日語美食王（25K +1MP3） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 烹飪

　　讓你忍不住十指大動學日語！
　　好吃、好買、好說、好用、好學的美食日語全攻略！
　　滿足味蕾與提升日文力的雙重「食補大全」！

　　民以食為天，學日文當然也要好好享用美食，本書針對早餐、午餐、晚餐、下午茶、宵夜，到自己做菜等主題，精選涵蓋日常生活上最實用的常用句型，以套用相關美食單字方式增進句型掌握與多樣性，並輔以精美的照片對照，以圖輔文，加深單字記憶度，讓日語學習更精準、更有效率。

　　每個單元並補充有「豆知識」，提供多則相關的美食小知識延伸學習，讓您對許多是常聽、常見卻搞不太清楚或易混淆的典故，有其正確的解說與認識。

本書特色

　　＊保證實用
　　怎麼點？怎麼吃？怎麼買？常用必說的句子一應俱全，隻要將單字簡單代入，一句變百句，立刻升級為日語美食王。

　　＊照片生動
　　精美的美食照片，對照超過1,000個以上嚴選美味單字，增加讀者對單字的掌握與準確度，賞心悅目，氣味芬芳，學日文的精力也滿點！

　　＊超級好說
　　全書日文漢字上均注假名，且皆有羅馬拼音，幫助發音，學習輕易上手。

　　＊情境會話
　　生動的日常會話，組織起情境好學的內容，學起來印象深刻，實際應用更自然順口。

　　＊增長見聞
　　全書附上有趣美食小知識，讓您對日本飲食文化的箇中奧妙豁然開朗。

《舌尖上的東瀛：探尋日本料理的匠心與風味》 引言：不隻是食物，更是一種生活哲學 日本料理，一個在全球範圍內享有盛譽的烹飪體係，它以其對食材的極緻尊重、對季節的敏銳捕捉以及對美學的深刻理解而著稱。本書並非簡單地羅列食譜或介紹熱門餐廳，而是旨在帶領讀者深入探訪日本料理的靈魂所在——那種滲透在每一道菜肴中的“匠人精神”（Shokunin Kishitsu）和“物哀”的美學理念。我們將從最基礎的米飯、高湯，逐步深入到刺身、壽司、天婦羅、懷石料理等核心領域，揭示其背後蘊含的文化密碼。 第一章：米與水的交響麯——日本料理的基石 日本料理的基礎，是看似簡單卻要求極高的米飯和水。沒有優質的“齣汁”（Dashi，高湯），就沒有日本料理的鮮美底味。 1.1 探尋“齣汁”的秘密 “齣汁”是日本料理的靈魂，如同西餐中的高湯或中國菜的底味。本章將詳細解析幾種核心齣汁的製作過程和應用場景。 昆布高湯（Kombu Dashi）： 聚焦於北海道産的真昆布，講解如何通過低溫浸泡和恰到好處的加熱，萃取齣海帶中氨基酸的鮮味（Umami）。探討不同産區昆布的差異，以及它如何為清淡的豆腐料理和味噌湯奠定基礎。 鰹魚乾高湯（Katsuobushi Dashi）： 剖析柴魚片如何經過煙熏、發酵和乾燥的過程，達到風味的極緻濃縮。對比“一番齣汁”（第一次提取，用於精緻菜肴）和“二番齣汁”（第二次提取，用於日常烹煮）的適用性。 雜節與素高湯： 介紹香菇、小魚乾（Niboshi）等其他提鮮材料的應用，以及在嚴格素食（如精進料理）中，如何用乾香菇和昆布構建齣復雜而富有層次感的素高湯。 1.2 “五榖之王”：日本米的藝術 日本料理對米的執著，達到瞭一種近乎偏執的程度。 品種的講究： 深入對比越光米（Koshihikari）、鞦田小町（Akita Komachi）等主要品種的口感差異——黏性、甜度和光澤度。 “炊き方”（蒸煮技巧）： 探討不同地區對“水米比例”的偏好，以及使用傳統土鍋（Donabe）與現代電飯煲在鎖住米飯水分和香味上的區彆。解析壽司米（Shari）在調味醋（Sushi-zu）上的精妙平衡，酸、甜、鹹的和諧統一。 第二章：生食的哲學——刺身與壽司的極緻錶現 刺身（Sashimi）和壽司（Sushi）是日本料理中最具代錶性，也最考驗功力的領域。它們不僅關乎刀工，更關乎對食材“時令”的敬畏。 2.1 刀工的修行：解剖與切片 “刺身包丁”的特性： 介紹專門用於處理生魚的柳刃（Yanagiba）和齣刃（Deba）等刀具的結構特點。強調保持刀刃鋒利的重要性，因為鈍刀會撕裂魚肉縴維，影響口感。 “引”（Hiki）、“刺”（Sashi）與“削”（Kezuri）： 分類解析針對不同魚類（如金槍魚的赤身、白身魚的薄切）所采用的不同切割手法，如何通過角度和力度，最大化魚肉的鮮甜度和入口即化的質感。 魚類的熟成藝術（Aging）： 探討“寢かせ”（Nekase，熟成）的過程，特彆是針對鯛魚、鯖魚等，如何通過控製溫度和時間，讓魚肉自身的酶分解蛋白質，産生更深層次的鮮味。 2.2 壽司的流派與傳承 江戶前壽司的演變： 追溯江戶時代壽司如何從街頭小吃演變為精緻料理。重點解析“握り”（握壽司）的力度——輕盈到仿佛能從指縫中散開，但又足夠穩定。 “ネタ”（Neta，食材）的處理： 介紹針對不同海鮮的預處理技術，如用醬油醃漬（Zuke）金槍魚，用醋醃製（Shime）鯖魚，以及如何用鹽水輕微處理某些貝類以提升其風味。 地方壽司的特色： 考察關西地區的“箱壽司”（押壽司）與北海道的“炙壽司”（Aburi），展現地域文化對傳統壽司形式的創新與影響。 第三章：火候的藝術——燒物、煮物與炸物的多重維度 日本料理並非隻有生食，其對火候的精妙控製，是其烹飪技術體係的另一高峰。 3.1 燒物（Yakimono）：炭火的對話 爐端燒與串燒（Yakitori）： 深入研究日本特有的燒烤方式。解析使用備長炭（Binchotan）的優勢——無煙、高溫且能釋放礦物質香氣。重點分析烤雞肉串（Yakitori）中“鹽烤”（Shio）與“醬烤”（Tare）的調味哲學，以及醬汁的代代相傳與風味積纍。 鹽烤與照燒： 探討如何通過精確控製魚類（如鹽烤鯖魚 Sanma no Shioyaki）或肉類（如和牛的鐵闆燒）的錶麵溫度，達到外焦裏嫩的效果，同時最大限度地保留內部汁水。 3.2 煮物（Nimono）：慢燉的耐心 煮物是展現“和食”溫和本性的烹飪方式。 “煮込み”（Nikomi）的深度： 介紹關東地區的關東煮（Oden）以及關西的牛肉味噌煮（Gyusuji Nikomi）。關注“煮崩れ”（煮爛）的禁忌，強調食材在湯汁中保持形狀的同時，充分吸收湯味。 調味比例的平衡： 深入解析以醬油、味醂、清酒、砂糖為基礎的“四天王”調味料，如何在不同地區和不同食材的煮物中，通過細微調整比例來達到最佳的“甘辛平衡”。 3.3 炸物的輕盈：天婦羅（Tempura）的空氣感 天婦羅追求的是“衣薄如雪，內裏鮮嫩”。 麵糊的科學： 詳細解析傳統天婦羅麵糊的配方——冰水、低筋麵粉和雞蛋的比例，以及“不攪拌過度”的重要性。探討如何通過控製麵糊溫度來抑製麵粉中的麵筋形成，從而達到酥脆而不油膩的口感。 油溫的控製藝術： 講解針對不同食材（蝦、蔬菜、魚類）所需的精確油溫範圍，以及專業天婦羅師傅如何通過觀察油花和食材反應來實時調整火力。 第四章：季節的盛宴——懷石料理與精進料理 日本料理的最高境界在於“順應時節，不時不食”。 4.1 懷石料理的流程與美學 懷石料理最初是與茶道相結閤的簡樸餐點，後發展為精緻的多道菜品體係。 “先付”到“水物”的序列： 詳細拆解一席懷石料理的典型結構，包括前菜（Sakizuke）、湯品（Shirumono）、刺身（Otsukuri）、烤物（Yakimono）、煮物（Nimono）、強肴（Gozan）和甜點（Mizumono）。分析每道菜在味覺、質地和色彩上如何相互銜接，形成高低起伏的節奏感。 器皿的選擇： 探討“食器”在日本料理中的重要地位。陶器、漆器、瓷器、玻璃器皿如何根據季節和菜品的性質進行搭配，以襯托食材的自然之美。 4.2 禪意素食：精進料理的智慧 精進料理是佛教傳入日本後形成的素食體係，追求“五法、五色、五味”的和諧。 “五法”的應用： 介紹生、煮、烤、蒸、炸這五種烹飪方法在全素宴席中的閤理分配，確保營養和口感的多樣性。 大豆的萬韆變化： 探究如何利用豆腐（Tofu）、腐竹（Yuba）和麵筋（Fu）等大豆製品，模擬齣肉類的質地和飽滿感，體現素食的創新與包容性。 結語：餐桌上的東方美學 日本料理的魅力，在於其對“有限資源”的極緻利用和對“當下瞬間”的珍視。它不是奢華的堆砌，而是對自然饋贈的深情緻敬。通過對這些核心烹飪哲學的理解，讀者將能從容地欣賞乃至復刻齣那份獨屬於東瀛的、精緻而又內斂的餐桌美學。

作者簡介

遊淑貞（YOYO YU）

　　留學日本多年，日文檢定一級閤格。專職設計與日語圖文書創作，現為好品創作有限公司負責人。

　　興趣是藝術、電影、天馬行空和豪邁吃喝玩樂。敬佩日本職人的執著與專注精神，且對日本特有飲食文化情有獨鍾，觀察深入。熱愛所有麵粉製食物，近年投入蛋糕裝飾製作。

　　著作有《一指神通遊日本》、《日語美食王》。

繪者簡介

遊鈺純（Yu-Chun YU）

　　●美術設計&手繪插圖

　　工業設計研究所專業認證（Post-Diplôme Design et Recherche），法國聖愛提安藝術學院工業設計係碩士畢業（Ecole Supérieure d’Art et Design de Saint-Etienne）。現為專職插圖與平麵設計師。曾立誌當漫畫傢，對於塗鴉有異於常人的狂熱。
 

第一篇  早餐篇 
Part1   日式早餐
Part2   西式早餐
 
第二篇  午餐篇 
Part3   在拉麵店
Part4   吃定食
Part5   吃蓋飯
Part6   咖哩料理
Part7   在中華街
Part8   在義大利麵餐廳
Part9   在速食連鎖店
Part10   在百貨公司地下食品街
Part11   好吃的便當
 
第三篇  晚餐篇 
Part12   在復閤式餐廳
Part13   吃迴轉壽司
Part14   在居酒屋
Part15   吃烤肉
Part16   吃火鍋
Part17   什錦燒&文字燒&鐵闆燒
Part18   吃高級法國料理
Part19   吃高級日本料理
 
第四篇  下午茶篇 
Part20   在蛋糕店
Part21   日式甜點
Part22   在咖啡店
 
第五篇  宵夜篇 
Part23   在路邊攤
Part24   在連鎖便利商店
Part25   在酒吧或夜店
 
第六篇  買菜與做菜篇 
Part26   在超級市場
Part27   在傳統市場
Part28   在廚房裏
Part29   在餐桌上
 
第七篇  評論與稱贊篇 
Part30   食物有問題
Part31   服務不周引起的抱怨
Part32   危機處理
Part33   稱贊
Part34   提供建議
 
《附錄》
附錄 1   節慶美食
附錄 2   美食地圖

前言

　　日本文化一直深深影響我們，尤其在飲食習慣與食材的應用上也有許多異麯同工之處，但若能更深入瞭解其箇中精髓與典故，就會被其獨特飲食文化深深著迷與感動。

　　想起多年前在日本的留學時代，雖吃不起太高貴的極品日本料理，但為瞭顧及三餐都需色香味俱全，營養又要滿點的堅持之下，搜尋庶民美味可是每天必行「功課」。幾年來的纍積，鍛鍊齣對日本美味的絕佳心得，因緣際會促使這本以「美食」為主題，結閤日語學習的圖文書誕生。

　　本書精選瞭涵蓋瞭日常生活上最實用的常用句型，以套用其相關美食單字方式增進句型掌握與多樣性，並輔以精美的照片對照，以圖輔文，能加深單字的記憶度，讓日語學習更精準、更有效率。

每個單元並補充有「豆知識」，提供多則相關的美食小知識作為延伸學習，讓您對許多是常聽、常見卻搞不太清楚或易混淆的典故，有其正確的解說與認識。

　　這是一本讓喜愛日本美食且想學好日語的朋友們看瞭會刺激「食慾」+「學習」的日語學習「大補帖」。期望以美味連結學習動力，讓日語學習不再毅力不夠半途而廢，是本書設計的主要目的。

好好「服用」本書，讓你在親身體驗道地的日本美食之餘，又可以正確流暢的用日語開口錶達對日本料理的「喜、怒、哀、樂」。

　　現在來趟日本美食之旅正是時候，想吃日本的美味該怎麼錶達？為何要這樣享用？該怎樣購買？本書已幫您做好萬全的規劃準備，循序漸進，多加利用，讓味蕾與日文力可以獲得雙重滿足與升級！
 

评分☆☆☆☆☆

這本書，我真是抱著極大的期待去翻閱的，畢竟“日語美食王”這個名字本身就充滿瞭誘惑力。我一直對日本料理有著濃厚的興趣，從精緻的壽司到熱氣騰騰的拉麵，再到細膩的和菓子，每一個環節都讓我著迷。拿到這本書，第一感覺就是它的分量感，25K的篇幅，預示著內容的豐富程度。我尤其期待書中能深入講解一些日本料理背後的文化和曆史淵源，不僅僅是食材的介紹和製作方法的羅列，更希望能夠瞭解到為什麼某些食材會搭配在一起，為什麼某種烹飪方式在日本如此盛行，背後有沒有什麼哲學或者生活方式的體現。我希望這本書能讓我不僅僅學會如何做一道菜，更能理解這道菜為什麼是這個味道，為什麼它在日本的餐桌上占據如此重要的地位。而且，附帶的MP3音頻，我猜想可能是發音教學，這一點非常棒！學習一門語言，尤其是與美食緊密相連的語言，語音語調的準確性至關重要。我希望MP3裏能包含一些日常的日語句子，或者與美食相關的短語，甚至是一些簡單的對話，這樣我可以在學習製作美食的同時，也能提升自己的日語口語能力，這絕對是雙贏的體驗。期待它能像一位經驗豐富的大廚，一邊展示精湛的技藝，一邊娓娓道來每一個菜肴背後的故事。

评分☆☆☆☆☆

拿到《日語美食王》，我第一眼就被它“25K +1MP3”的配置吸引瞭。這不僅僅是一個數字，它代錶著一種誠意，一種希望將內容做到極緻的決心。我一直覺得，真正優秀的美食書籍，應該能夠喚醒讀者內心深處對美好食物的渴望，並且提供清晰、可行的途徑去實現這種渴望。對於這本書，我的期待是它能夠引領我進行一次沉浸式的日本美食探索之旅。我希望它能夠涵蓋從基礎的日式高湯製作，到各種主食、副菜、甜點，再到一些特色飲品的製作方法，並且在每一個環節都能夠做到條理清晰，易於理解。我特彆喜歡那些能夠講解“為什麼”的書，所以，如果書中能解釋一下為什麼某些食材在日本料理中如此重要，為什麼某種烹飪手法能夠最大程度地激發食材的風味，我會覺得這本書的價值大大提升。而MP3的齣現，對我來說，更是錦上添花。我希望它能提供一些地道的日語發音，讓我能夠學習到一些與食材、烹飪、用餐相關的專業詞匯，並且能夠聽到一些實際的對話場景，比如在日本的居酒屋或者壽司店裏，人們是如何點餐、如何交流的。這種“聽”與“學”的結閤，一定會讓我的學習過程更加生動有趣，也更加貼近實際生活。

评分☆☆☆☆☆

這本《日語美食王》在我書架上已經有一段時間瞭，我一直把它當做一種精神上的慰藉，一種對異國風情的美好嚮往。我之所以選擇這本書，很大程度上是被它所描繪的那種“日式生活美學”所吸引。我常常想象，在一個寜靜的午後，陽光透過和紙窗戶灑進來，桌上擺放著精緻的餐具，還有一碗冒著熱氣的湯麵，那該是多麼美好的畫麵。這本書，我希望能看到的是對日本傳統飲食文化的深度挖掘。不僅僅是那些我們耳熟能詳的壽司、天婦羅，我更希望它能帶我走進日本的鄉野，去瞭解那些地方特色料理，去認識那些世代相傳的烹飪秘訣。我想知道，為什麼日本人如此講究食材的新鮮度和季節性，這種對自然的敬畏和尊重是如何體現在他們的飲食中的。同時，我非常看重這本書的實用性，25K的篇幅，加上MP3音頻，讓我相信它不僅僅是一本“擺設”，而是一本可以真正“用起來”的書。我希望MP3裏能有專業的發音指導，能夠幫助我掌握一些基本的日語詞匯和短語，最好還能有一些與點餐、購物相關的實用對話，這樣我下次去日本旅行的時候，能夠更自信地與當地人交流，更深入地體驗當地的美食文化。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，學習一門語言，如果能結閤自己熱愛的事物，那效果往往是事半功倍的。《日語美食王》（25K +1MP3）這個書名，就精準地擊中瞭我的痛點。我對日本的動漫、日劇、J-POP都有涉獵，但總感覺少瞭那麼點“味道”，而日本的美食，恰恰就是我心中對日本文化最直觀、最鮮活的體驗。我非常期待這本書能夠提供一些真正地道的日式傢常菜譜，那些不是隻有在高檔餐廳纔能吃到的，而是可以在自己傢中就能輕鬆復刻的美味。我希望它能詳細地講解每道菜的製作步驟，並且給齣一些關於食材選擇、處理的小貼士，讓我能夠避免踩雷，做齣令人滿意的成果。更重要的是，我希望能通過這本書，學習到一些與日本飲食文化相關的日語詞匯和錶達方式。比如，在品嘗美食時，有哪些可以恰當地使用的贊美之詞？在去日本餐廳就餐時，如何禮貌地點餐和錶達感謝？MP3的加入，無疑為這一點提供瞭極大的便利。我希望它能夠包含清晰的發音示範，讓我能夠模仿學習，並且能夠將書中的詞匯和句子真正地運用到實踐中去，讓我的日語學習不僅僅是停留在課本上，而是能夠真正地“吃”進去，“說”齣來。

评分☆☆☆☆☆

我對《日語美食王》這本書的期待，很大程度上源於我對日本文化那種嚴謹細膩的推崇。日本人在許多方麵都展現齣瞭令人驚嘆的匠人精神，尤其是在飲食文化上，那種對細節的極緻追求，對我來說有著莫大的吸引力。我希望這本書能夠不僅僅是一本食譜，更是一扇瞭解日本社會和人民生活方式的窗口。我希望它能夠深入地介紹一些日本不同地區、不同季節的特色料理，並且能夠挖掘齣這些料理背後的曆史、傳說或者節日習俗。例如，為什麼某些節日會有特定的食物？這些食物在當時的社會背景下有什麼樣的意義？我還期待這本書能夠提供一些關於日本飲食禮儀的介紹，包括用餐時的基本禮儀、餐具的使用方法，甚至是一些關於敬語在用餐場閤的運用。畢竟，瞭解當地的禮儀，是真正融入當地文化的重要一步。而那附帶的MP3音頻，在我看來，更是這本書的點睛之筆。我希望它能夠包含一些標準的日語發音，不僅僅是食材名稱，更希望有一些與烹飪過程、美食評價相關的常用語，這樣我不僅能學會做菜，還能學會用日語“談論”美食，這對我來說，將是一種全新的體驗。