升科大四技餐旅群餐旅概论升学宝典含解析附单字口袋书及单字实录MP3（第四版）：行动学习版-适用至2021年统测 - 附赠MOSME行动学习一点通 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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本书除针对餐旅的语源、定义与研究发展过程进行探讨外，更针对餐旅主要相关产业──『旅游、航空、旅馆、餐饮业』与行销及其未来发展进行探讨，包山包海，是学生准备餐旅群考试的最好帮手及贴身工具书。

　　1.重点整理：以表格方式综合整理，并以颜色标示研读重点。
　　2.小 百 科：相关知识补充说明，加深学习印象。
　　3.随堂测验：节后习题，学完理论马上测验，强化试题应用。
　　4.立即评量：章后习题，统整每章概念，自我立即评量。
　　5.综合练习：篇后习题，全篇重点题目整合练习。
　　6.历届试题：于篇末集合各类型历届考题，供学生自我加强练习之用。
 

餐饮服务与管理实务精要 专为餐饮业未来领导者打造的行动指南 本书聚焦于现代餐饮业的核心运作、管理策略与服务艺术，旨在为有志于投身餐饮管理领域的人士，提供一套全面且实用的知识体系与实操框架。我们深知，在快速变化的餐饮市场中，仅有理论知识是远远不够的，必须结合前沿的行业趋势和精细化的实务操作，才能真正实现职业上的突破与成功。 第一部分：餐饮业概览与市场趋势洞察 本部分首先描绘了全球及本地餐饮行业的宏观图景。我们将探讨餐饮业在现代服务经济中所占据的关键地位，分析其产业链结构，从上游的食材采购、供应链管理，到中游的生产加工与后厨运营，再到下游的终端服务与客户体验环节。 我们着重剖析了当前驱动餐饮业变革的几大核心趋势： 1. 数字化转型与智慧餐饮（Smart Dining）： 深入解析了从预订系统、顾客关系管理（CRM）到物联网（IoT）在厨房设备中的应用。重点讨论了如何利用大数据分析优化菜单设计、库存控制和个性化营销策略。不同类型的餐饮业态（如快餐、休闲餐饮、高端餐饮）在数字化采纳上的差异与最佳实践。 2. 可持续发展与责任采购（Sustainability & Ethical Sourcing）： 阐述了“从农场到餐桌”（Farm-to-Table）理念的实践意义，探讨如何建立透明、可追溯的供应链。内容涵盖减少食物浪费（Food Waste Reduction）的技术与管理方法，以及推行环保包装和能源节约的运营策略。 3. 体验经济与主题化餐饮（Experiential & Themed Dining）： 讨论了顾客不再仅仅购买食物，更购买“体验”的现象。如何通过空间设计、沉浸式服务流程和叙事性菜单来创造难以忘怀的用餐记忆。分析了跨界合作、快闪店（Pop-up Stores）等创新模式的应用。 4. 健康化与特殊饮食需求（Health & Dietary Needs）： 随着健康意识的提高，如何专业地应对素食、纯素、无麸质（Gluten-Free）、低敏饮食等特殊需求，并将其转化为服务亮点而非运营负担。 第二部分：餐饮运营管理的核心支柱 本部分深入到餐厅日常运营的“骨架”部分，强调效率、合规性与成本控制。 菜单工程与定价策略（Menu Engineering & Pricing）： 教授如何运用矩阵分析法（如星型、马蹄型分析）评估菜单菜品的盈利能力和受欢迎程度，指导菜品的增减与推广。同时，讲解基于成本、竞争者和感知价值的复合定价模型。 食品安全与卫生管理（HACCP & Hygiene Protocols）： 详细解析食品安全管理体系（如HACCP或当地法规要求）的构建与执行。内容包括温度控制、交叉污染预防、员工健康监测以及定期的内部审计流程。强调危机发生时的快速响应与责任追溯。 库存与成本控制（Inventory & Cost Control）： 提供了从收货验收、存储、出料到最终销售的精细化库存管理方法。重点介绍“先进先出”（FIFO）原则在实际操作中的应用，以及如何通过精确的配方管理（Recipe Costing）来控制食品成本率（Food Cost Percentage）。 设施与设备维护（Facilities & Equipment Maintenance）： 探讨厨房布局的科学性（工作三角原理），以及关键设备的预防性维护计划（Preventive Maintenance Schedule）制定，以最大限度延长设备寿命并确保操作安全。 第三部分：卓越的顾客服务与人际互动艺术 餐饮业的本质是服务业。本部分着重于提升服务质量和建立稳固的顾客忠诚度。 服务流程设计与标准化（Service Flow Design & Standardization）： 详细分解从迎宾、点单、上菜、巡视到结账的全套服务流程，并提供SOP（标准作业程序）撰写的实用模板。探讨如何在标准化流程中注入个性化的“人情味”。 冲突解决与危机公关（Conflict Resolution & Service Recovery）： 提供了处理不满顾客的“HEAT”模型或其他有效的服务补救技巧。强调服务失误发生后，快速、真诚的补救措施是提升顾客忠诚度的关键机会。 员工培训与团队建设（Staff Training & Team Building）： 探讨针对不同岗位的（前场服务员、吧台人员、后厨配菜师）定制化培训模块。内容包括服务礼仪、产品知识深度讲解（如何向顾客描述菜品的故事和制作工艺），以及如何通过积极的团队建设来降低员工流失率。 有效的沟通技巧： 教授如何进行积极倾听，如何通过非语言线索（肢体语言、眼神接触）来判断顾客的需求，以及在压力环境下保持专业和积极的沟通语调。 第四部分：餐饮业的财务基础与绩效衡量 理解财务报表是管理者的必备技能。本部分剥离复杂的会计术语，聚焦于餐饮管理者最需要的财务指标。 关键绩效指标（KPIs）分析： 重点解析餐馆运营中最关键的几个指标，如：座位周转率（Table Turnover Rate）、平均每位顾客收入（Average Check Per Person, ACP）、人力成本率（Labor Cost Percentage）和顾客满意度指数（CSI）。 损益表（P&L）基础解读： 教导读者如何快速阅读损益表，识别成本超支的区域，并根据数据制定改进措施，而非仅凭感觉管理。 销售预测与排班优化： 介绍如何根据历史销售数据、季节性变化和特殊活动进行准确的销售预测，并将预测结果直接转化为最优化的人员排班计划，确保服务质量与人力成本之间的平衡。 本书旨在提供一个结构清晰、内容详实、且完全面向实战的餐饮管理工具箱，帮助从业者从容应对行业的复杂挑战，最终实现高效、盈利且备受赞誉的餐饮服务。所有理论均配以大量的案例分析和现场情景模拟，确保知识的即时转化能力。

第一篇绪论篇
第一章餐旅业的定义及属性
1-1.1餐旅业的定义
1-1.2餐旅业的属性
第二章餐旅业的发展过程及影响
1-2.1餐旅业的发展过程
1-2.2餐旅业发展之影响分析
第三章餐旅从业人员之职业前程规划
1-3.1餐旅从业人员之职业前程规划
第四章餐旅从业人员之职业道德
1-4.1餐旅从业人员之职业道德
第五章餐旅从业人员之条件
1-5.1餐旅从业人员之条件
 
第二篇餐饮篇
第一章餐饮业的发展
2-1.1餐厅的起源与定义
2-1.2餐厅的发展简史
2-1.3餐饮业的特性
第二章餐饮业类别及餐厅种类
2-2.1餐饮业类别
2-2.2餐厅种类
第三章餐饮组织及从业人员之职掌
2-3.1餐饮组织
2-3.2餐饮从业人员之职掌
第四章餐厅格局概要
2-4.1餐厅的格局设计
2-4.2厨房的格局设计
2-4.3仓库的格局设计
第五章餐饮业之经营概念
2-5.1餐饮业之管理
2-5.2餐饮人力资源规划的概念
2-5.3厨房管理
2-5.4餐饮成本控制
2-5.5餐饮业之经营现况及未来努力方向
 
第三篇旅馆篇
第一章旅馆业的定义、发展与特性
3-1.1旅馆业的定义
3-1.2旅馆业的发展
3-1.3旅馆业的商品与特性
3-1.4旅馆的功能
第二章旅馆业类别及客房的种类
3-2.1旅馆业的类别
3-2.2客房的种类
第三章旅馆组织及从业人员之职掌
3-3.1旅馆组织
3-3.2旅馆从业人员之职掌
第四章旅馆业之经营概念
3-4.1旅馆的经营方式
3-4.2旅馆订房作业
3-4.3旅客迁入及迁出手续
3-4.4客帐作业
3-4.5我国旅馆营运现况
 
第四篇旅行业篇
第一章旅行业的发展
4-1.1旅行业的本质
4-1.2旅行业的发展沿革
第二章旅行业的类别及旅行社的种类
4-2.1旅行业的类别
4-2.2旅行社的种类
第三章旅行社的组织及从业人员之职掌
4-3.1旅行社的组织
4-3.2旅行社从业人员之职掌
第四章旅行业之经营概念
4-4.1我国旅行业之营运现况
4-4.2旅行社之设立
4-4.3旅行业之产品
4-4.4游程设计作业
4-4.5国内、外游程
4-4.6护照、签证和出国作业
第五章航空业务与票务
4-5.1航空业之基本认识
4-5.2航空运输基本认识
4-5.3航空航权
4-5.4航空电脑订位系统及银行清帐作业
 
第五篇总结篇
第一章餐旅行销
5-1.1行销的意义
5-1.2行销环境
5-1.3行销策略分析与行销组合
第二章餐旅业的未来发展趋势
5-2.1餐旅业的未来发展趋势
附录
答案与解析
 

评分☆☆☆☆☆

说实话，一开始我选择这本《升科大四技餐旅群餐旅概论升学宝典》是抱着试试看的心态，毕竟市面上同类书籍众多。但事实证明，我的选择是正确的。这本书最大的亮点在于它“行动学习”的理念。它不仅仅是枯燥的知识灌输，更强调通过实际操作和互动来加深理解。书中穿插的许多互动式练习和思考题，让我不再是被动接受知识，而是主动参与到学习过程中。每一次完成练习，我都感觉自己对知识的掌握又上了一个台阶。而且，书本本身的质量也很好，纸张厚实，印刷清晰，拿在手里很有质感。附赠的MOSME行动学习一点通更是让我惊喜，它提供了一个更便捷的学习平台，可以随时随地进行在线练习和测试，极大地拓展了学习的场景和可能性，让我感觉学习不再受时间和地点的限制，非常灵活方便。

评分☆☆☆☆☆

我是一名即将面临升学考试的学生，在众多备考资料中，《升科大四技餐旅群餐旅概论升学宝典》绝对是我的“救星”。与其他教材不同的是，它非常注重考点梳理和答题技巧的传授。书中对历年真题进行了深入剖析，并且根据考点类型进行了细致的分类，让我能够有针对性地进行复习。解析部分更是细致入微，每一个选项的对错分析都解释得清清楚楚，让我不仅知其然，更知其所以然。这对于理解一些模棱两可的题目非常有帮助。此外，附带的单字口袋书简直是福音！那些餐旅专业的英文术语常常让我头疼，但有了这个口袋书，我可以在课间、通勤的碎片时间里随时随地进行记忆和复习，大大巩固了我的词汇量。MP3的单字实录更是锦上添花，可以边听边记，训练听力，一举两得。

评分☆☆☆☆☆

对于即将升学的我来说，时间是宝贵的，效率是关键。《升科大四技餐旅群餐旅概论升学宝典》在这一点上做得非常出色。它将庞杂的餐旅概论知识体系化、条理化，使得学习过程变得更加高效。书中的重点内容通过醒目的标注和图示得到了突出，这对于快速掌握核心概念非常有帮助。我尤其欣赏它附带的“单字口袋书”和“单字实录MP3”。餐旅行业涉及大量的专业英文术语，过去我常常因为记不住这些单词而困扰，但有了这些附加的学习工具，我能够轻松地利用碎片时间进行记忆和巩固，极大地提高了我的英语词汇能力。MP3的语音朗读也帮助我纠正了发音，并且可以通过听来加深记忆。这套学习资料的整体设计都非常人性化，充分考虑到了学生的实际需求，让我能够以更轻松、更有效的方式备考。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对餐旅行业充满热情的学习者，我一直在寻找一本能够全面、深入地介绍行业知识的书籍，而《升科大四技餐旅群餐旅概论升学宝典》恰好满足了我的需求。这本书的深度和广度都令我赞叹。它不仅涵盖了传统的餐旅管理理论，还紧跟时代步伐，探讨了旅游业、酒店业、餐饮业的新兴趋势和技术应用，例如数字化营销、可持续发展等，这些内容都让我对行业有了更前瞻性的认识。书中的图表和数据分析也非常专业，帮助我更清晰地理解复杂的行业数据和市场变化。而且，书中对于职业发展路径的介绍也非常详细，为我未来的职业规划提供了很多有价值的参考。我感觉这本书就像一个经验丰富的导师，为我指明了前进的方向，让我能够更有信心地投身于餐旅事业。

评分☆☆☆☆☆

这本《升科大四技餐旅群餐旅概论升学宝典》简直是为我这种餐旅群的学生量身打造的学习神器！从拿到它开始，我就被它的全面性深深吸引。书中的内容涵盖了餐旅概论的方方面面，从基础的行业背景介绍，到各细分领域的深入探讨，再到未来发展趋势的预测，几乎没有遗漏。尤其让我印象深刻的是，它不仅仅是知识的堆砌，更注重理论与实践的结合。书中大量的案例分析，让我能够更直观地理解抽象的理论概念，也为我准备面试和实际操作积累了宝贵的经验。而且，它的排版设计非常清晰，重点突出，易于阅读和记忆。每次复习的时候，我都能快速找到需要的内容，大大提高了学习效率。我原本对餐旅概论有些畏惧，觉得知识点零散难以掌握，但有了这本书，我感觉自己的信心倍增，对未来的学习和职业规划也更加清晰明朗了。