中餐烹调实习上册（附实习手册） pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：全华图书订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2019/07/18

语言语言：繁体中文

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发表于2024-04-28

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图书描述

本书系依据中华民国107 年教育部发布之《十二年国民基本教育技术型高级中等学校群科课程纲要》餐旅群「中餐烹调实习」编写而成。可供职业学校餐旅群科之观光事业科、餐饮管理科以及其他依法设立之相关新科别，第一学年第一学期使用，每週授课4节4学分教学之用。

　　本书旨在培养学生具备中餐烹调的专业知能与技术，建构厚实的中餐基础能力，以作为相关学习与日后就业之根基。多元蒐集中餐烹调相关理论与实务，并搭配丰富的实务操作图片与操作步骤说明，图文详实以协助理解与应用，提升学习成效。

本书特色

　　1.学习地图：提供学生掌握学习方向与内容。
　　2.情境故事：融入生活，紧密连结学习与生活情境，引起共鸣。
　　3.TIPS：为延伸学习的知识，增加学习广度。
　　4.课堂挑战赛：融入职场情境，发思考，使学习得以应用于生活、职场，以达务实致用。
　　5.即刻动员：核心素养的延伸思考练习！
　　6.关键时刻：重点汇整，快速复习。
　　7.钟点站：课后评量与活动，加强学习认知。

著者信息

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图书目录

第一章中餐饮食文化与发展
第一节中餐的起源、演进及发展
第二节中餐厨房组织编制与工作职掌
第三节中餐菜系的特色

第二章中餐厨房
第一节设备与器具的认识及维护
第二节厨房卫生与安全

第三章中餐食材a
第一节食材的认识与分类
第二节各类食材的选购
第三节各类食材的特性、处理方式及储存
第四节安全卫生的洗涤及切割流程

第四章调味料与辛香料
第一节常用调味料
第二节常用辛香料
第三节菜餚与调味料的搭配
第四节菜餚与辛香料的搭配
第五节切割法与烹调的运用

第五章各式刀具的使用规范
第一节各种刀法的认识
第二节切割及刀工练习