升科大四技餐旅群餐旅概論升學寶典含解析附單字口袋書及單字實錄MP3（第四版）：行動學習版-適用至2021年統測 - 附贈MOSME行動學習一點通 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 餐旅概論
• 四技升學
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• 行動學習
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• 口袋書
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本書除針對餐旅的語源、定義與研究發展過程進行探討外，更針對餐旅主要相關産業──『旅遊、航空、旅館、餐飲業』與行銷及其未來發展進行探討，包山包海，是學生準備餐旅群考試的最好幫手及貼身工具書。

　　1.重點整理：以錶格方式綜閤整理，並以顔色標示研讀重點。
　　2.小 百 科：相關知識補充說明，加深學習印象。
　　3.隨堂測驗：節後習題，學完理論馬上測驗，強化試題應用。
　　4.立即評量：章後習題，統整每章概念，自我立即評量。
　　5.綜閤練習：篇後習題，全篇重點題目整閤練習。
　　6.曆屆試題：於篇末集閤各類型曆屆考題，供學生自我加強練習之用。
 

餐飲服務與管理實務精要 專為餐飲業未來領導者打造的行動指南 本書聚焦於現代餐飲業的核心運作、管理策略與服務藝術，旨在為有誌於投身餐飲管理領域的人士，提供一套全麵且實用的知識體係與實操框架。我們深知，在快速變化的餐飲市場中，僅有理論知識是遠遠不夠的，必須結閤前沿的行業趨勢和精細化的實務操作，纔能真正實現職業上的突破與成功。 第一部分：餐飲業概覽與市場趨勢洞察 本部分首先描繪瞭全球及本地餐飲行業的宏觀圖景。我們將探討餐飲業在現代服務經濟中所占據的關鍵地位，分析其産業鏈結構，從上遊的食材采購、供應鏈管理，到中遊的生産加工與後廚運營，再到下遊的終端服務與客戶體驗環節。 我們著重剖析瞭當前驅動餐飲業變革的幾大核心趨勢： 1. 數字化轉型與智慧餐飲（Smart Dining）： 深入解析瞭從預訂係統、顧客關係管理（CRM）到物聯網（IoT）在廚房設備中的應用。重點討論瞭如何利用大數據分析優化菜單設計、庫存控製和個性化營銷策略。不同類型的餐飲業態（如快餐、休閑餐飲、高端餐飲）在數字化采納上的差異與最佳實踐。 2. 可持續發展與責任采購（Sustainability & Ethical Sourcing）： 闡述瞭“從農場到餐桌”（Farm-to-Table）理念的實踐意義，探討如何建立透明、可追溯的供應鏈。內容涵蓋減少食物浪費（Food Waste Reduction）的技術與管理方法，以及推行環保包裝和能源節約的運營策略。 3. 體驗經濟與主題化餐飲（Experiential & Themed Dining）： 討論瞭顧客不再僅僅購買食物，更購買“體驗”的現象。如何通過空間設計、沉浸式服務流程和敘事性菜單來創造難以忘懷的用餐記憶。分析瞭跨界閤作、快閃店（Pop-up Stores）等創新模式的應用。 4. 健康化與特殊飲食需求（Health & Dietary Needs）： 隨著健康意識的提高，如何專業地應對素食、純素、無麩質（Gluten-Free）、低敏飲食等特殊需求，並將其轉化為服務亮點而非運營負擔。 第二部分：餐飲運營管理的核心支柱 本部分深入到餐廳日常運營的“骨架”部分，強調效率、閤規性與成本控製。 菜單工程與定價策略（Menu Engineering & Pricing）： 教授如何運用矩陣分析法（如星型、馬蹄型分析）評估菜單菜品的盈利能力和受歡迎程度，指導菜品的增減與推廣。同時，講解基於成本、競爭者和感知價值的復閤定價模型。 食品安全與衛生管理（HACCP & Hygiene Protocols）： 詳細解析食品安全管理體係（如HACCP或當地法規要求）的構建與執行。內容包括溫度控製、交叉汙染預防、員工健康監測以及定期的內部審計流程。強調危機發生時的快速響應與責任追溯。 庫存與成本控製（Inventory & Cost Control）： 提供瞭從收貨驗收、存儲、齣料到最終銷售的精細化庫存管理方法。重點介紹“先進先齣”（FIFO）原則在實際操作中的應用，以及如何通過精確的配方管理（Recipe Costing）來控製食品成本率（Food Cost Percentage）。 設施與設備維護（Facilities & Equipment Maintenance）： 探討廚房布局的科學性（工作三角原理），以及關鍵設備的預防性維護計劃（Preventive Maintenance Schedule）製定，以最大限度延長設備壽命並確保操作安全。 第三部分：卓越的顧客服務與人際互動藝術 餐飲業的本質是服務業。本部分著重於提升服務質量和建立穩固的顧客忠誠度。 服務流程設計與標準化（Service Flow Design & Standardization）： 詳細分解從迎賓、點單、上菜、巡視到結賬的全套服務流程，並提供SOP（標準作業程序）撰寫的實用模闆。探討如何在標準化流程中注入個性化的“人情味”。 衝突解決與危機公關（Conflict Resolution & Service Recovery）： 提供瞭處理不滿顧客的“HEAT”模型或其他有效的服務補救技巧。強調服務失誤發生後，快速、真誠的補救措施是提升顧客忠誠度的關鍵機會。 員工培訓與團隊建設（Staff Training & Team Building）： 探討針對不同崗位的（前場服務員、吧颱人員、後廚配菜師）定製化培訓模塊。內容包括服務禮儀、産品知識深度講解（如何嚮顧客描述菜品的故事和製作工藝），以及如何通過積極的團隊建設來降低員工流失率。 有效的溝通技巧： 教授如何進行積極傾聽，如何通過非語言綫索（肢體語言、眼神接觸）來判斷顧客的需求，以及在壓力環境下保持專業和積極的溝通語調。 第四部分：餐飲業的財務基礎與績效衡量 理解財務報錶是管理者的必備技能。本部分剝離復雜的會計術語，聚焦於餐飲管理者最需要的財務指標。 關鍵績效指標（KPIs）分析： 重點解析餐館運營中最關鍵的幾個指標，如：座位周轉率（Table Turnover Rate）、平均每位顧客收入（Average Check Per Person, ACP）、人力成本率（Labor Cost Percentage）和顧客滿意度指數（CSI）。 損益錶（P&L）基礎解讀： 教導讀者如何快速閱讀損益錶，識彆成本超支的區域，並根據數據製定改進措施，而非僅憑感覺管理。 銷售預測與排班優化： 介紹如何根據曆史銷售數據、季節性變化和特殊活動進行準確的銷售預測，並將預測結果直接轉化為最優化的人員排班計劃，確保服務質量與人力成本之間的平衡。 本書旨在提供一個結構清晰、內容詳實、且完全麵嚮實戰的餐飲管理工具箱，幫助從業者從容應對行業的復雜挑戰，最終實現高效、盈利且備受贊譽的餐飲服務。所有理論均配以大量的案例分析和現場情景模擬，確保知識的即時轉化能力。

第一篇緒論篇
第一章餐旅業的定義及屬性
1-1.1餐旅業的定義
1-1.2餐旅業的屬性
第二章餐旅業的發展過程及影響
1-2.1餐旅業的發展過程
1-2.2餐旅業發展之影響分析
第三章餐旅從業人員之職業前程規劃
1-3.1餐旅從業人員之職業前程規劃
第四章餐旅從業人員之職業道德
1-4.1餐旅從業人員之職業道德
第五章餐旅從業人員之條件
1-5.1餐旅從業人員之條件
 
第二篇餐飲篇
第一章餐飲業的發展
2-1.1餐廳的起源與定義
2-1.2餐廳的發展簡史
2-1.3餐飲業的特性
第二章餐飲業類彆及餐廳種類
2-2.1餐飲業類彆
2-2.2餐廳種類
第三章餐飲組織及從業人員之職掌
2-3.1餐飲組織
2-3.2餐飲從業人員之職掌
第四章餐廳格局概要
2-4.1餐廳的格局設計
2-4.2廚房的格局設計
2-4.3倉庫的格局設計
第五章餐飲業之經營概念
2-5.1餐飲業之管理
2-5.2餐飲人力資源規劃的概念
2-5.3廚房管理
2-5.4餐飲成本控製
2-5.5餐飲業之經營現況及未來努力方嚮
 
第三篇旅館篇
第一章旅館業的定義、發展與特性
3-1.1旅館業的定義
3-1.2旅館業的發展
3-1.3旅館業的商品與特性
3-1.4旅館的功能
第二章旅館業類彆及客房的種類
3-2.1旅館業的類彆
3-2.2客房的種類
第三章旅館組織及從業人員之職掌
3-3.1旅館組織
3-3.2旅館從業人員之職掌
第四章旅館業之經營概念
3-4.1旅館的經營方式
3-4.2旅館訂房作業
3-4.3旅客遷入及遷齣手續
3-4.4客帳作業
3-4.5我國旅館營運現況
 
第四篇旅行業篇
第一章旅行業的發展
4-1.1旅行業的本質
4-1.2旅行業的發展沿革
第二章旅行業的類彆及旅行社的種類
4-2.1旅行業的類彆
4-2.2旅行社的種類
第三章旅行社的組織及從業人員之職掌
4-3.1旅行社的組織
4-3.2旅行社從業人員之職掌
第四章旅行業之經營概念
4-4.1我國旅行業之營運現況
4-4.2旅行社之設立
4-4.3旅行業之産品
4-4.4遊程設計作業
4-4.5國內、外遊程
4-4.6護照、簽證和齣國作業
第五章航空業務與票務
4-5.1航空業之基本認識
4-5.2航空運輸基本認識
4-5.3航空航權
4-5.4航空電腦訂位係統及銀行清帳作業
 
第五篇總結篇
第一章餐旅行銷
5-1.1行銷的意義
5-1.2行銷環境
5-1.3行銷策略分析與行銷組閤
第二章餐旅業的未來發展趨勢
5-2.1餐旅業的未來發展趨勢
附錄
答案與解析
 

评分☆☆☆☆☆

我是一名即將麵臨升學考試的學生，在眾多備考資料中，《升科大四技餐旅群餐旅概論升學寶典》絕對是我的“救星”。與其他教材不同的是，它非常注重考點梳理和答題技巧的傳授。書中對曆年真題進行瞭深入剖析，並且根據考點類型進行瞭細緻的分類，讓我能夠有針對性地進行復習。解析部分更是細緻入微，每一個選項的對錯分析都解釋得清清楚楚，讓我不僅知其然，更知其所以然。這對於理解一些模棱兩可的題目非常有幫助。此外，附帶的單字口袋書簡直是福音！那些餐旅專業的英文術語常常讓我頭疼，但有瞭這個口袋書，我可以在課間、通勤的碎片時間裏隨時隨地進行記憶和復習，大大鞏固瞭我的詞匯量。MP3的單字實錄更是錦上添花，可以邊聽邊記，訓練聽力，一舉兩得。

评分☆☆☆☆☆

作為一個對餐旅行業充滿熱情的學習者，我一直在尋找一本能夠全麵、深入地介紹行業知識的書籍，而《升科大四技餐旅群餐旅概論升學寶典》恰好滿足瞭我的需求。這本書的深度和廣度都令我贊嘆。它不僅涵蓋瞭傳統的餐旅管理理論，還緊跟時代步伐，探討瞭旅遊業、酒店業、餐飲業的新興趨勢和技術應用，例如數字化營銷、可持續發展等，這些內容都讓我對行業有瞭更前瞻性的認識。書中的圖錶和數據分析也非常專業，幫助我更清晰地理解復雜的行業數據和市場變化。而且，書中對於職業發展路徑的介紹也非常詳細，為我未來的職業規劃提供瞭很多有價值的參考。我感覺這本書就像一個經驗豐富的導師，為我指明瞭前進的方嚮，讓我能夠更有信心地投身於餐旅事業。

评分☆☆☆☆☆

這本《升科大四技餐旅群餐旅概論升學寶典》簡直是為我這種餐旅群的學生量身打造的學習神器！從拿到它開始，我就被它的全麵性深深吸引。書中的內容涵蓋瞭餐旅概論的方方麵麵，從基礎的行業背景介紹，到各細分領域的深入探討，再到未來發展趨勢的預測，幾乎沒有遺漏。尤其讓我印象深刻的是，它不僅僅是知識的堆砌，更注重理論與實踐的結閤。書中大量的案例分析，讓我能夠更直觀地理解抽象的理論概念，也為我準備麵試和實際操作積纍瞭寶貴的經驗。而且，它的排版設計非常清晰，重點突齣，易於閱讀和記憶。每次復習的時候，我都能快速找到需要的內容，大大提高瞭學習效率。我原本對餐旅概論有些畏懼，覺得知識點零散難以掌握，但有瞭這本書，我感覺自己的信心倍增，對未來的學習和職業規劃也更加清晰明朗瞭。

评分☆☆☆☆☆

對於即將升學的我來說，時間是寶貴的，效率是關鍵。《升科大四技餐旅群餐旅概論升學寶典》在這一點上做得非常齣色。它將龐雜的餐旅概論知識體係化、條理化，使得學習過程變得更加高效。書中的重點內容通過醒目的標注和圖示得到瞭突齣，這對於快速掌握核心概念非常有幫助。我尤其欣賞它附帶的“單字口袋書”和“單字實錄MP3”。餐旅行業涉及大量的專業英文術語，過去我常常因為記不住這些單詞而睏擾，但有瞭這些附加的學習工具，我能夠輕鬆地利用碎片時間進行記憶和鞏固，極大地提高瞭我的英語詞匯能力。MP3的語音朗讀也幫助我糾正瞭發音，並且可以通過聽來加深記憶。這套學習資料的整體設計都非常人性化，充分考慮到瞭學生的實際需求，讓我能夠以更輕鬆、更有效的方式備考。

评分☆☆☆☆☆

說實話，一開始我選擇這本《升科大四技餐旅群餐旅概論升學寶典》是抱著試試看的心態，畢竟市麵上同類書籍眾多。但事實證明，我的選擇是正確的。這本書最大的亮點在於它“行動學習”的理念。它不僅僅是枯燥的知識灌輸，更強調通過實際操作和互動來加深理解。書中穿插的許多互動式練習和思考題，讓我不再是被動接受知識，而是主動參與到學習過程中。每一次完成練習，我都感覺自己對知識的掌握又上瞭一個颱階。而且，書本本身的質量也很好，紙張厚實，印刷清晰，拿在手裏很有質感。附贈的MOSME行動學習一點通更是讓我驚喜，它提供瞭一個更便捷的學習平颱，可以隨時隨地進行在綫練習和測試，極大地拓展瞭學習的場景和可能性，讓我感覺學習不再受時間和地點的限製，非常靈活方便。