37杯酒喝遍義大利：葡萄酒大師教你喝出產區、風土、釀酒風格，全面掌握義大利酒精華 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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葡萄酒大師馬克・派格

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美食与美酒

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具体描述

一個單純、直接又充滿理想的計畫以漫畫形式，描繪探尋葡萄酒之旅

以三十多杯酒，介紹各大葡萄酒產國精髓；
跟隨葡萄酒大師的目光與足跡，感受葡萄酒的美好。
葡萄酒界最高榮耀「葡萄酒大師」馬克．派格又一力作！

這次，本書主角Sniff將開著車，藉著追尋一杯杯精彩絕倫的義大利葡萄酒，
帶領我們穿梭在獨具特色又有重要代表性的在地酒莊，
了解酒款背後的緣起與歷史，以最立體的方式為我們描述每支酒款的風味。

不僅如此，一面開著車，一面細數義大利絕美風景的Sniff，
讓我們能在酒杯間，一點一滴了解這豐富多元的國度，如何濃縮了多樣壯麗地理與地質美景，
又如何匯聚漫長歷史裡眾多雄偉的建築、令人驚豔的藝術與深刻人文發展。
你將發現此處擁有全球最受讚賞奢華美食的祕密，尤其葡萄酒更是認識義大利絕不能錯過的元素。

【重點特色】
｜葡萄酒界最高榮耀葡萄酒大師馬克•派格介紹義大利葡萄酒專書。
｜捨棄艱澀難懂的術語或技巧，透過圖解式漫畫，為想了解葡萄酒的讀者提供簡明的捷徑。
｜本書依16個產區介紹了37杯葡萄酒，整理出義大利葡萄酒的精髓，容易攜帶使用且充滿閱讀樂趣。
｜介紹酒款及推薦年份皆為目前市場上可以買到，並附有標示酒莊位置的義大利地圖，也為每個產區列出一份具有代表性的酒莊清單，喜歡義大利葡萄酒者最佳採購指南。
｜大師個人品飲筆記公開，幫助酒迷輕鬆學會品飲原則及記錄訣竅。

【內容介紹】
本書依產區介紹了37杯葡萄酒，其酒莊位置均標示於目錄頁後的義大利地圖中。每一個產區的末頁另列出一份酒莊清單，雖然不夠齊備，卻是我們相信最能代表該產區的業者，就如同書中的每一杯葡萄酒。希望透過這37款酒，展現出義大利葡萄酒美味且多樣化的本質。我們之所以選擇這37款酒的特定年份，是因為它能夠展現出較冷或較熱的生長季為杯中酒所帶來的影響。我們以歐元表示各別酒款在義大利當地的售價，供讀者參考。但一款酒的「價值」還是要仰賴各位嗅覺的味蕾，而我們希望各位判斷的標準基礎，是品飲時享受的程度，這才是最重要的。
本書簡短扼要地指出釀酒人與葡萄植栽者的決定如何影響杯中酒，以〈技術篇〉檢視在釀造「自然酒（natural wine）」時所施行的低干預方法的原因或決策、土壤在葡萄酒風味中所帶來的影響，以及氣候變遷。
最後，本書還附上了可以記錄品飲筆記的格式建議，上面列出撰寫品飲筆記時，可能需要考慮的要點。

讓我們舉杯！Salute！

舌尖上的漫遊：一場跨越歐陸的風味探索簡介這本書並非聚焦於特定國家的葡萄酒版圖，而是帶領讀者踏上一場更加廣闊、包羅萬象的全球風味之旅。它旨在拓寬讀者對世界葡萄酒的認知邊界，從古老的產區傳承到新興的釀造實驗，全方位剖析不同地理環境如何雕琢出獨一無二的酒液。我們將深入探討新舊世界的哲學對比與融合，從歐洲大陸的歷史積澱，如法國波爾多的宏偉結構、德國摩澤爾的礦物詩篇，到美洲大陸的創新精神，例如美國加州納帕谷的飽滿熱情與智利中央山谷的極致性價比。本書的結構設計旨在層層遞進地揭示風味的構成要素。第一部分：風土的密碼——地理、氣候與土壤的交響我們將從基礎科學出發，細緻解析「風土」（Terroir）這一核心概念如何具體體現在每一瓶酒中。這部分將著重於： 1. 緯度與日照的影響：探討不同緯度對葡萄成熟度的關鍵作用。例如，極高緯度地區（如英國南部或加拿大安大略湖區）如何孕育出高酸度、清爽的氣泡酒或冰酒，以及赤道附近受控環境下的種植挑戰與突破。 2. 海拔與溫差的魔力：以安第斯山脈（智利、阿根廷）和阿爾卑斯山脈周邊（瑞士、奧地利）為例，分析夜間低溫如何鎖住香氣、維持結構的精妙平衡。我們將詳細介紹高海拔種植對皮渣比例和單寧質地的影響。 3. 土壤的礦物學：區分花崗岩、石灰岩、板岩和火山土在葡萄酒風味譜系中的角色。例如，對比板岩賦予雷司令（Riesling）的標誌性油膩感與石灰岩賦予勃艮第黑皮諾（Pinot Noir）的細膩骨架。第二部分：釀造的藝術——技術選擇與風格定義拋開地域限制，本書的第二部分專注於釀酒師在酒窖中做出的關鍵決策，這些選擇直接決定了葡萄酒的最終風格。 1. 發酵的舞台：探討不鏽鋼罐、橡木桶（新舊、美法歐材）、水泥蛋等不同發酵容器對葡萄酒的影響。我們將詳細分析不同烘烤程度的橡木對風味（香草、丁香、煙熏）的貢獻，以及如何通過碳酸浸漬法（Carbonic Maceration）創造出果香奔放的風格，例如法國薄若萊（Beaujolais）。 2. 時間的雕刻：比較快速陳年與長時間瓶中陳年之間的風味轉變。這包括二氧化碳的滲透、酚類物質的聚合與柔化，以及陳年如何帶來皮革、蘑菇和菸草等複雜的二級、三級香氣。 3. 現代技術的運用：客觀探討控溫發酵、葉片管理、以及極少量二氧化硫的使用如何幫助釀酒師在維護自然風味的同時，確保葡萄酒的穩定性和純淨度。第三部分：品種的遷徙與演化——全球化下的葡萄家族譜本書不設限於單一國家的本地品種，而是追蹤全球範圍內最重要品種的「遷徙史」及其在不同風土下的適應性表現。 1. 國際品種的變奏：深入比較赤霞珠（Cabernet Sauvignon）在波爾多左岸的嚴謹結構、納帕谷的成熟果味，以及智利邁坡谷（Maipo Valley）的香料氣息。同樣地，我們將解析霞多麗（Chardonnay）在涼爽氣候（如夏布利）的礦物感和溫暖氣候（如加州Sonoma）的奶油質感之間的巨大光譜。 2. 地方性品種的復興：著重介紹那些在特定地區擁有深厚根基，但正逐漸走向世界舞台的品種。例如，葡萄牙的圖里加納西歐納爾（Touriga Nacional）在堅實結構上的表現，希臘的薩瓦蒂諾（Assyrtiko）在火山岩土壤中展現出的驚人酸度和鹹感，以及南非的皮諾塔吉（Pinotage）的獨特煙燻特質。 3. 氣泡酒的全球版圖：從傳統香檳法（Méthode Champenoise）的嚴苛標準出發，擴展到義大利的格雷拉（Glera）釀造的Prosecco、西班牙的馬卡貝奧（Macabeo）釀造的卡瓦（Cava），以及澳大利亞對伊斯特斯香檳法的創新應用。第四部分：品鑑的語言——建立個人的風味詞彙庫此部分旨在提供一套系統化的工具，幫助讀者超越“好喝”或“不好喝”的初步判斷，精準地描述和理解酒液的複雜性。 1. 感官訓練的實用指南：提供一系列基於水果、花卉、香料、動物性與礦物性氣味組成的對照表，幫助讀者校準嗅覺記憶。 2. 結構元素的量化解讀：詳細拆解酸度、單寧、酒體、酒精和殘糖之間的相互作用，並指導讀者如何判斷這些元素在整體平衡中的貢獻度。 3. 美食搭配的跨文化哲學：探討食物與酒的搭配原則，不僅限於傳統的“同源搭配”，更引入對比搭配（如辛辣食物搭配甜酒）的理論基礎，以及亞洲複雜風味菜餚（如川菜、泰菜）與世界葡萄酒的潛在結合點。這本書的目的不在於提供一張快速通關的“速查表”，而是鼓勵讀者將每一次開瓶都視為一次深入研究的機會，透過理解葡萄酒背後的地理、歷史與技術選擇，真正學會“解碼”每一款來自世界角落的佳釀。它是一本給予工具和框架的指南，旨在開啟一場永無止境的風味探索。

著者信息

作者簡介

葡萄酒大師馬克・派格Mark Pygott MW
自2002年起投身葡萄酒業，最初於英國一家酒莊任職，爾後搬到南法隆格多克產區，繼續鍛鍊釀酒技藝。2004年回到英國成立葡萄酒進口與經銷公司，專精較不「經典」的世界葡萄酒產區，如隆格多克、羅亞爾河、坎帕尼亞以及加利西亞等。2012年將公司資產出售後搬到台北，並於期間成為定居台灣的第一位葡萄酒大師（Master of Wine，簡稱MW）。馬克如今在英國和東亞地區來回奔走，涉足多項專業計畫，包括評酒、擔任酒展評審、葡萄酒教學、寫作，並為各個產區、產國和釀酒企業舉辦各式講座與工作坊。

官網：www.markpygott.com
臉書：https://www.facebook.com/mark.pygott
推特：Mark Pygott MW@SniffWine
IG：sniffwine

譯者簡介

潘芸芝
信奉文字書寫、美食美酒與古典樂。研究所主攻英美文學，畢業兩年不到，便一頭栽進葡萄酒的花花世界。曾於國內外專業葡萄酒雜誌擔任多年文字記者、編輯與翻譯，目前攻讀WSET Diploma認證，並為專職口筆譯。譯有：《33杯酒喝遍法國》、《Wine Folly看圖精通葡萄酒：讓人一目瞭然的專家級品飲指南》等酒類專書。

繪者簡介

麥可・歐尼爾Michael O’Neill
麥可原為平面設計師，之後轉成為老師，定居英國，教授藝術與設計科技（Art and Design Technology）。他目前定居印度浦那（Pune），雖然持續投身教育，同時也擔任藝術組織和藝展顧問，協助設計展場，並擁有多家企業客戶。麥可與葡萄酒的淵源和一般葡萄酒消費者相去不遠，他不曾接受過任何專業葡萄酒訓練或教育背景，只知道自己喜歡的酒款風味為何。正是這點，讓他的作品尤其親切且淺顯易懂，因為他的畫作沒有任何預設立場，也沒有任何富有經驗的葡萄酒專家常見的教條或陳腔濫調。

图书目录

目錄

簡介

如何使用本指南

托斯卡納 Tuscana
• 第1杯：Isole e Olena, ‘Cepparello’ 2013, Toscana I.G.T.
• 第2杯：Montenidoli, ‘Fiore’, 2015, Vernaccia di San Gimignano D.O.C.G.
• 第3杯：Duemani, ‘Cifra’ (Cabernet Franc), 2016, Costa Toscana I.G.T.
• 第4杯：L’Aietta, 2012, Brunello di Montalcino D.O.C.G.
• 第5杯：Avignonesi, Vin Santo di Montepulciano D.O.C., 2002

翁布里亞 Umbria

• 第6杯：Arnaldo Caprai, Collepiano, 2010, Umbria Montefalco Sagrantino D.O.C.G.

馬給 Marche

• 第7 杯：Villa Bucci, Riserva 2015, Castelli di Jesi Verdicchio Classico D.O.C.G.

艾米里亞 Emilia

• 第8杯：Vigneto Cialdini, Lambrusco Grasparossa di Castelvetro D.O.C. Frizzante Secco 2017

唯內多 Veneto

• 第9杯：Giuseppe Quintarelli, Valpolicella Classico Superiore D.O.C., 2011
• 第10杯：Coffele, ‘Ca Visco’, Soave Classico D.O.C., 2017
• 第11杯：Cartizze, Valdobbiadene Superiore Cartizze D.O.C.G., Dry, 2015

弗里尤利－維內奇朱利亞 Friuli Venezia Giulia

• 第12杯：Jermann, Pinot Grigio Friuli D.O.C., 2017
• 第13杯：Gravner, ‘Bianco Breg’ 2008, Venezia-Giulia I.G.T.

鐵恩提諾－上阿第杰 Trentino Alto Adige

• 第14杯：Markus Prackwieser, Gump Hof, ‘Praesulis’ Weissburgunder (Pinot Bianco) 2016, Sudtirol/Alto Adige D.O.C.
• 第15杯：Cantina Terlan, ‘Porphyr’, Lagrein Riserva 2016, Alto Adige D.O.C.
• 第16杯：Ferrari, Perlé Nero Riserva 2010, Extra Brut, Trento D.O.C.

倫巴底 Lombardia

• 第17杯：Bellavista, ‘Satèn’ 2015, Franciacorta D.O.C.G.
• 第18杯：Nino Negri, ‘Sfursat 5 Stelle’ 2016, Sforzato di Valtellina D.O.C.G.

技術篇

• 氣候變遷
• 自然酒
• 土壤：葡萄酒中嘗得到土壤的味道嗎？

利古里亞 Liguria

• 第19杯：BioVio, ‘MaRenè’ Pigato di Albenga 2017, Riviera Ligure di Ponente D.O.C.

皮蒙 Piemonte

• 第20杯：Giacomo Fenocchio, Dolcetto d’Alba D.O.C., 2016
• 第21杯：Ceretto, ‘Bernadot’, Barbaresco D.O.C.G. 2015
• 第22杯：Ca’ d’Gal, Sant’Ilario, Canelli, Moscato d’Asti D.O.C.G. 2017
• 第23杯：Olim Bauda, Nizza D.O.C.G., 2014

奧斯塔谷 Valle d’Aosta

• 第24杯：GrosJean, Petite Arvine Vigne Rovettaz, 2016, Valleé d’Aoste D.O.C.

阿布魯佐 Abruzzo

• 第25杯：Cataldi Madonna, ‘Malandrino’ 2016, Montepulciano d’Abruzzo D.O.C.
• 第26杯：Valle Reale, Vigna del Convento di Capestrano 2015, Trebbiano d’Abruzzo D.O.C.

普利亞 Apulia

• 第27杯：Tenute Chiaromonte, Muro Sant’Angelo 2017, Gioia del Colle D.O.C.
• 第28杯：Leone de Castris, Five Roses 75°Anniversario 2018, Salento I.G.T.

巴西里卡達 & 坎帕尼亞 Basilicata & Campania

• 第29杯：Elena Fucci, Titolo 2016, Aglianico del Vuture D.O.C.
• 第30杯：Mustilli, Artus 2016, Piedirosso Sannio Sant’Agata dei Goti D.O.C.
• 第31杯：Cantine I Favati, Pietramara 2017, Fiano di Avellino D.O.C.G.

西西里 Sicilia

• 第32杯：Arianna Occhipinti, ‘Siccagno’ 2015, Terre Siciliana I.G.T.
• 第33杯：Benanti ‘Pietramarina’ 2013, Etna Bianco Superiore D.O.C.
• 第34杯：Frank Cornelissen, Munjebel Rosso VA (Vigne Alte), I.G.T. Terre Siciliane Rosso, 2013
• 第35杯：Marco de Bartoli, Marsala Superiore Oro D.O.C. Riserva 10 years, Semi-Secco
• 第36杯：Donnafugata, Ben Ryé, 2014, Passito di Pantelleria, D.O.C.

薩丁尼亞 Sardegna

• 第37杯：Argiolas, ‘Turriga’ 2014, Isola dei Nuraghi I.G.T.

專有詞彙

參考書目

撰寫品飲筆記
銘謝

图书序言

ISBN：9789864592470
叢書系列：飲饌風流
規格：平裝 / 256頁 / 23 x 17 x 1.9 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
出版地：台灣
適讀年齡：18歲~99歲

本書分類：飲食> 酒

用户评价

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我對這類型的葡萄酒指南一直抱持著一種既期待又怕受傷害的心情。期待的是能像一位資深行家在身邊手把手教學，用最直觀的方式解釋那些晦澀的釀酒技術，像是為什麼有些酒要用大桶陳年，有些非得用小橡木桶不可，這些選擇背後對最終風味的影響是什麼。最怕的就是寫得太學術化，充斥著一堆我查字典都查不到的術語，最後變成一本只能供在書櫃上積灰塵的參考書。我尤其重視「風格」這塊，義大利的酒就像義大利人的個性一樣，熱情奔放、變化多端，我想知道如何用簡單的描述去捕捉一瓶Barolo的內斂優雅，或是Prosecco的清新活潑。如果作者能分享一些親身走訪酒莊的第一手觀察，那肯定會讓文字更添溫度，讓我彷彿能聞到義大利陽光下的泥土氣息。

评分☆☆☆☆☆

這本書的標題提到了「全面掌握義大利酒精華」，這讓我非常好奇它對於「風土」的詮釋深度。在葡萄酒界，風土（Terroir）幾乎是萬靈丹，但每個作者詮釋的角度都不太一樣。我希望看到的是，作者如何將複雜的地理、氣候、土壤數據，轉化成我們可以理解的味覺線索。例如，當書中提到阿爾卑斯山脈的影響時，我希望連結到的是酸度的清爽感，而不是純粹的地理課。再者，義大利的釀酒歷史悠久，傳統與現代的碰撞是個很有趣的話題。我很好奇作者是否會探討一些新舊世代釀酒師的觀念衝突，或者某些DOCG法規是如何在保護傳統的同時，又鼓勵創新的。這種思想交鋒的內容，往往比單純的知識點羅列來得引人入勝。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封面設計真的很吸睛，那個義大利地圖的配色，配上那幾個醒目的標題，讓我一看就知道這是一本「硬貨」。我最近在研究葡萄酒，特別是對歐洲的那些產區文化很有興趣，想說義大利的酒那麼多元，光是托斯卡尼那些經典酒莊就讓人眼花撩亂了，更別提皮蒙特、威尼托那些地方。我期待這本書能幫我理清頭緒，像是某個產區的風土條件跟它的代表性葡萄品種之間到底有什麼樣的化學反應，畢竟同一種葡萄，在不同風土下風味真的差很多。而且，我很好奇作者會怎麼去拆解那些複雜的義大利酒標，很多時候光是看酒標上的拉丁文和縮寫就快把我搞暈了，如果能有系統地介紹如何解讀，對我這種半路出家的酒迷來說，絕對是一大福音。希望它不只停留在基礎知識，可以更深入探討一些比較小眾但有潛力的產區，讓我的品飲清單能更加豐富。

评分☆☆☆☆☆

其實，我對「釀酒風格」的探討最感興趣。義大利的葡萄品種簡直是「品種海」，光是叫得出名字的可能就有上百種。但光是知道品種名不夠，我更想知道釀酒師的「意圖」。是想釀成一支可以放陳數十年的重量級紅酒，還是一瓶可以輕鬆享用、果香四溢的餐酒？這中間的釀造決策，如浸漬時間的長短、發酵溫度的控制，以及後續的熟成方式，都會決定酒的靈魂。如果這本書能像一位經驗豐富的釀酒師在身邊，一邊讓我們聞聞看不同階段的酒液，一邊解釋他當時在想什麼，那這種學習體驗是無可取代的。我非常期待能從書中找到線索，解鎖更多義大利酒款的「隱藏密碼」，不再只是憑感覺亂猜，而是能有依據地去判斷和欣賞。

评分☆☆☆☆☆

身為一個在台灣土生土長的愛酒人士，我們買到的義大利酒很多時候都已經是「國際版」了，少了那麼一點在地性。所以我非常好奇，這本書會用什麼樣的角度來切入？它會不會花篇幅介紹義大利各地區的餐酒搭配哲學？畢竟在義大利，每一道菜似乎都有它專屬的「命中注定」的酒。我希望能看到一些比較接地氣的分享，例如在台灣的酒專通路比較常見到的品牌或酒款，而不是只講那些遙不可及的頂級酒莊。如果能有一些「新手入門」和「進階挑戰」的酒單對照，那就太棒了。畢竟，葡萄酒的世界太大了，如果有人能幫我畫好地圖，告訴我從A點到B點該怎麼走，我就不用在酒架前迷路那麼久了，這對提升我的選酒效率非常有幫助。