咖啡拉花彩繪技法全圖解:第一次用鮮奶油拉花就上手!冠軍咖啡師教你從基底飲品到拉花技法,一次學會7大主題、63款令人驚豔的咖啡拉花!

咖啡拉花彩繪技法全圖解:第一次用鮮奶油拉花就上手!冠軍咖啡師教你從基底飲品到拉花技法,一次學會7大主題、63款令人驚豔的咖啡拉花! pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

李康彬
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具体描述

★IG 26萬粉絲狂推轉發,CNN等國外媒體爭相報導★
《咖啡歐爸的彩繪拉花》暢銷新訂版來了!
 
完整公開「以鮮奶油為畫布」的Cream Art獨創技法
只要「點一點、勾一勾、塗一塗」,就能為咖啡飲品增添色彩,
任何人都能做出「好喝又吸睛」的作品!
 
  從韓國紅到全世界!獨步全球的「視覺系咖啡」創作者李康彬引領「彩繪拉花」風潮!
  不同於必須使用蒸氣奶泡的拉花藝術(Latte Art),
  而是用「打發的鮮奶油」為底,再以食用色素勾勒出線條與色彩的彩繪技法。
 
  全書詳細示範63種「彩繪拉花」教學,
  包括「經典地標、世界名畫、節慶圖騰、動感風景、立體漫畫、童趣插圖、手寫字體」7大主題,
  並傳授超人氣冷萃咖啡、即溶咖啡、基礎牛奶、香草牛奶、特調牛奶、雞尾酒6大基底冷飲製法——
  從材料、工具、作法到步驟圖,完整呈現出每一款作品的製作流程,
  一次可學會3百多種「彩繪拉花飲品」的組合變化!
 
  想不想來一杯令人驚艷不已、讚不絕口的漂亮咖啡?
  一書在手,你家就是「從小孩到大人都愛不釋手」的「彩繪拉花」咖啡館!

本書特色
 
  【特色1】史上第一本!不再侷限「咖啡色」的最高端彩色拉花藝術。
  傳統拉花多用奶泡構圖,彩繪拉花是以鮮奶油為背景作畫,不用擔心很快就消泡。繪畫時搭配天然食用色漿,讓色彩上有更多變化,並運用粗細不同的拉花筆,圖案也能做出更精緻的細膩度。基底則直接使用冷飲,讓你做畫過程不用擔心熱飲變味,慢慢享受其中樂趣。
 
  【特色2】人氣咖啡師親傳!直接臨摹韓國「一杯難求」的拉花作品。
  身為彩繪拉花的始祖,作者在黎泰院開設的咖啡廳「C-through」受到CNN等國際媒體熱切報導,國內外遊客都爭相一睹其咖啡的風采。而現在不論是浮誇的立體拉花,或仿真的世界名畫,都能在本書中從基底到圖案照著做,把國際知名咖啡的「味覺」與「視覺」空運回家!
 
  【特色3】初學者適用!從基礎「點、線、面」畫法教起,逐步完成難度五星的作品。
  全書以全圖解方式教學,從最基本的圓點、直線、曲線、面積著色等描繪方法開始教起,再帶你逐步運用以完成各種不同類型的拉花。全書包含難度一星到五星的多元化作品,可以自我進階練習,或依據程度選擇合適的品項挑戰。
 
  【特色4】主題最多元!從世界名畫、景物,到可愛動物、人像,全都可以用拉花呈現。
  本書一共收錄七大類型的拉花圖案,除了艾菲爾鐵塔、自由女神像等知名景點外,還有世界名畫、重要節慶等主題,以及表現出立體感、動態感的趣味品項。不論是想為每天的咖啡增添變化,或重要時刻表達心意,都非常適合親手做一杯獻給自己、親友或愛人。
 
  【特色5】口味最豐富!不只有咖啡,還可以自由搭配牛奶、雞尾酒當基底!
  除了用冷萃、冰滴或即溶咖啡做拉花的基底飲料,作者還教你調出與鮮奶油非常搭配的雞尾酒、香甜牛奶等特色冷飲,就算是不喝咖啡的人,也能充分享受彩繪拉花的美好。今天想離開咖啡因,就換成其他清涼飲品吧!
 
專業推薦
 
  「書中詳盡說明彩繪拉花技法與原理,讓讀者學習彩繪拉花變得事半功倍。」──2019 WCE世界盃拉花大賽亞軍 / 陳顥元
 
  「咖啡,不只在味覺,在視覺上更可以是一種藝術品。透過本書作者精湛的技術,讓彩繪拉花有無限的可能!」──Shawn Coffee主理人 / 陳尚郁
 
  「在咖啡杯裡與藝術相遇,是療癒生活的心靈享受!」──My cofi 咖啡立體雕花創辦人 / 張桂芳
 
  「偶然在Instagram上看到歐巴的作品及影片,看見他在咖啡上耐心繪製出栩栩如生的拉花,覺得非常敬佩!能讓自己的彩繪創意拉花紅遍全球是多麼偉大的事蹟。期望有一天我的立體拉花也能讓世界知曉!」──小仙3D立體拉花 / 劉昱萱
 
讀者回響
 
  「彩繪拉花讓做的人開心、喝的人更開心!我很喜歡跟著做,這已經變成我新的興趣了。」
  「想學習的人不用去上課,只要準備好材料就能跟著書上完成,真的很方便。」
  「我覺得這是一項結合了平凡日常與特殊藝術的作品,很有價值。」
  「先用這本書掌握彩繪拉花的基礎,之後就能輕鬆做出更多藝術作品。喜歡咖啡和拉花藝術的人,這本書真的可以幫上很多忙。」
艺术与风味交融的烘焙秘籍:探索法式甜点的精致殿堂 一、 引言:法式烘焙的优雅之旅 本书旨在带领读者深入探索法式甜点制作的奥秘与精髓。不同于日常的烘焙尝试,法式甜点以其对细节的极致追求、复杂而平衡的口感层次,以及无可挑剔的外观美感而闻名于世。本书将从最基础的原料选择和工具准备开始,系统性地引导您掌握制作经典法式甜点的核心技术。我们相信,烘焙不仅是一种技艺,更是一种对生活美学的表达。 二、 基础奠定:完美基底的构建 任何高超的技艺都建立在坚实的基础之上。本书将首先聚焦于烘焙中至关重要的“基底”部分,这些元素构成了法式甜点结构与风味的骨架。 1. 精准的原料学: 面粉的奥秘: 深入解析不同蛋白质含量的面粉(如低筋、中筋、高筋)在酥皮、蛋糕和泡芙制作中的作用与特性。我们将详细讲解如何根据配方需求选择最合适的面粉类型,以及如何通过湿热处理改变面粉的吸水性和筋度。 油脂的艺术: 区分黄油(无盐与有盐)、酥油、植物油在口感形成中的差异。重点讲解“黄油的塑性”——如何通过控制黄油的温度和打发状态,来决定最终产品的酥松度(如挞皮的酥脆程度)。 糖与蛋的作用: 探讨白砂糖、红糖、糖粉在甜度控制和质地影响上的区别。同时,详细解析蛋清和蛋黄在乳化、起泡、增加结构强度和提供丰富口感方面的专业技术,包括全蛋打发、蛋黄乳化等关键步骤。 2. 关键技术的掌握: 面糊的科学: 区分“油性面糊”(如磅蛋糕)与“气泡面糊”(如海绵蛋糕)的制作流程,强调搅拌手法(如翻拌、切拌)对气泡保留的决定性影响。 温度的控制: 烘焙中的温度管理是成败的关键。本书提供了一套详细的烤箱温度校准指南,并讲解了“低温慢烤”与“高温定型”在不同糕点中的应用策略,如焦糖的恰当火候控制。 基础酥皮的制作(Pâte Sablée 与 Pâte Brisée): 详细图解如何制作出入口即化、不易回缩的法式甜点挞皮,包括冷藏松弛的重要性及操作要点。 三、 经典法式甜点制作流程详解 本章节将系统性地拆解数款最具代表性的法式甜点,确保读者能够从零开始,精确复制出米其林级别的成品。 1. 泡芙与空心点心(Choux Pastry): 泡芙面糊的“糊化”过程: 详细阐述在锅中加热面粉和水的关键时刻,以及何时加入鸡蛋以达到最佳的粘稠度。 多样的泡芙造型: 教授制作巴黎布雷斯特(Paris-Brest)、闪电泡芙(Éclair)的挤面技巧,以及如何控制烤箱内的蒸汽,确保泡芙内部形成足够空腔。 内馅的平衡: 介绍法式奶油霜(Crème Mousseline)和香草卡仕达酱(Crème Pâtissière)的制作,重点在于如何实现馅料的顺滑和稳定,避免油水分离。 2. 塔与派的艺术(Tarts): 法式水果挞的构造: 从制作完美的杏仁奶油(Frangipane)到精确的烘烤时间。 柠檬塔(Tarte au Citron)的酸甜哲学: 讲解如何制作出凝固完美、口感绵密且酸度恰到好处的柠檬馅,以及如何避免馅料在烘烤过程中产生气泡或开裂。 巧克力甘纳许的调配: 教授如何根据可可含量和奶油脂肪比例,调配出不同硬度和光泽的巧克力淋面和内馅。 3. 慕斯与层叠结构(Mousses and Entremets): 稳定慕斯的技巧: 详细讲解吉利丁(Gelatin)在不同温度下的溶解与活化过程,以及如何将打发的鲜奶油和蛋糊温柔地融入基底中,保持轻盈的空气感。 法式海绵蛋糕(Génoise)的运用: 示范如何将质地轻盈的海绵蛋糕作为慕斯的基础层,并分享浸润糖浆(Syrup)的技巧,以增加湿润度。 镜面淋面(Mirror Glaze)的实战应用: 摒弃复杂的几何图形,专注于基础镜面淋面的制作方法,包括糖浆的熬煮浓度、巧克力的选择以及淋面前的理想温度控制,确保镜面均匀且高光泽。 四、 法式经典蛋糕的精细操作 本部分深入到需要精确分层和装饰的复杂蛋糕结构,强调细腻的口感对接。 1. 歌剧院蛋糕(Opéra): 饼层的制作与浸润: 教授如何制作出质地坚实的杏仁海绵蛋糕(Joconde),并精确地用咖啡糖浆浸润,以吸收后续的奶油霜。 分层与压制: 详细指导咖啡奶油霜与巧克力甘纳许的厚度控制,以及在组装过程中保持蛋糕体平整的关键步骤。 2. 玛德琳与可露丽的口感对决: 玛德琳(Madeleine)的“驼峰”: 探讨如何通过面糊的“静置时间”和烤箱的“初始高温”来诱导出标志性的鼓包。 可露丽(Canelé)的焦糖外壳: 揭示制作焦黑酥脆外壳的秘密——高比例的黄油含量和长期的低温冷藏过程,以及铜模的预处理方法。 五、 装饰与呈现的收尾艺术 法式甜点成功的最后一步在于其无可挑剔的视觉呈现。 鲜奶油的打发艺术: 讲解不同打发程度(软峰、中峰、硬峰)的用途,以及如何使用稳定剂来延长鲜奶油的形态保持时间。 巧克力雕花基础: 教授基础的巧克力塑形技巧,包括如何制作巧克力“刮片”和简单的纹理装饰。 糖渍水果与焦糖装饰: 学习制作具有晶莹光泽的糖渍橙皮,以及如何拉出简单而优雅的焦糖丝进行点缀,为成品增添高级感。 六、 附录:故障排除与常见问题解答 本书最后提供了一个实用的故障排除指南,帮助读者识别和修正烘焙过程中可能出现的常见错误,例如:挞皮烤后塌陷、慕斯无法凝固、蛋糕内部出现大气孔等问题的原因分析与补救措施。 总结: 本书内容全面,从原料的本源到成品复杂的结构呈现,提供了一套完整的法式甜点制作知识体系。它不是一本简单的食谱集合,而是一本深入讲解原理、强调技艺细节的实战手册,旨在帮助所有爱好者真正掌握法式烘焙的优雅与精确。

著者信息

作者簡介
 
李康彬
 
  從小就對「咖啡師」這個職業充滿憧憬,18歲開始正式學習咖啡製作,服兵役期間買了一台咖啡機,在靠近朝鮮邊界的軍營裡開設了他的第一間咖啡館,如今已有10年從業經驗。
 
  因鑽研於咖啡拉花藝術,陸陸續續將作品上傳至社群,獲得網友非常熱烈的迴響,並被瘋傳轉發。不僅吸引韓國無線電視台關注,CNN、Reuters等世界數一數二的新聞媒體更爭相報導。
 
  「咖啡對我而言就是一個童話,它幫助我準確地表達自己的想法,讓幻想能夠成真。專門從事拉花藝術的人通常只使用兩種顏色:咖啡色和白色。但我想要打破顏色的限制。」這是他告訴CNN記者的話。
 
  鋪在咖啡上面的白色鮮奶油,就是他大顯身手的畫布,畫出各式各樣的「彩繪拉花(Cream Art)」。他也致力於讓「彩繪拉花」成為一種正統藝術,目前於首爾綜合藝術實用學校咖啡師科指導學生,同時經營位於梨泰院的咖啡廳「C-through」,店名想傳達的理念是「藉由咖啡與人交流」。被網友列為首爾必訪咖啡廳,如今也正為了開發新菜單埋首研究中。
 
  ˙Instagram ID:leekangbin91
  ˙Youtube頻道:이강빈
 
譯者簡介
 
陳采宜
 
  政大韓文系畢業,曾任職於科技業多年,現為專職翻譯。喜愛文字中蘊含的情感,享受因為翻譯而閱讀許多不同領域的書籍,並從中獲得各種有趣的新知。
 
  ‧聯絡信箱:crystalxlamb@gmail.com

图书目录

作者序:Cream Art,將生活與藝術連結在一起
 
PART1 第一次製作彩繪拉花的必知要點
Cream Art,藝術與咖啡的相遇
Essentials 1:基底飲品
1.香濃特調牛奶基底
2.浪漫雞尾酒基底
3.即溶咖啡基底
4.香草糖漿+牛奶基底
5.砂糖糖漿+牛奶基底
6.濃郁冰滴咖啡基底
Essentials 2:製作彩繪拉花的鮮奶油
Essentials 3:材料&工具
Essentials 4:基本技法
1.拉花筆技法(小面積上色∣畫直線∣畫交叉線∣消除線條∣彎曲線條)
2.點珠筆技法(點畫∣小面積上色)
3.湯匙技法(畫面∣畫圓)
4.調整顏色深淺度
5.描繪輪廓
 
PART2 讓飲品變得不平凡,7大主題☓63款拉花作品
Ⅰ想細細品嚐,屬於自己的旅行拉花
01載著春天而來的腳踏車
02留下旅途印記的底片相機
03荷童話小鎮的風車
04落日映照下的倫敦塔橋
05飛去浪漫的艾菲爾鐵塔
06正義的象徵凱旋門
07戰役刻劃下的羅馬競技場
08遇見美國夢!自由女神像
09朝聖不倒的魔力,比薩斜塔
Ⅱ好值得珍藏!杯中的世界經典名畫
01蒙德里安〈構成二〉
02安迪.沃荷〈花〉
03莫內〈睡蓮〉
04克林姆〈生命之樹〉
05李仲燮〈鴿子〉
06葛飾北齋〈神奈川沖浪裏〉
07申潤福〈美人圖〉
08梵谷〈星夜〉
09孟克〈吶喊〉
Ⅲ歡樂來乾杯!重要日子的節慶拉花
01懷念的畢業典禮
02那年冬天一起堆的雪人
03表達感謝的康乃馨
04令人悸動的情人節
05與閨密的下午茶蛋糕
06歡樂聖誕!馴鹿來送禮
07新的一年,獻上滿滿好運與祝福
08結婚紀念日的浪漫紅玫瑰
09許三個願望!生日慶祝蛋糕
Ⅳ動態感拉花!彷彿真的在動的圖案
01在海上飄蕩的帆船
02隨風轉動的風車
03翱翔天際的飛機
04搖搖晃晃的木馬
05左右搖擺的企鵝
06緩緩爬行中的貓熊
07黑暗中搖曳的燭火
08春天櫻花紛飛時
09在櫻花樹下盪鞦韆
Ⅴ立體畫拉花!好像要從杯緣跳出來的圖案
01抓住翱翔的長尾風箏
02在雨中為你撐一把傘
03別捏我的臉頰
04餵小貓咪吃魚
05乾一杯清涼啤酒
06吸血鬼之吻
07把眼鏡還給我
08抓住那個小偷
09醒醒別睡啦
Ⅵ童趣感拉花,守護著小小的幸福
01頑皮的小熊
02可口的新鮮葡萄
03來自深海的粉紅小魚
04相依偎的熊寶寶與熊媽媽
05高雅的橙色小花
06繽紛愛心表心意
07健康百分百蔬果
08遊樂園的夢幻氣球 
09咖啡壺與咖啡杯
Ⅵ藝術字拉花,展現獨一無二的手寫心意
01爸媽,愛你們呦
02新年祝福
03生日快樂
04晴朗的一天
05星光熠熠的夜晚
06中秋佳節愉快
07一定要搞怪的萬聖節
08聖誕快樂
09金豬來報喜

图书序言

  • ISBN:9789861305189
  • 叢書系列:生活風格
  • 規格:平裝 / 176頁 / 17 x 23 x 1 cm / 普通級 / 部份全彩 / 初版
  • 出版地:台灣

图书试读

作者序
 
Cream Art,將生活與藝術連結在一起
 
  一杯咖啡能讓人在繁忙的日常中重拾悠閒。一個人獨自享用咖啡,可以撫慰疲憊的心靈;和珍視的人一起喝咖啡,也會成為難忘的回憶。而增添特殊價值於一杯咖啡,讓它能給予小小的幸福,並將平凡的生活與特別的藝術連結在一起的彩繪拉花,我則將它稱之為「Cream Art」。
 
  作彩繪拉花並不需要花費很長的時間或心思來練習,也不用深奧的技術或知識。只要是想做出專屬自己的獨特飲料,並帶著愉悅的心情去嘗試,對咖啡懷抱著喜愛與熱情,任何人都能製作出藝術品般的彩繪拉花。

  這本書介紹的製作方法,融合了我製作彩繪拉花十年以上所領悟的一套專業知識。希望這本書能成為專業咖啡師在製作咖啡領域中,一個擴展視野的契機,以及成為對咖啡愛好者有所助益的指南,讓他們同樣能做出媲美咖啡師的飲品。
 

用户评价

评分

我對於「第一次用鮮奶油拉花就上手」這個副標題感到非常好奇,這是不是意味著它提供了一條不同於傳統牛奶拉花的捷徑?畢竟,用鮮奶油來做造型,穩定性和操作難度理論上應該和牛奶有所不同,或許對初學者來說更容易塑形?如果真是這樣,這本書的市場定位就很聰明了,它沒有一味地只強調傳統義式咖啡的牛奶拉花,而是拓展了「拉花」的範疇。我超想知道,如果用鮮奶油來做拉花,那搭配的飲品會是什麼?是熱可可、冰炫風,還是濃縮咖啡的基底?我總覺得,如果能學會用鮮奶油做出那種蓬鬆立體、像雲朵一樣的圖案,那在招待朋友時,絕對是殺手鐧等級的驚喜。而且,如果裡面有收錄關於如何製作穩定、不消泡的鮮奶油的秘訣,那這本書的實用價值立刻翻倍,因為鮮奶油的狀態對最終效果影響太大了。我希望它能提供一些關於「保存」和「快速使用」的建議,畢竟鮮奶油的賞味期很短,如何一次準備好材料,然後迅速完成作品,是成功的關鍵。

评分

這本號稱「一次學會7大主題、63款令人驚豔的咖啡拉花」,光聽這個數字就覺得非常充實。我猜想,這「7大主題」應該是循序漸進的,可能從基礎的單色圖形(如愛心、葉子),到進階的疊層圖案(如羅塞塔的變化),再到更複雜的「彩繪」(可能涉及利用不同深淺的咖啡色塊來營造立體感)。我希望它能像一本百科全書一樣,把各種主題的「進階變化」都涵蓋進去。比如,如果主題A是基礎葉子,那麼主題B就會教你如何把葉子組合起來變成一棵「樹」;如果主題C是基礎的圓點,那麼主題D就會教你如何利用圓點做出「豹紋」或者「幾何圖形」。這種由淺入深、主題式分類的編排,對於我們這種想建立完整知識體系的學習者來說,實在太友好了。我最怕那種主題跳躍、讓你抓不到頭緒的教學書。如果這本書能做到條理分明,讓讀者可以清楚地知道自己現在處在哪個階段,並知道下一個目標是什麼,那它就絕對是一本值得收藏的聖經級參考書了。

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哇!光是書名就讓人心癢癢的,那個「鮮奶油拉花」和「冠軍咖啡師」的組合,簡直是為我這種對咖啡館氣氛充滿嚮往,但又覺得拉花遙不可及的家庭咖啡愛好者量身打造的!我最近迷上自己在家做咖啡,但總覺得少了那麼點「儀式感」,手邊這本厚厚的咖啡書(雖然我還沒買啦,但光想著它裡面的內容就夠讓人興奮了),聽說涵蓋了從最基礎的飲品製作到進階的彩繪技巧,而且居然有整整七大主題、六十三種圖案?這簡直是把咖啡拉花的世界攤開來讓我們一覽無遺啊!特別是那個「從基底飲品到拉花技法」的描述,讓我這種連奶泡打得不夠綿密都會有挫折感的人,看到一線生機。我超期待裡面會不會有針對不同咖啡種類(像是拿鐵、卡布奇諾,甚至是摩卡)該如何調整牛奶比例和溫度的小撇步。如果能學會如何穩定地打出像天鵝絨一樣的奶泡,那光是喝那一口綿密的口感,就值回票價了!更別說最後的彩繪部分,想像著能親手在自己做的咖啡上畫出一朵精緻的鬱金香或葉子,那種成就感,絕對比在外面買一杯更讓人感動。這本書的厚度(光想像的)和內容的廣度,感覺就是一本可以從入門一路用到進階的工具書,而不是那種看一次就束之高閣的速食型食譜。

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身為一個對咖啡工藝有點執著的台灣消費者,我對書籍的「視覺呈現」要求其實蠻高的。如果這本書是為了教「彩繪技法」和「令人驚豔的圖案」,那麼印刷品質和照片的清晰度絕對是關鍵。我希望內頁的圖片是全彩、高解析度的,最好能有那種「特寫鏡頭」,讓我能清楚看到咖啡師在拉花時,手腕和壺嘴的角度細微變化。尤其在講解「彩繪」時,如果能用連續的步驟圖來呈現圖案的勾勒過程,那就太棒了。我猜想,冠軍咖啡師的書,在專業度上應該不會讓步,所以,除了教學步驟,我還期待它能加入一些「失敗案例分析」的章節。例如,為什麼我的拉花邊緣會模糊?為什麼我的圖案會沉下去?如果能有一頁專門討論「常見問題的診斷與解方」,那這本書的實戰價值就會飆升。畢竟,看別人成功很簡單,但真正重要的是知道自己做錯在哪裡,然後有明確的修正方向。總之,光是想像自己擁有這本秘笈,就能感覺到我未來沖煮的咖啡已經提升了一個檔次,那種對未來的期待感,真的難以言喻!

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說真的,現在網路上關於咖啡拉花的教學影片多到爆炸,但大多都是零散的片段,你得自己東拼西湊,而且很多都是外國的教學,語言和器具的轉換上總是有點隔閡。所以我對這種集大成、有系統整理過的實體書特別有信心。我猜這本書的編排一定非常用心,它一定會像個耐心十足的老師傅,手把手地教你,從如何選擇對的拉花鋼杯,到握筆的姿勢,再到如何控制傾倒的速度,每一個細節都不會放過。特別是提到「彩繪技法」,這塊通常是進階玩家才會碰的領域,我很好奇它會怎麼解釋「彩繪」——是用巧克力醬還是用不同顏色的咖啡粉做打底?還是真的教我們怎麼用食用色素來調色?如果能將藝術和咖啡完美結合,那這本書的價值就不只是在於「做出一杯好喝的咖啡」,而是「創造出一件可飲用的藝術品」。對於我這種有點視覺強迫症又追求完美的個性來說,這簡直是毒藥!我希望它能有大量的對比圖,說明「成功」和「失敗」的狀態有什麼不同,這樣我才能在實驗時,快速修正自己的錯誤,而不是一次又一次地把失敗品倒掉。能由「冠軍咖啡師」親自傳授,代表裡面的訣竅絕對是經過市場考驗、實戰認證的,這種專業度,是網紅教學沒法比擬的。

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