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统一入学测验考试科目「饮料与调酒」这一科，因为牵涉较为专业性的知识，所以必须在考前将许多专业用语、知识熟记在脑中，如何有效的把握剩余时间来做充分的加强与复习就变得十分重要了﹗选择一本系统化的重点整理与练习题目，显得特别重要。
   
　　而本书之编写系根据考试范围，配合教育部公布之职业学校餐旅群餐旅概论课程纲要之架构，并参考国内外学者着作、各项法令规章以及历届精华考题编辑而成。

　　本书共分为四部份，其特色与要点如：

　　1.近年试题汇编，收录最多，让您轻松掌握考试趋势：收录102～108年统测试题及逐题解析，并加强补充说明，以鑑往知来，掌握高分上榜之要领。

　　2.重点式单元整理，加强复习更有效率：根据考试范围编写考前冲刺的复习重点，并依各单元、主题收录「随堂测验」、「进阶试题演练」等经典试题，可针对自己不熟悉的考题逐一加强，短期快速提升应考实力。

　　3.名师精心解题，题题有详解，考试不求人：由经验丰富的名师为年逐题编写历年试题解析，更可加深本科目之熟悉度与应试经验。

　　综合而言，本书之编写旨在借由「各章重点」之归纳与整理、「随堂测验」、「进阶试题」、「精选试题」与「试题观摩」之演练，利于建立系统性的知识并熟悉试题之型态，从而举一反三、融会贯通。盼能于来年的考试当中赢得全胜。
 

作者简介

毕莹／千华专业名师

　　着作：
　　《餐旅服务完全攻略》
　　《餐旅服务[历年试题+模拟考]》
　　《饮料与调酒完全攻略》
　　《饮料与调酒[历年试题+模拟考]》
 

本书编写特色暨高分准备要领
108年饮料与调酒命题分析
107年饮料与调酒命题分析

第一单元 饮料的定义及分类
一、饮料的定义
重点1 饮料的意义、功能与特性
重点2 饮料的功能
重点3 饮料销售之特性

二、饮料的分类
(一)酒精性饮料与非酒精性饮料
重点1 酒精性饮料
重点2 高酒精性饮料（Hard Drinks / Spirit / Dry Drinks）
重点3 低酒精性饮料（Low Alcoholic Drinks）
重点4 非酒精性饮料
(二)其他饮料分类方式
重点1 以饮料之是否需要特别调制分类
重点2 以饮料之是否含咖啡因分类
重点3 以饮料之饮用时间长短分类
重点4 机能性饮料（Functional Drinks）
重点5 矿泉水、包装水
重点6 碳酸饮料（Carbonated Beverage）

三、饮料店的分类及经营
重点1 饮料店的意义
重点2 饮料店的分类
重点3 饮料业的经营与发展
重点4 饮料产品发展趋势
试题观摩

第二单元 无酒精饮料─茶
一、茶之分类、特性与生产
重点1 中国茶叶之起源
重点2 欧美饮茶习俗与历史
重点3 茶叶中所含重要成份与饮茶的功效
重点4 茶的产出地以及产出国
重点5 适合茶叶生长之环境
重点6 茶叶之等级分类、制程与生产特性
重点7 茶叶之分类（依发酵程度分类）
重点8 茶叶之分类（依採收季节分类）
重点9 茶叶之分类（依制作程度分类）
重点10 茶叶之分类（依茶汤颜色分类）
重点11 重要茶区与茶
重点12 各式茶叶简介

二、茶的沖泡方法
重点1 茶叶的沖泡时间
重点2 茶叶的沖泡水温
重点3 各种茶具
重点4 茶具与茶的沖泡
重点5 其他

三、调味茶与养生茶之认识、变化及调制
重点1 调味茶之变化
重点2 各式花草茶
重点3 各式水果茶
重点4 各式奶茶
重点5 其他
重点6 养生茶的认识
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第三单元 无酒精饮料─咖啡
一、含咖啡因饮料之认识
重点1 可可亚之成份、源起与特性
重点2 巧克力之成份、源起与特性
重点3 阿华田

二、咖啡的历史、产地、种类及特性
重点1 咖啡的历史
重点2 咖啡与台湾
重点3 咖啡的生产国、产地与消费国
重点4 适合咖啡的生长环境与条件
重点5 咖啡的品种与咖啡豆
重点6 各种咖啡豆
重点7 咖啡的特性

三、咖啡的精制与沖煮
重点1 咖啡的精制
重点2 咖啡的研磨
重点3 常见的沖煮法

四、特调热咖啡、冰咖啡之制作方法
重点1 奶泡之制作
重点2 义大利浓缩咖啡（Espresso）之调制
重点3 义大利浓缩咖啡机之使用重点
重点4 爱尔兰咖啡
重点5 其他热咖啡
重点6 热咖啡及其添加物
重点7 冰咖啡之沖泡
重点8 冰咖啡—添加酒类
重点9 其他要点

五、咖啡的饮用
重点1 咖啡饮用者之饮用习惯和喜好
重点2 喝咖啡的礼仪
重点3 咖啡的营养价值与健康效用
重点4 哪些人应该少喝咖啡？
重点5 咖啡的健康学问
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第四单元 无酒精饮料─其他
一、现成包装饮料的认识
(一)乳制品饮料
重点1 乳制品之种类
重点2 鲜乳的特性
重点3 保久乳的特性
重点4 发酵乳的特性
重点5 奶粉之特性
重点6 奶油之特性
重点7 一般乳制品之特性
重点8 乳品以及其消毒法
重点9 乳制品之选购与存放
(二)碳酸饮料、冰淇淋、矿泉水的认识
重点1 苏打水与其他碳酸饮料
重点2 冰淇淋与冰淇淋制品
重点3 其他冰淇淋制品
重点4 矿泉水

二、果汁饮料的调制
(一)果汁之分类
重点1 各种水果之类别及特性
重点2 各种水果之主要产地与产季
重点3 国家标准分类之果汁种类（一般市售果汁之分类）
重点4 国家标准分类之市售果汁含量规定
重点5 水果、果汁之保存
(二)各种果汁之调制
重点1 制作果汁之方法与器具
重点2 新鲜果汁之调制方式
重点3 新鲜果汁之制作要点
重点4 其他要点

三、冰沙的调制
重点1 饮料调制（术科）冰沙调制—紫苏梅冰沙
重点2 饮料调制（术科）冰沙调制—蜜桃冰沙
重点3 饮料调制（术科）冰沙调制—莫西多柠檬冰沙
重点4 饮料调制（术科）冰沙调制—凤梨冰沙
重点5 饮料调制（术科）冰沙调制—爱尔兰咖啡冰沙
重点6 饮料调制（术科）冰沙调制—奇异果冰沙
重点7 饮料调制（术科）冰沙调制—焦糖咖啡冰沙
重点8 饮料调制（术科）冰沙调制—榛果咖啡冰沙
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第五单元 酒的类别
一、酿造酒：啤酒、葡萄酒
重点1 酿造酒之定义与特性
重点2 啤酒概说
重点3 啤酒之类别
重点4 葡萄酒之定义与成份
重点5 葡萄酒之历史与商标标示相关规定
重点6 葡萄酒之主要产区
重点7 葡萄酒之品尝、饮用与保存
重点8 开胃酒、佐餐酒与饭后酒
重点9 强化酒精葡萄酒
重点10 其他

二、蒸馏酒
重点1 蒸馏酒之定义与特性
重点2 威士忌
重点3 白兰地
重点4 伏特加（Vodka）
重点5 龙舌兰、特吉拉（Tequila）
重点6 兰姆酒（Rum）
重点7 蒸馏酒之再制酒
重点8 蒸馏酒及其主要原料之搭配

三、合成酒（香甜酒）
重点1 琴酒（Gin）
重点2 香甜酒（Liqueur）概说
重点3 香甜酒之种类

四、国产酒
重点1 概说
重点2 国产酿造酒、蒸馏酒
重点3 国产再制酒
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第六单元 鸡尾酒的调制
一、鸡尾酒之特性
重点1 鸡尾酒之定义与特性
重点2 鸡尾酒之饮用方式与调酒术语
重点3 调酒之基本原则

二、调酒之用具及材料
重点1 吧台之设备
重点2 常见之调酒杯皿
重点3 常见之调酒器具
重点4 调酒之材料
重点5 调酒之装饰物
重点6 作业准备与注意事项

三、调酒的基本原则及方法
重点1 调酒的注意事项
重点2 调酒之基本原则
重点3 鸡尾酒之饮用方式与调酒术语
重点4 常之基酒
重点5 各种鸡尾酒与基酒之搭配

四、鸡尾酒的种类与调制方法
重点1 依饮用时机分类
重点2 依酒精浓度分类
重点3 彩虹鸡尾酒
重点4 鸡尾酒的容量换算与调酒操作步骤
重点5 摇盪法（Shaking）
重点6 搅拌法（Stirring）
重点7 直接注入法（Building）
重点8 电动搅拌机法（Blending）
重点9 综合

五、宾治酒、香槟酒与气泡酒的调制
重点1 宾治酒之意义
重点2 各式宾治酒之调制
重点3 香槟酒之定义与起源
重点4 香槟酒之酿制
重点5 气泡酒之产地
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第七单元 吧台作业及酒类服务
一、吧台设备及作业规范
重点1 吧台工作与物料管理
重点2 各种设备之清洁与维护
重点3 各种物料之保存（冷藏温度）
重点4 食品安全卫生（餐具卫生标准与食用色素）
重点5 杯子之清洗

二、酒单的认识
重点1 酒单之结构
重点2 酒单的分类与制作
重点3 葡萄酒单的内容
重点4 主要酒庄的介绍

三、酒的服务
(一)酒吧之服务
重点1 服务人员与重点工作
重点2 服务业的特性与服务人员应有之态度
重点3 紧急事件之处理
重点4 专有名词与服务术语
重点5 结帐服务
(二)葡萄酒的服务
重点1 葡萄酒的服务流程
重点2 葡萄酒服务之其他应注意事项
重点3 葡萄酒饮用顺序
重点4 香槟、气泡酒的认识
重点5 气泡酒的服务
(三)啤酒的服务
重点1 啤酒的意义与特性
重点2 啤酒的保存
重点3 啤酒的服务

四、酒与食物之搭配
重点1 餐前酒
重点2 餐后酒
重点3 佐餐酒
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