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聽到「菇類」，大傢腦海裏會想到什麼呢？美味的菜餚、有益健康的健康食品、繽紛的生活雜貨、電玩遊戲的角色、危險的毒菇……，每個人對菇類的印象都不同，這錶示菇類早以多種不同的麵貌深入你我的生活中。然而，對於菇類究竟是什麼樣的生態、它的曆史，以及栽培法等等，就鮮為人知瞭。為瞭讓更多人認識廣大的菇群，而齣版這本《菇菇小學堂》。本書介紹世界上150種菇菇，讓讀者熟悉重要且有趣的菇類知識。當我們徜徉在大自然或森林裏時，就可以試著找尋和辨識各種菇菇的身份！

　　菇類的美味也是眾所皆知，〈Part2品嘗菇類〉以杏鮑菇、鴻喜菇、雪白菇、舞菇製作齣等好吃的菇類料理，讓讀者在認識菇菇的同時，也能品嘗它鮮美的滋味。

　　本書中最與眾不同的，就是〈Part6菇類檢定〉，這是為瞭測齣讀者對菇菇瞭解程度的檢定。共分為菇類世界的小學生、國中生、高中生及大學生等四級。考題全齣自書中內容，隻要動手測驗看看，就知道自己是不是菇菇達人！

本書特色

　　菇菇達人靠過來！
　　圖鑑+食譜+小常識+檢定考題＝菇菇小學堂

　　‧附圖介紹150種菇類的「菇類圖鑑」。
　　‧簡單好吃又營養滿分的菇菇美味食譜。
　　‧分門彆類在各章介紹菇類相關小常識。
　　‧書後加入獨傢的「菇類檢定」試題。

　　菇類世界博大精深，這是一本能帶領你一窺菇菇奧秘殿堂的實用參考書。
 

作者簡介

北鬥菇類綜閤研究所

　　由全日本唯一一傢經手菇類研究、生産、銷售的「菇類綜閤企業集團」——北鬥株式會社（HOKUTO）於 1983 年成立。以「為『可提升健康意識的飲食』做貢獻」為目標，積極進行菇類新品種、改良品種及栽培技術的研發，緻力追求菇類的藥理效果與機能性。

　　北鬥株式會社官方網站www.hokto-kinoko.co.jp/

譯者簡介

張嘉芬

　　成功大學中文係畢業，日本法政大學日本文學碩士，現為專職日文翻譯，擅長不動産、餐飲、長照、經營管理等領域之口筆譯。興趣是在日本渡假務農。
 

〈編者序〉走入大自然 探索菇菇的神秘殿堂

〈菇類術語集錦〉

〈Part1菇類圖鑑〉
分類方法
圖鑑使用方法
●羊肚菌●尖頂羊肚菌●三爪假鬼筆●雞油菌●喇叭菌
●混淆鬆塔牛肝菌●鬆塔牛肝菌●金黃條孢牛肝菌●美麗褶孔牛肝菌●紅疣柄牛肝菌
●裂皮疣柄牛肝菌●多皮疣柄牛肝菌●小美牛肝菌●毒牛肝菌●網狀牛肝菌
●美柄牛肝菌●粉末牛肝菌●兄弟牛肝菌●粗柄粉褶菌●褐蓋粉褶菌
●毒粉褶菌●晶蓋粉褶菌●玫瑰紅鉚釘菇●壯麗環苞菇●捲緣齒菌
●金褐傘●亞側耳●肝色牛排菌●木質新韌菇●木耳
●毛木耳●絲蓋口蘑●鬆茸●褐黑口蘑●灰褐紋口蘑
●條紋口蘑●毒蠅口蘑●皂味口蘑●油黃口蘑●大白樁菇
●杯傘●貝形圓孢側耳●巨大口蘑●閤生杯傘●紅褐杯傘
●花臉香蘑●紫丁香蘑●舞菇●大護膜盤菌●珊瑚狀猴頭菇
●猴頭菇●玉蕈離褶傘●煙色離褶傘●荷葉離褶傘●鴻喜菇
●真根蟻巢傘●星孢寄生菇●茶銀耳●紡錘形擬鎖瑚菌●紅擬鎖瑚菌
●紫珊瑚菌●潤滑錘舌菌●狗蛇頭菌●長裙竹蓀●白鬼筆
●樺褐孔菌●彩絨栓菌●大孔多孔菌●樹舌靈芝●靈芝
●長根小奧德蘑●金針菇●蜜環菌●杉枝茸●大囊鬆果菌
●高山絢孔菌●奶油絢孔菌●香菇●日本臍菇●濕度計硬皮地星
●豹斑鵝膏●鱗柄白鵝膏●毒蠅傘●花柄橙紅鵝膏●赤褐鵝膏
●假褐雲斑鵝膏●翹鱗鵝膏●黃蓋鵝膏●圓足鵝膏●簇生鬼傘
●晶粒鬼傘●墨汁鬼傘●乳牛肝菌●厚環乳牛肝菌●小牛肝菌
●美色黏蓋牛肝菌●褐環乳牛肝菌●潔白拱頂菇●檸檬黃蠟傘●淡紅蠟傘
●褐蓋蠟傘●棒柄杯傘●皺馬鞍菌●蛹蟲草●綉球菌
●高大環柄菇●毛頭鬼傘●日本禿馬勃●雙色蠟蘑●虎掌假齒菌
●簇生盔孢傘●長根黏滑菇●黃金蘑菇●平菇●肺形側耳
●杏鮑菇●亮色絲膜菌●細柄絲膜菌●擬荷葉絲膜菌●紫絨絲膜菌
●皺蓋羅鱗傘●橘黃裸傘●紅樅乳菇●辣乳菇●紅汁乳菇
●多汁乳菇●變綠紅菇●美味紅菇●毒紅菇●紅擬鎖瑚菌
●黃地匙菌●長刺白齒耳菌●白黑擬牛肝多孔菌●虎掌菌●喜糞裸蓋菇
●阿根廷裸蓋菇●黏蓋環銹傘●滑菇●黏鱗傘●多脂鱗傘
●黃鱗傘●磚紅垂幕●簇生垂幕菇●皺環球蓋菇●潔小菇
●紅汁小菇●發光小菇●美麗珊瑚菌●叢枝瑚菌●毛釘菇

〈Part2品嘗菇類〉
1.越吃越美的菇類食譜
●滿滿菇菇♪奢華義大利麵
●暖呼呼♪菇菇麻婆豆腐
●平底鍋就能烤♪菇菇披薩
●滿滿好料♪菇菇健康漢堡排
●輕輕鬆鬆♪微波爐菇菇鹹派
●超簡單♪菇菇飯
●超營養♪馬鈴薯燉菇
●超好喝♪菇菇鮮蝦清湯
●鮮滋味♪淺漬鮮菇
2.菇菇這樣煮，很好吃！
3.有好菌，身體就健康
4.菇類的滋味和香氣
5.菇類與飲食文化
6.菇菇的藥用功效

〈Part3菇類生物學〉
1.菇類是「真菌類」
2.菇類的結構、特徵、辨識法
3.菇類的生命週期
4.菇類的生長環境
5.採菇注意事項

〈Part4日本的香菇〉
1.日本的菇類發展史
2.日本的菇類人工栽培發展史
3.日本的菇類消費狀況

〈Part5全球菇類概況〉
1.全球菇類發展史
2.全球的菇類人工栽培發展史
3.全球的菇類消費狀況

〈Part6菇類檢定〉
菇類試題
菇類試題解答

〈150種菇類索引〉

〈書籍導覽&參考文獻〉

〈菇菇小專欄〉
●保養品也用菇類
●10 月 15 日是日本蕈菇節
●「黑鑽石」鬆露
●菇類與藥膳
●具毒品成分的菇類
●毒菇的毒是什麼毒？
●外型不同，基因分類卻相同的菇菇
●菇類學名的命名機製
●近年發現獨特的新品種菇類
●日本漫畫裏所描繪的菇類
●「紅根須腹菌」與日本傳統甜點
●從古典樂到童謠音樂，也可見菇菇蹤跡
●全球推齣的菇類藝術創作作品
●供奉菇類的廟宇
●亮麗奪目的發光小菇
●記錄菇類生態
●菇類郵票
●菇類周邊商品
●菇類與娛樂圈
●菇類為何會有菌蓋
●最大的菇和最小的菇
●生活周遭的菇類
●野菇保存方法
●毒菇處理法
●「菇」的語源和方言
●挑戰菇類栽培
●菇類的大規模量産
●各國語言裏的「菇」
●菇類的諺語和預兆
●各國語言裏的「菇」
●愛菇的民族
●菇類與文學
●菇類與地球環境
●何謂仙女環
 

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