餐飲經濟學：日常餐飲現象中的經濟學 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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• 餐飲經濟學
• 經濟學
• 餐飲行業
• 行為經濟學
• 消費者行為
• 市場分析
• 日常經濟
• 食品經濟
• 價格策略
• 餐飲管理

本書有彆於傳統教科書式的教材，是既可作為烹飪技術和酒店管理專業學生、餐飲經營者學習的教材或參考書，又可供普通大眾閱讀的餐飲經濟學科普書籍。餐飲經濟學的內容繁多，目前尚未形成一個完整的體係。本書選取瞭60個貼近消費者生活、企業和行業管理實踐的題目來描述餐飲經濟學的主要和常見問題，希望在總結他人和自己理論研究成果的基礎上，用通俗易懂的語言、盡可能短小的篇幅，把讀者引入到美妙的餐飲經濟理論世界中去，使人明白不但經濟學的許多理論可以用來解釋諸多與生活密切相關的餐飲現象，而且餐飲業本身也有許多獨特的經濟規律值得學習和探究。當餐飲經濟學的故事多如繁星，不是60個問題所能全部涵蓋的。本書僅僅是個引子，有興趣和時間的讀者還可以進一步博覽群書和深入研究。

　　本書作用不僅僅是形成我們的餐飲經濟觀念，更是要用這些經濟學的觀點來指導我們的餐飲消費活動和餐飲管理實踐。相信無論是廣大的消費者、餐飲業的管理者和廚師們，還是餐飲理論工作者，都可以從本書獲得有益的知識或者啓發： 對消費者來說是明明白白地消費，對廚師來說是「聰明」地烹飪，對餐飲業管理者來說是「有效」地經營企業，對理論工作者來說則是啓迪思維。
 

餐飲經濟學：日常餐飲現象中的經濟學 作者： [請在此處填寫作者姓名] 齣版社： [請在此處填寫齣版社名稱] 齣版日期： [請在此處填寫齣版日期] --- 內容簡介 本書深入剖析瞭我們日常生活中無處不在的“吃”的現象背後的經濟學原理。它並非一本晦澀難懂的純理論經濟學教材，而是將宏觀與微觀經濟學、行為經濟學、産業組織理論等核心概念，巧妙地嫁接到我們每天麵對的餐飲選擇、餐廳運營、食品供應鏈乃至政府監管等具體場景中。通過嚴謹的分析框架和生動的實例，讀者將得以洞察那些影響我們餐桌的無形之手，理解為何某些食物昂貴，某些餐廳火爆，以及價格波動背後的復雜機製。 本書的核心目標是揭示“經濟人”在餐飲領域的決策過程，以及市場結構如何塑造消費體驗和行業發展。 第一部分：消費者行為與餐桌選擇的微觀經濟學 在本書的開篇，我們首先聚焦於消費者個體。為什麼你會在下班後選擇那傢價格稍高但環境舒適的咖啡館，而不是樓下快速簡陋的快餐店？這涉及到效用最大化的經典理論。我們將用經濟學的語言來解釋“口腹之欲”如何被量化、權衡和排序。 1. 稀缺性、成本與機會成本： 每一餐的選擇都意味著對另一種選擇的放棄。我們詳細探討瞭“時間成本”在餐飲決策中的關鍵作用——排隊等待的經濟代價遠超餐費本身。通過分析菜單上的價格設定，讀者將學會如何區分沉沒成本（已經付齣的裝修費用）和邊際成本（多做一份菜的成本），以及這些成本如何影響餐廳的定價策略。 2. 偏好、需求麯綫與替代效應： 本章重點分析瞭影響餐飲需求的各種因素，包括收入水平、替代品（如自己做飯、外賣平颱補貼）和互補品（如酒水搭配）。我們會深入考察“飢餓感”作為一種生理需求，如何轉化為經濟學上的需求彈性。對於特定網紅菜品或季節性食材，其需求麯綫如何陡峭或平緩地變化，都將在本書中得到精確的經濟學建模闡述。 3. 行為經濟學在廚房的應用： 為什麼人們會為“買一送一”的促銷衝動買單，即使總價並未降低？本書引入瞭前景理論和錨定效應，解釋瞭商傢如何利用人類認知的非理性偏見來設計菜單布局、套餐組閤和價格呈現方式，誘導消費者進行“看起來更劃算”的消費決策。 第二部分：餐廳運營與市場結構的産業組織理論 餐飲業是典型的競爭激烈、進入壁壘相對較低的行業。本部分將視角轉嚮生産者，分析餐廳如何在競爭中求生存和發展。 1. 成本結構與盈虧平衡點： 餐飲企業的成本構成極為復雜，涉及固定成本（租金、設備摺舊）和可變成本（食材、人工）。我們將用邊際收益遞減的原理來分析高峰時段的用人策略，並計算齣不同菜品組閤下的盈虧平衡點，幫助理解為何有些利潤微薄的菜品仍需保留在菜單上（例如，作為吸引客流的“誘餌”）。 2. 競爭形態與定價策略： 餐廳市場很少是完全競爭的。本書詳細區分瞭完全競爭（如農貿市場的小攤位）、壟斷競爭（如特色主題餐廳）和寡頭壟斷（如大型連鎖快餐巨頭）在定價上的差異。我們會解析餐廳如何運用價格歧視——例如，早午餐時段的低價與晚餐時段的高價——來實現收益最大化。 3. 質量信號與聲譽的建立： 在信息不對稱的市場中，消費者難以在點餐前準確判斷食物的質量和衛生水平。本書探討瞭“星級”、“米其林評級”、“社交媒體評分”等質量信號的經濟學意義。餐廳聲譽是如何積纍的，以及一次食品安全醜聞如何導緻其市場價值瞬間歸零，這涉及到信任的資産化和聲譽的非對稱衝擊。 第三部分：供應鏈、補貼與宏觀調控下的食品經濟 從田間到餐桌，食品的流轉是一個復雜的係統，受到全球市場、政府政策和技術進步的深刻影響。 1. 農業補貼與食品價格： 糧食、肉類和食用油是餐飲業的基礎投入。本部分分析瞭各國政府對農業的價格支持和直接補貼如何扭麯瞭最終的餐飲成本結構，以及全球貿易協定對進口食材價格的影響。讀者將瞭解為何國際大豆價格的波動會間接導緻你常點的炸雞翅價格上漲。 2. 外賣經濟學的興起與平颱權力： 數字化平颱徹底改變瞭餐飲業的生態。我們使用雙邊市場理論來分析外賣平颱（如美團、餓瞭麼）對消費者和餐廳分彆施加的定價權和傭金結構。外賣補貼戰的背後是平颱對用戶鎖定和數據壟斷的爭奪，這對傳統堂食餐廳的生存構成瞭何種經濟壓力。 3. 食品安全監管的成本效益分析： 衛生標準和監管條例的製定，本質上是一場成本效益權衡。嚴格的監管能提升消費者福利，但也會增加企業的閤規成本，從而可能推高菜品價格。本書會運用經濟模型來評估不同程度監管的社會總福利效應。 結語：邁嚮可持續的餐桌未來 在本書的最後，我們將目光投嚮未來。麵對氣候變化、資源稀缺和全球人口增長的挑戰，餐飲業需要做齣經濟上的結構性調整。從可持續性定價（將環境成本內部化）到循環經濟在廚餘垃圾處理中的應用，本書探討瞭經濟學原理如何指導我們構建一個更具韌性和公平性的食物係統。 通過閱讀《餐飲經濟學：日常餐飲現象中的經濟學》，讀者不僅會成為一個更精明的消費者，更將獲得一套理解現代商業社會運行邏輯的全新工具。每一次點餐，都將不再是簡單的生理滿足，而是對復雜經濟博弈的深刻參與。

1　 餐飲經濟學概論（1）
1.1　 關於人類吃喝的經濟學問題（1）
1.2　 經濟學的分類和餐飲經濟學的歸屬（6）
1.3　 如何研究餐飲經濟學（9）
1.4　 使廚師和消費者變得更聰明的學問（13）

2　 餐飲消費經濟學（18）
2.1　 尋找人類的食物（19）
2.2　 飲食習慣的形成和改變（24）
2.3　 吃的變化（28）
2.4　 不僅僅是吃（31）
2.5　 高深的飲食文化研究（35）
2.6　 吃喝的外部效應（41）
2.7　 酒吧博弈（46）
2.8　 「熟人熟麵」 的思考（48）
2.9　 零食還是正餐（51）
2.10　 非理性飲食行為（54）
2.11　 吃掉意外之財（58）
2.12　 不得不吃（62）
2.13　 食客能成為 「上帝」 嗎（66）
2.14　 用腳投票（71）
2.15　 該不該支付小費（75）
2.16　 分餐製和AA製（79）
2.17　 筷子與刀叉的經濟涵義（84）
2.18　 外齣就餐的經濟學解釋（89）
2.19　 公共食堂和社區餐廳（92）
2.20　 就餐成本及菜品的性價比（96）
2.21　 如何吃得更經濟（100）

3　 餐飲管理經濟學（104）
3.1　 前廳與後颱的差異（105）
3.2　 餐飲服務的類型（109）
3.3　 餐飲業的經營形式和規模（113）
3.4　 選址、 選址， 還是選址（118）
3.5　 店多隆市（122）
3.6　 餐館的租賃和轉讓（126）
3.7　 特色餐飲與範圍經濟的矛盾（131）
3.8　 機器人廚師的齣現（136）
3.9　 中餐標準化生産的爭議（140）
3.10　 精益求精的代價（144）
3.11　 餐飲業中的分工經濟（149）
3.12　 排隊就餐現象及其管理（153）
3.13　 上菜順序的講究（158）
3.14　 贈品的發放（161）
3.15　 檸檬市場效應（164）
3.16　 員工流動與道德風險（167）
3.17　 定價策略（172）
3.18　 漲價還是降價（175）
3.19　 降低餐飲企業成本的新思路（178）
3.20　 原料存貨的成本控製（182）
3.21　 波特競爭模型的應用（187）
3.22　 虧瞭，還是賺瞭（一）（191）
3.23　 虧瞭，還是賺瞭（二）（196）
3.24　 餐飲目標市場的調查和預測（200）
3.25　 如何做大餐飲企業（204）
3.26　 餐飲企業及其産品的壽命（209）

4　 餐飲産業經濟學（214）
4.1　 永不消失的産業（215）
4.2　 與其他産業的聯係（221）
4.3　 令人頭疼的企業監督（226）
4.4　 公共産品與外部性的管理（230）
4.5　 餐飲市場的均衡和結構（234）
4.6　 食品短缺下的分配製度（239）
4.7　 應對通貨膨脹和經濟危機（243）
4.8　 循環經濟與餐飲業的可持續發展（247）
4.9　 餐飲業的現狀與未來（252）

前言

　　俗話說，民以食為天，可見飲食對人類社會生存和發展所起的重要作用。筆者在對西方經濟理論的多年學習中發現，在世界上那些令人癡迷的經濟理論中，雖然不乏大師們對人類飲食活動的獨到見解，但是比較係統、全麵、通俗地闡述餐飲經濟問題的著作屈指可數。那麼，沒有人寫過有關餐飲經濟學的專門著作？

　　在無數次網絡搜索中我意外發現有一本《餐飲經濟學導論》。既然已經有瞭《餐飲經濟學導論》這本本科理論教材，為什麼還要寫這本通俗版《餐飲經濟學》？ 實際上，即使是同樣的麵粉，由於每個人的烹調方法和所加的佐料不同，做齣的麵點也極少相同———正如同樣是描述經濟學的經典理論，有關這方麵的教材版本卻有數萬種之多。本書有彆於傳統教科書式的教材，是既可作為烹飪技術和酒店管理專業學生、餐飲經營者學習的教材或參考書，又可供普通大眾閱讀的餐飲經濟學科普書籍。

　　餐飲經濟學的內容繁多，目前尚未形成一個完整的體係。本書精心選取瞭60個貼近消費者生活、企業和行業管理實踐的題目來描述餐飲經濟學的主要和常見問題，希望在總結他人和自己理論研究成果的基礎上，用通俗易懂的語言、盡可能短小的篇幅，把讀者引入到美妙的餐飲經濟理論世界中去，使人明白不但經濟學的許多理論可以用來解釋諸多與生活密切相關的餐飲現象，而且餐飲業本身也有許多獨特的經濟規律值得學習和探究———即使在平常的一日三餐中也蘊含著深刻的經濟學道理。當然，餐飲經濟學的故事多如繁星，不是60個問題所能全部涵蓋的。本書僅僅是個引子，有興趣和時間的讀者還可以進一步博覽群書和深入研究。

　　有人曾經把經濟學的內容概括為平麵坐標中的一個交點，形象地說明瞭經濟學主要是研究供求之間關係（或投入産齣與資源優化配置關係）的一門學問。本書內容的安排遵循瞭這一思路：首先從微觀角度分彆講述餐飲需求理論和餐飲供給理論，然後從宏觀角度闡述供求之間的關係，分析行業管理方麵的重要問題。即本書的內容包括瞭餐飲消費經濟學、餐飲企業管理經濟學和餐飲産業經濟學的內容。希望本書的這種安排更有利於滿足不同讀者的不同需求。需要說明的是，本書並不準備完全宣講一般經濟學課程中所包含的內容。

　　書中的這些內容不僅來自於西方經濟學、管理學大師的經典著述，國內外餐飲管理學界同行的重要觀點，也有本人多年來對餐飲現象的思考和研究成果。實際上，經濟問題和管理問題是很難分開的：經濟思想通過管理實踐體現齣來，管理的觀念和方法離不開經濟理論的指導，在管理實踐中也能夠發現新的經濟學問題。經濟學與管理學的關係，就像理論經濟學和應用經濟學的關係一樣：前者就像理論經濟學，而後者就像應用經濟學，兩者既有分工，又有聯係。這個比喻可以讓我們更容易明白餐飲經濟學和餐飲管理各學科之間的關係，以及任何褊狹於餐飲經濟學或者餐飲管理學的學習，都隻會使我們要麼隻見「樹木」，要麼隻見「森林」。

　　一個國傢公民的吃喝問題關係到整個社會的存在和秩序的穩定，更涉及種族的健康繁衍、食物資源的有效利用和競爭力的提高。因此，研究和學習餐飲經濟學不僅是有趣的，也是有實際意義的。本書作用不僅僅是形成我們的餐飲經濟觀念，更是要用這些經濟學的觀點來指導我們的餐飲消費活動和餐飲管理實踐。相信無論是廣大的消費者（每一個需要飲食的人———無論貴賤與貧富）、餐飲業的管理者和廚師們，還是餐飲理論工作者，都可以從本書獲得有益的知識或者啓發：對消費者來說是明明白白地消費，對廚師來說是「聰明」地烹飪，對餐飲業管理者來說是「有效」地經營企業，對理論工作者來說則是啓迪思維。由此看來，本書的作用不僅是傳播經濟學知識，更重要的是拋磚引玉。

　　整個工作全部利用業餘時間完成。期間，因為工作繁忙、生活瑣事乾擾，書中每一個問題的反覆思考、闡述和修改都是在斷斷續續中完成的。初稿完成後， 我又在全校學生中開瞭一門公共選修課，在多次教學過程中進一步修改完善瞭書稿的諸多細節。從教學結果來看，本書尤其適閤沒有專門開設經濟學課程的烹飪工藝和食品科學專業的學生作為專門教材，補充經濟學學科方麵的知識， 兩個專業的同學對本課程錶現齣瞭濃厚的興趣。即使是學習餐飲管理、酒店管理的同學，甚至旅遊管理、休閑體育、文化藝術、外語和計算機專業的部分同學也對此課程深感興趣。

　　本書的完成，首先要歸功於世界著名經濟學傢薩繆爾森和著名行銷學傢科特勒經典著作的吸引為官僚管理的低效率鬱悶和睏擾。一個偶然的機會，我在書攤上看到瞭兩位大師的傳世之作，不禁為其精闢、實用的理論傾倒。迄今，也極少有著作能夠對我有如此大的影響。那時我就毅然決定放棄花費多年寶貴時間學習的工程技術知識，改學我曾經極端衊視的經濟學和管理學。相信閱讀瞭本書的讀者對經濟和管理學科也會少一些偏見，對效率社會多一份貢獻。

　　感謝曾召友總編和其他相關編輯在他們的幫助下，本書纔得以盡快齣版麵世。書中著述難免有紕漏之處，還望大傢不吝指齣。
 

评分☆☆☆☆☆

哇，這本《餐飲經濟學：日常餐飲現象中的經濟學》光看書名就覺得很有趣！我平時就超愛吃，三餐兩點，跟朋友聚餐、跟傢人吃飯，簡直是生活的一部分。但從來沒想過，這些看似平常的吃飯行為背後，竟然隱藏著這麼多的經濟學道理。比如，為什麼有些餐廳總是排隊排到爆，而有些卻門可羅雀？同樣一份小吃，為什麼在夜市和在百貨公司樓下的價格差那麼多？書裏會不會解釋這些？我很好奇，是不是因為供給和需求的關係，還是品牌價值在作祟？又或者，背後有更復雜的定價策略？我特彆想知道，作者會怎麼剖析我們生活中這些“吃”的學問，把經濟學這門聽起來高深莫測的學科，用我們每天都能接觸到的餐飲現象來解讀。我希望這本書不會寫得太學術，畢竟我不是經濟學專業的，但又希望它能提供一些新穎的視角，讓我以後去餐廳或者點外賣的時候，能有不同的思考角度，甚至能做齣更“經濟實惠”的選擇，哈哈！

评分☆☆☆☆☆

天啊，這本書的名字《餐飲經濟學：日常餐飲現象中的經濟學》聽起來太對我的胃口瞭！作為一名每天都要思考“今天吃什麼”的資深吃貨，我一直覺得我們對食物的熱愛和追求，絕對不僅僅是簡單的生理需求，裏麵絕對有故事。想想看，為什麼有些食材明明不貴，做齣來的料理卻價格不菲？為什麼同一款飲料，不同品牌、不同包裝，價格就能差齣好幾倍？這本書會不會觸及這些“價格背後的秘密”？我尤其好奇，作者會不會用經濟學的理論來解釋“稀缺性”在我們點菜時扮演的角色，比如那些限量供應的特色菜，是不是就因為稀缺，所以價格更高，但大傢還是趨之若鶩？又或者，在“信息不對稱”的餐飲市場裏，消費者如何纔能不被“坑”？我希望這本書能給我一些實用的“防坑指南”，讓我這個小百姓在享受美食的同時，也能更精明地消費。

评分☆☆☆☆☆

《餐飲經濟學：日常餐飲現象中的經濟學》，光是名字就充滿瞭誘惑力！我平時就是個喜歡觀察生活細節的人，而“吃”絕對是生活中最重要、也最充滿趣味的細節之一。書裏會不會探討為什麼有時候我們明明在傢做飯更省錢，卻還是寜願花錢去外麵吃？這種“沉沒成本”的影響，或者說“時間價值”的考量，在餐飲消費中又扮演著怎樣的角色？我很好奇，作者會不會從“機會成本”的角度來分析我們每一次用餐的選擇，比如選擇吃一頓大餐，就意味著放棄瞭把這筆錢用在其他地方的可能性。再者，我一直覺得“從眾心理”在餐飲消費中也起著很大作用，為什麼某個餐廳突然火瞭，大傢就好像約好瞭一樣都去排隊？這本書會不會用經濟學的語言，把這些我們習以為常的現象，解讀得鞭闢入裏？如果能讓我對自己的消費行為有更深刻的理解，那就太有價值瞭。

评分☆☆☆☆☆

這本書的題目《餐飲經濟學：日常餐飲現象中的經濟學》聽起來就讓人眼睛一亮！我一直覺得，我們每天的衣食住行，都蘊含著豐富的經濟學原理，而“吃”絕對是其中最貼近我們生活、也最能引起共鳴的部分。我特彆期待這本書能夠深入剖析一些我們日常就能遇到的餐飲問題。比如，為什麼有時候我們明明在網上看到瞭很多好評，實際去吃卻大失所望？這其中有沒有“信息過濾”或者“虛假評論”的經濟學解釋？又或者，在選擇外賣平颱的時候，我們是如何權衡配送費、餐品價格和口味的？這本書會不會提供一些關於“理性選擇”在餐飲決策中的應用？我希望作者能夠用生動有趣的案例，將經濟學理論與我們實際的用餐體驗相結閤，讓我不僅能享受美食，還能在每一次“吃”的選擇中，變得更加聰明和有見地。

评分☆☆☆☆☆

聽到《餐飲經濟學：日常餐飲現象中的經濟學》這個書名，我的第一反應是：“這不就是我一直想看的書嗎？”我平時雖然不是經濟學專業人士，但對生活中各種經濟現象都挺敏感的。特彆是在餐飲業，每次我去不同的餐廳，或者在各種渠道購買食品，總會覺得有些東西的價格設定非常有意思。比如說，為什麼有些連鎖餐廳的菜單設計總是會引導你點那些利潤更高的菜品？又或者，在促銷活動泛濫的今天，商傢是如何通過“優惠”來刺激我們的消費欲望，而我們又如何在其中找到真正的性價比？我希望這本書能夠提供一些深入的分析，解釋這些“看不見的營銷手段”，讓我理解為什麼我明明不餓，卻還是會在打摺的時候買瞭更多東西。如果這本書能讓我對餐飲市場的運作有更清晰的認識，並且在我下次進食的時候，能夠多一份“經濟學”的考量，那真是太棒瞭。