中餐烹調實習上冊（附實習手冊） pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書介紹

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出版者齣版社：全華圖書訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

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出版日期齣版日期：2019/07/18

語言語言：繁體中文

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發表於2024-12-13

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圖書描述

本書係依據中華民國107 年教育部發布之《十二年國民基本教育技術型高級中等學校群科課程綱要》餐旅群「中餐烹調實習」編寫而成。可供職業學校餐旅群科之觀光事業科、餐飲管理科以及其他依法設立之相關新科彆，第一學年第一學期使用，每週授課4節4學分教學之用。

　　本書旨在培養學生具備中餐烹調的專業知能與技術，建構厚實的中餐基礎能力，以作為相關學習與日後就業之根基。多元蒐集中餐烹調相關理論與實務，並搭配豐富的實務操作圖片與操作步驟說明，圖文詳實以協助理解與應用，提升學習成效。

本書特色

　　1.學習地圖：提供學生掌握學習方嚮與內容。
　　2.情境故事：融入生活，緊密連結學習與生活情境，引起共鳴。
　　3.TIPS：為延伸學習的知識，增加學習廣度。
　　4.課堂挑戰賽：融入職場情境，發思考，使學習得以應用於生活、職場，以達務實緻用。
　　5.即刻動員：核心素養的延伸思考練習！
　　6.關鍵時刻：重點匯整，快速復習。
　　7.鍾點站：課後評量與活動，加強學習認知。

著者信息

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圖書目錄

第一章中餐飲食文化與發展
第一節中餐的起源、演進及發展
第二節中餐廚房組織編製與工作職掌
第三節中餐菜係的特色

第二章中餐廚房
第一節設備與器具的認識及維護
第二節廚房衛生與安全

第三章中餐食材a
第一節食材的認識與分類
第二節各類食材的選購
第三節各類食材的特性、處理方式及儲存
第四節安全衛生的洗滌及切割流程

第四章調味料與辛香料
第一節常用調味料
第二節常用辛香料
第三節菜餚與調味料的搭配
第四節菜餚與辛香料的搭配
第五節切割法與烹調的運用

第五章各式刀具的使用規範
第一節各種刀法的認識
第二節切割及刀工練習