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　　◎重点归纳‧搭配双色编排突显关键    

　　本书之编写系根据考试范围，配合教育部公布之职业学校餐旅群「餐旅服务」课程纲要之架构，并参考国内外学者着作、各项法令规章以及历届精华考题编辑而成。

　　第一部分是依照教育部公布之职业学校餐旅群「餐旅服务」课程纲要之架构汇整而成，共十六篇，一～十六篇于各章之内另分两大部分，第一部分为「各章重点」，内容根据课程纲要， 严选各类精华主题，以重点方式来归纳（重点1、重点2……），以快速理解内容庞杂的「餐旅服务」，另外，作者精心挑选重点内容，标註双色样式，可借由精读重点在短时间提升自我实力。

　　◎精选演练‧依阶段式练习循序渐进   

　　第二部分为各章章后所附的「试题演练」，「经典范题」不仅能够迅速掌握命题方向与重点，亦能提供更多的练习机会。透过各类重点考题、题库之汇整与难题解析，相信得以从题目之演练中，熟知考试趋向与题型，只有不断的练习，才能获取高分。

　　◎最新试题‧名师精解指引解题技巧

　　第三部分为各篇篇末之「进阶试题演练」，更进一步针对各类考试重点，提供变化题、延伸题、综合题型等之进阶试题演练，主要取材自各类试题当中最重要、最具代表性之试题，并加强最新考试范围之重点试题，期使能借由由浅而深的「试题演练与解析」，收融会贯通、打通任督二脉之效。

　　综合而言，本书之编写旨在借由「各章重点」之归纳与整理、「试题演练」与「进阶试题演练」之反覆练习，建立系统性的知识并熟悉试题之型态，从而举一反三、融会贯通，盼能于来年的考试当中赢得全胜。
 

作者简介

千华专业名师─毕莹

　　着作：
　　《餐旅服务完全攻略》
　　《餐旅服务[历年试题+模拟考]》
　　《饮料与调酒完全攻略》
　　《饮料与调酒[历年试题+模拟考]》
 

高分准备要领
108年餐旅服务命题分析
107年餐旅服务命题分析
第一篇　餐厅服务绪论
第一章　餐饮商品介绍
　本章试题演练
第二章　基本服务礼仪及仪态
　本章试题演练
第三章　餐旅服务人员人格特质
　本章试题演练
第四章　餐饮从业人员的工作职责
　本章试题演练
本篇进阶试题演练

第二篇　餐厅设备与器具
第一章　餐厅设备的介绍
　本章试题演练
第二章　餐厅器具的介绍
　本章试题演练
第三章　餐厅器具材质、特性及保养
　本章试题演练
第四章　布巾的介绍
　本章试题演练
本篇进阶试题演练

第三篇　菜单与饮料单的认识
第一章　认识各式菜单
　本章试题演练
第二章　认识饮料单及酒单
　本章试题演练
第三章　菜单与饮料单之功能与结构
　本章试题演练
第四章　餐食与饮料的搭配
　本章试题演练
本篇进阶试题演练

第四篇　餐饮礼仪
第一章　桌次与席次的安排
　本章试题演练
第二章　用餐礼仪
　本章试题演练
本篇进阶试题演练

第五篇　营业前的准备工作
第一章　餐厅与工作台之清洁及整理
　本章试题演练　
第二章　餐具之清洁、整理与准备
　本章试题演练
第三章　布巾管理实务 (布巾类之整理及准备)
　本章试题演练
本篇进阶试题演练

第六篇　基本服务技巧
第一章　折叠餐巾
　本章试题演练
第二章　架设及拆除餐桌
　本章试题演练
第三章　铺设及更换台布
　本章试题演练
第四章　操持各式托盘、服务架及服务车
　本章试题演练
第五章　餐具摆设及餐厅服务须知
　本章试题演练
本篇进阶试题演练

第七篇　餐桌佈置及摆设
第一章　中餐的餐桌佈置及摆设
　本章试题演练
第二章　西餐的餐桌佈置及摆设
　本章试题演练
本篇进阶试题演练

第八篇　餐饮服务方式
第一章　餐桌服务
　本章试题演练
第二章　其他服务方式（自助式服务、柜台式服务、客房餐饮服务、宴会服务、会议服务等）
　本章试题演练
本篇进阶试题演练

第九篇　饮料服务
第一章　葡萄酒、香槟的服务
　本章试题演练
第二章　餐前酒、餐后酒、佐餐酒的服务
　本章试题演练
第三章　啤酒的服务
　本章试题演练
第四章　绍兴酒、咖啡、茶及其他饮料的服务
　本章试题演练
本篇进阶试题演练

第十篇　餐厅服务流程
第一章　中餐服务流程（迎宾~送客）
　本章试题演练
第二章　西餐服务流程（迎宾~送客）
　本章试题演练
本篇进阶试题演练

第十一篇　餐务作业
第一章　餐具之清洁及分类
　本章试题演练
第二章　厨房与餐务管理
　本章试题演练
第三章　厨余处理、垃圾分类与餐厅资源回收
　本章试题演练
本篇进阶试题演练

第十二篇　旅馆服务绪论
第一章　旅馆商品与客房种类的介绍
　本章试题演练
第二章　旅馆客房之分类
　本章试题演练
第三章　房务部从业人员的工作职责
　本章试题演练
本篇进阶试题演练

第十三篇　客房设备、器具及备品
第一章　客房设备与器具的介绍
　本章试题演练
第二章　客房布巾、备品的介绍
　本章试题演练
本篇进阶试题演练

第十四篇　房务基本技能、铺设作业与住客服务
第一章　房务基本技能与客房的检视
　本章试题演练
第二章　房务铺设作业
　本章试题演练
第三章　住客服务
　本章试题演练
本篇进阶试题演练

第十五篇　客房与公共区域之清洁与维护
第一章　客房之清洁与维护
　本章试题演练
第二章　公共区域之清洁与维护
　本章试题演练
第三章　机具设备之清洁与维护
　本章试题演练
本篇进阶试题演练

第十六篇　客户抱怨与紧急事件处理
第一章　客户抱怨处理
　本章试题演练
第二章　紧急事件之处理
　本章试题演练
第三章　消防常识、逃生与灭火器材
　本章试题演练
本篇进阶试题演练

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