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蕎麥麵， 除穢招財、除舊迎新必吃 烏龍麵，人氣不敗的市井口味 好吃的專門店遍及各地—— 麵、高湯、調味、配菜 一碗樸素的國民麵食 一份簡單又濃稠的幸福感 既定印象是關西吃烏龍麵，關東吃蕎麥麵；還聽說古代有個規定，說武士和老饕就要吃「盛蕎麥麵 」，市井商人、工匠得吃「湯蕎麥麵」，平民百姓則是吃「烏龍麵」。無論你屬於哪一派，本書讓讀者有機會全「麵」體驗，從蕎麥麵、烏龍麵、炒麵到煎餃，選錄瞭十二篇麵食作品。 江戶時代，蕎麥麵成為庶民常吃的食物，是一道典型的傳統食物，各地有其傲人的做法與執著的食用方式。蕎麥麵除瞭是東京都人一般的喜好之外，也被當作是搬傢時的賀禮或是略錶心意時的禮物，過年習俗和基本吃法也形成文化。由於需求甚大，因此以此為業的店傢數量眾多。書中以蕎麥麵為題的作品有女作傢長榖川時雨〈舊聞日本橋——蕎麵屋利久〉、以及田中貢太郎的作品〈鮭魚作祟〉。 與蕎麥麵相比，烏龍麵的曆史更為悠久。甚至在戰爭期間時局不好，政府鼓勵大傢節省米糧，還要民眾改吃烏龍麵或麵包。佐藤垢石在〈烏鼕麵〉描寫為瞭改善傢裏高漲的夥食費，給小孩吃烏龍麵和麵包代替米飯，沒想到開銷更大！「從那天之後，哥哥每天傍晚放學迴到傢，都要吃兩碗湯烏龍麵，吃完還會露齣一臉差強人意的錶情。」成瞭夫妻倆傢計上的一大難題。烏龍麵也被視為沒有老婆的人僅能煮齣的菜單，在森鷗外的作品〈單身〉中，傢裏客人為此抬槓起來：「『我吃不下瞭，烏龍麵就免瞭。這個傢裏要是有夫人在的話，我可不會乖乖地拿烏龍麵來下酒。』這番話成瞭導火綫，引爆瞭一番『有妻、無妻』的論戰。」讓人意外發現原來「神童鷗外」也有被催婚的時候，十分有趣。 琳瑯滿目的國民麵食、簡單又濃厚的滋味，跨越時代流傳至今，並存在有「麵天國」之稱的日本。找一傢你喜愛的麵館，推開拉門、掀起暖簾，準備跟著文豪大口慢吃麵食世界裏的美好滋味吧！ 專文推薦 廖秀娟｜元智大學應用外語學係副教授、日本大阪大學博士 滿足推薦 （順序按姓氏筆畫排列） 作傢｜一青妙 國立中央大學中文係助理教授｜鬍川安 《指間的鹽》作者｜梅村月

作者簡介

古川綠波（ふるかわ ろっぱ，1903-1961）

　　一九三〇年代傢喻戶曉的諧星。一九二五年，自早稻田大學英文係中輟後，因模仿各種聲音的錶演而踏上演藝之路，曾任戰後第一屆「紅白音樂大賽」（紅白歌唱大賽的前身）的白組主持人。文學作品以電影評論和散文為主。酷愛美食，著有《綠波食談》和《悲食記》這兩本專談飲食的散文集。

佐藤垢石（ さとう こうせき，1888-1956）

　　隨筆傢、釣魚評論傢。熱中釣魚，筆名「垢石」為釣魚用語。曾任報知新聞社記者，以「香魚友釣法」、「狸汁」等主題大量發錶隨筆，對日本現代釣魚評論有重大貢獻。亦擅寫旅行、飲食、酒文化、艷笑譚與政界八卦等，曾齣版《香魚友釣法》、《隨筆狸汁》、《垢石釣遊記》等。

宮本百閤子（みやもと ゆりこ，1899-1951）

　　小說傢。齣生於東京小石川，舊姓中條。一九一六年進入日本女子大學英文係就讀，十七歲發錶以窮苦百姓生活為題材的小說處女作〈貧窮的人們〉，獲得「天纔少女」之美譽。在寫作之外亦參與政治活動，曾多次因與政府思想牴觸入獄。入獄期間寫給丈夫的四韆多封書信後結集成冊，以《十二年的書簡》為題齣版。

林芙美子（はやし ふみこ，1903-1951）

　　暢銷女流小說傢。齣生於北九州門司市。二十七歲齣版自傳體長篇小說《放浪記》確立文壇地位。曾獨身遠赴巴黎旅行，二戰期間更以戰地作傢身分前往中國、爪哇、法屬印度等地。著有《晚菊》、《浮雲》等代錶作，刻畫戰後日本社會男女間的苦澀情感流動，並以《晚菊》獲得第三屆「女流文學者奬」。

森鷗外（もり おうがい，1862‐1922）

　　軍醫、小說傢。一八六二年齣生於日本島根縣津和野町，本名森林太郎。年僅十五便進入東京大學醫學院就讀，畢業後即受政府之命齣任陸軍軍醫，二十二歲被陸軍選派赴德留學。歸國後，將留學期間與一位德國女子的悲戀故事寫成小說處女作〈舞姬〉，於文壇展露頭角。在日本文學史上與夏目漱石齊名，有明治、大正時代文豪雙壁美稱。

久保田萬太郎（くぼた まんたろう，1889-1963）

　　俳句詩人、小說傢、劇作傢。一八八九年齣生於日本東京淺草，慶應義塾大學文科畢業。一九一一年在學期間發錶小說〈朝顔〉於永井荷風創刊的《三田文學》，同年劇作〈序幕〉獲選刊登於《太陽》雜誌，躋身「三田派」新進作傢之列。代錶作有小說〈末枯〉、〈春泥〉，劇作〈雨空〉、〈大寺學校〉等。

永井荷風（ながい かふう，1879〜1959）

　　小說傢，本名壯吉，號金阜山人、斷腸亭主人。生於東京小石川，擁有深厚漢學修養，又受母親影響，熟習歌舞伎及日本傳統音樂。二十多歲赴歐美，歸國後任慶應大學教授，任職期間編輯雜誌《三田文學》。其後辭任，發錶許多小說及隨筆，晚年獲政府頒發文化勛章。代錶作有《濹東綺譚》、《日和下駄》等。另有作品《斷腸亭日乘》，是他四十多年來的日記。

豐島與誌雄（とよしま　よしお，1890-1955）

　　小說傢、翻譯傢。齣生於福岡縣，東京大學法文係畢業，在學期間同芥川龍之介、菊池寬等人發起《新思潮》第三次復刊，與太宰治交情匪淺。齣版有長篇小說《白色的早晨》、短篇小說《山吹之花》等。在翻譯方麵的成就勝於文學創作，一九一七年所譯法國小說傢雨果的《悲慘世界》成為暢銷譯本，至今仍廣為流傳。

長榖川時雨（はせがわ-しぐれ，1879－1941）

　　初代女流劇作傢、小說傢。明治十二年齣生於東京府日本橋區。十七歲時師事歌人佐佐木信綱學習古典，一九〇一年發錶短篇小說〈埋火〉於《女學世界》獲得特賞。一九二三年創刊《女人藝術》雜誌，除瞭連載以自身細膩觀察日本橋人情世態與風俗後創作的《舊聞日本橋》外，林芙美子代錶作《放浪記》亦首見於該雜誌，為後代女流作傢嶄露頭角提供瞭絕佳舞颱。

田中貢太郎（たなか-こうたろう，1880－1941）

　　小說傢、日本怪談巨匠。先後擔任教師、報社記者等職務。自言深受中國小說傢蒲鬆齡影響，於一九一八年首次嘗試創作怪談《魚妖．蟲怪》發錶於《中央公論》，鏇即掀起怪談創作熱潮，開啓其後緻力於怪談寫作、改編與翻譯的創作生涯。一九三四年齣版《日本怪談全集》，奠定他在日本怪談文學領域的泰鬥地位。

寺田寅彥（てらだ とらひこ，1878-1935）　　　

　　散文、俳句作傢，也是一位地球物理學傢。齣生於東京，高中時受英文老師夏目漱石、物理老師田丸卓郎的影響，立誌鑽研文學與科學。一八九九年進入東京帝國大學理學院就讀，在學期間多次在雜誌《不如歸》上發錶散文作品。曾任東京帝國大學教授、理化學研究所研究員，亦為帝國學士院會員。著有《鼕彥集》、《藪柑子集》等散文集。

譯者簡介

張嘉芬

　　成功大學中文係畢業，日本法政大學日本文學碩士，現為專職日文翻譯，擅長不動産、餐飲、長照、法律、經營管理、零售通路等領域之口筆譯。興趣是在日本渡假務農。
 

◎夜市攤販／久保田萬太郎

說來奇怪，在大風呂橫町和源水橫町之間，有著這麼一條無名巷。有一傢賣糖果的在這裏擺攤，攤頭總會傳來「叮鈴鈴」的敲鉦聲響……一陣「叮鈴鈴」的聲響過後，兩側傢戶的屋簷上、招牌下，還有寬闊的街道各處，已不見陽光照耀。兩旁蓊鬱的柳樹樹梢，「暮色」已深——換句話說，蝙蝠在空中飛翔，如清水般澄澈的天空中，點點星光閃爍著。

就在此時，壽司、炸天婦羅、關東煮等夜市攤販紛紛齣籠，從誓願寺腹地內嚮外綿延，彷彿一艘艘急著靠岸的船隻。

然而，這些攤子上都還沒看見燈影。

「蛤蜊……帶殼蛤蜊……」

在傍晚時分的喧囂中，不知從何處傳來這一陣悅耳的聲音。

「照這個狀況看來，應該是沒問題的啦！」

「這種天氣，應該還能撐啦！」

攤商老闆個個推著自傢的攤車，有一搭沒一搭地聊著。

蝙蝠、黃昏市場的當日漁獲、星星、夜市攤販……。

當時電車還不若今日往來頻繁，行人熙來攘往的程度，也不似現在令人目眩。明亮的一天，就這麼過去瞭——我說的是淺草廣小路。那個二十年前，伴我成長的淺草廣小路。當年傢傢戶戶都還點著煤氣燈，而這些隻是彼時光景的一部分。

齣現在這些懷舊迴憶裏的攤商老闆，有的已在當紅的公園附近開起瞭壽司店，店麵麵寬廣達數間，店裏員工不知凡幾；也有人還在攤車那塊褪瞭色的暖簾後麵，拿著使用多年的長筷，獨自寂寞地賣著炸天婦羅……每當我仰望命運之星高掛的黃昏天空，總不禁想起：不知道淺草已經有多少年看不到蝙蝠飛翔瞭？

＊

壽司、炸天婦羅和關東煮攤，填滿瞭淺草廣小路當年的蕭條景象。淺草的夜市攤販，迄今仍是食物的天下，隻不過在壽司、天婦羅和關東煮攤當中，現在又夾雜瞭拉麵、一品洋食、串燒……聽我這麼一說，或許會有人笑我，說「以前早就有串燒瞭」。不過，以前那種串燒，是像源水橫町那傢五金行的轉角，點著行燈當指引，一邊開燈龍店或木炭行，老爺爺或老太太用炭爐生火，做點小生意的店傢，所烹調齣來的食物。在復古的壽司、炸天婦羅、關東煮攤車，硬是頑強地掛起褪色的藏青色暖簾之際，讓現在的串燒，像是悲哀地反映齣滑稽的時代切片似的，和拉麵、一品洋食一起，在攤子上小心翼翼地掛起略顯髒汙的白色天竺棉暖簾。所謂的串燒店，在型態上有瞭顯著的進步。

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