迎战2020统测上榜攻略大进击！ 餐旅服务完全攻略〔升科大四技〕(赠读书计画表、线上学习诊断测验) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 统测、餐旅服务、四技、升科大、考试攻略、读书計畫、学习诊断、备考、餐饮、旅游

　　◎重点归纳‧搭配双色编排突显关键    

　　本书之编写系根据考试范围，配合教育部公布之职业学校餐旅群「餐旅服务」课程纲要之架构，并参考国内外学者着作、各项法令规章以及历届精华考题编辑而成。

　　第一部分是依照教育部公布之职业学校餐旅群「餐旅服务」课程纲要之架构汇整而成，共十六篇，一～十六篇于各章之内另分两大部分，第一部分为「各章重点」，内容根据课程纲要， 严选各类精华主题，以重点方式来归纳（重点1、重点2……），以快速理解内容庞杂的「餐旅服务」，另外，作者精心挑选重点内容，标註双色样式，可借由精读重点在短时间提升自我实力。

　　◎精选演练‧依阶段式练习循序渐进   

　　第二部分为各章章后所附的「试题演练」，「经典范题」不仅能够迅速掌握命题方向与重点，亦能提供更多的练习机会。透过各类重点考题、题库之汇整与难题解析，相信得以从题目之演练中，熟知考试趋向与题型，只有不断的练习，才能获取高分。

　　◎最新试题‧名师精解指引解题技巧

　　第三部分为各篇篇末之「进阶试题演练」，更进一步针对各类考试重点，提供变化题、延伸题、综合题型等之进阶试题演练，主要取材自各类试题当中最重要、最具代表性之试题，并加强最新考试范围之重点试题，期使能借由由浅而深的「试题演练与解析」，收融会贯通、打通任督二脉之效。

　　综合而言，本书之编写旨在借由「各章重点」之归纳与整理、「试题演练」与「进阶试题演练」之反覆练习，建立系统性的知识并熟悉试题之型态，从而举一反三、融会贯通，盼能于来年的考试当中赢得全胜。
 

餐饮旅服务专业升科大/四技 备考完全指南 本书专为有志于报考科技大学（科大）或技术学院（四技）餐旅服务相关科系的学生量身打造，旨在提供一个全面且高效的备考策略与知识整合平台。我们深知，面对竞争日益激烈的升学考试，仅凭课堂所学是远远不够的。因此，本书聚焦于如何系统性地梳理、巩固并深化餐旅服务领域的专业知识，确保考生能够在考试中展现出扎实的专业素养和灵活的应变能力。 核心目标群体与适用范围 本书主要面向即将面临四技二专联合入学测验（统测）中餐旅服务相关专业科目的考生。这包括但不限于：旅馆管理、餐饮管理、观光事业管理等相关学科。无论你目前就读于高职相关专业，还是希望通过同等学力资格报考，本书都能为你提供关键的知识脉络梳理和应试技巧训练。 本书结构与内容详述 全书内容严格围绕统测考试范围进行设计与组织，力求覆盖所有必考知识点，并以清晰的逻辑结构呈现，便于考生吸收与记忆。 第一部分：基础理论深度解析与重构 本部分致力于打牢考生的理论基础，对于餐旅服务领域的核心概念进行深入浅出的讲解，确保考生理解其背后的原理而非死记硬背。 一、 餐饮服务原理与实务： 餐桌服务流程的精细化分解： 从迎宾、带位、点餐、上菜、斟酒、撤台到结账，每一个环节的操作规范、礼仪禁忌及SOP（标准作业程序）将被详细剖析。特别关注不同形式宴会（如西餐正式宴会、自助餐、中式桌菜）的服务差异与技巧。 菜单设计与成本控制基础： 探讨菜单结构的设计原则（如A la Carte, Table d'hôte），营养均衡的考量，以及如何进行基础的食材成本核算与损耗控制，这是衡量管理潜力的重要指标。 食品安全与卫生规范（HACCP基础）： 详述食品从采购、验收、储存、加工到出品的全流程卫生管理要点，重点梳理国家相关法规要求及常见风险点预防，确保考生能应对与公共安全相关的考题。 二、 旅馆客房运营管理精要： 前厅运营核心职能： 深入讲解预订系统（CRS/PMS基础概念）、入住（Check-in）与退房（Check-out）的标准化流程，处理客户投诉的“L.E.A.R.N.”或类似管理模型应用。 客房清洁与布草管理： 详细介绍不同房型的清洁标准与效率提升技巧。布草的洗涤、储存、盘点及库存周转率分析，是评估客房部门管理效率的关键。 夜审（Night Audit）职能概述： 解释夜审在财务核对与系统结账中的重要性，涉及基础的日结与部门间费用转记概念。 三、 旅馆与餐饮业概论： 行业发展趋势与形态： 分析当前全球及本土餐旅业的最新动态，如可持续发展（绿色环保）、科技应用（智能客房、机器人服务）对传统业态的影响。 服务质量的衡量与管理： 探讨SERVQUAL模型等服务质量评估工具的应用，理解“期望质量”与“感知质量”之间的差距如何影响顾客满意度。 第二部分：应试技巧与高分策略实战 理论知识的掌握是基础，但如何有效地在考试中展现出来，并争取高分，是本书的另一核心价值。 一、 历年考题趋势分析与知识点权重分布： 通过对近五年统测真题的量化分析，精确标示出各个知识模块的考频与分值占比。这有助于考生合理分配复习时间，将精力集中在“高投资回报率”的知识点上。 二、 答题技巧与时间管理： 选择题的排除法与猜题策略： 针对专业名词的精确辨识，教授如何快速排除明显错误的选项，提高判断准确率。 申论/问答题的结构化书写： 强调“总-分-总”的逻辑框架构建，如何在有限篇幅内清晰表达专业观点，并适当地引用行业标准术语以增加专业度。例如，在描述危机处理流程时，必须按步骤清晰列出，而非泛泛而谈。 三、 易混淆知识点辨析专区： 餐旅服务领域常出现概念相近但内涵迥异的术语。本专区将专门针对这些“陷阱点”进行对比解析，例如：“餐饮成本控制”与“毛利率计算”、“客房收入中心”与“收益中心”的区别等，确保考生不会在关键时刻因细微差别而失分。 第三部分：实战模拟与自我检测 为了让考生能够检验学习成果并适应考试节奏，本书特别设计了多维度、高拟真度的模拟测试环节。 一、 单元自测练习： 在每一章节学习结束后，立即设置配套的单元测验，题型涵盖单选、多选、判断，旨在即时巩固本节所学内容，强化记忆。 二、 综合模拟试卷（含详尽解析）： 本书内置至少两套完整的模拟试卷，严格按照统测考试的时间限制和题型配比进行编制。所有试题均附有详尽的解析： 1. 标准答案： 正确选项的明确指出。 2. 解析要点： 说明该题目的考察目标知识点。 3. 延伸拓展（A+知识点）： 对于答案相关的知识点进行适度延伸，引导考生触类旁通，为可能出现的变体题型做好准备。例如，一道关于酒水服务的题目，解析会进一步延伸到产地识别或侍酒礼仪的更深层次内容。 本书特色总结 本书的编写严格遵循“少即是多，精益求精”的原则。我们摒弃了大量与考试无关的宏大叙事或过于基础的常识罗列，而是将笔墨集中在“高频考点”、“管理实务应用”以及“考试结构化思维”的培养上。目标是让每一位使用者都能在有限的备考时间内，实现知识体系的快速搭建与实战能力的有效提升，最终在统测中稳操胜券，成功迈入理想的科大或四技殿堂。

作者简介

千华专业名师─毕莹

　　着作：
　　《餐旅服务完全攻略》
　　《餐旅服务[历年试题+模拟考]》
　　《饮料与调酒完全攻略》
　　《饮料与调酒[历年试题+模拟考]》
 

高分准备要领
108年餐旅服务命题分析
107年餐旅服务命题分析
第一篇　餐厅服务绪论
第一章　餐饮商品介绍
　本章试题演练
第二章　基本服务礼仪及仪态
　本章试题演练
第三章　餐旅服务人员人格特质
　本章试题演练
第四章　餐饮从业人员的工作职责
　本章试题演练
本篇进阶试题演练

第二篇　餐厅设备与器具
第一章　餐厅设备的介绍
　本章试题演练
第二章　餐厅器具的介绍
　本章试题演练
第三章　餐厅器具材质、特性及保养
　本章试题演练
第四章　布巾的介绍
　本章试题演练
本篇进阶试题演练

第三篇　菜单与饮料单的认识
第一章　认识各式菜单
　本章试题演练
第二章　认识饮料单及酒单
　本章试题演练
第三章　菜单与饮料单之功能与结构
　本章试题演练
第四章　餐食与饮料的搭配
　本章试题演练
本篇进阶试题演练

第四篇　餐饮礼仪
第一章　桌次与席次的安排
　本章试题演练
第二章　用餐礼仪
　本章试题演练
本篇进阶试题演练

第五篇　营业前的准备工作
第一章　餐厅与工作台之清洁及整理
　本章试题演练　
第二章　餐具之清洁、整理与准备
　本章试题演练
第三章　布巾管理实务 (布巾类之整理及准备)
　本章试题演练
本篇进阶试题演练

第六篇　基本服务技巧
第一章　折叠餐巾
　本章试题演练
第二章　架设及拆除餐桌
　本章试题演练
第三章　铺设及更换台布
　本章试题演练
第四章　操持各式托盘、服务架及服务车
　本章试题演练
第五章　餐具摆设及餐厅服务须知
　本章试题演练
本篇进阶试题演练

第七篇　餐桌佈置及摆设
第一章　中餐的餐桌佈置及摆设
　本章试题演练
第二章　西餐的餐桌佈置及摆设
　本章试题演练
本篇进阶试题演练

第八篇　餐饮服务方式
第一章　餐桌服务
　本章试题演练
第二章　其他服务方式（自助式服务、柜台式服务、客房餐饮服务、宴会服务、会议服务等）
　本章试题演练
本篇进阶试题演练

第九篇　饮料服务
第一章　葡萄酒、香槟的服务
　本章试题演练
第二章　餐前酒、餐后酒、佐餐酒的服务
　本章试题演练
第三章　啤酒的服务
　本章试题演练
第四章　绍兴酒、咖啡、茶及其他饮料的服务
　本章试题演练
本篇进阶试题演练

第十篇　餐厅服务流程
第一章　中餐服务流程（迎宾~送客）
　本章试题演练
第二章　西餐服务流程（迎宾~送客）
　本章试题演练
本篇进阶试题演练

第十一篇　餐务作业
第一章　餐具之清洁及分类
　本章试题演练
第二章　厨房与餐务管理
　本章试题演练
第三章　厨余处理、垃圾分类与餐厅资源回收
　本章试题演练
本篇进阶试题演练

第十二篇　旅馆服务绪论
第一章　旅馆商品与客房种类的介绍
　本章试题演练
第二章　旅馆客房之分类
　本章试题演练
第三章　房务部从业人员的工作职责
　本章试题演练
本篇进阶试题演练

第十三篇　客房设备、器具及备品
第一章　客房设备与器具的介绍
　本章试题演练
第二章　客房布巾、备品的介绍
　本章试题演练
本篇进阶试题演练

第十四篇　房务基本技能、铺设作业与住客服务
第一章　房务基本技能与客房的检视
　本章试题演练
第二章　房务铺设作业
　本章试题演练
第三章　住客服务
　本章试题演练
本篇进阶试题演练

第十五篇　客房与公共区域之清洁与维护
第一章　客房之清洁与维护
　本章试题演练
第二章　公共区域之清洁与维护
　本章试题演练
第三章　机具设备之清洁与维护
　本章试题演练
本篇进阶试题演练

第十六篇　客户抱怨与紧急事件处理
第一章　客户抱怨处理
　本章试题演练
第二章　紧急事件之处理
　本章试题演练
第三章　消防常识、逃生与灭火器材
　本章试题演练
本篇进阶试题演练

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评分☆☆☆☆☆

收到这本书的时候，我最先被里面的“线上学习诊断测验”吸引了。作为一名正在备考的学生，我深知了解自己的薄弱环节有多么重要。在过去的备考过程中，我常常是埋头苦读，但却不知道自己的努力方向是否正确。这个线上测验听起来就像是一个“考前体检”，能够帮助我精准定位不熟悉的概念和需要加强的部分。我非常期待它能够提供详细的诊断报告，不仅仅是分数上的呈现，更希望能够给出有针对性的学习建议，例如哪些章节需要重点复习，哪些题型需要特别训练。这种个性化的反馈机制，对我来说是至关重要的，它能够避免我把宝贵的时间浪费在已经掌握的知识点上，而是能将精力集中在最需要提升的领域，从而提高复习效率。

评分☆☆☆☆☆

我最喜欢这本书的一个地方是它不仅仅是提供知识，还包含了一份“读书计画表”。坦白说，我是一个很容易分心的人，尤其是在备考过程中，面对海量的知识点，很容易感到焦虑和迷茫，不知道该从何开始，也不知道如何合理分配时间。这份读书计划表，对我来说就像是一个导航仪，它能够帮助我制定一个清晰的学习路径，规定每天、每周的学习任务，并且预留出复习和模拟测试的时间。我希望这份计划表能够考虑到不同学习阶段的特点，比如初期侧重基础知识，中期强化习题，后期冲刺复习。有这样一个系统性的指导，我相信我的备考之路会更加顺畅，也更有信心达成升学目标。

评分☆☆☆☆☆

我之所以选择这本书，很大程度上是因为它强调了“完全攻略”的概念。在备考的过程中，我常常感到信息碎片化，很多资料都只讲解了某个特定方面，缺乏系统性。而“餐旅服务完全攻略”的承诺，让我看到了它能够提供一个全面的知识体系。从基础概念到高级应用，从理论知识到实操技巧，我希望这本书能够包含所有可能考到的内容，并且以一种易于理解和吸收的方式呈现。我尤其关注的是，它是否能够对一些复杂的概念进行深入浅出的讲解，并且提供大量的例题和解析，帮助我将理论知识转化为实际解题能力。毕竟，只有真正理解了知识点，才能在考场上灵活运用，取得好成绩。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名里“升科大四技”明确指向了我的目标，这让我觉得它非常契合我的需求。市面上有很多关于餐旅服务的书籍，但并非都针对升科大四技的考试。这本《迎战2020统测上榜攻略大进击！》的定位非常精准，这让我相信它的内容和题型设计都能够紧密贴合四技统测的要求。我希望它不仅仅是提供知识点，更重要的是能够讲解出题人的思路，分析历年考题的趋势，并且提供一些“秘籍”或者“技巧”，能够帮助我更好地应对考试的压力和挑战。看到“上榜攻略”这几个字，就充满了希望，期待它能成为我在升学道路上的重要助力。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计非常吸引人，尤其是“上榜攻略大进击！”这几个字，直接点燃了我备考的斗志。我之前也看过一些关于四技餐旅服务升科大的书籍，但往往内容繁杂，知识点 scattered，让人无从下手。这本《迎战2020统测上榜攻略大进击！》在视觉上就给了我一种清晰、有条理的感觉。虽然我还没有正式开始深入研读，但光是翻阅目录和前言，就能感受到它在编排上的用心。每个章节的标题都非常明确，直击考点，让我在初步浏览时就能对考试内容有一个大致的框架。而且，它承诺赠送的“读书计画表”更是我迫切需要的，我一直以来都存在学习计划不明晰、时间分配不合理的问题，相信这个表格能帮助我更有效地规划备考时间，循序渐进地掌握知识。