迎战2020统测赢家首选！上榜攻略大进击！餐旅服务［历年试题＋模拟考］（升科大四技） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　◎近年试题汇编．一探统测趋势
　　本书之编写系根据考试范围，配合教育部公布之职业学校餐旅群餐旅服务课程纲要架构，并参考国、内外学者着作、各项法令规章以及历届精华考题编辑而成。第一部分为近年试题汇编，收录近年考试之试题并逐题由名师精心解析，以掌握近年命题焦点与方向。

　　◎主题实力加强题库．应试稳操胜算
　　第二部分为主题式实力加强题库，针对「餐旅服务」一科，根据考试范围，针对精华试题，编列经典范题及解析。盼透过各类重点考题、题库之汇整与逐题解析，可以从题目之演练中，熟知考试趋向与题型；并于经典范题及解析之后，更进一步针对各类考试重点，提供变化题、延伸题、综合题型等之进阶试题演练，以借由浅而深的试题演练与解析，得收融会贯通、打通任督二脉之效。

　　◎高分必胜模拟试题．强化临场经验
　　第三部分为全范围综合模拟考，主要取材自各校历届试题当中最重要、最具代表性之试题、并加强考试范围之重点试题，期借由全范围综合模拟考及逐题解析，加深对于本科目之熟悉度与应试经验。
　　
　　综合而言，此书之编写旨在借由主题式题库演练之归纳与整理、进阶试题演练之习作以及全范围综合模拟考，建立系统性的知识并熟悉试题之型态，从而举一反三、融会贯通。盼能于来年的考试当中赢得全胜，并预祝各位考生金榜题名。
 

决胜千里：职场新锐的必备心法与实战指南 本书并非针对特定考试的应试手册，而是为所有立志于在快速变化的职场中脱颖而出的职场人士、职场新人以及有志于提升个人综合竞争力的学习者，量身打造的一部深度思考与实战应用的全景指南。它聚焦于构建一个全面、可持续的职业发展框架，涵盖了从基础职业素养到高阶战略思维的多个维度。 本书深入剖析了当代职场环境的复杂性与动态性，旨在帮助读者建立起适应未来挑战的“操作系统”，而非仅仅提供临时的“补丁”。我们相信，真正的赢家，依赖于扎实的内功和清晰的战略布局，而非短暂的技巧突击。 第一部分：职场基石的重塑——内功的修炼与心性的锤炼 本部分着重于构建稳固的职业生涯基石。我们探讨的不是如何完成某项具体任务，而是如何培养支撑所有任务的底层能力和正确的职业认知。 1. 职业素养的“黄金三角”构建： 责任感与主人翁精神的深度解析： 探讨如何将“分内事”提升为“我的事业”。我们将通过一系列案例分析，展示顶级专业人士如何从根本上定义自己的角色，超越雇主的期望，将工作视为自我价值的实现过程，而非简单的交换报酬。重点解析责任心在跨部门协作中如何转化为信任资本。 高效沟通的结构化思维： 摒弃传统的“多说话、多表达”的误区，本书强调的是“结构化表达”和“精准倾听”。我们详细拆解了PREP（Point, Reason, Example, Point）模型在不同场景下的应用，包括如何撰写能在一分钟内抓住高层注意力的邮件，以及如何在压力下进行有说服力的口头汇报。 时间与精力的管理哲学： 区别于市面上泛滥的番茄工作法或待办清单技巧，本章深入探讨“心流”状态的触发机制和“能量预算”的概念。理解个人的生理节律（如昼夜节律）对工作效率的影响，并教授如何进行“深度工作”的时间区块分配，以实现更高质量的产出，而非单纯的工时堆砌。 2. 职业道德与信任资本的积累： 专业诚信的边界与维护： 在信息爆炸和利益交织的现代职场，保持专业诚信的难度日益增加。本章通过引入商业伦理学视角，讨论在灰色地带如何做出正确的决策，并阐述“信任”这种无形资产如何影响职业生涯的长期轨迹和晋升机会。 情绪智能（EQ）的实战应用： 我们将情绪智能置于解决冲突和团队建设的核心位置。内容侧重于“自我调节”与“同理心”的刻意练习，例如如何识别团队成员的潜在焦虑，并在不越界的前提下提供支持，从而巩固团队凝聚力。 第二部分：跨界协作与组织洞察——在系统中高效运作 成功的职场人士必须是优秀的系统使用者和适应者。本部分关注如何在复杂的组织结构中有效导航，并最大化个人的影响力。 1. 组织架构的“透视镜”： 理解隐性权力结构： 除了正式的组织架构图，本书着重分析“非正式影响力网络”的构成。如何识别关键决策者、信息枢纽以及潜在的阻力点，是成功推行任何变革或项目的前提。 跨部门协作的“共同语言”建立： 针对不同职能部门（如技术、市场、运营）的思维模式差异，提供一套快速建立共同目标和评估标准的框架，避免因术语不通或目标不一致导致的内耗。 2. 向上管理的艺术与策略： 理解上级的管理风格： 教授读者如何通过观察和反馈，准确判断上级的决策偏好（如偏好数据驱动还是直觉判断），并相应调整汇报方式，确保信息传递的效率和准确性。 主动性汇报与风险预警机制： 强调主动汇报的重要性，尤其是在问题出现初期。本章提供了“问题陈述—影响分析—建议解决方案”的标准汇报结构，帮助管理者提前介入，将潜在危机转化为可控事件。 第三部分：战略思维与个人品牌塑造——从执行者到领导者的跃迁 本部分是本书的进阶核心，引导读者从日常事务中抽离出来，培养宏观的战略眼光，并着手建立不可替代的个人价值主张。 1. 战略思考的五步法： 从“做事情”到“做正确的事”的转变： 介绍如何运用波特的基本竞争战略框架（成本领先、差异化、聚焦）来审视自己的工作任务，判断其对组织核心价值的贡献度。 趋势洞察与前瞻性规划： 分析如何有效筛选行业信息，识别那些尚未成为主流但具有颠覆潜力的“弱信号”。重点在于教授如何将外部宏观趋势（如技术迭代、人口结构变化）与个人或部门的未来规划相结合。 2. 个人品牌（Personal Branding）的内涵与实践： 价值主张的提炼： 个人品牌并非自我推销，而是市场对你独特能力组合的认可。本章引导读者通过梳理成功经验，定义出自己“能解决别人解决不了的问题”的核心能力，并将其转化为简洁有力的对外声明。 无形资产的积累与展示： 探讨如何在不依赖职位头衔的情况下，通过高质量的知识输出（如行业分析文章、内部培训、专业社群贡献）来扩大专业影响力，将专业声誉转化为职业发展的加速器。 3. 持续学习的系统化构建： “刻意练习”在职业发展中的应用： 借鉴顶尖专家的学习模型，指导读者如何为自己的技能设定清晰、可量化的“练习目标”，并设计反馈回路，确保学习投入能带来边际效益的持续增长。 构建你的“知识网络”： 强调人脉不仅仅是社交，更是知识和资源的交换网络。如何有效地利用导师、同侪和行业专家，形成一个主动为你提供信息和挑战的“外部大脑”。 本书的宗旨是赋能读者，使其从一个高效的执行者，逐步成长为一个具备远见卓识、能够影响组织走向的战略型人才。它提供的不是应对某一刻挑战的速成秘籍，而是应对整个职业生涯波动的底层逻辑与方法论。

作者简介

毕莹／千华专业名师

　　着作：
　　《餐旅服务完全攻略》
　　《餐旅服务[历年试题+模拟考]》
　　《饮料与调酒完全攻略》
　　《饮料与调酒[历年试题+模拟考]》
 

本书编写特色暨高分准备要领
108年餐旅服务命题分析
107年餐旅服务命题分析

第一部分 近年试题汇编
108年试题
107年试题
106年试题
105年试题
104年试题
103年试题
102年试题
101年试题
100年试题
99年试题
98年试题

第二部分 主题式实力加强题库
第一单元 餐厅服务绪论
主题 1 餐饮商品介绍
主题 2 基本服务礼仪及仪态训练
主题 3 餐服务之特质与工作职责

第二单元 餐厅设备及器具
主题 1 餐厅设备的介绍
主题 2 餐厅器具的介绍
主题 3 餐厅器具之材质、特性与保养
主题 4 布巾的介绍

第三单元 菜单与饮料单的认识
主题 1 认识各式菜单
主题 2 菜单功能与结构
主题 3 饮料单、酒单之功能及结构
主题 4 餐食与饮料的搭配

第四单元 餐饮礼仪
主题 1 桌次与席次的安排
主题 2 用餐礼仪

第五单元 营业前的准备工作
主题 1 餐厅及工作台之清洁与整理
主题 2 餐具之清洁及整理

第六单元 基本服务技巧
主题 1 折叠餐巾
主题 2 餐桌与台布之铺设及更换
主题 3 操持各式托盘、服务架及服务车
主题 4 餐具摆设与餐厅服务

第七单元 餐桌佈置及摆设
主题 1 餐桌摆设原则
主题 2 中餐的餐桌佈置及摆设
主题 3 西餐的餐桌佈置及摆设

第八单元 餐饮服务方式
主题 1 餐桌服务
主题 2 自助式服务与柜台式服务
主题 3 宴会服务与会议服务
主题 4 客房餐饮服务

第九单元 饮料服务
主题 1 葡萄酒、香槟的服务
主题 2 餐前酒与餐后酒的服务
主题 3 啤酒的服务
主题 4 绍兴酒、咖啡、茶及其他饮料的服务

第十单元 餐厅服务流程
主题 1 中餐服务流程
主题 2 西餐服务流程
主题 3 其他服务重点

第十一单元 餐务作业
主题 1 餐具之清洁及分类
主题 2 厨余之处理、垃圾分类与餐厅资源回收

第十二单元 旅馆服务绪论
主题 1 旅馆商品与客房之分类
主题 2 房务部从业人员的工作职责

第十三单元 客房设备、器具及备品
主题 1 客房设备与器具的介绍
主题 2 客房布巾、备品的介绍

第十四单元 房务基本技能、铺设作业与住客服务
主题 1 房务基本技能与客房的检视
主题 2 房务铺设作业
主题 3 住客服务

第十五单元 客房与公共区域之清洁与维护
主题 1 客房之清洁与维护
主题 2 公共区域之清洁与维护
主题 3 机具设备之清洁与维护

第十六单元 客户抱怨与紧急事件处理
主题 1 客户抱怨处
主题 2 紧急事件之处理
主题 3 消防常识、逃生与灭火器材

第三部分 全范围综合模拟考
第一回
第二回
第三回
第四回
第五回
第六回
第七回
第八回

 

评分☆☆☆☆☆

坦白说，在购买之前，我最担心的就是这本书的内容是否过时，或者说，它所包含的知识点是否能够真正覆盖到统测的考纲。毕竟，餐旅服务这个领域的发展非常迅速，新的服务理念、技术和法规层出不穷。因此，当我看到这本书的名称中有“迎战2020统测”这样的字样时，我心中是燃起了一丝希望，但同时也带着一丝疑虑。毕竟，2020年的统测已经过去一段时间了，我希望这本书所“迎战”的不仅仅是过去，更能为我提供一个面向未来的学习框架。我期待它能不仅仅罗列历年试题，更重要的是，能够对这些试题的考点进行深入的解析，帮助我理解出题的思路，掌握解题的技巧。同时，对于那些我可能不太熟悉的、或是比较新颖的餐旅服务概念，我也希望它能有清晰的解释和相关的案例分析，让我在理解知识点时，不会感到枯燥乏味，而是能够与实际的行业应用联系起来。如果它真的能做到这一点，那这本书的价值就远不止于一份试题集了，而是成为我系统学习和巩固餐旅服务知识的宝贵财富。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，一本真正好的辅导书，不应该只是告诉我们“是什么”，更应该告诉我们“为什么”以及“怎么做”。在我浏览这本书的时候，我关注的重点之一就是它能否提供“攻略”和“进击”的策略。我希望它不仅仅是提供历年试题和模拟考题，更重要的是，它能深入分析这些题目背后的考点和命题趋势。比如，在解答历年试题的时候，它能否分析出某个题型出现的频率，以及出题老师可能侧重的知识盲点？对于模拟考，它能否模拟出真实的考试环境和难度，并提供详细的答案解析，帮助我找出自己的薄弱环节？我希望这本书能够像一个经验丰富的“战友”，在我备考的征途中，为我提供最有效的作战方案，指明我前进的方向。我期待它能帮助我从“知识的海洋”中，精准地找到“通关秘籍”，让我能够充满信心地迎接统测的挑战，最终实现升科大的梦想。

评分☆☆☆☆☆

在接触这本《迎战2020统测赢家首选！上榜攻略大进击！餐旅服务［历年试题＋模拟考］（升科大四技）》之前，我尝试过一些零散的学习资料，但总感觉缺乏系统性和针对性。我最看重的是一本辅导书能否真正做到“因材施教”，即根据考生的不同基础和学习进度，提供有针对性的指导。我希望这本书能够做到这一点，例如，它能否根据不同难度的题目进行分类，帮助我明确自己的学习重点？在提供历年试题和模拟考的同时，它能否给出一些复习建议，比如，在某个阶段应该侧重于知识点的理解，在另一个阶段则应该强化解题技巧的训练？我脑海中勾勒出的理想辅导书，应该是一位能够洞察考情、并且熟悉考生痛点的“良师益友”。它应该能够帮助我节省宝贵的时间，避免走弯路，让我的复习过程更加高效、更有条理。我期待这本书能够成为我在升学道路上的一盏明灯，照亮我前进的道路，让我能够信心满满地去迎接未来的挑战。

评分☆☆☆☆☆

让我感到惊喜的是，这本书的编写风格相当贴近我们的学习习惯。虽然我还没开始深入阅读，但快速翻阅了一下，发现它并非那种堆砌大量理论、充斥着晦涩难懂术语的教科书。相反，它的语言表达显得比较平实易懂，就像一位经验丰富的老师在循循善诱地引导学生一样。我特别留意了它在编排上的细节，例如，对于一些重要的概念，是否会用加粗、斜体或者图表来突出强调？在解释复杂的流程或操作时，是否会提供清晰的步骤分解或示意图？这些细节的打磨，对于我们这些需要快速吸收大量信息的高中生来说，至关重要。我设想，如果它能够在每个章节的结尾，都配有相应的练习题，而且这些练习题的难度能够由浅入深，循序渐进，那么它将极大地提升我的学习效率。我希望它能够帮助我建立起一个清晰的知识体系，让我能够更好地理解不同知识点之间的联系，并且在考试时能够灵活运用所学知识，而不是死记硬背。

评分☆☆☆☆☆

这本《迎战2020统测赢家首选！上榜攻略大进击！餐旅服务［历年试题＋模拟考］（升科大四技）》是我在准备升科大四技统测时，在书店里偶然发现的。当时的我，对于餐旅服务这个科目感到有些茫然，不知道该从何下手，市面上的参考书琳琅满目，总让我眼花缭乱。拿到这本书的时候，我首先被它醒目的标题和“赢家首选”、“上榜攻略大进击”这样的字眼吸引了，感觉充满了力量和希望。翻开内页，虽然具体内容我还没来得及细看，但它的排版设计给我留下了深刻的印象。清晰的章节划分、适中的字体大小、以及书本整体的厚度，都让我觉得这是一本经过精心编排、力求实用的参考资料。我特别看重的是它所承诺的“历年试题＋模拟考”这一部分，因为我觉得真题是了解考试方向和难度最直接的途径，而模拟考则能帮助我检验学习成果。当时我就在想，如果这本书真的能涵盖近几年的真题，并提供高质量的模拟考题，那将大大节省我搜集资料的时间，也能让我更专注于知识点的学习和掌握。那种迫切希望找到一本能指引我方向、助我一臂之力的复习教材的心情，在看到这本书的时候得到了极大的满足。