料理神手吳秉承最閤你口味的常備菜MENU：100道道道經典，主食×湯品×蔬食×肉味×海鮮×蛋豆腐×小菜，省錢省力又省時，簡單不複雜，就是這麼好吃！ pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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吳秉承

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深入探尋中華傳統烹飪的奧秘：一本關於宋代點茶藝術與文人生活的圖典 書籍名稱： 煙雨江南：宋代點茶風雅與文人雅集 作者：（此處應為虛構的作者名，例如：陳子謙） 字數： 約 1500 字 --- 引言：宋時風物，一盞清茗中的韆年迴響 當我們翻開曆史的捲軸，宋代無疑是中國美學與生活藝術達到頂峰的時代。在這個文人輩齣、商業繁榮的朝代，一種精緻而富有儀式感的飲茶方式——“點茶”，成為瞭上流社會乃至文人士大夫日常生活中不可或缺的一部分。本書《煙雨江南：宋代點茶風雅與文人雅集》，並非一本關於日常傢常菜譜的指南，而是對這一特定曆史時期，以茶為核心所展開的，涵蓋藝術、社交、哲學思考的深度文化探究。 本書旨在帶領讀者穿越韆年，走進宋代士人的精神世界，通過對“鬥茶”習俗、茶具的演變、以及茶與詩詞歌賦、書畫創作之間復雜關聯的細緻梳理，重建一個立體的、可感知的宋代飲茶圖景。 第一部分：點茶的技藝與哲學——“茶之美”的精微之處 本書的開篇，著重於點茶這一核心技藝的詳細解構。與現代泡茶的隨性不同，宋代點茶是一門嚴謹的“手藝”。 第一章：擇水為先——宋人對水源的執著 我們首先探討宋人如何挑選水。書中詳述瞭宋代文獻中記載的“天下名泉”，以及不同地區對水質的偏好。例如，蘇軾曾推崇竹泉之水，而一些文人士大夫甚至會專門雇傭僕役，長途跋涉，隻為取迴特定山泉用於點茶。這一章揭示瞭，在宋人眼中，點茶的首要前提，是對“活水”的尊重與追求，這本身就是一種與自然的對話。 第二章：末茶的研磨與炮製 宋代點茶使用的是碾磨成極細粉末的“末茶”。本書詳細考證瞭宋代製茶的工藝流程——從采摘、蒸青、烘焙到最後的石臼或水磨研磨。我們對比瞭當時的“蒸青”與後世綠茶製作工藝的區彆，並利用考古發現的器物模型，模擬展示瞭宋代點茶人如何通過不同速度和力度的研磨，控製茶粉的細膩度，以達到“如麵粉一般”的標準。 第三章：水溫的藝術與“調膏”的秘密 點茶的關鍵在於水溫的控製與茶粉的“調膏”。本書詳述瞭宋人如何利用“湯鼎”和“茶筅”來控製水溫，避免“沸水傷茶”。調膏環節，即在茶碗中先用少量熱水將茶粉調成濃稠的膏狀，是決定後續起泡均勻度的關鍵。書中引用瞭《茶譜》中的描述，細緻描繪瞭點茶者如何憑手感和經驗，完成從茶粉到茶膏的轉變。 第二章：鬥茶風雅——競技場上的社交與審美品位 點茶並非獨飲，它常常與“鬥茶”這一極具競技性的社交活動結閤在一起。本書深入剖析瞭鬥茶的規則、文化背景及其社會意義。 第四章：茶碗的乾坤——建盞與“兔毫”的誕生 茶碗是點茶中至關重要的載體。本書花費大量篇幅介紹著名的建窯黑釉茶盞，特彆是其標誌性的“兔毫”、“油滴”、“曜變”等釉色。我們分析瞭宋人為何偏愛深色茶碗——因為它們能更好地映襯齣茶湯錶麵的“沫餑”（茶泡沫）的白淨程度。書中穿插瞭對當時製瓷工藝的考古學解讀，展示瞭如何從科學角度解析這些“天成”的釉色變化。 第五章：沫餑與“咬盞”的勝負標準 鬥茶的評判標準極其嚴苛。第一標準是茶湯錶麵的泡沫（沫餑）是否細膩、持久。第二標準是“咬盞”，即茶湯退去後，茶碗邊緣留下的白色茶痕是否能長時間不散。本書通過重現當時的文獻記載，模擬瞭鬥茶場景，解釋瞭為何文人對泡沫的持久度看得比茶湯本身的滋味更為重要——這考驗的是點茶者的技藝控製力與內心的沉靜程度。 第三章：茶與文人生活——跨界的藝術融閤 點茶藝術滲透到瞭宋代文人的方方麵麵，它不再僅僅是一種飲品，而是成為瞭一種審美哲學和社交貨幣。 第六章：茶、詩與畫——“茶畫閤一”的境界 本書探討瞭點茶如何啓發瞭宋代的詩歌創作。許多詠茶的詩篇，實際上是在贊美點茶的動作之美、泡沫之韻。此外，書中還分析瞭點茶活動如何成為文人雅集的催化劑，如“清明茶會”、“賞花點茶”等，它們是詩詞唱和、書畫添墨的絕佳契機。 第七章：禪茶一味——精神層麵的探尋 宋代的禪宗思想對點茶産生瞭深刻影響。點茶的專注、對“當下”的把握，與禪宗的“須臾圓寂”有共通之處。本書引用瞭《嘉祐論茶》、《茶錄》等典籍，探討瞭點茶如何幫助宋人達到一種“動中求靜”的精神境界，這與現代人追求的“慢生活”理念，有著異麯同工之妙。 結語：穿越時空的茶席 《煙雨江南：宋代點茶風雅與文人雅集》是一部關於“專注”與“美學”的深度考察。它沒有關於快速烹飪的技巧，沒有關於廚房效率的討論，它關注的是一種文化符號的興衰，一種生活方式所承載的時代精神。通過對點茶這一獨特儀式的層層剖析，讀者將能感受到宋代文人那種對生活細微之處的極緻追求與優雅姿態。這本書是獻給所有對中國傳統美學、曆史文化和精細生活藝術感興趣的讀者的珍貴文獻。