料理神手吳秉承最合你口味的常備菜MENU：100道道道經典，主食×湯品×蔬食×肉味×海鮮×蛋豆腐×小菜，省錢省力又省時，簡單不複雜，就是這麼好吃！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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吳秉承

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深入探寻中华传统烹饪的奥秘：一本关于宋代点茶艺术与文人生活的图典 书籍名称： 烟雨江南：宋代点茶风雅与文人雅集 作者：（此处应为虚构的作者名，例如：陈子谦） 字数： 约 1500 字 --- 引言：宋时风物，一盏清茗中的千年回响 当我们翻开历史的卷轴，宋代无疑是中国美学与生活艺术达到顶峰的时代。在这个文人辈出、商业繁荣的朝代，一种精致而富有仪式感的饮茶方式——“点茶”，成为了上流社会乃至文人士大夫日常生活中不可或缺的一部分。本书《烟雨江南：宋代点茶风雅与文人雅集》，并非一本关于日常家常菜谱的指南，而是对这一特定历史时期，以茶为核心所展开的，涵盖艺术、社交、哲学思考的深度文化探究。 本书旨在带领读者穿越千年，走进宋代士人的精神世界，通过对“斗茶”习俗、茶具的演变、以及茶与诗词歌赋、书画创作之间复杂关联的细致梳理，重建一个立体的、可感知的宋代饮茶图景。 第一部分：点茶的技艺与哲学——“茶之美”的精微之处 本书的开篇，着重于点茶这一核心技艺的详细解构。与现代泡茶的随性不同，宋代点茶是一门严谨的“手艺”。 第一章：择水为先——宋人对水源的执着 我们首先探讨宋人如何挑选水。书中详述了宋代文献中记载的“天下名泉”，以及不同地区对水质的偏好。例如，苏轼曾推崇竹泉之水，而一些文人士大夫甚至会专门雇佣仆役，长途跋涉，只为取回特定山泉用于点茶。这一章揭示了，在宋人眼中，点茶的首要前提，是对“活水”的尊重与追求，这本身就是一种与自然的对话。 第二章：末茶的研磨与炮制 宋代点茶使用的是碾磨成极细粉末的“末茶”。本书详细考证了宋代制茶的工艺流程——从采摘、蒸青、烘焙到最后的石臼或水磨研磨。我们对比了当时的“蒸青”与后世绿茶制作工艺的区别，并利用考古发现的器物模型，模拟展示了宋代点茶人如何通过不同速度和力度的研磨，控制茶粉的细腻度，以达到“如面粉一般”的标准。 第三章：水温的艺术与“调膏”的秘密 点茶的关键在于水温的控制与茶粉的“调膏”。本书详述了宋人如何利用“汤鼎”和“茶筅”来控制水温，避免“沸水伤茶”。调膏环节，即在茶碗中先用少量热水将茶粉调成浓稠的膏状，是决定后续起泡均匀度的关键。书中引用了《茶谱》中的描述，细致描绘了点茶者如何凭手感和经验，完成从茶粉到茶膏的转变。 第二章：斗茶风雅——竞技场上的社交与审美品位 点茶并非独饮，它常常与“斗茶”这一极具竞技性的社交活动结合在一起。本书深入剖析了斗茶的规则、文化背景及其社会意义。 第四章：茶碗的乾坤——建盏与“兔毫”的诞生 茶碗是点茶中至关重要的载体。本书花费大量篇幅介绍著名的建窑黑釉茶盏，特别是其标志性的“兔毫”、“油滴”、“曜变”等釉色。我们分析了宋人为何偏爱深色茶碗——因为它们能更好地映衬出茶汤表面的“沫饽”（茶泡沫）的白净程度。书中穿插了对当时制瓷工艺的考古学解读，展示了如何从科学角度解析这些“天成”的釉色变化。 第五章：沫饽与“咬盏”的胜负标准 斗茶的评判标准极其严苛。第一标准是茶汤表面的泡沫（沫饽）是否细腻、持久。第二标准是“咬盏”，即茶汤退去后，茶碗边缘留下的白色茶痕是否能长时间不散。本书通过重现当时的文献记载，模拟了斗茶场景，解释了为何文人对泡沫的持久度看得比茶汤本身的滋味更为重要——这考验的是点茶者的技艺控制力与内心的沉静程度。 第三章：茶与文人生活——跨界的艺术融合 点茶艺术渗透到了宋代文人的方方面面，它不再仅仅是一种饮品，而是成为了一种审美哲学和社交货币。 第六章：茶、诗与画——“茶画合一”的境界 本书探讨了点茶如何启发了宋代的诗歌创作。许多咏茶的诗篇，实际上是在赞美点茶的动作之美、泡沫之韵。此外，书中还分析了点茶活动如何成为文人雅集的催化剂，如“清明茶会”、“赏花点茶”等，它们是诗词唱和、书画添墨的绝佳契机。 第七章：禅茶一味——精神层面的探寻 宋代的禅宗思想对点茶产生了深刻影响。点茶的专注、对“当下”的把握，与禅宗的“须臾圆寂”有共通之处。本书引用了《嘉祐论茶》、《茶录》等典籍，探讨了点茶如何帮助宋人达到一种“动中求静”的精神境界，这与现代人追求的“慢生活”理念，有着异曲同工之妙。 结语：穿越时空的茶席 《烟雨江南：宋代点茶风雅与文人雅集》是一部关于“专注”与“美学”的深度考察。它没有关于快速烹饪的技巧，没有关于厨房效率的讨论，它关注的是一种文化符号的兴衰，一种生活方式所承载的时代精神。通过对点茶这一独特仪式的层层剖析，读者将能感受到宋代文人那种对生活细微之处的极致追求与优雅姿态。这本书是献给所有对中国传统美学、历史文化和精细生活艺术感兴趣的读者的珍贵文献。

评分☆☆☆☆☆

這本《料理神手吳秉承最合你口味的常備菜MENU》簡直是為我這種每天都在跟時間賽跑的上班族量身打造的救星啊！每次下班回到家，想到要張羅一頓飯，腦袋就開始打結，想吃得好，但時間實在是不夠用。吳師傅的這本書，從書名就能感受到那種親切實在的風格，完全不像有些食譜書動不動就搞一堆複雜的步驟和聽都沒聽過的異國香料，光是看食材清單就讓人望之卻步。這本的「常備菜」概念超級貼心，它不是那種做一次放冰箱可以放一個月的「剩菜」，而是指那些可以一次備料，分幾餐變換吃法的聰明做法。我特別欣賞它把菜單分成主食、湯品、蔬食、肉、海鮮等等，結構清晰到連我這種廚房新手都能輕鬆上手。光是翻目錄，我就已經能想像到週末花兩個小時備好料，接下來幾個工作日晚餐就能迅速上桌的悠哉感了。這對我來說，不只是省了做飯的時間，更是省下了每天晚上為了「吃什麼」而產生的焦慮感，那種精神上的解放，價值簡直無法用金錢衡量。期待能從中學到幾招真正可以融入日常，而不是曇花一現的「快手菜」。

评分☆☆☆☆☆

最近的物價波動實在嚇人，每個月的菜錢都像吹氣球一樣往上衝，每次看到市場秤上跳出的數字，心都在滴血。所以，這本主打「省錢」的常備菜食譜，對我這種精打細算的家庭主婦來說，簡直就是及時雨！我猜想，所謂的省錢，不光是食材可以大量採買來壓低單價，更重要的是減少浪費。很多時候，我們買了一堆菜，結果用不完放到爛掉，那才是最傷荷包的黑洞。如果吳師傅的菜單能設計得更科學一點，像是前一天煮的雞高湯可以順便用來燉隔天的湯麵，或者燙青菜剩下的水可以拿來汆燙肉片，這種「物盡其用」的智慧，才是真正的省錢之道。我對那種「一物多用」的單元特別期待，如果能學到如何利用邊角料做出美味小菜，那這個投資絕對回本了。希望書裡頭能多分享一些採購清單的建議，教我們怎麼在傳統市場或超市，用最聰明的方式把需要的食材一次購足。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我對於市面上很多食譜書都有點「審美疲勞」了，照片拍得再漂亮，如果食譜本身很「假掰」，最後做出來的成品跟照片差了十萬八千里，那真的會讓人很洩氣。但吳秉承師傅這個系列的作品，給我的感覺就是「真誠」，他不是在教你怎麼拍網美照，而是在教你怎麼把家常菜做得好吃又實在。這本常備菜菜單的厲害之處，在於它抓住了「台灣味」這個核心。我們在台灣，吃的口味本來就比較著重在醬油、烏醋、蔥薑蒜這些基礎調味上，太過甜膩或太過酸辣的料理，久了還是會膩。光看書名裡頭的「最合你口味」，我就知道這不是隨便翻譯或拼湊出來的食譜，而是經過市場驗證、符合我們日常味蕾的配方。我尤其好奇他怎麼處理「蛋豆腐」這個部分，這在台式料理裡是個很常見但變化性也很有趣的食材，如果能透過常備菜的方式，讓它不只是煎個焦香就沒了，那絕對是加分大題。希望這本書能提供更多關於「如何讓剩餘的常備菜變出新花樣」的點子，這才是常備菜菜單真正的價值所在。

评分☆☆☆☆☆

講到做菜，最大的障礙永遠是「複雜度」。我不是說我不喜歡下廚，而是我真的沒那個耐心去等一道菜燉煮兩小時，或者在備料階段就要切出像藝術品一樣的細緻花刀。這本書強調「簡單不複雜」，這點讓我非常有信心可以嘗試。我對那些動不動就要用到好幾種醬料、還要分好幾個鍋子同步進行的食譜感到頭痛。我更需要的是那種「一鍋到底」或是「組合簡單」的料理。吳師傅的「神手」名號，想必就是體現在他能用最少的步驟，激發出食材最原始、最棒的味道。我希望書裡面的技巧是「一看就懂，一做就會」的類型，最好連火候的控制都能用比較直觀的方式描述，例如「中小火炒至邊緣微微焦黃」而不是「用多少瓦數的爐火煎煮十五分鐘」。如果真能做到省時省力，那下廚的樂趣就會大大提升，而不是變成一種不得不完成的家務勞動。

评分☆☆☆☆☆

這幾年，台灣的飲食文化其實很鼓勵大家嘗試不同的異國料理，但說真的，吃久了還是會懷念那種暖暖的、踏實的家常味道。這本《常備菜MENU》雖然強調效率和便利性，但我更希望它能帶給我的是一種「安心感」。所謂的「家常味」，不只是一種味覺的記憶，更是一種生活節奏的穩定劑。每天忙碌到筋疲力盡，能吃到一盤有著媽媽味道的菜，那種療癒感是無可取代的。我期待吳師傅在介紹這些常備菜時，能稍微帶一點點背後的小故事，或者他自己當初發想這道菜的初衷，這樣食譜就不再是冰冷的文字和步驟，而是充滿人情味的傳承。如果這本書能幫我建立起一套屬於我自己的、能應對各種突發狀況的「安全菜單」，讓我無論是平日加班還是假日招待親友，都能從容不迫地端出好菜，那就真的是一本值得珍藏的廚房聖經了。