迎战2020统测赢家首选！上榜攻略大进击！餐旅服务［历年试题＋模拟考］（升科大四技） pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：千华数位文化订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2019/07/26

语言语言：繁体中文

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发表于2024-04-27

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图书描述

　　◎近年试题汇编．一探统测趋势
　　本书之编写系根据考试范围，配合教育部公布之职业学校餐旅群餐旅服务课程纲要架构，并参考国、内外学者着作、各项法令规章以及历届精华考题编辑而成。第一部分为近年试题汇编，收录近年考试之试题并逐题由名师精心解析，以掌握近年命题焦点与方向。

　　◎主题实力加强题库．应试稳操胜算
　　第二部分为主题式实力加强题库，针对「餐旅服务」一科，根据考试范围，针对精华试题，编列经典范题及解析。盼透过各类重点考题、题库之汇整与逐题解析，可以从题目之演练中，熟知考试趋向与题型；并于经典范题及解析之后，更进一步针对各类考试重点，提供变化题、延伸题、综合题型等之进阶试题演练，以借由浅而深的试题演练与解析，得收融会贯通、打通任督二脉之效。

　　◎高分必胜模拟试题．强化临场经验
　　第三部分为全范围综合模拟考，主要取材自各校历届试题当中最重要、最具代表性之试题、并加强考试范围之重点试题，期借由全范围综合模拟考及逐题解析，加深对于本科目之熟悉度与应试经验。
　　
　　综合而言，此书之编写旨在借由主题式题库演练之归纳与整理、进阶试题演练之习作以及全范围综合模拟考，建立系统性的知识并熟悉试题之型态，从而举一反三、融会贯通。盼能于来年的考试当中赢得全胜，并预祝各位考生金榜题名。

著者信息

作者简介

毕莹／千华专业名师

　　着作：
　　《餐旅服务完全攻略》
　　《餐旅服务[历年试题+模拟考]》
　　《饮料与调酒完全攻略》
　　《饮料与调酒[历年试题+模拟考]》

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图书目录

本书编写特色暨高分准备要领
108年餐旅服务命题分析
107年餐旅服务命题分析

第一部分近年试题汇编
108年试题
107年试题
106年试题
105年试题
104年试题
103年试题
102年试题
101年试题
100年试题
99年试题
98年试题

第二部分主题式实力加强题库
第一单元餐厅服务绪论
主题 1 餐饮商品介绍
主题 2 基本服务礼仪及仪态训练
主题 3 餐服务之特质与工作职责

第二单元餐厅设备及器具
主题 1 餐厅设备的介绍
主题 2 餐厅器具的介绍
主题 3 餐厅器具之材质、特性与保养
主题 4 布巾的介绍

第三单元菜单与饮料单的认识
主题 1 认识各式菜单
主题 2 菜单功能与结构
主题 3 饮料单、酒单之功能及结构
主题 4 餐食与饮料的搭配

第四单元餐饮礼仪
主题 1 桌次与席次的安排
主题 2 用餐礼仪

第五单元营业前的准备工作
主题 1 餐厅及工作台之清洁与整理
主题 2 餐具之清洁及整理

第六单元基本服务技巧
主题 1 折叠餐巾
主题 2 餐桌与台布之铺设及更换
主题 3 操持各式托盘、服务架及服务车
主题 4 餐具摆设与餐厅服务

第七单元餐桌佈置及摆设
主题 1 餐桌摆设原则
主题 2 中餐的餐桌佈置及摆设
主题 3 西餐的餐桌佈置及摆设

第八单元餐饮服务方式
主题 1 餐桌服务
主题 2 自助式服务与柜台式服务
主题 3 宴会服务与会议服务
主题 4 客房餐饮服务

第九单元饮料服务
主题 1 葡萄酒、香槟的服务
主题 2 餐前酒与餐后酒的服务
主题 3 啤酒的服务
主题 4 绍兴酒、咖啡、茶及其他饮料的服务

第十单元餐厅服务流程
主题 1 中餐服务流程
主题 2 西餐服务流程
主题 3 其他服务重点

第十一单元餐务作业
主题 1 餐具之清洁及分类
主题 2 厨余之处理、垃圾分类与餐厅资源回收

第十二单元旅馆服务绪论
主题 1 旅馆商品与客房之分类
主题 2 房务部从业人员的工作职责

第十三单元客房设备、器具及备品
主题 1 客房设备与器具的介绍
主题 2 客房布巾、备品的介绍

第十四单元房务基本技能、铺设作业与住客服务
主题 1 房务基本技能与客房的检视
主题 2 房务铺设作业
主题 3 住客服务

第十五单元客房与公共区域之清洁与维护
主题 1 客房之清洁与维护
主题 2 公共区域之清洁与维护
主题 3 机具设备之清洁与维护

第十六单元客户抱怨与紧急事件处理
主题 1 客户抱怨处
主题 2 紧急事件之处理
主题 3 消防常识、逃生与灭火器材

第三部分全范围综合模拟考
第一回
第二回
第三回
第四回
第五回
第六回
第七回
第八回