人格 工业社会需要大量具备标准技能的劳动力。本章批判性地分析了现代教育体系的起源，它在很大程度上模仿了工厂的组织模式：分科教学、标准化测试、按年龄划分的班级。这种模式有效地培养了服从纪律、具备特定技能的公民，但却抑制了个体独特兴趣的发展和创造性思维的培养。教育的目标从“培养完整的人”悄然转变为“准备劳动力”，加剧了精神的单向度发展。 五、结论：在效率的废墟中重建意义 工业革命的遗产是复杂的双刃剑。我们享受着前所未有的物质便捷和寿命延长，但我们正面临着精神的饥荒和存在的空虚。本书的最终目的，不是主张回到前工业时代，而是呼吁当代人在高速运转的系统内部，重新开辟出属于人类的“间隙空间”。 我们需要重新学习“慢”的价值，重建与自然节奏的联系，培养那些无法被量化、无法被效率模型吞噬的深度技能：专注力、同理心、以及对复杂性保持敬畏的能力。真正的逆袭，或许不在于物质的占有，而在于心智对现代性过度简化倾向的拒绝与超越。我们必须主动选择，哪些节奏属于我们自己，哪些时间必须留给无功利性的沉思与创造。 适用读者群： 社会学、文化研究、哲学、历史学的学生和研究者；对现代生活方式感到疲惫、寻求精神深度和存在意义的广大读者。

作者简介

史提芬•冈德里（Dr. Steven Gundry M.D.）

　　为加州棕榈泉国际心肺学会（International Heart and Lung Institute）董事，同时也是位于圣塔巴巴拉和和棕榈泉的康复医学中心（Center for Restorative Medicine）的创办人和董事。

　　冈德里博士曾是大学附设医院的杰出外科教授和心脏外科主任。之后转换跑道，希望透过饮食来治疗疾病。博士的着作包括《冈德里博士的饮食革命（Dr. Gundry’s Diet Revolutions）》，以及数百篇关于饮食如何有助于消除心脏病、糖尿病、自体免疫疾病……等许多疾病的学术期刊论文。

译者简介

洪瑞璘

　　资深中英文口笔译者，以翻译为跟世界接轨的窗口；作品包括商业用书和大专教科书，主题涵盖：神经科学、哲学、企业管理、顾客服务、保健养生、金融、时尚、造型、零售、色彩、趋势、法律合约与企业年报等。

 

引 言 不健康不是你的错

第一篇 饮食的两难
Chapter1 植物和动物之间的战争
Chapter2 失控的凝集素
Chapter3 吃错了，消化道就惨了！
Chapter4 七大致命的干扰物质
Chapter5 现代饮食如何让你变胖又生病
 
第二篇 非常蔬果饮食法
Chapter6 翻新你的习惯
Chapter7 第一阶段 开始三天的净化期
Chapter8 第二阶段 六週的修理与复原期
Chapter9 第三阶段 成果收获期
Chapter10 非常蔬果生酮饮食法
Chapter11 你需要的营养补充品
 
第三篇 非常蔬果饮食法菜单
Chapter12 非常蔬果饮食示范计画
Chapter13 非常蔬果饮食法—食材与作法
 

自序

不健康不是你的错
　　
　　假设，接下来的几页，我将告诉你：所有你认为对于饮食、健康和体重所知道的事实都是错的，你会相信吗？
　　
　　好几十年来，我自己也相信这些谎言。我吃的是「健康的饮食」（毕竟，我是一个心脏外科医生）。我几乎不吃速食，摄取低脂乳制品和全谷物，我每个星期跑五十公里，而且每天上健身房练身体。我很费力地想要减掉多余体重，和高血压、偏头痛、关节炎、高胆固醇、胰岛素阻抗等毛病，我一直相信我没有做错。不过，我的脑海里一直有一个声音在烦我，不断地重复问道：「如果我所有事情都做对，为什么这些事情还会发生在我身上？」
　　
　　过重（或明显过轻）是一个严重的问题，但是，也许你最担心的是食物不耐症和成瘾、消化道问题、头痛、脑雾（brain fog）、没有活力、关节疼痛、晨僵（morning stiffness）、成人痘，或是其他各种你无法摆脱的状况。
　　
　　也许，你罹患了一个或多个自体免疫疾病，或是得了第一型、第二型糖尿病这样的失调、新陈代谢症状，甚至是甲状腺或其他荷尔蒙毛病，更可能你有气喘或过敏。因为你的健康很差或是体重过重，你多少感觉自己不对劲，在原本沉重的压力上又多了罪恶感。如果这可以安慰的你的话，我想跟你说，你并不是唯一有这些状况的人。
　　
　　准备好，你的人生即将改变。欢迎阅读《植物的逆袭（The Plant Paradox）》。
　　
　　首先，请跟我说一遍：「错不在我。」是的，你的健康问题不是你的错。我有办法解决那些让你苦恼的现状，但是在这本书中所有你认为知道的关于健康生活的假设，都将被挑战。在我们文化里根深蒂固的迷思将被驱除，并且介绍一些可能一开始让你感到非常惊讶的概念。我即将跟你分享的这些祕密，将让你明白到底是什么东西让你生病、感到疲倦、没有活力、过重（或过轻）、脑袋不清楚，或者身体疼痛。而且，只要你发现并移除这些让你无法健康又有活力，并且身材苗条的障碍之后，你的生命将会改变。
　　
　　从一九六○年代开始，我们就看到第一型和第二型糖尿病、自体免疫疾病、气喘、过敏和鼻窦炎、关节炎、癌症、心脏疾病、骨质疏松、帕金森病和失智症等的大量出现。在同一段期间，并非巧合，我们的饮食和所使用的个人照护产品也发生了难以觉察的变化。为什么在短短几十年间，我们的健康变的这么差、全体的体重增加这么多的原因，我发现一个非常明显的因素――一种叫做「凝集素（lectin）」的植物性蛋白质。
　　
　　你可能从来没有听过凝集素，但是你绝对很熟悉麸质，它就是数以千计的凝集素之一。几乎所有植物里都有凝集素，有一些其他的食物中也有。事实上，凝集素在当代美国人的饮食中大部份的食物里都有。这些食物包括：肉、鸡肉和鱼。姑且不论凝集素其他的功能，在植物和动物的战争中，它负责夷平战场。怎么说呢？早在人类在陆地行走之前，植物就透过在种子和其他部位产生毒素的方式，来保护自己和子孙不被饥饿的昆虫吞食。
　　
　　结果发现那些可以杀死昆虫或让昆虫身体不能动的植物毒素，也能无声无息地毁坏你的健康，并且在不知不觉中影响你的体重。我把这本书命名为《植物的逆袭（The Plant Paradox）》的原因，就在于虽然许多植物性食物对你很好，而且事实上也是我自己饮食计画中的基础，但是有很多被视为「健康食物」的植物，实际上却是造成你生病和过重的罪魁祸首。
　　
　　没错，大部分植物其实都想要让你生病。
　　
　　另外，一个似是而非的说法是：某些植物吃一点点有益健康，但是大量吃就对健康有害。
　　
　　这一点，我们之后将更深入探究。好几千年前，我们选择了第一个错误的叉路，而且之后几乎在每一次，我们都选择了错误的路径，我们不断选择错误的路径。这本书将提供你一份回到正轨的地图，就从去除我们以特定食物的为主要营养来源的依赖开始，把它们当作我们主要的营养形式开始吧！
　　
　　现在，介绍一下我的背景。我是医生，有十六年的时间担任外科手术和小儿科心血管手术教授，同时也是罗马林达大学医学院（Loma Linda University School of Medicine）的心胸手术科主任。我在医院中看到数以千计罹患各种疾病的患者，包括：心血管疾病、癌症、自体免疫疾病、糖尿病和肥胖。然后，在同事的震惊中，我离开了罗马林达。
　　
　　为什么一个成功的传统医学执业医生要离开一个这么尊荣的医学中心的重要职位呢？当我让自己的健康恢复，并且从肥胖变为苗条之后，我里面有个东西改变了：我明白我可以透过饮食、而不是手术来反转心脏疾病。
　　
　　为了这个目的，我在加州的棕榈泉（Palm Springs）和圣塔巴巴拉（Santa Barbara）设立了国际心脏与肺研究院（International Heart and Lung Institute），而且这个研究院里面还包括了康复医学中心（Center for Restorative Medicine）。

　　我出版了第一本书：《冈德里医生的饮食革命：关掉那些杀死你和你的腰围的基因 / Dr. Gundry’s Diet Evolutions ： Turn Off the Genes That Are Killing You and Your Waistline》。

　　这本书详细说明在採用了我的饮食计画之后，我的心脏、糖尿病、肥胖和其他病患所经历的改变。而且这个结果使我的行医生涯有了革命性的变化，改变了成千上万读者的生命。它也是促使我写这本书的踏脚石。
　　
　　我跟其他作者和所谓的健康专家不同的是，这并不是我的初试啼声。我在耶鲁大学的毕业论文，就是关于不同季节之间可取得的食物如何促使人猿演化成为现代人类。身为心脏外科医生、心血管疾病医生和免疫学家，我整个职业生涯都在探索免疫系统如何决定谁是它的朋友、谁是它的敌人的决策依据。这些丰富的经验让我特别有资格透过这本书，来为大家找出解决你的健康和体重问题的方法。
　　
　　在我逐渐蜕变成为一个健康侦探的过程中，我发现许多使用我的饮食法的病患的冠状动脉疾病、高血压或糖尿病（或是同时罹患二到三种疾病）相关都彻底改善了，而且他们的关节炎也迅速缓解，胃灼热也消失了。我的病患也留意到他们的心情和长期便祕问题也改善了。
　　
　　在我研究了为每一个病患精心设计的实验，并且测试他们摄取可以吃的食物结果，发现了几种特定的惊人模式，让我开始修改原本的饮食计画。
　　
　　虽然这些结果很有意义，但是，只看到病患身上这些巨大的改变，对我而言，还不够。我必须知道是什么和为什么。是什么东西更动了，使得他们生病和过重的？在我提供给所有病患的「好的」和「不好的」食物名单中，又有哪些品项修复了他们的健康？或者，有哪些被删除的食物本身就是问题？还有，除了饮食的改变之外，是不是还有其他改变也有关系？
　　
　　在严谨地检视病患的病史、生理状态、专门的实验室检测，以及血管弹性的检测之后，我深信他们之中绝大部分基本上都在跟自己打仗，原因在于介入身体疗癒自己的天然能力之常见的「干扰物质（disruptor）」。这些干扰物质包含了动物餵食自己食物的方式之改变，以及某些我们认为健康的食物，例如：全谷物、扁豆和其他豆类，再加上各种化学物质，包括日日春（Roundup）这样的除草剂，以及广效抗生素（broad-spectrum antibiotics）的使用。

　　最重要的是，我发现制酸剂（antacid）、阿斯匹灵和其他非类固醇抗发炎药（anti-inflammatory drugs/ NSAIDs）已经大幅改变你的肠道环境。

　　就如同名称所示，「非常蔬果饮食法（Plant Paradox Program）」包含了十分丰富的蔬菜、数量有限的高品质蛋白质来源，以及特定的水果（必须是当季的）、坚果，以及特定的乳制品和油脂。我所排除的食物也同样重要，至少在刚开始时很重要。简单地说，就是谷物和用它们所做成的粉类、伪谷物1、扁豆和有荚的豆类（包括所有黄豆制品）、那些我们叫做蔬菜的水果（蕃茄、彩椒和它们的同类）和精致油脂。

　　你可能想要尽快开始进行非常蔬果饮食法，但是我发现我的患者中那些了解在他们不良的健康背后的根本原因的人，比较能够成功治疗自己。所以，在我们进入「解决办法」之前，我将用第一篇来说明那些让我们感到震惊，却有趣的疾病根源的故事，以及它们如何在过去好几十年间影响了我们绝大部份的人。
　　
　　当你进入第二篇，你将学会如何用一个为期三天的净化来开始这个计画。然后，你会知道如何修复已经受损的肠道，并且餵食你的肠道微生物存活所需的食物。这些食物包括所谓的抗性淀粉（resistant starch），它可以帮助你轻松地觉得饱足，并且摆脱掉不想要的公斤数和公分数。

　　等到你的健康稳定了，你就可以进入非常蔬果饮食法的第三阶段，它将成为让你迈向健康长寿的蓝图。这个计画包括了常态性调整过的修正版断食，好让你的肠道可以从消化的重责压力中有个小小的休假。与此同时，它也可以让你的大脑和细胞中负责制造活力的粒腺体（mitochondria）有机会享受得到应得的休息。
　　
　　如果你有严重的健康需要，请参考非常蔬果饮食法加强版这一章。在第三篇中，我将提供非常蔬果饮食法中，全部三个阶段的饮食计画和简单却美味可口的食谱。它们将会让你忘记那些曾经让你臃肿、生病和疼痛的那些问题重重的食物。
　　
　　虽然调整你的饮食习惯是这个计画中非常重要的元素，但是我也会建议你做其他的改变，例如删除特定的成药和个人照护产品。只要你完全遵行这个计画，我保证即使不是你全部的健康问题，至少大部分的健康问题，都可以排除、达到健康的体重、恢复你的活力，并且让你心情变好。
　　
　　一旦你开始经历这个新的饮食和生活的方式所带来的成效，就像我的病患在几天内就感觉变得更好而且体重减轻一样，你将明白当你餵食你的身体（和你的微生物），它们存活所需的食物之后，所发生的改变有多么惊人。而且，还有一个附带的好处就是，你将自动自发地去除那些妨碍你享受健康长寿人生的那些造成混乱的食品成分和作用。
　　
　　翻到下一页，这样我才可以开始跟你分享这个改变生命的经验。

 

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说实话，这书名一开始让我有点反感。感觉像是哗众取宠，用一种比较激进的方式来吸引眼球。我比较务实，不太喜欢那种故弄玄虚的东西。不过，当我在书店翻到这本书，看到它在“健康饮食”的讨论区，并且有人推荐时，我还是稍微有点动摇了。毕竟，现在大家对健康越来越重视，各种饮食法、健康建议层出不穷，有时候反而让人不知道该信什么。之前我也有听过一些说法，说某些蔬果因为过度种植，营养成分已经不如从前，甚至还有重金属超标的问题。如果这本书真的能从科学的角度，或者有足够的数据支持，来解释为什么我们认为健康的蔬果反而可能是问题根源，那我倒是愿意花点时间去了解。我比较在意的是，作者的论证是否有依据，而不是凭空捏造。如果它能提供一些实际的例子，或者具体的建议，比如如何选择更健康的蔬果，或者在饮食上需要注意哪些方面，那这本书的价值就会大大提升。

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我当时在书店随便翻看，结果这书名一下子就抓住了我。那种“逆袭”的词汇，总能勾起我的好奇心，让我觉得背后一定有什么不为人知的秘密。我平常其实对健康饮食挺关注的，但有时候会觉得有点茫然，不知道该信哪种说法。市面上关于健康的书太多了，很多都讲得头头是道，但最后总感觉少了点什么。这本书提到了“文明病”，这确实是现代社会的一个大问题，我身边很多人都有这样那样的小毛病，比如消化不良、容易疲劳、甚至一些慢性疾病。如果这本书能解释清楚，为什么我们努力追求的健康饮食，反而可能成为了这些问题的根源，那我觉得非常有意义。我希望作者能用通俗易懂的语言，把复杂的道理讲清楚，不要让我觉得像在读一本枯燥的学术论文。我更希望它能给我一些启发，让我能重新审视自己的饮食习惯，做出更明智的选择。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我一看到这本书名，脑子里就浮现出很多问号。平时我们都被教育要多吃蔬果，认为它们富含维生素、纤维，对身体益处多多。怎么突然间，它们就成了“文明病的祸首”？这说法太颠覆了，我第一反应是怀疑。我不知道作者的背景是什么，是医学专家？营养学家？还是某个对饮食有独到见解的作家？我更关心的是，这本书的论证过程是否严谨，是否有科学依据。是单纯的食品添加剂的问题？还是蔬果本身在生长过程中有什么不可告人的秘密？我很想知道，作者是如何从“健康蔬果”这个大家普遍接受的观念，引申到“文明病祸首”这个令人震惊的结论的。我希望这本书不是那种只提出问题，而不给出解决方案的“抱怨型”读物。如果它能提供一些切实可行的建议，帮助我们识别潜在的风险，或者引导我们走向更健康的饮食方式，那我就觉得这本书非常有价值。

评分☆☆☆☆☆

刚看到这书名，我真的吓了一跳！“植物的逆袭”？听起来就很像科幻电影的标题，但内容竟然是说我们平常吃健康的蔬果，可能是文明病的元凶？我平常最爱吃水果，早餐也一定有蔬菜，这简直是颠覆我的三观啊！我记得我阿嬷以前常说，多吃菜身体才会好，结果现在冒出这样的说法，真的让我有点慌。我还在想，是不是因为现代农业的关系？为了产量和卖相，蔬果是不是都施了太多化肥、农药，所以才变得“有问题”？而且，加工食品充斥的时代，我们是不是也因为追求“方便”、“美味”，不知不觉摄取了太多不该吃的东西？这本书光看书名就激起我的好奇心了，我一定要找来好好研究一下，看看作者到底是怎么论证的。希望这本书不会太学术，毕竟我只是个普通上班族，读不懂太专业的术语。但我绝对支持这种敢于挑战既有观念的写作，毕竟很多时候，我们习以为常的事情，可能真的需要被重新审视。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都秉持着“均衡饮食”的理念，不太相信有什么“超级食物”或者“万病良药”。但是，这本《植物的逆袭》的书名，确实成功引起了我的注意。它那种“逆袭”的概念，听起来就很有故事性，仿佛是一种颠覆性的揭示。我一直觉得，很多所谓的“健康”观念，可能是被某些利益集团给包装出来的，或者是一些未经深入研究就广为流传的说法。例如，我有时候会觉得，为什么很多号称“健康”的食品，价格却那么高昂？这是否也暗示着，我们在追逐“健康”的过程中，可能被带入了某种消费陷阱？这本书如果能深入探讨“文明病”与蔬果之间的隐藏关联，甚至揭示出一些不为人知的真相，那我绝对会非常感兴趣。我期待它能提供一些打破常规的视角，让我们重新思考我们日常的饮食选择，而不仅仅是盲目跟风。