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做菜，听北大路鲁山人怎么说： 「以自然为素材，一面满足人类最原始的本能， 一面将技术提升到几近艺术的程度。」 尝鲜，看吉川英治「冒险」大啖河豚、 跟着佐藤垢石激流上现钓香鱼、 造访对太宰治意义深远的鳗鱼店； 文豪的料理之道、舌尖食记都是一绝！ 料理和生活息息相关，诀窍总始于脚下俯拾皆是的第一步。本书收录二十二篇作品，第一部〈料理之心〉由北大路鲁山人领衔分享烹饪精神与菜餚之所以美味其中的眉角，强调「美食本来就不只在于稀有的珍馐佳餚，只要是在自然、天然生长的季节里取得的食材，经过掌勺者细心烹调，都能转身变成餐桌上的美味。」「除了料理本身之外，和料理形影不离的餐具，也要精挑细选。」点燃掌勺人料理之魂，道出日本独特食膳文化制备的基本与讲究。 第二部〈私房食记〉则是七位文豪——吉川英治、佐藤垢石、大町桂月、太宰治、林芙美子、冈本加乃子、村井政善，接力漫谈不可不吃的经典一味，或难忘的食堂经验……分别从赌上个人性命也要吃一回、煮得咕噜作响的河豚火锅，肉质紧实又香气十足的现钓香鱼，冰堆上口感清凉畅快的生鱼片谈起；还有，以奶油炒菜豆、或热唿唿的粉吹芋沾金泽海胆当早餐吃，令人朝思暮想、朴实又浓厚的「杂煮」家乡味，以及盛行数百年最日常的荞麦面的多种口味、吃法和制法细节，让人大开眼界。 这是一本非典型的和食料理书，传达了所谓美味佳餚背后一切的严谨与用心，更融合了人生各种面向。准备好一起做好料理、品味时鲜了吗？来自八位文豪的和食小课堂，一概不需预约！ 对味推荐　(按姓氏笔划顺序排列) 高琹雯Liz｜「Taster 美食加」创办人、饮食作家 梅村月｜《指间的盐》作者 陈颐华｜日本文化志《秋刀鱼》主编 韩良忆｜美食旅游作家 ●专文导读 王文萱｜作家、日本京都大学博士

作者简介

北大路鲁山人（ きたおおじ ろさんじん，1883-1959）

　　日本着名全才艺术家，拥有美食家、陶艺家、书法家、画家等身分。一八八三年出生于京都上贺茂，一九二一年在东京开设古董艺术品商行。曾获颁「人间国宝」却予以辞退。以「餐具是料理的衣服」为口号，晚年投入陶艺创作，将美意识引进饮食领域，创造日本独特食膳文化。

吉川英治（ よしかわ えいじ，1892-1962）

　　小说家。本名吉川英次，出生于神奈川县。主攻历史小说，并以改编史书闻名，与夏目漱石、司马辽太郎等着名文豪齐名，有「日本国民作家」之称。一九二五年首度以笔名吉川英治开始连载的《剑难女难》受到各方瞩目，代表作《宫本武藏》、《新・平家物语》等，皆广获大众好评。一九六〇年获颁日本文化勋章。

佐藤垢石（ さとう こうせき，1888-1956）

　　随笔家、钓鱼评论家。热中钓鱼，笔名「垢石」为钓鱼用语。曾任报知新闻社记者，以「香鱼友钓法」、「狸汁」等主题大量发表随笔，对日本现代钓鱼评论有重大贡献。亦擅写旅行、饮食、酒文化、艳笑谭与政界八卦等，曾出版《香鱼友钓法》、《随笔狸汁》、《垢石钓游记》等。庶民派杂文家而备受小说家井伏鳟二、泷井孝作好评。

大町桂月（おおまち けいげつ，1869-1925）

　　歌人、随笔、评论家。出生于高知县。一八九六年毕业于东京帝国大学国文科，擅以优雅的拟古文体，为《文艺俱乐部》、《太阳》等艺文杂志撰稿，有「美文家」之称。热爱旅行与饮酒，又被称作「酒仙」。晚年曾前往朝鲜、满州旅行，其和汉混用的纪行文广为流传。代表作有《一簑一笠》、《行云流水》等，生前出版《桂月全集》。

太宰治（だざい おさむ，1909-1948）

　　小说家，本名津岛修治，一九〇九年六月十九日，出生于青森北津轻仕绅之家。高中时期接触左翼思想，对自己富家子弟身分怀抱罪恶感。战后，以〈维荣之妻〉、〈斜阳〉、〈人间失格〉等杰作走红文坛。一九四八年六月十三日于东京玉川上水与情人山崎富荣殉情而亡。

林芙美子（はやし ふみこ，1903-1951）

　　畅销女流小说家。出生于北九州门司市。二十七岁出版自传体长篇小说《放浪记》确立文坛地位。曾独身远赴巴黎旅行，二战期间更以战地作家身分前往中国、爪哇、法属印度高原等地，拓展创作视野与内涵。着有《晚菊》、《浮云》等代表作，刻画战后日本社会男女间的苦涩情感流动，并以《晚菊》获得第三届「女流文学者奖」。

冈本加乃子（おかもと かのこ，1889-1939）

　　小说家，本名冈本加乃，一八八九年出生于东京。师事女歌人与谢野晶子，早期以诗歌创作见长。一九三六年发表以芥川龙之介为蓝本的小说〈病鹤〉，受川端康成好评推荐，正式于文坛出道。代表作〈老妓抄〉被誉为明治以来首屈一指的短篇小说。

村井政善（むらい まさよし，不详-1937）

　　大正、昭和年间料理研究家，师承日本料理四条流九代目石井泰次郎。发表文章于《料理之友》杂志，除了广泛地向日本国民介绍日本及西洋各种料理，更以中产家庭主妇为主要目标，宣导如何制作营养、经济又简便的日常料理。曾出版《家庭应用和洋料理法》、《窥探「珈琲」——轻松做出料理的方法》、《最新实用和洋料理》等。

译者简介

张嘉芬

　　成功大学中文系毕业，日本法政大学日本文学硕士，现为专职日文翻译，擅长不动产、餐饮、长照、法律、经营管理、零售通路等领域之口笔译。兴趣是在日本渡假务农。
 

〈料理也是一种创作〉──北大路鲁山人
 
不管是餐厅的菜餚，还是家常的餐点，烹调得好吃与否的关键，在于烹调者舌头的功力高下。
 
「这家夫人亲手做的菜，比外面的一般餐厅好吃多了。」这类消息在你我身边应该都时有所闻。这句话代表了这位太太的味觉，比一般餐厅的厨师还要敏锐，而且非常可靠。
 
然而，舌头这个味觉器官，每人都只有一个。因此，拥有敏锐的舌头，可说是一种天幸，一种天爵，一种天恩。
 
可是，天生味觉敏锐过人者，毕竟不多见。味觉过人者是由老天送到世间，而老天可说是向来都很吝啬的。就我有限的经验而言，当我试着从自己所认识的众多厨师当中，列举出拥有这种天赋特质的人，例如新富寿司的老板、丸梅的老板娘、例如他、例如她……一口气恐怕说不出十个人。相反地，我却在爱好烹饪的太太、女服务生，或是不怎么有名的饕客等非专业人士当中，看过不少拥有好舌头的人。
 
子曰：「人莫不饮食也，鲜能知味也。」所言甚是。
 
常有人说：「最近东京〇〇餐厅的菜，味道变得一点都不好吃了」，或是「京都〇〇餐馆的菜，水准已大不如前」等等。这些说法绝不严谨，不，应该说是破绽百出。料理也是人类所从事的一种个人创作，绝不是在一般人家，或是在哪个招牌的哪家店，甚至是在柜台就可以随便做得来的工作，更不是单纯的买卖。当创作者在悄悄地换了人，作品当然就会随之改变。
 
创作是仅限当事人一世一代的事。一手打造东京〇〇餐厅、京都〇〇餐馆的，个个都是享誉于世的闻人名厨，所以当然都是世上少有的天才，无庸置疑。再加上这些人在茶道方面，能确实地掌握箇中精髓，并妥切地运用到厨艺之道上。而厨艺之道的第一要义──贯彻对味觉的讲究与整顿，它在本质上就是一种创作，所以绝对无法完完整整地传授给他人。
 
因此，我要再三提醒自己铭记：料理亦是一种创作，当作者换了人，作品也会随之改变。

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和日本文豪一起做料理：佐料提味、传统割烹、熬汤炖物……一起沉浸在美好的时鲜滋味 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

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