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荞麦面， 除秽招财、除旧迎新必吃 乌龙面，人气不败的市井口味 好吃的专门店遍及各地—— 面、高汤、调味、配菜 一碗朴素的国民面食 一份简单又浓稠的幸福感 既定印象是关西吃乌龙面，关东吃荞麦面；还听说古代有个规定，说武士和老饕就要吃「盛荞麦面 」，市井商人、工匠得吃「汤荞麦面」，平民百姓则是吃「乌龙面」。无论你属于哪一派，本书让读者有机会全「面」体验，从荞麦面、乌龙面、炒面到煎饺，选录了十二篇面食作品。 江户时代，荞麦面成为庶民常吃的食物，是一道典型的传统食物，各地有其傲人的做法与执着的食用方式。荞麦面除了是东京都人一般的喜好之外，也被当作是搬家时的贺礼或是略表心意时的礼物，过年习俗和基本吃法也形成文化。由于需求甚大，因此以此为业的店家数量众多。书中以荞麦面为题的作品有女作家长谷川时雨〈旧闻日本桥——荞面屋利久〉、以及田中贡太郎的作品〈鲑鱼作祟〉。 与荞麦面相比，乌龙面的历史更为悠久。甚至在战争期间时局不好，政府鼓励大家节省米粮，还要民众改吃乌龙面或面包。佐藤垢石在〈乌冬面〉描写为了改善家里高涨的伙食费，给小孩吃乌龙面和面包代替米饭，没想到开销更大！「从那天之后，哥哥每天傍晚放学回到家，都要吃两碗汤乌龙面，吃完还会露出一脸差强人意的表情。」成了夫妻俩家计上的一大难题。乌龙面也被视为没有老婆的人仅能煮出的菜单，在森鸥外的作品〈单身〉中，家里客人为此抬槓起来：「『我吃不下了，乌龙面就免了。这个家里要是有夫人在的话，我可不会乖乖地拿乌龙面来下酒。』这番话成了导火线，引爆了一番『有妻、无妻』的论战。」让人意外发现原来「神童鸥外」也有被催婚的时候，十分有趣。 琳瑯满目的国民面食、简单又浓厚的滋味，跨越时代流传至今，并存在有「面天国」之称的日本。找一家你喜爱的面馆，推开拉门、掀起暖帘，准备跟着文豪大口慢吃面食世界里的美好滋味吧！ 专文推荐 廖秀娟｜元智大学应用外语学系副教授、日本大坂大学博士 满足推荐 （顺序按姓氏笔画排列） 作家｜一青妙 国立中央大学中文系助理教授｜胡川安 《指间的盐》作者｜梅村月

作者简介

古川绿波（ふるかわ ろっぱ，1903-1961）

　　一九三〇年代家喻户晓的谐星。一九二五年，自早稻田大学英文系中辍后，因模仿各种声音的表演而踏上演艺之路，曾任战后第一届「红白音乐大赛」（红白歌唱大赛的前身）的白组主持人。文学作品以电影评论和散文为主。酷爱美食，着有《绿波食谈》和《悲食记》这两本专谈饮食的散文集。

佐藤垢石（ さとう こうせき，1888-1956）

　　随笔家、钓鱼评论家。热中钓鱼，笔名「垢石」为钓鱼用语。曾任报知新闻社记者，以「香鱼友钓法」、「狸汁」等主题大量发表随笔，对日本现代钓鱼评论有重大贡献。亦擅写旅行、饮食、酒文化、艳笑谭与政界八卦等，曾出版《香鱼友钓法》、《随笔狸汁》、《垢石钓游记》等。

宫本百合子（みやもと ゆりこ，1899-1951）

　　小说家。出生于东京小石川，旧姓中条。一九一六年进入日本女子大学英文系就读，十七岁发表以穷苦百姓生活为题材的小说处女作〈贫穷的人们〉，获得「天才少女」之美誉。在写作之外亦参与政治活动，曾多次因与政府思想牴触入狱。入狱期间写给丈夫的四千多封书信后结集成册，以《十二年的书简》为题出版。

林芙美子（はやし ふみこ，1903-1951）

　　畅销女流小说家。出生于北九州门司市。二十七岁出版自传体长篇小说《放浪记》确立文坛地位。曾独身远赴巴黎旅行，二战期间更以战地作家身分前往中国、爪哇、法属印度等地。着有《晚菊》、《浮云》等代表作，刻画战后日本社会男女间的苦涩情感流动，并以《晚菊》获得第三届「女流文学者奖」。

森鸥外（もり おうがい，1862‐1922）

　　军医、小说家。一八六二年出生于日本岛根县津和野町，本名森林太郎。年仅十五便进入东京大学医学院就读，毕业后即受政府之命出任陆军军医，二十二岁被陆军选派赴德留学。归国后，将留学期间与一位德国女子的悲恋故事写成小说处女作〈舞姬〉，于文坛展露头角。在日本文学史上与夏目漱石齐名，有明治、大正时代文豪双壁美称。

久保田万太郎（くぼた まんたろう，1889-1963）

　　俳句诗人、小说家、剧作家。一八八九年出生于日本东京浅草，庆应义塾大学文科毕业。一九一一年在学期间发表小说〈朝颜〉于永井荷风创刊的《三田文学》，同年剧作〈序幕〉获选刊登于《太阳》杂志，跻身「三田派」新进作家之列。代表作有小说〈末枯〉、〈春泥〉，剧作〈雨空〉、〈大寺学校〉等。

永井荷风（ながい かふう，1879〜1959）

　　小说家，本名壮吉，号金阜山人、断肠亭主人。生于东京小石川，拥有深厚汉学修养，又受母亲影响，熟习歌舞伎及日本传统音乐。二十多岁赴欧美，归国后任庆应大学教授，任职期间编辑杂志《三田文学》。其后辞任，发表许多小说及随笔，晚年获政府颁发文化勋章。代表作有《濹东绮谭》、《日和下駄》等。另有作品《断肠亭日乘》，是他四十多年来的日记。

丰岛与志雄（とよしま　よしお，1890-1955）

　　小说家、翻译家。出生于福冈县，东京大学法文系毕业，在学期间同芥川龙之介、菊池宽等人发起《新思潮》第三次复刊，与太宰治交情匪浅。出版有长篇小说《白色的早晨》、短篇小说《山吹之花》等。在翻译方面的成就胜于文学创作，一九一七年所译法国小说家雨果的《悲惨世界》成为畅销译本，至今仍广为流传。

长谷川时雨（はせがわ-しぐれ，1879－1941）

　　初代女流剧作家、小说家。明治十二年出生于东京府日本桥区。十七岁时师事歌人佐佐木信纲学习古典，一九〇一年发表短篇小说〈埋火〉于《女学世界》获得特赏。一九二三年创刊《女人艺术》杂志，除了连载以自身细腻观察日本桥人情世态与风俗后创作的《旧闻日本桥》外，林芙美子代表作《放浪记》亦首见于该杂志，为后代女流作家崭露头角提供了绝佳舞台。

田中贡太郎（たなか-こうたろう，1880－1941）

　　小说家、日本怪谈巨匠。先后担任教师、报社记者等职务。自言深受中国小说家蒲松龄影响，于一九一八年首次尝试创作怪谈《鱼妖．虫怪》发表于《中央公论》，旋即掀起怪谈创作热潮，开启其后致力于怪谈写作、改编与翻译的创作生涯。一九三四年出版《日本怪谈全集》，奠定他在日本怪谈文学领域的泰斗地位。

寺田寅彦（てらだ とらひこ，1878-1935）　　　

　　散文、俳句作家，也是一位地球物理学家。出生于东京，高中时受英文老师夏目漱石、物理老师田丸卓郎的影响，立志钻研文学与科学。一八九九年进入东京帝国大学理学院就读，在学期间多次在杂志《不如归》上发表散文作品。曾任东京帝国大学教授、理化学研究所研究员，亦为帝国学士院会员。着有《冬彦集》、《薮柑子集》等散文集。

译者简介

张嘉芬

　　成功大学中文系毕业，日本法政大学日本文学硕士，现为专职日文翻译，擅长不动产、餐饮、长照、法律、经营管理、零售通路等领域之口笔译。兴趣是在日本渡假务农。
 

◎夜市摊贩／久保田万太郎

说来奇怪，在大风吕横町和源水横町之间，有着这么一条无名巷。有一家卖糖果的在这里摆摊，摊头总会传来「叮铃铃」的敲钲声响……一阵「叮铃铃」的声响过后，两侧家户的屋檐上、招牌下，还有宽阔的街道各处，已不见阳光照耀。两旁蓊郁的柳树树梢，「暮色」已深——换句话说，蝙蝠在空中飞翔，如清水般澄澈的天空中，点点星光闪烁着。

就在此时，寿司、炸天妇罗、关东煮等夜市摊贩纷纷出笼，从誓愿寺腹地内向外绵延，彷彿一艘艘急着靠岸的船只。

然而，这些摊子上都还没看见灯影。

「蛤蜊……带壳蛤蜊……」

在傍晚时分的喧嚣中，不知从何处传来这一阵悦耳的声音。

「照这个状况看来，应该是没问题的啦！」

「这种天气，应该还能撑啦！」

摊商老板个个推着自家的摊车，有一搭没一搭地聊着。

蝙蝠、黄昏市场的当日渔获、星星、夜市摊贩……。

当时电车还不若今日往来频繁，行人熙来攘往的程度，也不似现在令人目眩。明亮的一天，就这么过去了——我说的是浅草广小路。那个二十年前，伴我成长的浅草广小路。当年家家户户都还点着煤气灯，而这些只是彼时光景的一部分。

出现在这些怀旧回忆里的摊商老板，有的已在当红的公园附近开起了寿司店，店面面宽广达数间，店里员工不知凡几；也有人还在摊车那块褪了色的暖帘后面，拿着使用多年的长筷，独自寂寞地卖着炸天妇罗……每当我仰望命运之星高挂的黄昏天空，总不禁想起：不知道浅草已经有多少年看不到蝙蝠飞翔了？

＊

寿司、炸天妇罗和关东煮摊，填满了浅草广小路当年的萧条景象。浅草的夜市摊贩，迄今仍是食物的天下，只不过在寿司、天妇罗和关东煮摊当中，现在又夹杂了拉面、一品洋食、串烧……听我这么一说，或许会有人笑我，说「以前早就有串烧了」。不过，以前那种串烧，是像源水横町那家五金行的转角，点着行灯当指引，一边开灯龙店或木炭行，老爷爷或老太太用炭炉生火，做点小生意的店家，所烹调出来的食物。在复古的寿司、炸天妇罗、关东煮摊车，硬是顽强地挂起褪色的藏青色暖帘之际，让现在的串烧，像是悲哀地反映出滑稽的时代切片似的，和拉面、一品洋食一起，在摊子上小心翼翼地挂起略显脏污的白色天竺棉暖帘。所谓的串烧店，在型态上有了显着的进步。

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