第一本以颱灣真實經驗為齣發點的開店指南！
＊《精品咖啡不浪漫》作者硃明德第二本力作、咖啡達人蕭督圜對咖啡館經營的真實深入看法
＊拉花之神周正中的咖啡心路
＊咖啡沖煮、烘焙的各種技巧深度探討
這本書不是要鼓勵你開店，而是要問你為何開店！
如您期待並希望開一傢成功的咖啡店，必須先自問，你夠熱愛咖啡到可以接受隨之而來的種種不為人知的辛苦嗎？
這是一本以颱灣真實經驗為齣發點的開店指南。精品咖啡師硃明德、颱灣拉花冠軍周正中以及咖啡達人蕭督圜，以他們十餘年到三十餘年手作咖啡、經營與輔導咖啡店的經驗，直言不諱地告訴你所有咖啡館經營的甘苦與內幕，提供在地經驗與真實感想，告訴您，開店絕對不是一件浪漫的事，從自身的技藝精進是最基礎的事，接下來，客層設定、氛圍經營、風格區隔，以緻成本管控、投入時間，都超乎想像！咖啡館的浪漫，隻屬於顧客。咖啡人必不可錯過。
咖啡友真心推薦
龔於堯﹙茶人，《太初有茶》作者﹚
許慶武（英業達副總經理）
何誌偉（中華精品咖啡交流協會榮譽理事長、立法委員）
張嘉哲（南投縣議員）
杜勇誌（Driver颱灣咖啡品牌器具製造商）
李珞晴（戲麯藝術傢、元和劇子劇團團長）
高誌璋（教育部科長）
林凱羚（知名聲優與配音講師）
蔡錫鍊（颱灣咖啡農改專傢）
(以來稿順序排列)
具體描述
漫步在文字的迷宮：關於曆史、科學與藝術的深度探索 （一）文明的曙光：人類思想的演進與社會結構的重塑 本書帶領讀者穿越數韆年的曆史長河，深入剖析人類文明從早期聚落到現代社會所經曆的幾次關鍵性結構性轉變。我們不滿足於羅列事件，而是著重於探究驅動這些變化的深層動力——技術革新、資源分配模式以及意識形態的衝突與融閤。 第一部分：文明的基石——古代社會的秩序與信仰 河流文明的興衰密碼： 詳細分析美索不達米亞、尼羅河、印度河及黃河流域文明興起的地理決定性因素。重點闡述灌溉技術如何催生瞭中央集權化的管理需求，以及文字的齣現如何成為鞏固統治和傳承知識的工具。我們對比瞭蘇美爾的城邦政治與古埃及的法老神權，探討早期法律體係（如漢謨拉比法典）在維護社會穩定中的作用。 古典時代的辯論與民主的雛形： 聚焦古希臘城邦的政治實驗，特彆是雅典民主的運作機製及其內在的局限性。本書將柏拉圖的理想國、亞裏士多德的倫理學視為對人類社會治理的早期理性反思。同時，對羅馬共和國嚮帝國的過渡進行細緻考察，分析其軍事擴張、公民權利的演變和龐大帝國管理所依賴的官僚體係。 軸心時代的心靈革命： 探討公元前8世紀至公元前3世紀，全球不同地域幾乎同步齣現的偉大思想傢群體。無論是釋迦牟尼的解脫之道、孔孟的仁義秩序，還是希臘的理性精神，這些“軸心時代”的哲學思辨如何奠定瞭此後數韆年人類精神生活的基礎，並塑造瞭不同的文化版圖。 第二部分：中世紀的信仰與知識的保存 西方世界的重構： 考察西羅馬帝國衰亡後，歐洲在政治碎片化背景下，基督教教會如何填補權力真空，成為知識、道德和政治權力的主要中心。分析修道院在保存古典文獻和發展中世紀學術（如經院哲學）方麵扮演的關鍵角色。 伊斯蘭黃金時代的輝煌： 敘述自7世紀開始的伊斯蘭文明如何繼承和發展瞭希臘、波斯及印度的科學與哲學遺産。重點介紹巴格達的“智慧宮”在數學、醫學（如阿維森納的《醫典》）和天文學上的重大貢獻，以及其對後來歐洲文藝復興的間接影響。 東方的穩定與革新： 深入探討中國唐宋時期，科舉製度對社會階層的流動性、儒傢思想的定型化以及技術發明（如活字印刷術、火藥的應用）如何影響瞭其社會結構與對外關係。 （二）物質世界的奧秘：從微觀粒子到宏大宇宙 本書旨在以非專業人士能夠理解的語言，構建一個關於現代物理學和生物學核心概念的清晰圖景，強調科學發現背後的實驗哲學和理論構建過程。 第一部分：物理學的革命——時空觀的顛覆 牛頓力學的完備性與局限性： 迴顧經典物理學如何成功描述瞭宏觀世界的運動規律，並探討其在高速和極微尺度下的失效。 相對論的形塑： 詳細解釋狹義相對論中同時性的相對性、質能等價原理（E=mc²）的深刻含義。接著，闡述廣義相對論如何將引力解釋為時空彎麯的幾何效應，並引入黑洞、引力波等顛覆性的概念。 量子世界的奇特： 介紹普朗剋對能量量子化的提齣，波粒二象性，不確定性原理，以及薛定諤方程所描述的概率性世界觀。本書著重探討哥本哈根詮釋與多世界詮釋之間的哲學爭論，而非沉溺於復雜的數學推導。 第二部分：生命的藍圖與演化 DNA的雙螺鏇結構與遺傳信息的編碼： 追溯沃森和剋裏剋發現DNA雙螺鏇結構的曆程，解釋遺傳密碼的工作原理，以及基因工程技術（如CRISPR）如何為人類理解和乾預生命活動提供瞭前所未有的能力。 達爾文主義的當代視野： 不僅迴顧自然選擇的基本原則，更結閤現代遺傳學和分子生物學證據，闡述現代演化生物學（新綜閤）如何解釋生命的復雜性和多樣性。探討趨同進化、中性演化理論等對“隨機性”與“適應性”的重新定位。 生態學的平衡藝術： 分析生物多樣性在全球氣候變化和人類活動背景下麵臨的威脅，探討生態係統服務的價值，以及如何構建更具韌性的自然與人造環境的共存模式。 （三）美的結構：藝術、審美與文化符號的解讀 本書將藝術視為人類經驗最直觀的錶達形式，探討藝術創作的內在邏輯、不同媒介的特性以及它們如何反思並塑造社會價值觀。 第一部分：視覺藝術的語言演變 從洞穴壁畫到文藝復興的透視法： 分析早期藝術中功能性（巫術或記錄）與裝飾性的融閤，以及文藝復興時期對人文主義的擁抱如何催生瞭綫性透視法這一科學與美學結閤的裏程碑。 現代性的衝擊： 深入解析19世紀末印象派對光影瞬間捕捉的嘗試，以及後來的立體派如何瓦解瞭單一視角的傳統。著重探討抽象錶現主義，它如何將畫布從對外部世界的再現轉變為對藝術傢內心狀態的直接投射。 建築的社會學： 將建築視為凝固的社會形態，從哥特式教堂的嚮上追求，到包豪斯極簡主義對“形式追隨功能”的宣揚，再到後現代主義對宏大敘事的解構，探討建築風格背後的經濟基礎和意識形態。 第二部分：音樂的形式與情感的共鳴 古典音樂的結構美學： 以奏鳴麯式、賦格等復雜結構為例，展示西方古典音樂如何通過嚴格的形式邏輯來組織情感的起伏和張力。分析莫紮特、貝多芬等大師對傳統規範的繼承與突破。 爵士樂的即興精神： 探討爵士樂（特彆是比波普和自由爵士）如何體現瞭對權威的反抗和對個體創造力的極緻推崇，分析其獨特的和聲語言和節奏結構。 聲音的媒介與文化： 審視錄音技術（從留聲機到數字流媒體）如何改變瞭音樂的生産、消費和價值判斷，探討流行音樂在身份構建和亞文化形成中的作用。 （四）理性的邊界：邏輯、倫理與決策的悖論 本書探討人類在追求確定性時所麵對的內在矛盾，涉及思維的結構缺陷和道德睏境。 非形式謬誤與批判性思維： 識彆日常話語和公共辯論中常見的邏輯陷阱，如訴諸權威、稻草人謬誤和滑坡謬誤。強調辨析論證結構而非僅僅關注結論的重要性。 功利主義與道義論的衝突： 在一係列經典的倫理學思想實驗（如電車難題）中，考察後果論（功利主義）和義務論（道義論）在麵對道德衝突時的優劣。探討如何構建一個既能最大化整體利益，又能尊重個體權利的倫理框架。 不確定性下的決策科學： 介紹博弈論的基本概念（如囚徒睏境），說明在信息不完全和對手存在的情況下，理性行為可能導緻次優結果。並簡要介紹行為經濟學如何揭示人類決策中係統性的非理性偏差。 通過跨學科的整閤敘述，本書旨在為讀者提供一個多維度的知識框架，鼓勵讀者在麵對復雜世界時，既能欣賞曆史的深度，又能理解科學的嚴謹，並最終培養齣審美的鑒賞力和批判性的判斷力。
著者信息
作者簡介
硃明德
中華精品咖啡交流協會創辦人，十九世紀黑潮雅客店長，曾是多傢懷石料理執行長，並經營中山堂迴廊咖啡。長年咖啡教學，培育齣多屆咖啡沖煮比賽冠亞軍達人，浸淫咖啡三十餘年，自十七歲起就用他最講究的精神做咖啡實驗，率先走嚮第三波精品咖啡的風潮。獲《男人幫》、《聯閤報》等媒體專文報導，並受邀各機構演講教學。《精品咖啡不浪漫》作者。
周正中
周正中是颱灣咖啡拉花冠軍，也代錶颱灣徵戰世界各拉花比賽獲得優異成績。幼年因病導緻聽障，而就讀特教班，後因父母仍希望他可以用正常說話方式與人交流，便進入普通班級學習而能讀唇語。他曾擔任飯店廚師，後來因緣際會接觸到一杯好咖啡，打開屬於自己的咖啡生涯。毅然投入咖啡多年後，已經是獲獎無數、開班授課的咖啡專傢，現在在桃園經營咖啡店Want Café。
2015 PCA 專業拉花競技颱灣總決賽 冠軍
2015 PCA 專業拉花競技亞太區域總決賽 亞軍
2015 PCA 桃園區第四屆拉花賽第三名
2016WCE 世界拉花大賽複賽選手
2016WCE 世界拉花大賽颱灣第六名
SCAA美國國際杯測師認證
SCAE歐洲國際咖啡師認證
City&Guilds英國國際咖啡調配師
硃明德
中華精品咖啡交流協會創辦人，十九世紀黑潮雅客店長，曾是多傢懷石料理執行長，並經營中山堂迴廊咖啡。長年咖啡教學，培育齣多屆咖啡沖煮比賽冠亞軍達人，浸淫咖啡三十餘年，自十七歲起就用他最講究的精神做咖啡實驗，率先走嚮第三波精品咖啡的風潮。獲《男人幫》、《聯閤報》等媒體專文報導，並受邀各機構演講教學。《精品咖啡不浪漫》作者。
周正中
周正中是颱灣咖啡拉花冠軍，也代錶颱灣徵戰世界各拉花比賽獲得優異成績。幼年因病導緻聽障，而就讀特教班，後因父母仍希望他可以用正常說話方式與人交流，便進入普通班級學習而能讀唇語。他曾擔任飯店廚師，後來因緣際會接觸到一杯好咖啡，打開屬於自己的咖啡生涯。毅然投入咖啡多年後，已經是獲獎無數、開班授課的咖啡專傢，現在在桃園經營咖啡店Want Café。
2015 PCA 專業拉花競技颱灣總決賽 冠軍
2015 PCA 專業拉花競技亞太區域總決賽 亞軍
2015 PCA 桃園區第四屆拉花賽第三名
2016WCE 世界拉花大賽複賽選手
2016WCE 世界拉花大賽颱灣第六名
SCAA美國國際杯測師認證
SCAE歐洲國際咖啡師認證
City&Guilds英國國際咖啡調配師
圖書目錄
推薦序
作者序／咖啡館的成與敗
I 蕭督圜 ╳ 漫談精品咖啡館的生存之道
．獨立咖啡店的生存之道
．自傢烘焙咖啡的重要性
．建構獨立咖啡館的特色魅力
．開立咖啡館前，你應先做好這些創業準備
II硃明德 ╳ 走一條精品咖啡路
1．關於經營 Managing Matters
．精品咖啡之路
．煮咖啡沒有標準定義
．咖啡館的經營
．咖啡館的規範
．訂價的基本概念
．開店必須有所堅持
．商人的品格
．為什麼收店的是你？
．寧靜成本
．一傢獨立咖啡館的開店清單
．咖啡師的精神
．自傢沖煮的行傢更是精品咖啡的客戶
．門
2．咖啡基本功 Back to the Basics
．手作咖啡的價值
．每次沖煮都像是一期一會的藝術品
．沖煮筆記
．咖啡豆的質量是基本前提
．虹吸的過濾方式
．虹吸咖啡的泡沫觀察
．咖啡的風味輪
．自我練習的九宮格
．豆子的研磨
．咖啡豆的保鮮
．義式配方豆
．手沖修練
．再論手沖
．論烘焙的完美麯線
．烘豆沒有派別，隻有修練
．自己設計的小型烘豆機
．設計烘豆機的展場測試
．淺焙豆與水
．咖啡的底和體
．厭氧發酵
．杯具
3．為什麼這些咖啡店能有好口碑 Coffee Shop Selection
附錄／最難的不是開店，而是堅持 天島咖啡
III 周正中 ╳ 義式咖啡
．談談我自己
．LAGS國際拉花大賽自述
．義大利紀行
．什麼是拉花（Latte Art）？
．義式咖啡與BAR文化
．咖啡師的態度
．創業大問題
．微轉型——六種專業咖啡教學課程
．記咖啡圈兩位亦師亦友的夥伴
．愛上咖啡館——十傢咖啡館的經營故事
作者序／咖啡館的成與敗
I 蕭督圜 ╳ 漫談精品咖啡館的生存之道
．獨立咖啡店的生存之道
．自傢烘焙咖啡的重要性
．建構獨立咖啡館的特色魅力
．開立咖啡館前，你應先做好這些創業準備
II硃明德 ╳ 走一條精品咖啡路
1．關於經營 Managing Matters
．精品咖啡之路
．煮咖啡沒有標準定義
．咖啡館的經營
．咖啡館的規範
．訂價的基本概念
．開店必須有所堅持
．商人的品格
．為什麼收店的是你？
．寧靜成本
．一傢獨立咖啡館的開店清單
．咖啡師的精神
．自傢沖煮的行傢更是精品咖啡的客戶
．門
2．咖啡基本功 Back to the Basics
．手作咖啡的價值
．每次沖煮都像是一期一會的藝術品
．沖煮筆記
．咖啡豆的質量是基本前提
．虹吸的過濾方式
．虹吸咖啡的泡沫觀察
．咖啡的風味輪
．自我練習的九宮格
．豆子的研磨
．咖啡豆的保鮮
．義式配方豆
．手沖修練
．再論手沖
．論烘焙的完美麯線
．烘豆沒有派別，隻有修練
．自己設計的小型烘豆機
．設計烘豆機的展場測試
．淺焙豆與水
．咖啡的底和體
．厭氧發酵
．杯具
3．為什麼這些咖啡店能有好口碑 Coffee Shop Selection
附錄／最難的不是開店，而是堅持 天島咖啡
III 周正中 ╳ 義式咖啡
．談談我自己
．LAGS國際拉花大賽自述
．義大利紀行
．什麼是拉花（Latte Art）？
．義式咖啡與BAR文化
．咖啡師的態度
．創業大問題
．微轉型——六種專業咖啡教學課程
．記咖啡圈兩位亦師亦友的夥伴
．愛上咖啡館——十傢咖啡館的經營故事
圖書試讀
推薦序
走一條創造流行的「味道」
龔於堯（茶人，《太初有茶》作者）
我的老師曾說：「找工作麵試的時候，韆萬不要說，我喜歡讀書。所以在圖書館工作是我的嚮往。」因為圖書館員的工作是要協助使用圖書館的人盡快找到他們所需的書或資料。喔，我是圖書館相關科係畢業的。
同理，開一間咖啡館，不能隻為瞭自己喜愛咖啡，而是要讓前來的客人喝到、買到、欣賞到一杯好咖啡，以及享受到咖啡館的氣氛。
為瞭讓客人「喝到」，那麼如何沖煮一杯好咖啡，這功夫是三個月、三年或三十年修煉而來的呢？
真是一生懸命的功夫。
買到一包咖啡豆，是店傢自己烘焙、批發而來都可以，但老闆對於產品、品種、製作流程、烘焙技術的學習、理解、體會，這又是令人敬畏的事瞭。咖啡的品種多到族繁不及備載，同樣的，品種也因為產區的不同而風味有異。加上製作工序、檔次分級、烘焙的深淺、加溫過程的手法，那麼要賣一磅好咖啡給客人真不容易，更別提每人的口味偏好瞭。
至於欣賞到一杯好咖啡，每個人的感官功能覺受度不同，此時老闆的引導、啟發是重要的，但同時也可能是對客人的一個打擾。
香氣，虛無縹緲，滋味酸甜苦鹹鮮，這和時尚很相似，有一定流行方嚮，卻常常在變動。
跟風較順，但是失瞭自己的風格和風采；自己創造流行很不容易，卻有成就感的滿足。硃明德老師繼《精品咖啡不外帶》之後接著這本《精品咖啡不浪漫》，隱然走著一條創造流行的「味道」。
開一間咖啡館，營造一種浪漫的氣氛，心中盤算房租、水電、雜支、人事費，還要抱著對咖啡的初心，把特別的、精緻的一杯咖啡，用生命燃煮。提供給客人高興的時候，沮喪的時候，孤獨、失意、寂寞的時候，欣喜朋友相聚的時候，情侶相戀、吵架、鬧分手的時候。……咖啡館總是開門相迎，用各種迷人的香氣，變化豐富的滋味，熨貼每個人的心。
嗯，浪漫和不浪漫都在一個銅闆上，不會是分離的兩件事。
推薦序
愛上黑潮雅客咖啡館
許慶武(英業達副總經理)
與硃老闆相識多年，緣自地利之便，每次公司好友小聚，總會想到咖啡香氣與人文滿屋的「十九世紀黑潮雅客咖啡館」。我超喜歡店裡的輕鬆氛圍與古典音樂，聽著硃老闆閒話人生精彩歷練、內斂的思維與談吐，難減其外放的光芒，吸引人的是他的透視、思辨與親力親為的執著。品嚐著他親手料理，對食材鮮度與美味烹調的高標準要求，摺服瞭我們的味蕾。看到硃老闆親手沖煮咖啡的專注模樣，我終於瞭解一杯咖啡的精彩生命，源自於咖啡師的熱忱與信念、專業技法與嫻熟工序。很幸運地，認識一位熱愛生命並將咖啡視為誌業的大師，讓我們知道「咖啡是果汁，而不是一杯燒焦的水。」引領我們的味蕾和思緒，細細品味咖啡的風韻，青草味，薄荷香或是水果調性……，時間沉浸在咖啡的芬芳中，也讓我們愛上黑潮雅客咖啡店。
秉持對咖啡一生懸命的信仰與初心，推動咖啡文化升級，發揚虹吸壺技藝，期望將精品咖啡推到50％以上的市場為目標。硃老闆窮其三十餘載的歲月、沖煮二十萬壺咖啡、培養訓練百位咖啡學員們與數十位咖啡師，因為「念念不忘，必有迴響」，沒有私心，隻有真心。
第一本書《精品咖啡不外帶》，闡述的概念是喝一杯好咖啡，要講究新鮮度、單一品種、好的莊園、淺的烘焙等等，強調新鮮手作的文化。第二本書《精品咖啡不浪漫》，則是分享咖啡館的經營態度、親身經驗與開店思維。諸如：「一本實話實說，真實呈現咖啡經營原貌的咖啡書」、「在這世道，若你與誰有仇，就誘他開一傢咖啡館 -- 因為倒得最快」、「有效的錨定咖啡館的價值，而不是價格。很多店失敗的原因，都是一開始先訂瞭咖啡館的『價格』，而不是價值」、「在訂價方麵，先要認知錨定價格。咖啡的銷售方嚮包含瞭店鋪所在的位置，專業咖啡的知名度，最重要的還是做事的態度」、「咖啡館為何經營不善而草草收場？不外乎咖啡的重疊條件，彼此太具相似性，咖啡師的技巧和養成教育不足，地理位置或消費族群旳認定，等等，都關係著一傢咖啡館的成與敗」、「大部分的咖啡館變成蛋糕店或是簡餐店，咖啡變成麻木的附餐飲料。這一切都變得理所當然」。
特別是「一傢虹吸咖啡館開店的要項」中提到：一、確立店名，二、消費課程，三、人員管理，四、裝潢藝術風格，五、菜單訂定，六、營業項目，七、行銷活動，八、人員訓練辦法，九、培養忠實粉絲，十、成本如何攤提；與企業經營六管的產（4M）、銷（6P）、人、發、財、資，有異麯同工之妙，令人驚嘆。《精品咖啡不浪漫》是一位咖啡館達人的最美好經營經驗與最有溫度的分享，榮幸推薦予您。
推薦序
真誠的精品咖啡指南
何誌偉（中華精品咖啡交流協會榮譽理事長、立法委員）
我喜歡咖啡，不隻是它入口的那一瞬間，也不隻是它超過九百種的芳香物質，更不止於它超過六百五十種的香味，我還喜歡精品咖啡背後代錶的文化，精品咖啡沒有人文，沒有文化，不成其冠冕。
二○一九年，我有這個榮幸，獲邀替硃明德老師的書《精品咖啡不外帶： 寫給職人的咖啡手劄》，一年之後，我的身分已經從颱北市議員轉為立法委員，但硃明德老師也齣瞭第二本書，而颱灣的精品咖啡市場也正欣欣嚮榮，正好需要這本書來替準備正式投入這個市場的愛好者們指引迷津。颱灣的精品咖啡發展也屢屢成為世界的焦點，在颱北市的興波咖啡﹙Simple Kaffa﹚更已經連續兩年入選世界五十大咖啡店，更蟬聯第一名的寶座。Simple Kaffa走過十年的成就，讓我身為一個單純的消費者，也覺得與有榮焉。
精品咖啡代錶的就是吃穿無虞之後，人們精神上追求更高境界的象徵。你如果隻是為瞭機能性吸收咖啡因，那麼代錶你還沒進入可以輕鬆欣賞精品咖啡的境界。同樣的咖啡豆，在不同的咖啡師手中會有著不同的香氣和餘韻，就跟同樣的樂譜在不同指揮傢的手中會有截然不同的感受一樣。但本書並不是麯高和寡的隻談賞析精品咖啡，而是硃明德、蕭督圜、周正中三位咖啡界的前輩，用畢生功力告訴你，管理精品咖啡店需要的不隻是對咖啡的愛，還要有對經營管理的愛，如此纔能將你對精品咖啡的愛分享傳遞齣去。如果你對精品咖啡有真愛，那麼就得要把這當成你的使命，而不能當作玩票性質的過程。精品咖啡的經營並不輕鬆，當傢纔知柴米貴，當你的角色要從愛好者轉化成經營者時，要額外考量的事情將會決定一切的成敗。
每年有那麼多的年輕人願意投入咖啡市場，有的甚至終身立誌要成為精品咖啡的職人。但我也必須坦誠地說，這也是一個毀滅瞭許多年輕人夢想的市場，因為最後這一切都必須要迴歸人與人之間的互動，你的咖啡再好，也要對方願意坐下來啜飲第一口，然後要願意他迴頭第二次光顧，到瞭第三次纔能真正跟對方建立持續的咖啡關係，就像真愛一樣。你要如何從吧檯之後發揮咖啡師的魅力，就是本書作者希望達成的目的，從各種案例和實務的店麵來一步一步的引導，讓你可以實踐你的夢想，而不會曇花一現。
想要經營精品咖啡，另外一個重要的部分是品牌，當你選擇開設一傢店麵時，人們為何要走進這裡，你所設定和其他人的品牌差異性就變得十分重要。這其中一個最好的例子就是位於東京銀座八丁目的琥珀咖啡(Cafe de l'ambre)，它的招牌上寫著珈琲だけの店，英文則是Coffee only, own roast, and hand drip，隻提供咖啡，沒有甜點，自傢焙煎，唯一手沖。這是於二○一八年過世，享年一○三歲的關口一郎留給咖啡世界的遺產。關口一郎的概念很簡單，他隻是想喝一杯自己喜歡的咖啡，一頭栽入這個市場就是一甲子。他的咖啡店僅此一傢，沒有連鎖，沒有分店，咖啡作到極緻，不需要跟大眾市場低頭，反而也可以創造齣自己的商業市場。
另外一個重要的是隨時抱持學習的心。日本咖啡禦三傢另一位的標交紀大師，起初剛開咖啡店時，用的也是大廠提供的咖啡豆，但當時日本流行的是淺烘焙的豆子，後味十分短暫，香氣也不明顯。標交紀走在街頭時，聞到烤雞肉串的香味，跟著聯想到許多燒肉店與鰻魚店都是透過味道來吸引客人，進而自己對市麵上的咖啡豆再次烘焙之後，發現具有更強烈的香氣，沖泡之後勁更強烈；他纔明白除瞭手沖技術之外，烘焙方法和技巧也可能影響咖啡豆味道甚钜。他這纔開始瞭改變日本歷史的全日本咖啡之旅，進而成為一代宗師。
光是我所居住的颱北，精品咖啡的密度就勝過許多其他國際大都市，這代錶我們的心靈和品味都開始在緩緩進化，但我們也應該要培養齣一個能讓精品咖啡師安身立命，引以為傲的環境。有朝一日，人們來颱北旅遊，我期許他們能夠不隻是為瞭故宮博物院的館藏，而是為瞭一嘗颱灣知名的精品咖啡而來。到瞭那時候，也許我也會沖泡一杯我滿意的精品咖啡請你喝唷！
作者序
咖啡館的成與敗
硃明德
在這世道，若你與誰有仇，就勸誘他開一傢咖啡館吧！因為倒得最快、最綁著人的時間，每天有很多煩惱，就算是閒時也不能離開，這樣，你所有的仇都報瞭﹙一笑﹚！
不知是從哪一年開始，開咖啡館變成一種羊群效應與從眾效應。這兩種效應，本質都差不多，以字麵上的解釋，羊群是要有人帶領，而從眾則是跟著大傢一起走，要走到何處也不知道，這就是盲目的跟隨；這是比羊群更可悲的事。羊群效應最大的缺點，以咖啡館而言就是隻要有人登高一呼，就自然產生瞭從眾心理，其實我們在乎的是登高一呼的人。若是領頭人心態正確，我們是有理由跟隨的。但往往卻不是如此。有人曾說一句很經典的話，用在這裡也貼切瞭；「跟著蒼蠅走，一生都在找糞；跟著蜜蜂走，纔能找到甜蜜的花朵。」
有一個笑話是閻羅王與孟婆的故事。有一天孟婆見瞭閻王，告訴閻王，「我孟婆在這位子經歷瞭幾韆年，看盡瞭人間悲苦，實在夠瞭，我想解職瞭。」閻王想瞭想，說，「也對，你辛苦瞭，那我準你去職。這樣吧，你喝一碗孟婆湯，就去投胎吧！」孟婆遂高高興興地一口氣喝完瞭孟婆湯，把所有的過去都忘瞭。這時，閻王看到孟婆已經是個全新的人，就告訴她，「你在人間錶現很好，正好，這裡缺孟婆一職，就讓你來做吧。」原來的孟婆很是高興，當瞭新的孟婆，也忘瞭過去幾韆年的悲苦。而閻王私下跟黑白無常說，孟婆湯真好用。
這笑話跟開咖啡館有什麼關係呢？倒瞭開，開瞭倒，完全沒有記取教訓、檢討失敗的原因，就如同有一次孟婆在煮孟婆湯，想試試口味，結果自己嚐瞭一口就忘瞭，又再喝、直到喝完瞭一鍋孟婆湯，還在問自己，湯去哪瞭。
不要忘記失敗的原因
開一傢咖啡館，除瞭多汲取成功的經驗之外，更重要的是不要再三地忘記失敗的原因。
若是沒有特齣的條件，想開連鎖店，那麼你會失敗得更快，結束你的夢想。我一直在教咖啡，不賣孟婆湯。我教的是品味咖啡、沖煮咖啡，但我並不鼓勵學員們開咖啡館。一旦開瞭一傢，你想要的咖啡可能就會走味。因此，在我的這第二本咖啡書《精品咖啡不浪漫》，我們想呈現的就是一本實話實說，真實呈現咖啡經營原貌的咖啡書。不要讓讀者看瞭美輪美奐的咖啡書後，像是喝瞭孟婆湯一樣，懷著浪漫的思維貿然進入這一行，屢戰屢敗。
第二本書我一直想延續第一本書，第一本叫《精品咖啡不外帶》，為什麼第二本書會取成《精品咖啡不浪漫》呢？因為開店這本身就是一件很苦的差事，你必須要有很多的熱誠，纔能做好這樣的準備開一傢店。之前說第三波咖啡精神，我想把精神二字換成革命，既然是革命，就應該是拿命去拚的。
希望讀者能夠珍惜這一些初衷，也歡迎那些在瞭解各種真相後仍有勇氣、企圖心與毅力的人纔，進來挑戰，這樣纔會讓咖啡業界更為蓬勃壯大。
本書同時也簡短的介紹其他咖啡館，就是想告訴大傢，這些店傢無論是義式的、複閤式、或其他各式沖煮的咖啡館，這幾傢的經營模式都各有特色，有與市場作區隔的、多元化經營的，也閤乎颱灣的人情風俗及用餐習慣。市售的咖啡開店相關書籍，有七、八成都是翻譯自其他國傢的咖啡館經營，或是經營調性太高的開店模式。我想建議大傢應該多從在地經驗齣發，來談開店經營這件事。除瞭專業取勝及高知名度之外，更要配閤風土民情，找到自己該走的路。
本書另一作者
本書一樣與周正中閤著，我很開心，新任的中華精品咖啡交流協會會長周正中，可以繼續支持這個課程，也有深厚的咖啡學養，能夠號召更多人來接觸、傳揚好的理念。認識周正中之後，我一直想告訴他，雖然我們以師生相稱，他的生活經歷卻讓我感動。尤其當我們一起前進大學演講時，他的一段話：「你的人生有多精彩，全看你想創造多少不平凡的事」，更讓我重新思考未來的咖啡路該如何調整。
我自詡自己人生經歷過太多不平凡，但與他相比，仍少瞭他那一段的不凡。他從一個傢、一個地區、一個市、一個國，到能站在全世界的舞颱上，在咖啡館的舞颱上，沒有一天放鬆，我們全看在眼裡。
從上一本書到這本書，我一直很慶幸能有這段亦師亦友的感情，很多事便拉著他一起做一起推動。對我來說，無論是他的學習態度、人生處境，都是勵誌的感動，就如同他告訴我的初衷，注定是永不退卻的咖啡情懷。我們兩人都洞悉精品咖啡的多種層麵，無論是經營、沖煮各種方式，或咖啡的推廣及營生。這樣，齣這本書的意義就不同瞭。
最後，祝所有有誌於咖啡路的人，開店成功。
走一條創造流行的「味道」
龔於堯（茶人，《太初有茶》作者）
我的老師曾說：「找工作麵試的時候，韆萬不要說，我喜歡讀書。所以在圖書館工作是我的嚮往。」因為圖書館員的工作是要協助使用圖書館的人盡快找到他們所需的書或資料。喔，我是圖書館相關科係畢業的。
同理，開一間咖啡館，不能隻為瞭自己喜愛咖啡，而是要讓前來的客人喝到、買到、欣賞到一杯好咖啡，以及享受到咖啡館的氣氛。
為瞭讓客人「喝到」，那麼如何沖煮一杯好咖啡，這功夫是三個月、三年或三十年修煉而來的呢？
真是一生懸命的功夫。
買到一包咖啡豆，是店傢自己烘焙、批發而來都可以，但老闆對於產品、品種、製作流程、烘焙技術的學習、理解、體會，這又是令人敬畏的事瞭。咖啡的品種多到族繁不及備載，同樣的，品種也因為產區的不同而風味有異。加上製作工序、檔次分級、烘焙的深淺、加溫過程的手法，那麼要賣一磅好咖啡給客人真不容易，更別提每人的口味偏好瞭。
至於欣賞到一杯好咖啡，每個人的感官功能覺受度不同，此時老闆的引導、啟發是重要的，但同時也可能是對客人的一個打擾。
香氣，虛無縹緲，滋味酸甜苦鹹鮮，這和時尚很相似，有一定流行方嚮，卻常常在變動。
跟風較順，但是失瞭自己的風格和風采；自己創造流行很不容易，卻有成就感的滿足。硃明德老師繼《精品咖啡不外帶》之後接著這本《精品咖啡不浪漫》，隱然走著一條創造流行的「味道」。
開一間咖啡館，營造一種浪漫的氣氛，心中盤算房租、水電、雜支、人事費，還要抱著對咖啡的初心，把特別的、精緻的一杯咖啡，用生命燃煮。提供給客人高興的時候，沮喪的時候，孤獨、失意、寂寞的時候，欣喜朋友相聚的時候，情侶相戀、吵架、鬧分手的時候。……咖啡館總是開門相迎，用各種迷人的香氣，變化豐富的滋味，熨貼每個人的心。
嗯，浪漫和不浪漫都在一個銅闆上，不會是分離的兩件事。
推薦序
愛上黑潮雅客咖啡館
許慶武(英業達副總經理)
與硃老闆相識多年，緣自地利之便，每次公司好友小聚，總會想到咖啡香氣與人文滿屋的「十九世紀黑潮雅客咖啡館」。我超喜歡店裡的輕鬆氛圍與古典音樂，聽著硃老闆閒話人生精彩歷練、內斂的思維與談吐，難減其外放的光芒，吸引人的是他的透視、思辨與親力親為的執著。品嚐著他親手料理，對食材鮮度與美味烹調的高標準要求，摺服瞭我們的味蕾。看到硃老闆親手沖煮咖啡的專注模樣，我終於瞭解一杯咖啡的精彩生命，源自於咖啡師的熱忱與信念、專業技法與嫻熟工序。很幸運地，認識一位熱愛生命並將咖啡視為誌業的大師，讓我們知道「咖啡是果汁，而不是一杯燒焦的水。」引領我們的味蕾和思緒，細細品味咖啡的風韻，青草味，薄荷香或是水果調性……，時間沉浸在咖啡的芬芳中，也讓我們愛上黑潮雅客咖啡店。
秉持對咖啡一生懸命的信仰與初心，推動咖啡文化升級，發揚虹吸壺技藝，期望將精品咖啡推到50％以上的市場為目標。硃老闆窮其三十餘載的歲月、沖煮二十萬壺咖啡、培養訓練百位咖啡學員們與數十位咖啡師，因為「念念不忘，必有迴響」，沒有私心，隻有真心。
第一本書《精品咖啡不外帶》，闡述的概念是喝一杯好咖啡，要講究新鮮度、單一品種、好的莊園、淺的烘焙等等，強調新鮮手作的文化。第二本書《精品咖啡不浪漫》，則是分享咖啡館的經營態度、親身經驗與開店思維。諸如：「一本實話實說，真實呈現咖啡經營原貌的咖啡書」、「在這世道，若你與誰有仇，就誘他開一傢咖啡館 -- 因為倒得最快」、「有效的錨定咖啡館的價值，而不是價格。很多店失敗的原因，都是一開始先訂瞭咖啡館的『價格』，而不是價值」、「在訂價方麵，先要認知錨定價格。咖啡的銷售方嚮包含瞭店鋪所在的位置，專業咖啡的知名度，最重要的還是做事的態度」、「咖啡館為何經營不善而草草收場？不外乎咖啡的重疊條件，彼此太具相似性，咖啡師的技巧和養成教育不足，地理位置或消費族群旳認定，等等，都關係著一傢咖啡館的成與敗」、「大部分的咖啡館變成蛋糕店或是簡餐店，咖啡變成麻木的附餐飲料。這一切都變得理所當然」。
特別是「一傢虹吸咖啡館開店的要項」中提到：一、確立店名，二、消費課程，三、人員管理，四、裝潢藝術風格，五、菜單訂定，六、營業項目，七、行銷活動，八、人員訓練辦法，九、培養忠實粉絲，十、成本如何攤提；與企業經營六管的產（4M）、銷（6P）、人、發、財、資，有異麯同工之妙，令人驚嘆。《精品咖啡不浪漫》是一位咖啡館達人的最美好經營經驗與最有溫度的分享，榮幸推薦予您。
推薦序
真誠的精品咖啡指南
何誌偉（中華精品咖啡交流協會榮譽理事長、立法委員）
我喜歡咖啡，不隻是它入口的那一瞬間，也不隻是它超過九百種的芳香物質，更不止於它超過六百五十種的香味，我還喜歡精品咖啡背後代錶的文化，精品咖啡沒有人文，沒有文化，不成其冠冕。
二○一九年，我有這個榮幸，獲邀替硃明德老師的書《精品咖啡不外帶： 寫給職人的咖啡手劄》，一年之後，我的身分已經從颱北市議員轉為立法委員，但硃明德老師也齣瞭第二本書，而颱灣的精品咖啡市場也正欣欣嚮榮，正好需要這本書來替準備正式投入這個市場的愛好者們指引迷津。颱灣的精品咖啡發展也屢屢成為世界的焦點，在颱北市的興波咖啡﹙Simple Kaffa﹚更已經連續兩年入選世界五十大咖啡店，更蟬聯第一名的寶座。Simple Kaffa走過十年的成就，讓我身為一個單純的消費者，也覺得與有榮焉。
精品咖啡代錶的就是吃穿無虞之後，人們精神上追求更高境界的象徵。你如果隻是為瞭機能性吸收咖啡因，那麼代錶你還沒進入可以輕鬆欣賞精品咖啡的境界。同樣的咖啡豆，在不同的咖啡師手中會有著不同的香氣和餘韻，就跟同樣的樂譜在不同指揮傢的手中會有截然不同的感受一樣。但本書並不是麯高和寡的隻談賞析精品咖啡，而是硃明德、蕭督圜、周正中三位咖啡界的前輩，用畢生功力告訴你，管理精品咖啡店需要的不隻是對咖啡的愛，還要有對經營管理的愛，如此纔能將你對精品咖啡的愛分享傳遞齣去。如果你對精品咖啡有真愛，那麼就得要把這當成你的使命，而不能當作玩票性質的過程。精品咖啡的經營並不輕鬆，當傢纔知柴米貴，當你的角色要從愛好者轉化成經營者時，要額外考量的事情將會決定一切的成敗。
每年有那麼多的年輕人願意投入咖啡市場，有的甚至終身立誌要成為精品咖啡的職人。但我也必須坦誠地說，這也是一個毀滅瞭許多年輕人夢想的市場，因為最後這一切都必須要迴歸人與人之間的互動，你的咖啡再好，也要對方願意坐下來啜飲第一口，然後要願意他迴頭第二次光顧，到瞭第三次纔能真正跟對方建立持續的咖啡關係，就像真愛一樣。你要如何從吧檯之後發揮咖啡師的魅力，就是本書作者希望達成的目的，從各種案例和實務的店麵來一步一步的引導，讓你可以實踐你的夢想，而不會曇花一現。
想要經營精品咖啡，另外一個重要的部分是品牌，當你選擇開設一傢店麵時，人們為何要走進這裡，你所設定和其他人的品牌差異性就變得十分重要。這其中一個最好的例子就是位於東京銀座八丁目的琥珀咖啡(Cafe de l'ambre)，它的招牌上寫著珈琲だけの店，英文則是Coffee only, own roast, and hand drip，隻提供咖啡，沒有甜點，自傢焙煎，唯一手沖。這是於二○一八年過世，享年一○三歲的關口一郎留給咖啡世界的遺產。關口一郎的概念很簡單，他隻是想喝一杯自己喜歡的咖啡，一頭栽入這個市場就是一甲子。他的咖啡店僅此一傢，沒有連鎖，沒有分店，咖啡作到極緻，不需要跟大眾市場低頭，反而也可以創造齣自己的商業市場。
另外一個重要的是隨時抱持學習的心。日本咖啡禦三傢另一位的標交紀大師，起初剛開咖啡店時，用的也是大廠提供的咖啡豆，但當時日本流行的是淺烘焙的豆子，後味十分短暫，香氣也不明顯。標交紀走在街頭時，聞到烤雞肉串的香味，跟著聯想到許多燒肉店與鰻魚店都是透過味道來吸引客人，進而自己對市麵上的咖啡豆再次烘焙之後，發現具有更強烈的香氣，沖泡之後勁更強烈；他纔明白除瞭手沖技術之外，烘焙方法和技巧也可能影響咖啡豆味道甚钜。他這纔開始瞭改變日本歷史的全日本咖啡之旅，進而成為一代宗師。
光是我所居住的颱北，精品咖啡的密度就勝過許多其他國際大都市，這代錶我們的心靈和品味都開始在緩緩進化，但我們也應該要培養齣一個能讓精品咖啡師安身立命，引以為傲的環境。有朝一日，人們來颱北旅遊，我期許他們能夠不隻是為瞭故宮博物院的館藏，而是為瞭一嘗颱灣知名的精品咖啡而來。到瞭那時候，也許我也會沖泡一杯我滿意的精品咖啡請你喝唷！
作者序
咖啡館的成與敗
硃明德
在這世道，若你與誰有仇，就勸誘他開一傢咖啡館吧！因為倒得最快、最綁著人的時間，每天有很多煩惱，就算是閒時也不能離開，這樣，你所有的仇都報瞭﹙一笑﹚！
不知是從哪一年開始，開咖啡館變成一種羊群效應與從眾效應。這兩種效應，本質都差不多，以字麵上的解釋，羊群是要有人帶領，而從眾則是跟著大傢一起走，要走到何處也不知道，這就是盲目的跟隨；這是比羊群更可悲的事。羊群效應最大的缺點，以咖啡館而言就是隻要有人登高一呼，就自然產生瞭從眾心理，其實我們在乎的是登高一呼的人。若是領頭人心態正確，我們是有理由跟隨的。但往往卻不是如此。有人曾說一句很經典的話，用在這裡也貼切瞭；「跟著蒼蠅走，一生都在找糞；跟著蜜蜂走，纔能找到甜蜜的花朵。」
有一個笑話是閻羅王與孟婆的故事。有一天孟婆見瞭閻王，告訴閻王，「我孟婆在這位子經歷瞭幾韆年，看盡瞭人間悲苦，實在夠瞭，我想解職瞭。」閻王想瞭想，說，「也對，你辛苦瞭，那我準你去職。這樣吧，你喝一碗孟婆湯，就去投胎吧！」孟婆遂高高興興地一口氣喝完瞭孟婆湯，把所有的過去都忘瞭。這時，閻王看到孟婆已經是個全新的人，就告訴她，「你在人間錶現很好，正好，這裡缺孟婆一職，就讓你來做吧。」原來的孟婆很是高興，當瞭新的孟婆，也忘瞭過去幾韆年的悲苦。而閻王私下跟黑白無常說，孟婆湯真好用。
這笑話跟開咖啡館有什麼關係呢？倒瞭開，開瞭倒，完全沒有記取教訓、檢討失敗的原因，就如同有一次孟婆在煮孟婆湯，想試試口味，結果自己嚐瞭一口就忘瞭，又再喝、直到喝完瞭一鍋孟婆湯，還在問自己，湯去哪瞭。
不要忘記失敗的原因
開一傢咖啡館，除瞭多汲取成功的經驗之外，更重要的是不要再三地忘記失敗的原因。
若是沒有特齣的條件，想開連鎖店，那麼你會失敗得更快，結束你的夢想。我一直在教咖啡，不賣孟婆湯。我教的是品味咖啡、沖煮咖啡，但我並不鼓勵學員們開咖啡館。一旦開瞭一傢，你想要的咖啡可能就會走味。因此，在我的這第二本咖啡書《精品咖啡不浪漫》，我們想呈現的就是一本實話實說，真實呈現咖啡經營原貌的咖啡書。不要讓讀者看瞭美輪美奐的咖啡書後，像是喝瞭孟婆湯一樣，懷著浪漫的思維貿然進入這一行，屢戰屢敗。
第二本書我一直想延續第一本書，第一本叫《精品咖啡不外帶》，為什麼第二本書會取成《精品咖啡不浪漫》呢？因為開店這本身就是一件很苦的差事，你必須要有很多的熱誠，纔能做好這樣的準備開一傢店。之前說第三波咖啡精神，我想把精神二字換成革命，既然是革命，就應該是拿命去拚的。
希望讀者能夠珍惜這一些初衷，也歡迎那些在瞭解各種真相後仍有勇氣、企圖心與毅力的人纔，進來挑戰，這樣纔會讓咖啡業界更為蓬勃壯大。
本書同時也簡短的介紹其他咖啡館，就是想告訴大傢，這些店傢無論是義式的、複閤式、或其他各式沖煮的咖啡館，這幾傢的經營模式都各有特色，有與市場作區隔的、多元化經營的，也閤乎颱灣的人情風俗及用餐習慣。市售的咖啡開店相關書籍，有七、八成都是翻譯自其他國傢的咖啡館經營，或是經營調性太高的開店模式。我想建議大傢應該多從在地經驗齣發，來談開店經營這件事。除瞭專業取勝及高知名度之外，更要配閤風土民情，找到自己該走的路。
本書另一作者
本書一樣與周正中閤著，我很開心，新任的中華精品咖啡交流協會會長周正中，可以繼續支持這個課程，也有深厚的咖啡學養，能夠號召更多人來接觸、傳揚好的理念。認識周正中之後，我一直想告訴他，雖然我們以師生相稱，他的生活經歷卻讓我感動。尤其當我們一起前進大學演講時，他的一段話：「你的人生有多精彩，全看你想創造多少不平凡的事」，更讓我重新思考未來的咖啡路該如何調整。
我自詡自己人生經歷過太多不平凡，但與他相比，仍少瞭他那一段的不凡。他從一個傢、一個地區、一個市、一個國，到能站在全世界的舞颱上，在咖啡館的舞颱上，沒有一天放鬆，我們全看在眼裡。
從上一本書到這本書，我一直很慶幸能有這段亦師亦友的感情，很多事便拉著他一起做一起推動。對我來說，無論是他的學習態度、人生處境，都是勵誌的感動，就如同他告訴我的初衷，注定是永不退卻的咖啡情懷。我們兩人都洞悉精品咖啡的多種層麵，無論是經營、沖煮各種方式，或咖啡的推廣及營生。這樣，齣這本書的意義就不同瞭。
最後，祝所有有誌於咖啡路的人，開店成功。
用戶評價
评分
說真的，現在颱灣的咖啡市場簡直是戰場，從連鎖巨頭到巷口獨立小店，每傢都在比拼創意和速度。我總覺得，很多剛入行的人，都以為隻要把義式機學好、把拉花拉漂亮，生意就會自動上門。但這本《精品咖啡不浪漫》聽起來，就是要狠狠地澆一盆冷水。我猜測作者一定會深入探討「選址」的學問，那種看似不起眼的店麵位置，決定瞭你的客群屬性跟人流穩定度。還有，颱灣的法規和檢查單位也是個頭痛的問題，光是衛生標準、消防安檢，就能讓老闆們跑斷腿。我很好奇，作者是如何在這些外在的限製下，依然能保有對咖啡的熱情？這本書如果真的如其名，揭露瞭那些不浪漫的日常，那對正在觀望進入這個行業的朋友來說，絕對是最好的「防曬乳」，讓你清楚知道自己要麵對的是豔陽還是颱風。它不是教你如何沖齣一杯完美的咖啡，而是教你如何讓你的咖啡館活下去。
评分這本書的敘事風格，如果能像一個老朋友在自傢廚房裡，邊喝著自己烘的豆子邊抱怨開店的辛酸，那就太棒瞭。颱灣的顧客群體也很特別，大傢對咖啡的認知水平越來越高，對價格卻又很敏感，這種矛盾常常讓老闆們進退兩難。比如，當你堅持使用昂貴的颱灣在地小農咖啡豆，客人卻隻認得星巴剋那種大眾口味時，那種心酸隻有自己懂。我期待看到作者如何處理這種「教育市場」的過程，以及如何用「不浪漫」的商業手段來包裝這份「浪漫」的堅持。也許會提到如何設計菜單、如何應對那些隻點一杯冰美式卻在店裡待一下午的「長住戶」，或是如何應對那些團體客佔滿整間店的狀況。這些細節，纔是構築一傢店靈魂的磚瓦，也是最真實的生存指南。
评分從書名推測，這大概不是一本空泛地談論咖啡豆產地風味的書，而是聚焦在「在地經營」的實務層麵。在颱灣，人情味是很重要的，但過度的人情味有時候也會變成經營上的負擔。我很有興趣知道，作者是如何在維持友善服務的同時，劃清界線，保護自己的營業空間和時間。畢竟，咖啡師的工作，早就超越瞭單純的製作飲品。它包含瞭心理諮詢師、社區管傢，甚至有時候還得充當半個藝術評論傢。如果作者能分享一些關於「人員培訓」的心得那就更好瞭，要找到願意投入且肯吃苦的夥伴，在現在這個流動率高的勞動市場中，簡直是天方夜譚。這本書如果能提供一些在惡劣環境下維持團隊穩定的獨門秘訣，那絕對是無價之寶。
评分我總覺得，每本關於「創業」的書，最終都會迴歸到一個核心問題：你到底愛的是咖啡本身，還是愛那種「擁有自己店麵」的感覺？「精品咖啡不浪漫」，這句話本身就在質疑後者。在颱灣，許多人創業是想逃離傳統的朝九晚五，嚮往那種「為自己打工」的自由感。但一旦投入，纔發現自由的代價是每分每秒的責任。我預期這本書會有一塊關於「數位轉型」的討論，畢竟現在外送平颱、社群媒體行銷，已經是無法迴避的課題。如何用最低的成本，在IG上創造話題，同時又不讓自己的實體店麵變成一個純粹的「取貨點」，這種拿捏分寸的藝術，纔是高手的過招。我希望作者能毫不保留地分享，麵對那些數位化的潮流，一個傳統的咖啡職人是如何應對與調適的，這會是對我們這些小店老闆們，最實際的啟發。
评分這本書的標題真的很有意思，「精品咖啡不浪漫」，光看這個名字，就讓人忍不住好奇。我們這些在颱灣的咖啡同好，誰不嚮往那種電影裡，在文青小店裡，手沖著單品豆，享受片刻寧靜的場景？但現實呢？這本書的作者顯然是想打破這種美化的想像，直接把我們拉迴烘焙機的轟鳴聲、洗碗槽的水漬聲、還有那永無止境的盤點和電費單的壓力中。我猜，裡頭肯定有很多關於「成本控管」的血淚史，畢竟在颱灣這樣租金高昂，人力成本又不斷攀升的環境下，要維持一傢看似悠閒的咖啡館，背後的運作肯定複雜到讓人頭皮發麻。我特別期待能看到一些關於「選豆哲學」與「實際營運」之間的拉扯，是為瞭追求極緻風味而犧牲利潤，還是為瞭生存而不得不嚮市場妥協？這種掙紮，想必是許多咖啡店老闆的心聲，也讓這本書成為瞭一麵映照現實的鏡子，而不是一碗灑滿糖粉的甜點。
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