餐旅管理概論(8版) pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者鄭建瑋

出版者華泰文化

翻译者

出版日期出版日期：2022/02/24

语言語言：繁體中文

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发表于2024-11-16

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图书描述

　　本書為目前國內外使用最廣的餐旅管理教科書之一。新版將餐旅管理的各個面向重新整理安排，期能適切反映當代餐旅事業瞬息萬變的發展與現況；此外，本版於各章末新增台灣的產業動態專欄，提供讀者了解該主題在台灣本地的相關資訊與發展趨勢。

　　全書分成4篇14個章節，深入介紹餐旅管理學涵蓋的各個事業領域，如飯店事業、餐飲事業、代辦餐飲服務、觀光事業、休閒遊憩事業、會展與活動管理、博弈娛樂事業等；在餐旅管理經營的知識與技能方面也觸及餐旅行銷、人力資源、領導統御，以及財務規劃等層面。本書是為未來的餐旅事業專家而寫，希望吸引讀者踏上這趟有趣的旅程，感受餐旅事業領域的獨特熱情氛圍。

本書特色

　　1.以生動的教材及教學設計，提供讀者職涯必備的學識基礎。
　　2.協助讀者了解經營餐旅事業的作業細節。
　　3.提供讀者未來在餐旅事業的生涯發展所需資訊。

著者信息

作者簡介

鄭建瑋

　　現職：銘傳大學生物科技學系專任副教授

　　學歷：
　　■ 美國康乃爾大學食品科技博士
　　■ 美國密蘇里大學食品科學碩士
　　■ 台灣大學農學士

　　經歷：
　　■ 實踐大學餐飲管理系助理教授
　　■ 銘傳大學生物科技系專任助理教授
　　■ 銘傳大學餐旅管理系專任助理教授
　　■ 台灣咖啡協會監事
　　■ 金車食品公司研究員

　　研究領域：餐旅管理、飲料管理、葡萄酒專論、咖啡館經營管理、保健營養食品、食品衛生安全

　　著作與譯作：《餐旅管理概論》六版、《餐旅管理》五版、《餐旅管理概論》三版、《葡萄酒賞析》二版、《葡萄酒賞析》一版、《酒吧與飲料管理》

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图书目录

第一篇餐旅與旅館業介紹
第1章餐旅概論
第2章飯店事業
第3章客房經營管理
第4章飯店餐飲經營管理

第二篇飲料、餐館與代辦餐飲服務
第5章飲料管理
第6章餐飲事業
第7章餐館經營
第8章代辦餐飲服務

第三篇觀光、休閒、景點、俱樂部與博弈事業
第9章觀光事業
第10章休閒遊憩、主題公園與俱樂部
第11章博弈娛樂

第四篇集會、活動、領導與管理
第12章會議與展覽
第13章特別活動
第14章領導與管理