单一级食物制备技能检定学术科完全攻略（附学科测验卷）（2019最新版） pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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具体描述

本书依据劳动部劳动力发展署技能检定中心108年启用最新公告编写而成。以报考篇、术科篇、学科篇，採系统化的方式论述每个检定环节，力求增加报检者的应考实力，顺利通过检定考试。笔者以自身丰富的经验转化成文字，重点整理、详尽呈现应检之各项内容与注意事项，完整呈现题卡内容、图文模拟应检流程、各道菜餚详细示范，准确掌握重心与重点。书末更附有尺规套量版与题卡，提供读者练习、顺利应考。

本书特色

　　全新职类─食物制备，最用心的编写
　　术科第一站图卡辨识，最贴心的设计
　　食材辨识与分解刀工，最详细的图文
　　菜餚烹调与制备流程，最详尽的示范
　　学科囊括专业与共同，最完整的分析

著者信息

图书目录

Part 1 报考篇
壹、报考流程

Part 2 术科篇
壹、术科测试应检人须知
一、应检须知说明
二、术科测试时间与流程
三、自备工具与服装
四、评审标准
五、评审表
六、考场检定设备
七、题组总表
八、选材单

贰、食材认识与刀工
一、检定材料与调味料
二、食材刀工
三、各类食材分解与刀工示范
四、高汤熬制

参、术科测试
一、第一站图卡辨识线上测验
二、第二站术科测试题组
401-A1
煎鸡片
烧鸡腿
鲜虾手卷
401-A2
煎鸭胸
烧鸭腿
蔬菜炒面
401-A3
白灼五花片
煎蔬菜鸡肉饼
凉拌马铃薯丝
401-A4
煎虱目鱼肚
煮虱目鱼丸汤
炒杏鲍菇
401-A5
烤猪肉串
烫中卷
炸豆腐
401-A6
炸虾
海苔饭卷
美乃滋
马铃薯沙拉
402-B7
烩鸡胸片
煎鸡腿
炒五彩豆干丁
402-B8
时蔬炒鸭柳
香料水煮鸭肉
腌渍小黄瓜
402-B9
炸猪排
酸辣虾汤
凉拌洋葱丝
402-B10
炒彩椒鲈鱼条
海鲜蔬菜煎饼
蒸蛋
402-B11
蜜排骨
炸中卷圈
四季豆炒肉丝
402-B12
烧咖哩鱼块
炸地瓜条
蛋包饭

Part 3 学科篇
专业科目
工作项目 01：认识食材
工作项目 02：选材（採购与验收）
工作项目 03：前处理
工作项目 04：储存
工作项目 05：制备（刀工、烹调）及成本控制
工作项目 06：认识器具设备

餐旅群不分级共同科
90010共同科目：食品安全卫生及营养相关职类
工作项目01：食品安全卫生
工作项目02：食品安全卫生相关法规
工作项目03：营养及健康饮食

不分级共同科
90006共同科目：职业安全卫生
90007共同科目：工作伦理与职业道德
90008共同科目：环境保护
90009共同科目：节能减碳

刀工规格图
尺规套量版
术科12题题组题卡