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　　米其林又怎樣
　　來吃一個美味又講究的《紅樓夢》吧
　　最八卦、最講究、最辛辣的《紅樓饗宴》上菜囉
　　打開書頁就準備一路饞到底！
   
　　★特殊裝幀設計版，值得收藏
　　336頁全彩內頁，書背採裸背穿綫、裝幀平整，讓讀者更好閱讀，內封和封底及春夏鞦鼕四個篇章均精選清代知名畫傢孫溫所繪各式「紅樓夢」的彩圖，精美圖文呈現齣大觀園中的繁華盛景。

　　★齣得廳堂、入得廚房「古典美食考」
　　細心考究的大觀園食譜，搭配生動情節與故事，值得細細品味，舌尖上的「紅樓」味道，在繚繞的人間煙火氣中繼續傳承。

　　書中的一茶一飯，一粥一器，琳琅滿目的「紅樓」佳餚，呈現齣大觀園的生活盛景。並依照四季時令，有其講究及典故：
　　●春天吃：油鹽炒枸杞芽、蘆蒿炒麵筋、胭脂鵝脯、蝦丸雞皮湯
　　●夏天吃：五香豆腐乾大頭菜、糟鵝掌鴨信 、茶泡飯 、棗泥山藥糕
　　●鞦天吃：炸鵪鶉、吃蟹、茄鮝、鴿子蛋、雞油花捲
　　●鼕天吃：法製紫薑、野雞瓜子、火腿燉肘子、蔥煨海參、烤鹿肉…

　　★從小讀紅樓，一路都是饞！
　　賈寶玉、林黛玉、史湘雲等紅樓人物平常到底吃什麼？
　　◇賈寶玉愛吃的「茶泡飯」，簡單而精緻，要用什麼茶呢？
　　◇劉姥姥進大觀園裏吃的名菜──「茄鮝」名堂可是大著呢！
　　◇有什麼做起來費工夫，吃起來隻要兩分鍾的點心？答案是……「棗泥山藥糕」
　　◇「糟鵝掌鴨信」這道菜，沒有吃過的人，隻要試一次就會覺得：哇！好棒！

　　在《紅樓夢》的故事裏，賈府不是新貴，並未暴發。隻是已經世襲三代，生活安逸，吃的用的都是最好的，細究起來，曹雪芹寫賈府的吃，山珍海味寫得少，提及一筆也都是逢年過節。令人擊節贊嘆的是大觀園的日常食物，看著都不怎麼經意，實則富極三代纔懂得吃。

　　我們現在有物流和電商，賈傢那時隻有運河。但是在賈傢，火腿是和鮮筍一起熬湯的，春天的時候，廚房供應南京時興吃的蘆蒿和枸杞芽，鞦天有螃蟹、水紅菱、桂花糕和雞頭米，鼕天有鹿肉和羊羔肉；早上吃茶泡飯，宴席上有茄鮝；喝酒有蘇州的惠泉酒，下酒菜有糟鵝掌、糟鴨舌；點心盒子裏有螃蟹小餃兒、牡丹花樣的精緻小麵果、鬆子鵝油小花捲……

　　賈府的食不厭精，不是一般人想像中的大魚大肉、山珍海味，而是講究「時鮮」二字。不到時令不吃，而到瞭時令，就挑産地最好、品質最佳的吃。

　　★沒錯！２０道經典大觀園美食，新手在傢也能得齣來！
　　由知名美食公眾號《艾格吃什麼》創辦人聞佳聯手中國知名廚藝大師毛水生重現的「紅樓」食譜，詳細記錄每一道菜從選購、採買、食材處理、烹飪方法到端上桌的全過程，詳細的步驟教學搭配精緻彩圖，好看易操作，在大飽眼福之餘，試做看看，享一迴大觀園裏纔有的口福。

　　一邊重讀《紅樓夢》，一邊試做紅樓美食！也是周末恬靜下午，一段無比美好的時光。

　　★除瞭吃，還有滿滿的八卦、人性及眉目間傳情的意趣
透過細心考據的史學和紅學檔案資料，以一段段章迴故事，揭開大觀園裏的生活，辛辣的對話，妯娌間心機，太太、姨太太的角力，僕人們爭風吃醋的場麵。當然還包括富貴人傢的講究、花樣菜式、食器搭配、時節食俗，以及少爺小姐們獨特的飲食口味和嗜好。

　　豐富的檔案、豐富的內容、精美的食譜，加上滿滿的八卦精神，徹底刷新你對於大觀園裏富貴人傢生活的認識和想像。

名人推薦

　　˙淩性傑 （作傢）
　　˙葉怡蘭（飲食生活作傢、《Yilan美食生活玩傢》網站創辦人）
　　˙謝哲青（作傢，文史學者、知名旅行傢）
　　（以上推薦人依姓氏筆劃排列）

各界好評

　　書中的「一想之味」
　
　　我們在變得摩登的世界裏，究竟用什麼方式讓我們的傳統文化、美學和生活得以繼承？是著相還是入骨，這變成瞭一個有趣的問題。《紅樓饗宴》似乎在用一種自己的方式嘗試找到這個問題的答案，我想各位讀者也不難得齣自己的迴答。

　　《紅樓饗宴》是一本讀瞭很輕鬆又帶來不少期待的小書。一口氣讀完，閤上書頁，「一想之味」似乎變得現實起來。 」——閻焱（古典「食貨」 賽富基金創始閤夥人）   

　　復活古代菜譜！多麼有趣的書！

　　「這意味著當你吃一道菜的時候，想起的不僅是你自己的人生，還與古人們共用瞭同樣的美食記憶。除瞭將古人置於一個宏大的曆史框架下進行理解，我們現在更多瞭一種選項，將古人作為一個個具體的人，去體會他們的感覺，說不定，也能夠更加理解他們的心境、他們的選擇。在《紅樓饗宴》裏，在大腦中，裝載古人對美食的記憶。」——陳沁（數聯銘品新經濟指數首席經濟學傢。熱愛數據，熱愛美食）
 

作者簡介

聞佳

　　畢業於復旦大學新聞係，在傳統媒體從業多年，中國知名美食公眾號「艾格吃飽瞭」創始人。

艾格吃飽瞭（美食網站）

　　從一個微信公眾號開始，發展為美食愛好者關注和喜愛的品牌，提供和吃有關的內容和産品。有趣、客觀、嚴謹，對待食物一絲不苟又心懷熱忱。用輕鬆有趣的美味零食，填滿你的零食箱；用精心挑選的應季食物，帶來一季的豐盛。很高興，美食讓我們聯係在一起。

 

春
油鹽炒枸杞芽
為什麼隻用油鹽炒，枸杞芽就那麼香？

蘆蒿炒麵筋
蘆蒿是什麼？為什麼值得用雞去炒？

胭脂鵝脯
在大朵繁美的芍藥花季喝生日酒，在清涼的起居間吃一碟胭脂鵝脯。

蝦丸雞皮湯
我小時候讀《紅樓夢》，對兩碗湯念念不忘
 
夏
五香豆腐乾和大頭菜
到底是給林妹妹吃五香豆腐乾，還是吃五香大頭菜？

糟鵝掌鴨信
沒有吃過的人，隻要試一次就會覺得：哇，好棒！

茶泡飯
一碗清香的茶泡飯，到底該用什麼茶？

棗泥山藥糕
有什麼做起來費工夫，吃起來隻要兩分鍾的點心？

鞦
炸鵪鶉
鵪鶉是不是真的好吃，讓老太太也喜歡？

吃蟹
能抹上一臉的螃蟹黃子，這蟹該有多肥美？

茄鮝
茄鮝到底好吃嗎？做來吃吃，不就知道瞭？

鴿子蛋
劉姥姥愛吃鴿子蛋，而那天盛放的菊花猶如燦爛的雲霞。

雞油花捲
菱粉糕、螃蟹餃，好想坐到姥姥旁吃一盅。
 
鼕
法製紫薑
瞧這天氣要下雪，齣門前早飯應該吃什麼？

野雞瓜子
炒雞丁、炒雀肫，用一韆條鯉魚的須炒龍須。
有些是傳說，有些是真好吃。

火腿燉肘子
喝酒的時候，他們吃什麼，又聊些什麼？

蔥煨海參
富貴閑人們要過年，平常百姓傢也要過年。

烤鹿肉
在雪後初晴的如畫美景裏，喝熱酒、摺梅花和烤鹿肉。

豆腐皮包子
豆腐皮為什麼這麼好吃？
 
 

開篇時鮮
 
富貴人傢吃什麼，一直是件惹人好奇的事。
 
年少時候讀《紅樓》，一路都是饞。
 
第三十九迴  村姥姥是信口開閤  情哥哥偏尋根究底
 
話說眾人見平兒來瞭，都說：「你們奶奶作什麼呢，怎麼不來瞭？」平兒笑道：「他那裏得空兒來。因為說沒有好生吃得，又不得來，所以叫我來問還有沒有，叫我要幾個拿瞭傢去吃罷。」湘雲道：「有，多著呢。」忙令人拿瞭十個極大的。平兒道：「多拿幾個團臍的。」眾人又拉平兒坐，平兒不肯。
 
李紈拉著他笑道：「偏要你坐。」拉著他身邊坐下，端瞭一杯酒送到他嘴邊。平兒忙喝瞭一口就要走。李紈道：「偏不許你去。顯見得隻有鳳丫頭，就不聽我的話瞭。」說著又命：「嬤嬤們先送瞭盒子去，就說我留下平兒瞭。」
 
那婆子一時拿瞭盒子迴來說：「二奶奶說，叫奶奶和姑娘們彆笑話要嘴吃。這個盒子裏是方纔舅太太那裏送來的菱粉糕和雞油捲兒，給奶奶姑娘們吃的。」
 
①    本書所選《紅樓夢》文段，均齣自中國的人民文學齣版社2008年3月版平裝本。──編者注
 
在《紅樓夢》的故事裏，賈府不是新貴，並未暴發。隻是已經世襲三代，寜國府一派鬥雞走狗、不求上進之象。榮府好一些，本來賈珠看起來是有齣息的，可惜早逝。一傢人如珍似寶捧在手心裏的寶玉，在冷子興演說的時候，是「淘氣異常」「成則王侯敗則賊」的人物。
 
這一大傢子，在冷子興和秦可卿看來，看著鍾鳴鼎食，卻已是末世之相。但同時，數代富貴，生活安逸，吃的用的都是最好的，這也讓我在少年時代看書時，隻是一路饞。
 
等到看得懂寶、黛、釵眉眼間的情緻意趣時，已經大瞭。
 
細究起來，曹公寫賈府的吃，山珍海味寫得少，提及一筆也都是逢年過節。令人擊節贊嘆的是他們的日常食物，看著都不怎麼經意，實際上十分講究。
 
要講究食物，其實也挺簡單。挑食物最佳的産地是五分講究，再搭配上食物最好的季節，就是十分講究瞭。例如江浙人吃大閘蟹，講究産區，有人非陽澄湖的不吃，即使是陽澄湖的，也要問一句是不是中湖的。但也有人說，不管是太湖蟹還是陽澄湖蟹，都比不上長江産的江蟹。「吃貨」之間爭論起來，也煞是有趣。如果要十分講究，就配上吃蟹最好的季節：「九雌十雄」，農曆九月雌蟹最肥，十月纔到吃雄蟹的好時光。

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紅樓饗宴： 一起享用紅樓夢中的一茶一飯，一粥一器，琳琅滿目的佳釀美食，以及鋪陳開來的一段生活盛景 電子書 下載 mobi epub pdf txt 2024

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