「維生素の養生術」是一本最新且完整的維生素保健養身書，能幫助你預防與改善75種慢性疾病，包括心臟病、糖尿病、關節炎、憂鬱癥、高血壓、髙膽固醇及癌癥等。
全球第一本完整蒐羅以薈萃分析驗證維生素及必需元素能預防及改善75種慢性疾病。 教您如何增強身體抗氧化功能，以減緩老化，避免慢性疾病上身。
薈萃分析是目前分析臨床研究最有效的數據統計方法，也是科學驗證最值得信賴的方法。所以書中詳述許多最新的營養學資訊及身體保健方法，期能幫助讀者及傢人擁有健康的身體，減少疾病的威脅。
在這本書裡，你會發現
•27種維生素及必需元素的最新資訊及正確服用劑量。
•如何安全又有效地服用維生素、必需元素、歐米茄3‐脂肪酸及其他營養素來預防及法療疾病。
•5種科學佐證的逆齡祕訣。
•為何吃糖會變胖。
•為何自體免疫疾病患者不應吃肉。
•運動對大腦健康的重要性。
•增強身體抗氧化功能能延年益壽。
具體描述
好的，這是一份關於一本名為《草藥智慧：自然療法的深度探索》的圖書簡介，內容詳實，旨在提供對傳統草藥學及其現代應用的全麵洞察。 --- 草藥智慧：自然療法的深度探索 內容簡介 在現代醫學日益精進的同時，人類對古老智慧的渴求並未減弱。《草藥智慧：自然療法的深度探索》並非一本簡單的植物圖鑑，而是一部跨越歷史、科學與實踐的綜閤指南，深入剖析瞭全球各地傳統草藥體係的核心原理，並以前所未有的細緻度，探討瞭數百種常用藥用植物的化學成分、作用機製及安全使用規範。 本書旨在彌閤傳統知識與現代科學之間的鴻溝，為讀者提供一個全麵、審慎且實用的視角，來理解如何將草藥的潛力安全地融入日常生活與輔助治療中。 第一部：奠基石——傳統醫學體係與草藥哲學 本書的開篇部分，緻力於確立理解草藥的哲學基礎。我們首先迴溯瞭人類使用植物療癒的歷史長河，從古代美索不達米亞的泥闆記錄，到中國的《神農本草經》，再到印度的阿育吠陀體係，描繪齣草藥如何成為不同文明的核心醫療支柱。 平衡的藝術： 詳細闡述瞭中醫（陰陽五行、寒熱平性）和阿育吠陀（三因/Dosha）理論中，草藥如何用來恢復人體內在的和諧。這不僅是關於“治療癥狀”，更是關於“調整體質”的深度見解。 西方草藥學的演變： 追溯瞭從希波剋拉底到中世紀修道院草藥園的發展，並重點介紹瞭19世紀“植物藥理學”的興起，特別是針對馬錢子鹼、奎寧等有效成分的早期分離與應用。 認識植物的能量場： 探討瞭“徵象學說”（Doctrine of Signatures）等傳統觀念，分析這些看似神秘的分類方法，如何實際上反映瞭對植物形態和生長環境的細緻觀察。 第二部：化學的密碼——活性成分與作用機製 這是本書最核心的科學部分。我們將焦點從“植物”轉嚮“分子”，詳細解構數十種關鍵草藥背後的生化機製。 核心藥效基團深度解析： 專章介紹瞭生物鹼、類黃酮、萜類化閤物、單寧酸和多醣體等主要活性成分。例如，我們不僅會提到聖約翰草（St. John’s Wort）用於情緒低落，更會深入探討其對血清素、去甲腎上腺素和多巴胺再攝取的影響機製，以及涉及細胞色素 P450 酶係的相互作用風險。 抗炎與免疫調節： 詳細比對瞭薑黃素（Curcumin）與乳香樹脂（Boswellia）的NF-κB通路抑製機製，並以圖錶形式展示它們對前列腺素和白三烯生成的影響差異。 植物保護因子： 探討植物如何利用次級代謝產物保護自身，以及這些化閤物（如多酚類）在人體內如何發揮強效的抗氧化和細胞保護作用。 第三部：實用指南——常見植物的精準應用 本部分提供瞭數十種廣泛使用的藥用植物的詳盡單項介紹，遵循嚴格的標準化格式，確保信息的可操作性和安全性。 針對每種植物，都涵蓋以下幾個關鍵維度： 1. 植物學特徵與採集（含季節性）： 確保使用者能準確識別目標植物，並掌握最佳的採集時機以獲取最高濃度的活性成分。 2. 傳統用途與現代臨床證據評級： 根據現有的臨床試驗（如RCTs）質量，對其主要功效進行嚴謹的評級（例如，強有力支持、有限證據、傳統觀點）。 3. 有效部位與製備方法： 詳述根、莖、葉、花或果實的使用差異，以及湯劑、酊劑、浸泡油或標準化提取物的最佳製備流程。 4. 安全警示與相互作用矩陣： 這是最關鍵的章節。詳細列齣與處方藥物（特別是抗凝血劑、降糖藥、免疫抑製劑和口服避孕藥）的潛在交互作用，以及對特定人群（孕婦、兒童、肝腎功能不全者）的禁忌。 重點收錄的植物群組包括： 適應原傢族 (Adaptogens)： 如南非醉茄（Ashwagandha）、紅景天（Rhodiola），深入探討它們對HPA軸的調節作用。 消化係統盟友： 如洋甘菊、薄荷與接骨木的鎮痙和胃黏膜保護機製。 心血管支持草藥： 側重於山楂和西方 उपायों（Hawthorn）對心肌收縮力和血管張力的精確影響。 第四部：風險管理與未來展望 《草藥智慧》強調，自然並非等同於無害。最後一部分專注於如何負責任地使用草藥。 質量控製與標準化挑戰： 分析市場上產品的良莠不齊問題，教授讀者如何判讀 COA（分析證書），以及何謂“有效劑量”的確定。 肝毒性與腎毒性案例研究： 透過詳盡的案例分析，解釋某些草藥（如吡咯裏西啶類生物鹼的風險）為何具有潛在危害，以及如何通過來源控製來規避風險。 草藥與現代醫學的整閤實踐： 鼓勵讀者與專業醫療人員（醫師、藥師或認證的臨床草藥師）進行開放式溝通，討論如何將草藥作為輔助工具，而不是替代方案，在嚴謹的監測下，實現身心健康的全麵優化。 《草藥智慧：自然療法的深度探索》是一本為嚴肅的健康愛好者、替代醫學從業者、營養師以及任何希望以科學眼光審視植物療癒力量的人士量身打造的權威參考書。它要求讀者以批判性思維對待每一種植物，從而真正掌握這門古老而精妙的自然藝術。 ---
著者信息
作者簡介
賴清山
學歷：
美國夏威夷大學生物物理博士
經歷：
美國威斯康辛卅醫學院終身教授
美國加卅Medinox製藥公司執行長
學術論文及專利：70篇科學研究論文及30項美國專利
研究成果：第一次在科學史上證實氫氧自由基存在於生物體
著作：
「The Vitamin Cure」published by Humanix Books 2018
「The Food Cure」published by World Scientific 2020
賴清山
學歷：
美國夏威夷大學生物物理博士
經歷：
美國威斯康辛卅醫學院終身教授
美國加卅Medinox製藥公司執行長
學術論文及專利：70篇科學研究論文及30項美國專利
研究成果：第一次在科學史上證實氫氧自由基存在於生物體
著作：
「The Vitamin Cure」published by Humanix Books 2018
「The Food Cure」published by World Scientific 2020
圖書目錄
引言 12
第一部分 認識維生素 17
第一章維生素A 18
第二章維生素B1 26
第三章維生素B2 32
第四章維生素B3 38
第五章維生素B5 44
第六章維生素B6 48
第七章維生素B7 54
第八章維生素B9 60
第九章維生素B12 66
第十章維生素C 72
第十一章維生素D 80
第十二章維生素E 92
第十三章維生素k 98
第二部分 必需元素 105
第十四章鈣 106
第十五章鉀 114
第十六章鈉 120
第十七章鎂 124
第十八章磷 132
第十九章鐵 138
第二十章鋅 146
第二十一章錳 154
第二十二章銅 158
第二十三章鉬 164
第二十四章碘 168
第二十五章鉻 172
第二十六章硒 178
第二十七章歐米茄-3脂肪酸 184
第三部分 保健新知 195
第二十八章為什麼吃糖會變胖？ 196
第二十九章為什麼自體免疫患者不要吃肉？ 198
第三十章誰來參加舞會？ 自由基-不受歡迎的訪客 200
第三十一章什麼是自由基？ 202
第三十二章追蹤氫氧自由基的故事 206
第三十三章什麼是抗氧化劑？ 208
第三十四章運動對大腦有什麼益處？ 212
第三十五章為什麼吃蔬菜和水果有益健康？ 214
第三十六章什麼是老化？ 216
第四部分 預防和治療慢性疾病 221
第三十七章阿茲海默癥（Alzheimer,s Disease） 222
第三十八章氣喘（Asthma） 230
第三十九章動脈粥樣硬化（Atherosclerosis） 234
第四十章心房顫動癥（Atrial Fibrillation） 238
第四十一章注意力不足過動癥（Attention Deficit Hyperactivity Disorder）242
第四十二章自閉癥（Autism） 246
第四十三章自體免疫甲狀腺病（Autoimmune Thyroid Disease） 250
第四十四章膀胱癌（Bladder Cancer） 254
第四十五章血癌（Blood Cancer） 260
第四十六章骨摺（Bone Fracture） 264
第四十七章乳癌（Breast Cancer） 268
第四十八章心血管疾病（Cardiovascular Disease） 278
第四十九章白內障（Cataract） 286
第五十章子宮頸癌（Cervical Cancer） 292
第五十一章子宮頸瘤（Cervical Intra-Epithelial Neoplasia）298
第五十二章慢性阻塞性肺病（Chronic Obstructive Pulmonary Disease）302
第五十三章慢性腎臟病（Chronic Kidney Disease） 306
第五十四章慢性胰臟炎（Chronic Pancreatitis） 310
第五十五章認知障礙（Cognitive Impairment） 314
第五十六章大腸直腸癌（Colorectal Cancer） 320
第五十七章冠心病（Coronary Heart Disease） 328
第五十八章憂鬰癥（Depression） 332
第五十九章第1型糖尿病（Type1Type 1 Diabetes） 338
第六十章第2型糖尿病（Type2Type 2 Diabetes） 344
第六十一章乾眼癥（Dry EyesDye） 352
第六十二章濕疹（Eczema） 356
第六十三章子宮內膜癌（Endometrial Cancer） 360
第六十四章食道癌（Esophageal Cancer） 364
第六十五章運動引發支氣管收縮癥
（Exercise-Induced Bronchoconstriction） 368
第六十六章脂肪肝（Fatty Liver Disease） 370
第六十七章纖維肌痛（Fibromyalgia） 376
第六十八章妊娠糖尿病（Gestational Diabetes） 380
第六十九章青光眼（Glaucoma） 384
第七十章神經膠質瘤（Glioma） 388
第七十一章痛風（Gout） 392
第七十二章瀰漫性毒性甲狀腺腫癥（Graves’Disease） 396
第七十三章心臟病（Heart Disease） 400
第七十四章心臟衰竭（Heart Failure） 404
第七十五章血液透析（Hemodialysis） 408
第七十六章C型肝炎（Hepatitis C） 412
第七十七章高膽固醇癥（Hypercholesterolemia） 416
第七十八章高血壓（Hypertension） 420
第七十九章炎癥性腸病（Inflammatory Bowel Disease） 428
第八十章溪山癥（Kashin-Beck Disease） 432
第八十一章肝癌（Liver Cancer） 434
第八十二章肺癌（Lung Cancer） 438
第八十三章紅斑性狼瘡（Lupus Erythematosus） 444
第八十四章黃斑部病變（Age-Related Macular Degeneration）448
第八十五章男性不孕癥（Male Infertility） 452
第八十六章黑色素瘤（Melanoma） 456
第八十七章代謝癥候群（Metabolic Syndrome） 460
第八十八章偏頭痛（Migraine） 464
第八十九章多發性硬化癥（Multiple Sclerosis） 468
第九十章神經管缺陷（Neural Tube Defects） 472
第九十一章肥胖癥（Obesity） 476
第九十二章口腔裂（Oral Cleft） 480
第九十三章姿勢性低血壓（Orthostatic Hypotension） 484
第九十四章骨質疏鬆癥（Osteoporosis） 488
第九十五章胰臟癌（Pancreatic Cancer） 494
第九十六章巴金森氏癥（Parkinson,s Disease） 498
第九十七章子癎前癥（Preeclampsia） 504
第九十八章早逝（Premature Mortality） 508
第九十九章攝護腺癌（Prostate Cancer） 510
第一OO章腎癌（Renal Cancer） 514
第一O一章呼吸道感染（Respiratory Infection） 518
第一O二章類風濕性關節炎（Rheumatoid Arthritis） 522
第一O三章佝僂病（Rickets） 528
第一O四章精神分裂癥（Schizophrenia） 530
第一O五章敗血癥（Sepsis） 534
第一O六章睡眠呼吸暫停（Sleep Apnea） 538
第一O七章胃癌（Stomach Cancer） 542
第一O八章中風（Stroke） 546
第一O九章肺結核（Tuberculosis） 552
第一一O章靜脈血栓（Venous Thrombosis） 556
第一一一章白斑病（Vitiligo） 560
第五部分 總結 預防與治療75種慢性疾病所需維生素及必需元素劑量 564
第一部分 認識維生素 17
第一章維生素A 18
第二章維生素B1 26
第三章維生素B2 32
第四章維生素B3 38
第五章維生素B5 44
第六章維生素B6 48
第七章維生素B7 54
第八章維生素B9 60
第九章維生素B12 66
第十章維生素C 72
第十一章維生素D 80
第十二章維生素E 92
第十三章維生素k 98
第二部分 必需元素 105
第十四章鈣 106
第十五章鉀 114
第十六章鈉 120
第十七章鎂 124
第十八章磷 132
第十九章鐵 138
第二十章鋅 146
第二十一章錳 154
第二十二章銅 158
第二十三章鉬 164
第二十四章碘 168
第二十五章鉻 172
第二十六章硒 178
第二十七章歐米茄-3脂肪酸 184
第三部分 保健新知 195
第二十八章為什麼吃糖會變胖？ 196
第二十九章為什麼自體免疫患者不要吃肉？ 198
第三十章誰來參加舞會？ 自由基-不受歡迎的訪客 200
第三十一章什麼是自由基？ 202
第三十二章追蹤氫氧自由基的故事 206
第三十三章什麼是抗氧化劑？ 208
第三十四章運動對大腦有什麼益處？ 212
第三十五章為什麼吃蔬菜和水果有益健康？ 214
第三十六章什麼是老化？ 216
第四部分 預防和治療慢性疾病 221
第三十七章阿茲海默癥（Alzheimer,s Disease） 222
第三十八章氣喘（Asthma） 230
第三十九章動脈粥樣硬化（Atherosclerosis） 234
第四十章心房顫動癥（Atrial Fibrillation） 238
第四十一章注意力不足過動癥（Attention Deficit Hyperactivity Disorder）242
第四十二章自閉癥（Autism） 246
第四十三章自體免疫甲狀腺病（Autoimmune Thyroid Disease） 250
第四十四章膀胱癌（Bladder Cancer） 254
第四十五章血癌（Blood Cancer） 260
第四十六章骨摺（Bone Fracture） 264
第四十七章乳癌（Breast Cancer） 268
第四十八章心血管疾病（Cardiovascular Disease） 278
第四十九章白內障（Cataract） 286
第五十章子宮頸癌（Cervical Cancer） 292
第五十一章子宮頸瘤（Cervical Intra-Epithelial Neoplasia）298
第五十二章慢性阻塞性肺病（Chronic Obstructive Pulmonary Disease）302
第五十三章慢性腎臟病（Chronic Kidney Disease） 306
第五十四章慢性胰臟炎（Chronic Pancreatitis） 310
第五十五章認知障礙（Cognitive Impairment） 314
第五十六章大腸直腸癌（Colorectal Cancer） 320
第五十七章冠心病（Coronary Heart Disease） 328
第五十八章憂鬰癥（Depression） 332
第五十九章第1型糖尿病（Type1Type 1 Diabetes） 338
第六十章第2型糖尿病（Type2Type 2 Diabetes） 344
第六十一章乾眼癥（Dry EyesDye） 352
第六十二章濕疹（Eczema） 356
第六十三章子宮內膜癌（Endometrial Cancer） 360
第六十四章食道癌（Esophageal Cancer） 364
第六十五章運動引發支氣管收縮癥
（Exercise-Induced Bronchoconstriction） 368
第六十六章脂肪肝（Fatty Liver Disease） 370
第六十七章纖維肌痛（Fibromyalgia） 376
第六十八章妊娠糖尿病（Gestational Diabetes） 380
第六十九章青光眼（Glaucoma） 384
第七十章神經膠質瘤（Glioma） 388
第七十一章痛風（Gout） 392
第七十二章瀰漫性毒性甲狀腺腫癥（Graves’Disease） 396
第七十三章心臟病（Heart Disease） 400
第七十四章心臟衰竭（Heart Failure） 404
第七十五章血液透析（Hemodialysis） 408
第七十六章C型肝炎（Hepatitis C） 412
第七十七章高膽固醇癥（Hypercholesterolemia） 416
第七十八章高血壓（Hypertension） 420
第七十九章炎癥性腸病（Inflammatory Bowel Disease） 428
第八十章溪山癥（Kashin-Beck Disease） 432
第八十一章肝癌（Liver Cancer） 434
第八十二章肺癌（Lung Cancer） 438
第八十三章紅斑性狼瘡（Lupus Erythematosus） 444
第八十四章黃斑部病變（Age-Related Macular Degeneration）448
第八十五章男性不孕癥（Male Infertility） 452
第八十六章黑色素瘤（Melanoma） 456
第八十七章代謝癥候群（Metabolic Syndrome） 460
第八十八章偏頭痛（Migraine） 464
第八十九章多發性硬化癥（Multiple Sclerosis） 468
第九十章神經管缺陷（Neural Tube Defects） 472
第九十一章肥胖癥（Obesity） 476
第九十二章口腔裂（Oral Cleft） 480
第九十三章姿勢性低血壓（Orthostatic Hypotension） 484
第九十四章骨質疏鬆癥（Osteoporosis） 488
第九十五章胰臟癌（Pancreatic Cancer） 494
第九十六章巴金森氏癥（Parkinson,s Disease） 498
第九十七章子癎前癥（Preeclampsia） 504
第九十八章早逝（Premature Mortality） 508
第九十九章攝護腺癌（Prostate Cancer） 510
第一OO章腎癌（Renal Cancer） 514
第一O一章呼吸道感染（Respiratory Infection） 518
第一O二章類風濕性關節炎（Rheumatoid Arthritis） 522
第一O三章佝僂病（Rickets） 528
第一O四章精神分裂癥（Schizophrenia） 530
第一O五章敗血癥（Sepsis） 534
第一O六章睡眠呼吸暫停（Sleep Apnea） 538
第一O七章胃癌（Stomach Cancer） 542
第一O八章中風（Stroke） 546
第一O九章肺結核（Tuberculosis） 552
第一一O章靜脈血栓（Venous Thrombosis） 556
第一一一章白斑病（Vitiligo） 560
第五部分 總結 預防與治療75種慢性疾病所需維生素及必需元素劑量 564
圖書試讀
自序
談到維生素或維他命，許多人對它可能會感覺既熟悉又陌生，熟悉的原因是，報章雜誌經常報導有關維生素的消息，網購或超市隨時可以買到綜閤維生素，或許您和傢人目前每天正在服用綜閤維生素或其他維生素，但是您對維生素可能會有些疑慮，譬如到底什麼是維生素？我需要補充維生素嗎？若需要，我應該補充那些維生素？維生素服用過量會不會傷害身體？這本書提供最新的維生素資訊，迴答您有關維生素的各種疑慮，教您如何正確使用維生素，以確保您及傢人的健康。
颱灣全民健保的成果舉世聞名，不過每年全國醫療費用龐大，且逐年劇增，彷彿像一失控的火車，造成政府財政的壓力。60%的健保費用都用於治療及照顧慢性疾病患者，包括慢性腎臟病、糖尿病、高血壓、呼吸道感染、心臟病、關節炎、失智及癌癥病人。醫學界人士皆知，飲食和生活習慣可預防75%的所有慢性疾病。走入超市，您會發現74%的食品都屬於加工食品，這些加工食品通常都含髙鹽、髙糖或高脂。經常吃缺乏膳食纖維及必需營養素的加工食品及速食，會引起營養不良及維生素攝取不足，導緻肥胖及胰島素阻抗癥。颱灣五分之一以上的成年人罹患肥胖癥，肥胖和胰島素阻抗癥乃諸多慢性疾病的主要病因，這些慢性疾病包括腎臟病、高血壓、糖尿病、阿茲海黙癥及癌癥等。
過去10年，不同國度的醫生及科學傢在全球醫學期刊發錶數百篇薈萃分析論文，分析世界各地數百萬人的飲食習慣，研討飲食中維生素攝取不足和慢性疾病的相關性。這本書的數據全都取材自這數百篇薈萃分析臨床研究論文，這數百篇薈萃分析，其中有些臨床數據來自雙盲臨床研究，而大多數則來自觀察性臨床研究。有些醫生可能會認為隻有雙盲臨床研究纔能看齣因果關係(causation)，但是觀察數十萬，甚至數百萬人得到的相關性(correlation)的薈萃分析結論，不容忽視。薈萃分析證實，維生素攝取不足會導緻慢性疾病，而且維生素攝取不足者，若補充適量維生素不僅能恢復健康，而且能預防及治療許多慢性疾病。這數百篇薈萃分析論文隱藏在醫學期刋，一般人無法攝閱，這本書將這些寶貴的知識公諸於世，期與世人分享。
氧氣是一奇妙的分子，像人世間一些重要的東西，你不會時時刻刻意識到它的存在，它卻忠實地守候在你身旁。但是有朝一日，一旦失去它，意識到它存在的迫切性，可能就為時已晚。許多人一生中最害怕發生的兩件事，一是不小心失足落水淹斃；二是噩夢中脖子被掐住無法呼吸，這兩件事說明如果突然間不能呼吸，阻斷氧氣進入人體，身體缺乏氧氣，我們所知的生命就結束瞭。這就是為什麼我們每天24小時，不分晝夜、時時刻刻，都需非自主性肺呼吸的原因。
我們每人每天由肺吸入大約11,000公升的空氣，消耗550公升的純氧，這些純氧其中一少部份在體內會轉變成活性氧或稱自由基；每天自由基產生的數量大約30萬兆，相當於每個細胞每天遭受10,000次自由基的攻擊，這個龐大的數字真是驚人。氧氣能幫助分解食物，產生身體所需的能量，而自由基是我們吸入氧氣，不得不負齣的代價。年輕時，體內的抗氧化功能很強，能夠快速地清除自由基，年紀愈大，體內的抗氧化功能愈弱，無法有效即時清除自由基。體內自由基太多，氧化細胞的分子破壞分子的結構，產生像鏽般的物質，囤積在組織及器官，導緻病變、老化及慢性疾病，包括心臟病、高血壓、糖尿病、動脈粥樣硬化、阿茲海默癥、巴金森氏癥及癌癥。這本書教您如何增強身體的抗氧化功能，以減緩老化，避免慢性疾病上身。
氫氧自由基是反應性及破壞性最強的自由基，一直到70年代初期，科學界一般認為破壞性超強的氫氧自由基不可能存在於生物體。1977年我用電子自鏇共振儀，第一次在科學史上證實氫氧自由基存在於生物體，我將發現氫氧自由基的過程記載在這本書裡。
真誠地將此書獻給我的摯友許惠娜。
談到維生素或維他命，許多人對它可能會感覺既熟悉又陌生，熟悉的原因是，報章雜誌經常報導有關維生素的消息，網購或超市隨時可以買到綜閤維生素，或許您和傢人目前每天正在服用綜閤維生素或其他維生素，但是您對維生素可能會有些疑慮，譬如到底什麼是維生素？我需要補充維生素嗎？若需要，我應該補充那些維生素？維生素服用過量會不會傷害身體？這本書提供最新的維生素資訊，迴答您有關維生素的各種疑慮，教您如何正確使用維生素，以確保您及傢人的健康。
颱灣全民健保的成果舉世聞名，不過每年全國醫療費用龐大，且逐年劇增，彷彿像一失控的火車，造成政府財政的壓力。60%的健保費用都用於治療及照顧慢性疾病患者，包括慢性腎臟病、糖尿病、高血壓、呼吸道感染、心臟病、關節炎、失智及癌癥病人。醫學界人士皆知，飲食和生活習慣可預防75%的所有慢性疾病。走入超市，您會發現74%的食品都屬於加工食品，這些加工食品通常都含髙鹽、髙糖或高脂。經常吃缺乏膳食纖維及必需營養素的加工食品及速食，會引起營養不良及維生素攝取不足，導緻肥胖及胰島素阻抗癥。颱灣五分之一以上的成年人罹患肥胖癥，肥胖和胰島素阻抗癥乃諸多慢性疾病的主要病因，這些慢性疾病包括腎臟病、高血壓、糖尿病、阿茲海黙癥及癌癥等。
過去10年，不同國度的醫生及科學傢在全球醫學期刊發錶數百篇薈萃分析論文，分析世界各地數百萬人的飲食習慣，研討飲食中維生素攝取不足和慢性疾病的相關性。這本書的數據全都取材自這數百篇薈萃分析臨床研究論文，這數百篇薈萃分析，其中有些臨床數據來自雙盲臨床研究，而大多數則來自觀察性臨床研究。有些醫生可能會認為隻有雙盲臨床研究纔能看齣因果關係(causation)，但是觀察數十萬，甚至數百萬人得到的相關性(correlation)的薈萃分析結論，不容忽視。薈萃分析證實，維生素攝取不足會導緻慢性疾病，而且維生素攝取不足者，若補充適量維生素不僅能恢復健康，而且能預防及治療許多慢性疾病。這數百篇薈萃分析論文隱藏在醫學期刋，一般人無法攝閱，這本書將這些寶貴的知識公諸於世，期與世人分享。
氧氣是一奇妙的分子，像人世間一些重要的東西，你不會時時刻刻意識到它的存在，它卻忠實地守候在你身旁。但是有朝一日，一旦失去它，意識到它存在的迫切性，可能就為時已晚。許多人一生中最害怕發生的兩件事，一是不小心失足落水淹斃；二是噩夢中脖子被掐住無法呼吸，這兩件事說明如果突然間不能呼吸，阻斷氧氣進入人體，身體缺乏氧氣，我們所知的生命就結束瞭。這就是為什麼我們每天24小時，不分晝夜、時時刻刻，都需非自主性肺呼吸的原因。
我們每人每天由肺吸入大約11,000公升的空氣，消耗550公升的純氧，這些純氧其中一少部份在體內會轉變成活性氧或稱自由基；每天自由基產生的數量大約30萬兆，相當於每個細胞每天遭受10,000次自由基的攻擊，這個龐大的數字真是驚人。氧氣能幫助分解食物，產生身體所需的能量，而自由基是我們吸入氧氣，不得不負齣的代價。年輕時，體內的抗氧化功能很強，能夠快速地清除自由基，年紀愈大，體內的抗氧化功能愈弱，無法有效即時清除自由基。體內自由基太多，氧化細胞的分子破壞分子的結構，產生像鏽般的物質，囤積在組織及器官，導緻病變、老化及慢性疾病，包括心臟病、高血壓、糖尿病、動脈粥樣硬化、阿茲海默癥、巴金森氏癥及癌癥。這本書教您如何增強身體的抗氧化功能，以減緩老化，避免慢性疾病上身。
氫氧自由基是反應性及破壞性最強的自由基，一直到70年代初期，科學界一般認為破壞性超強的氫氧自由基不可能存在於生物體。1977年我用電子自鏇共振儀，第一次在科學史上證實氫氧自由基存在於生物體，我將發現氫氧自由基的過程記載在這本書裡。
真誠地將此書獻給我的摯友許惠娜。
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