升科大四技：餐旅服务（2020最新版）（附随堂测验卷） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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1.依据教育部餐旅群99课纲「餐旅服务」课程大纲，并辅以历届试题重点归纳汇整而成。
　　2.本书共20章，每章章首处附有「研读重点」，分析考试型态及重点。
　　3.文中穿插「小叮咛」、「餐服知识+」及等单元，补充相关知识。
　　4.新增108年度统一入学试题，并附有随堂测验卷，与书本搭配练习，效果加倍。
　　5.全新收录英／法文单字认字表，加强外语能力。

本书特色

　　1. 新增108年度统一入学试题，掌握最新的试题脉络与动向。
　　2. 本书多以表格汇整方式，方便学生阅读与归纳。
　　3. 文中穿插「小叮咛」、「餐服知识+」等单元，补充相关知识。
　　4. 以颜色标记重点文字，帮助学生学习与记忆。
　　5. 随书附有随堂测验卷，与书本搭配练习，效果加倍。
　　6. 全新收录英／法文单字认字表，加强外语能力。
 

好的，这是一份针对您提供的图书名称以外的其他图书的详细简介，旨在突出其内容独特性，并避免提及《升科大四技：餐旅服务（2020最新版）（附随堂测验卷）》的任何信息。 --- 卓越领导力：跨文化团队协作与管理实践指南 本书导言：全球化浪潮下的领导力重塑 在二十一世纪的商业环境中，组织的边界日益模糊，跨文化团队的运作已成为常态。成功的企业不再仅仅依赖于地域优势，更需要具备驾驭多元背景人才的能力。本书《卓越领导力：跨文化团队协作与管理实践指南》正是为应对这一挑战而精心打造的实战手册。我们深知，传统的、单一视角的管理模式已无法适应快速变化的世界。本书旨在为中高层管理者、人力资源专业人士以及有志于晋升的职场精英提供一套系统化、可操作的理论框架和工具集，助力他们在复杂多变的全球化舞台上，实现高效能的团队领导。 本书的撰写基于对全球五百强企业及新兴跨国公司的深度田野调查和案例研究。我们摒弃了空泛的理论说教，专注于提炼出在实际操作中行之有效的策略和技巧。核心焦点在于，如何将文化差异视为创新的驱动力，而非沟通的障碍。 --- 第一部分：文化维度解析与自我认知 本部分是理解跨文化领导力的基石。在试图管理他人之前，我们必须首先理解自我及其文化背景如何影响我们的决策和互动方式。 第一章：理解冰山下的文化结构 我们将深入探讨文化理论模型，不仅仅局限于霍夫斯泰德（Hofstede）的经典维度，更引入特朗皮纳尔斯（Trompenaars）的七维度模型，以及格特·霍夫斯泰德（Geert Hofstede）后期的修正理论。重点分析显性文化（如着装、仪式）与隐性文化（如价值观、信念、时间观念）之间的张力。 高语境与低语境沟通的博弈： 剖析不同文化背景下，信息的传递效率与误解风险。如何识别“字里行间”的真实意图，尤其是在书面合同与口头承诺之间的权衡。 个人主义与集体主义的张力管理： 探讨如何平衡团队的整体目标与个体的成就感，尤其在绩效评估和激励机制设计上，如何做到既尊重个体差异又维护集体凝聚力。 第二章：领导者自身的文化盲点排查 领导者的偏见和无意识假设是跨文化管理中的隐形杀手。本章提供了一套自我诊断工具包，帮助管理者识别其原生文化对决策流程、权力距离接受度以及风险偏好的影响。 权力距离的自我评估： 探讨管理者在多大程度上能接受下属的挑战与质疑。通过情景模拟，展示不同权力距离下的决策速度与团队参与度的权衡。 时间观与承诺履行： 针对“线性时间观”（准时、计划先行）与“弹性时间观”（关系优先于日程）的冲突，提供实用的日程协调与项目管理优化策略。 --- 第二部分：构建高效能的跨文化沟通矩阵 沟通是跨文化协作的命脉。本部分聚焦于建立清晰、包容且富有弹性的沟通渠道，确保信息准确传达和情感有效连接。 第三章：非语言信号的解读与适应 肢体语言、眼神接触、空间距离（Proxemics）在不同文化中的含义千差万别。本章强调对非语言线索的敏感度训练，指导管理者如何避免因误读信号而产生的负面情绪积累。 沉默的力量： 在某些文化中，沉默代表思考或尊重，而在另一些文化中则被视为犹豫或不赞同。本书提供了应对不同“沉默文化”的有效应对脚本。 面子（Face）维护机制： 深入研究东方文化中“面子”概念的重要性，并提供在批评、反馈和冲突解决中，如何既能达到管理目标，又能最大化地维护对方尊严的具体步骤。 第四章：反馈与绩效管理的艺术化 直接的负面反馈在某些文化中可能导致关系破裂，而过于委婉的表扬则可能让员工摸不着头脑。本章提供“三明治反馈法”的跨文化变体，以及基于不同文化接受度的冲突升级预防机制。 建设性批评的定制化： 根据团队成员的文化背景，调整批评的公开性、直接性与语境铺垫的比例。 激励机制的文化适配： 探讨金钱奖励、公开表彰、职业发展机会等激励手段在不同文化群体中的效用差异，设计个性化的激励矩阵。 --- 第三部分：领导力实践：整合、创新与冲突解决 本部分将理论转化为行动，侧重于团队整合、创新驱动以及复杂冲突的化解。 第五章：虚拟与混合团队的整合挑战 随着远程工作的普及，跨文化虚拟团队的管理复杂度呈指数级增长。本书提供了针对时区差异、技术依赖性以及团队凝聚力维系的专门策略。 建立虚拟信任的桥梁： 如何通过定期的非正式线上交流（Virtual Water Cooler），替代传统的面对面社交，构建基于任务完成度的信任体系。 技术工具的选择与使用规范： 分析不同即时通讯工具（邮件、即时消息、视频会议）在不同文化偏好下的适用性，制定清晰的工具使用红线。 第六章：文化融合驱动的创新引擎 真正的创新源于观点的碰撞。本书论述了如何设计一个安全的环境，鼓励来自不同背景的成员提出“非主流”意见，并将这些差异转化为突破性的解决方案。 认知冲突的激活与引导： 区分破坏性的情感冲突与建设性的认知冲突。指导管理者使用特定引导技术（如“六顶思考帽”的文化适应版本），确保所有声音都被听到，且评估过程是公平的。 共同愿景的构建： 探讨如何超越语言障碍，创建一个超越国家和文化界限的、具有普适性的组织使命感和愿景。 第七章：复杂冲突的诊断与调解 跨文化冲突往往是多重因素交织的结果，识别核心问题是解决的前提。本章提供了一个结构化的冲突调解模型，重点关注文化价值观层面的摩擦。 关系导向型冲突与任务导向型冲突的区分： 学习如何判断冲突的根源是源于个人恩怨还是对工作流程的根本分歧，并采取相应的调解策略。 中立方角色的建立： 领导者在冲突调解中，如何展现文化中立性，成为被各方信任的桥梁，而非偏袒任何一方的裁判。 --- 附录：跨文化敏感度快速参考手册 本书最后附带了针对全球主要商业区域（北美、西欧、东亚、东南亚、中东、拉美）的文化互动速查表，涵盖了会议礼仪、商务馈赠禁忌、谈判风格的宏观概览，旨在提供即时、可操作的行动指南。 目标读者： 跨国公司管理者、项目经理、人力资源总监、国际商务拓展专员，以及所有致力于提升全球领导效能的专业人士。本书承诺提供一套超越书本知识、直击实践痛点的领导力提升路径。

第一章 餐厅服务绪论
第一节 餐饮商品介绍
第二节 基本服务礼仪及仪态训练
第三节 餐饮从业人员的工作职责

第二章 餐厅设备及器具
第一节 餐厅设备的介绍
第二节 餐厅器具的介绍
第三节 餐厅器具材质、特性及保养
第四节 布巾的介绍

第三章 菜单饮料单的认识
第一节 认识各式菜单
第二节 菜单功能与结构
第三节 认识饮料单及酒单
第四节 饮料单、酒单之功能及结构
第五节 餐食与饮料的搭配

第四章 餐饮礼仪
第一节 席次的安排
第二节 用餐礼仪

第五章 营业前的准备工作
第一节 餐厅之清洁及整理
第二节 餐具之清洁及整理
第三节 工作台之清洁及整理
第四节 布巾类之整理及准备

第六章 基本服务技巧
第一节 折叠餐巾
第二节 架设及拆除餐桌
第三节 舖设及更换台布
第四节 操持各式托盘、服务架及服务车
第五节 餐具摆设
第六节 餐厅服务须知

第七章 餐桌布置及摆设
第一节 中餐的餐桌布置及摆设
第二节 西餐的餐桌布置及摆设

第八章 餐饮服务方式
第一节 餐桌服务
第二节 自助式服务
第三节 柜台式服务
第四节 宴会服务
第五节 客房餐饮服务

第九章 饮料服务
第一节 葡萄酒、香槟的服务
第二节 餐前酒及餐后酒的服务
第三节 啤酒的服务
第四节 绍兴酒的服务
第五节 咖啡及茶的服务
第六节 其他饮料的服务

第十章 餐厅服务流程
第一节 中餐服务流程（迎宾～送客）
第二节 西餐服务流程（迎宾～送客）

第十一章 餐务作业
第一节 餐具之清洁及分类
第二节 厨余之处理
第三节 垃圾之分类
第四节 餐厅资源回收之处理

第十二章 餐厅顾客抱怨处理及紧急事件处理
第一节 顾客抱怨及其他纠纷处理
第二节 餐厅紧急事件之种类及处理

第十三章 旅馆服务绪论
第一节 旅馆商品介绍
第二节 客房的分类
第三节 房务部从业人员的工作职责

第十四章 客房设备、器具及备品
第一节 客房设备的介绍
第二节 客房器具的介绍
第三节 清洁器具之材质及特性
第四节 客房布巾、备品的介绍

第十五章 房务基本技能
第一节 房务员执勤前的准备
第二节 做床基本技能
第三节 客房的检视

第十六章 客房的清洁及维护
第一节 客房之清洁作业程序
第二节 客房设备器具之清洁作业
第三节 客房备品之补充作业

第十七章 房务铺设作业
第一节 单人床铺设作业
第二节 双人床铺设作业
第三节 加床作业
第四节 开夜床服务

第十八章 住客服务
第一节 一般住客服务
第二节 贵宾住宿服务
第三节 布品类收发作业

第十九章 公共区域的清洁及维护
第一节 设备之清洁及保养
第二节 天花板、通风口等之清洁及保养
第三节 公共厕所之清洁

第二十章 旅馆顾客抱怨及紧急事件处理
第一节 顾客抱怨及其他纠纷处理
第二节 旅馆紧急事件之种类及处理

评分☆☆☆☆☆

我是一个对细节非常关注的人，而这本书恰恰满足了我的需求。它对于餐旅服务中的每一个细节都进行了深入的剖析，从如何专业地介绍菜品，到如何为客人提供个性化的服务，再到如何处理突发状况，都给出了非常具体的操作指南。书中关于客户沟通技巧的部分尤为精彩，它教会我如何倾听客户的需求，如何使用恰当的语言和肢体语言来建立良好的互动。我非常欣赏书中关于“服务质量管理”的章节，它强调了如何通过持续的改进来提升服务水平，并且列举了多种评估服务质量的方法。而且，这本书的语言风格非常亲切，就像一位经验丰富的前辈在分享自己的心得体会，让人读起来感到轻松愉快。随书附带的测验卷也设计得很有意思，不是简单的填空题或选择题，而是结合实际场景的分析题，能够激发我的思考。总而言之，这本书是我在餐旅服务领域学习道路上的一个重要里程碑，它为我提供了扎实的理论基础和实用的操作技巧。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的让我眼前一亮！我之前一直对餐旅服务这个领域感到有些陌生，但这本书的讲解方式却非常生动有趣。它不像我之前看过的那些枯燥乏味的教科书，而是像一位经验丰富的老师在循循善诱地引导我。书中对于餐旅服务行业的起源、发展以及未来趋势都有非常详尽的介绍，让我对这个行业有了更宏观的认识。更重要的是，它详细地阐述了不同类型的餐旅服务，比如酒店、餐厅、主题公园等等，并且深入分析了它们各自的特点和运营模式。我尤其喜欢书中关于客户服务理念的部分，它强调了“以人为本”的服务精神，以及如何通过细致入微的服务来提升顾客满意度。书中列举了大量的实际案例，让我能够更好地理解理论知识在实践中的应用。而且，这本书的排版也非常清晰，图文并茂，即使是初学者也能轻松阅读，不会感到晦涩难懂。我之前总觉得餐旅服务只是简单的“端盘子”、“收拾桌子”，但读完这本书，我才意识到这是一个多么复杂而又充满学问的行业，需要多方面的知识和技能。这本书为我打开了新世界的大门，我对此充满期待，希望能够将所学运用到实际工作中。

评分☆☆☆☆☆

这本书就像一本百科全书，涵盖了餐旅服务行业的方方面面。我之前对这个行业的一些概念都比较模糊，比如“前厅管理”、“后厨管理”、“宴会服务”等等，但这本书都给出了清晰的解释，并且配有大量的插图和流程图，让我一目了然。它不仅讲解了基础的服务流程，还深入探讨了餐旅业的营销策略、成本控制、人力资源管理等更深层次的内容。我发现书中对于餐饮业和酒店业的比较分析也非常精彩，让我能够更好地理解它们的异同点。尤其让我印象深刻的是关于食品安全和卫生规范的部分，讲解得非常细致，强调了遵守规范的重要性。随书附带的随堂测验卷很有针对性，能够帮助我检查自己在每个章节的学习情况。我感觉这本书的编排非常有条理，每一章都循序渐进，难度逐渐增加，非常适合系统学习。它不仅仅是一本书，更像是一个完整的学习系统，能够帮助我全面地掌握餐旅服务所需的知识和技能。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我刚开始拿到这本书的时候，并没有抱太大的期望，毕竟“升科大四技”这个字眼听起来就有点官方和刻板。但当我翻开第一页，就被它的内容深深吸引住了。它不仅仅是关于餐旅服务的理论知识，更多的是一种实用技能的培养。书中详细讲解了从迎宾、点餐、送餐到结账、送客的每一个环节，以及在这些环节中需要注意的细节和技巧。我特别喜欢它关于餐桌礼仪和酒水知识的部分，讲解得非常到位，而且附带了很多插图，帮助我更好地理解。书中还提到了危机处理和投诉应对的策略，这对于服务行业来说至关重要。它教会我如何保持冷静，如何有效地解决客户的抱怨，从而将负面体验转化为正面印象。而且，这本书的内容更新非常及时，提到了2020年的最新行业动态，这让我感觉自己学的知识是跟得上时代的。随书附带的测验卷也很有价值，能够帮助我巩固所学内容，检验学习效果。我觉得这本书非常适合那些想要进入餐旅服务行业，或者已经在行业中工作但希望提升自己专业技能的人。

评分☆☆☆☆☆

这本书的价值远超我的预期。我之前一直认为餐旅服务是一个相对简单的行业，但通过阅读这本书，我才发现它其实蕴含着非常丰富的知识和专业技能。书中对于餐旅业的历史演变、文化特色以及国际化趋势都有非常深入的探讨，这让我对这个行业有了更广阔的视野。我尤其喜欢它关于“服务设计”和“客户体验管理”的章节，它不仅仅关注服务流程，更注重从客户的视角出发，设计和提供超出预期的体验。书中列举了许多成功的餐旅服务案例，让我从中学习到了很多创新和先进的理念。而且，这本书的语言表达非常专业且生动，即使是复杂的概念也能够被清晰地解释清楚。随书附带的测验卷也很有挑战性，能够帮助我深入理解书中的内容。我觉得这本书非常适合那些想要在这个行业中有所成就，并且希望不断提升自己专业素养的读者。它不仅仅是一本教材，更是一本能够启发思考、引领前行的指南。