升科大四技：餐旅服务（2020最新版）（附随堂测验卷） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 2020版

1.依据教育部餐旅群99课纲「餐旅服务」课程大纲，并辅以历届试题重点归纳汇整而成。
　　2.本书共20章，每章章首处附有「研读重点」，分析考试型态及重点。
　　3.文中穿插「小叮咛」、「餐服知识+」及等单元，补充相关知识。
　　4.新增108年度统一入学试题，并附有随堂测验卷，与书本搭配练习，效果加倍。
　　5.全新收录英／法文单字认字表，加强外语能力。

本书特色

　　1. 新增108年度统一入学试题，掌握最新的试题脉络与动向。
　　2. 本书多以表格汇整方式，方便学生阅读与归纳。
　　3. 文中穿插「小叮咛」、「餐服知识+」等单元，补充相关知识。
　　4. 以颜色标记重点文字，帮助学生学习与记忆。
　　5. 随书附有随堂测验卷，与书本搭配练习，效果加倍。
　　6. 全新收录英／法文单字认字表，加强外语能力。
 

第一章 餐厅服务绪论
第一节 餐饮商品介绍
第二节 基本服务礼仪及仪态训练
第三节 餐饮从业人员的工作职责

第二章 餐厅设备及器具
第一节 餐厅设备的介绍
第二节 餐厅器具的介绍
第三节 餐厅器具材质、特性及保养
第四节 布巾的介绍

第三章 菜单饮料单的认识
第一节 认识各式菜单
第二节 菜单功能与结构
第三节 认识饮料单及酒单
第四节 饮料单、酒单之功能及结构
第五节 餐食与饮料的搭配

第四章 餐饮礼仪
第一节 席次的安排
第二节 用餐礼仪

第五章 营业前的准备工作
第一节 餐厅之清洁及整理
第二节 餐具之清洁及整理
第三节 工作台之清洁及整理
第四节 布巾类之整理及准备

第六章 基本服务技巧
第一节 折叠餐巾
第二节 架设及拆除餐桌
第三节 舖设及更换台布
第四节 操持各式托盘、服务架及服务车
第五节 餐具摆设
第六节 餐厅服务须知

第七章 餐桌布置及摆设
第一节 中餐的餐桌布置及摆设
第二节 西餐的餐桌布置及摆设

第八章 餐饮服务方式
第一节 餐桌服务
第二节 自助式服务
第三节 柜台式服务
第四节 宴会服务
第五节 客房餐饮服务

第九章 饮料服务
第一节 葡萄酒、香槟的服务
第二节 餐前酒及餐后酒的服务
第三节 啤酒的服务
第四节 绍兴酒的服务
第五节 咖啡及茶的服务
第六节 其他饮料的服务

第十章 餐厅服务流程
第一节 中餐服务流程（迎宾～送客）
第二节 西餐服务流程（迎宾～送客）

第十一章 餐务作业
第一节 餐具之清洁及分类
第二节 厨余之处理
第三节 垃圾之分类
第四节 餐厅资源回收之处理

第十二章 餐厅顾客抱怨处理及紧急事件处理
第一节 顾客抱怨及其他纠纷处理
第二节 餐厅紧急事件之种类及处理

第十三章 旅馆服务绪论
第一节 旅馆商品介绍
第二节 客房的分类
第三节 房务部从业人员的工作职责

第十四章 客房设备、器具及备品
第一节 客房设备的介绍
第二节 客房器具的介绍
第三节 清洁器具之材质及特性
第四节 客房布巾、备品的介绍

第十五章 房务基本技能
第一节 房务员执勤前的准备
第二节 做床基本技能
第三节 客房的检视

第十六章 客房的清洁及维护
第一节 客房之清洁作业程序
第二节 客房设备器具之清洁作业
第三节 客房备品之补充作业

第十七章 房务铺设作业
第一节 单人床铺设作业
第二节 双人床铺设作业
第三节 加床作业
第四节 开夜床服务

第十八章 住客服务
第一节 一般住客服务
第二节 贵宾住宿服务
第三节 布品类收发作业

第十九章 公共区域的清洁及维护
第一节 设备之清洁及保养
第二节 天花板、通风口等之清洁及保养
第三节 公共厕所之清洁

第二十章 旅馆顾客抱怨及紧急事件处理
第一节 顾客抱怨及其他纠纷处理
第二节 旅馆紧急事件之种类及处理

评分☆☆☆☆☆

说实话，我刚开始拿到这本书的时候，并没有抱太大的期望，毕竟“升科大四技”这个字眼听起来就有点官方和刻板。但当我翻开第一页，就被它的内容深深吸引住了。它不仅仅是关于餐旅服务的理论知识，更多的是一种实用技能的培养。书中详细讲解了从迎宾、点餐、送餐到结账、送客的每一个环节，以及在这些环节中需要注意的细节和技巧。我特别喜欢它关于餐桌礼仪和酒水知识的部分，讲解得非常到位，而且附带了很多插图，帮助我更好地理解。书中还提到了危机处理和投诉应对的策略，这对于服务行业来说至关重要。它教会我如何保持冷静，如何有效地解决客户的抱怨，从而将负面体验转化为正面印象。而且，这本书的内容更新非常及时，提到了2020年的最新行业动态，这让我感觉自己学的知识是跟得上时代的。随书附带的测验卷也很有价值，能够帮助我巩固所学内容，检验学习效果。我觉得这本书非常适合那些想要进入餐旅服务行业，或者已经在行业中工作但希望提升自己专业技能的人。

评分☆☆☆☆☆

这本书就像一本百科全书，涵盖了餐旅服务行业的方方面面。我之前对这个行业的一些概念都比较模糊，比如“前厅管理”、“后厨管理”、“宴会服务”等等，但这本书都给出了清晰的解释，并且配有大量的插图和流程图，让我一目了然。它不仅讲解了基础的服务流程，还深入探讨了餐旅业的营销策略、成本控制、人力资源管理等更深层次的内容。我发现书中对于餐饮业和酒店业的比较分析也非常精彩，让我能够更好地理解它们的异同点。尤其让我印象深刻的是关于食品安全和卫生规范的部分，讲解得非常细致，强调了遵守规范的重要性。随书附带的随堂测验卷很有针对性，能够帮助我检查自己在每个章节的学习情况。我感觉这本书的编排非常有条理，每一章都循序渐进，难度逐渐增加，非常适合系统学习。它不仅仅是一本书，更像是一个完整的学习系统，能够帮助我全面地掌握餐旅服务所需的知识和技能。

评分☆☆☆☆☆

这本书的价值远超我的预期。我之前一直认为餐旅服务是一个相对简单的行业，但通过阅读这本书，我才发现它其实蕴含着非常丰富的知识和专业技能。书中对于餐旅业的历史演变、文化特色以及国际化趋势都有非常深入的探讨，这让我对这个行业有了更广阔的视野。我尤其喜欢它关于“服务设计”和“客户体验管理”的章节，它不仅仅关注服务流程，更注重从客户的视角出发，设计和提供超出预期的体验。书中列举了许多成功的餐旅服务案例，让我从中学习到了很多创新和先进的理念。而且，这本书的语言表达非常专业且生动，即使是复杂的概念也能够被清晰地解释清楚。随书附带的测验卷也很有挑战性，能够帮助我深入理解书中的内容。我觉得这本书非常适合那些想要在这个行业中有所成就，并且希望不断提升自己专业素养的读者。它不仅仅是一本教材，更是一本能够启发思考、引领前行的指南。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对细节非常关注的人，而这本书恰恰满足了我的需求。它对于餐旅服务中的每一个细节都进行了深入的剖析，从如何专业地介绍菜品，到如何为客人提供个性化的服务，再到如何处理突发状况，都给出了非常具体的操作指南。书中关于客户沟通技巧的部分尤为精彩，它教会我如何倾听客户的需求，如何使用恰当的语言和肢体语言来建立良好的互动。我非常欣赏书中关于“服务质量管理”的章节，它强调了如何通过持续的改进来提升服务水平，并且列举了多种评估服务质量的方法。而且，这本书的语言风格非常亲切，就像一位经验丰富的前辈在分享自己的心得体会，让人读起来感到轻松愉快。随书附带的测验卷也设计得很有意思，不是简单的填空题或选择题，而是结合实际场景的分析题，能够激发我的思考。总而言之，这本书是我在餐旅服务领域学习道路上的一个重要里程碑，它为我提供了扎实的理论基础和实用的操作技巧。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的让我眼前一亮！我之前一直对餐旅服务这个领域感到有些陌生，但这本书的讲解方式却非常生动有趣。它不像我之前看过的那些枯燥乏味的教科书，而是像一位经验丰富的老师在循循善诱地引导我。书中对于餐旅服务行业的起源、发展以及未来趋势都有非常详尽的介绍，让我对这个行业有了更宏观的认识。更重要的是，它详细地阐述了不同类型的餐旅服务，比如酒店、餐厅、主题公园等等，并且深入分析了它们各自的特点和运营模式。我尤其喜欢书中关于客户服务理念的部分，它强调了“以人为本”的服务精神，以及如何通过细致入微的服务来提升顾客满意度。书中列举了大量的实际案例，让我能够更好地理解理论知识在实践中的应用。而且，这本书的排版也非常清晰，图文并茂，即使是初学者也能轻松阅读，不会感到晦涩难懂。我之前总觉得餐旅服务只是简单的“端盘子”、“收拾桌子”，但读完这本书，我才意识到这是一个多么复杂而又充满学问的行业，需要多方面的知识和技能。这本书为我打开了新世界的大门，我对此充满期待，希望能够将所学运用到实际工作中。