餐桌上的人間田野

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莊祖宜
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具体描述

暌違7年,第二本典藏食譜終於上市
歡迎來到祖宜的餐桌!

歷經疫情、走過風雨
當做菜省去了所有作秀的成分,純粹只想做出內心渴望的味道時,
這片餐桌上的田野,便有了最豐厚的人間滋味

20組套餐、6道單品,溫暖你與家人好友想縱橫東西美食的胃

  「幾年前作家張大春答應為我家餐廚空間題一幅字。我們書信往來幾番斟酌,最後定下『人間田野』四個大字 ,因為廚房是我研究與戲耍的田野,而我的田野在四海人間。這組字在太平盛世有一種豪情萬丈,而換作因疫情和政治日益封閉孤立的今日,它對我而言的意義是一扇心靈的窗。 那些遙遠的地方、見不到的人、想念的味道……,都可以透過一道道菜餚在自家餐桌上重現。」――莊祖宜

  從《廚房裡的人類學家》、《其實,大家都想做菜》、到《簡單.豐盛.美好》,始終鼓勵大家在家做菜的莊祖宜,在歷經時局變動、人生起伏的七年後,這次帶來她家餐桌的日常實景。當大環境愈來愈充滿變數、愈來愈讓人迷惘,與家人共享的每一餐便成為穩固生活與內心的基石,彷彿一只隱形的船錨,一個令人安心的座標。

  然而日日下廚,是美好也是煩惱。如何優雅端出百變料理而不忙亂,如何透過巧妙搭配,打造溫暖美味的一餐,祖宜也提供了她的訣竅。

  這本書裡分享了二十組套餐,每套三道菜,大體一葷兩素,是莊祖宜一家四口開飯的基本模式。口味反應生活的軌跡,祖宜家的餐桌名副其實地「五味雜陳」,既有兼容大江南北的台式中華胃,也穿插一些對歐陸和東南亞飲食的依賴,還明顯帶有北美食材與她上一站居住地川菜碰撞的痕跡。莊祖宜的人生經歷化成一道道佳餚,穩定了自己,也守護了家庭。

  無論生活如何變動,有多少風雨,只要還有心情做菜,還有胃口吃飯,對世界就能懷抱希望!

名人推薦

  詹宏志(作家、網路家庭董事長)、馬世芳(廣播人、作家)  專文推薦

  張大春(作家)、蔡珠兒(作家)、韓良憶(作家)、
  DANA(涼州游嚴行-d-place主廚)、陳志煌(Fika Fika Cafe創辦人) 溫馨推薦

  我們不一定要遇見天翻地覆的變故才珍惜家庭,我們也不一定要遇見疫情才彼此扶持,我們只要每天回家洗手做晚餐,家人一起吃飯,我們也許就得到某種美好幸福的保證……。――詹宏志(作家、網路家庭董事長)
 
  謝謝堅強的祖宜,寫出這本溫柔有愛的書。讀完,我只想好好逛一逛菜場,好好做幾個菜――吃飽了,才更有力氣面向未來。――馬世芳(廣播人、作家)
《光影交错的城市寓言》 内容提要: 本书是一部聚焦于现代都市边缘人群生存状态的文学作品。它通过细腻的笔触,刻画了在高速发展的城市化进程中被边缘化的个体,他们如何在钢筋水泥的丛林中艰难地维持着自己的尊严与希望。小说以多重视角叙事,展现了底层劳动者、失意艺术家、以及在信息时代迷失方向的年轻一代的内心世界与生活图景。故事没有宏大的叙事,而是将焦点投向那些被主流叙事遗漏的角落,探讨了现代人际关系的疏离、身份认同的危机,以及在物质丰裕与精神匮乏之间寻求平衡的挣扎。 --- 第一章:霓虹灯下的幽灵 故事始于一个名为“新月区”的城中村改造项目启动的那个夏天。老旧的筒子楼在推土机的轰鸣声中摇摇欲坠,而高耸入云的金融中心则在不远处闪烁着冷漠的光芒。主角陈默,一位曾经抱有远大理想的纪录片导演,如今却依靠在深夜为外卖平台拍摄宣传片勉强度日。他的镜头不再捕捉宏大叙事,而是对准了那些在凌晨两点仍在昏暗灯光下奔跑的骑手,以及在狭窄的楼道里默默抽烟的失业工人。 陈默的视角,是观察这个城市肌理破损处的最佳切入点。他租住在即将拆迁的楼房顶层,能清晰地看到下方世界的一切——那些被光鲜的城市规划所遮蔽的、充满烟火气和不安的生命活动。他发现,在这座城市里,人们比以往任何时候都更接近,却又比以往任何时候都更疏离。每一次擦肩而过,都可能是一次无声的告别。 第二章:记忆的碎片与漂泊者 小说引入了另一条叙事线索——林薇,一位在一家大型科技公司担任数据分析师的白领。她的生活看似完美:光鲜的公寓、体面的工作、以及一个同样“体面”但缺乏激情的未婚夫。然而,在无休止的数字分析和KPI压力下,林薇感到自己正被异化成一个纯粹的“效率工具”。她开始在下班后的时间里,痴迷于收集老旧的胶片照片,试图从中寻找一种失落的“真实感”。 林薇的母亲早年离家出走,留给她的只有一叠泛黄的照片,背景大多是她不认识的街道和模糊不清的面孔。这些照片成了她逃离现实的出口,她试图通过重建母亲的漂泊轨迹,来拼凑自己破碎的身份认同。在一个阴雨连绵的周六,她偶然在一家二手书店遇到了一位退休的城市规划师,这位老人对新月区的历史了如指掌,他的讲述,为林薇和陈默(两人尚未相识)的内心世界提供了历史的纵深感。 第三章:无声的抗议与连接 随着城市改造的深入,新月区的人们开始组织一些零星的、近乎徒劳的反抗活动。小说并不渲染激烈的冲突,而是着重表现“无声的抗议”——那些坚持在拆迁区域内经营了三十年的小面馆,那些拒绝搬离老旧画室的画家,他们用日常生活的坚韧,抵抗着冰冷的资本力量。 陈默决定将镜头对准这些抵抗者。他与面馆老板老张成为了朋友,老张的乐观和对食物的热爱,构成了对现代焦虑的一种朴素反击。在拍摄过程中,陈默与林薇因为一张关于老旧社区地图的资料,产生了交集。林薇发现,陈默的纪录片片段中,总是不经意地捕捉到她母亲照片中出现的某些街景。这种奇妙的重合,让他们的关系从最初的职业性合作,迅速转变为一种基于共同探寻“失落的城市记忆”的默契。 第四章:迷失在信息洪流中 小说的高潮部分,转向了对数字时代“在场感”的探讨。林薇在挖掘母亲信息的同时,无意中接触到了一批热衷于“城市探秘”的网络社群。她发现,很多人像她一样,渴望在现实中找到锚点,却最终沉溺于虚拟世界中对“真实”的模仿和消费。 陈默的纪录片在一次地下放映会上引起了反响,但他的观众寥寥,且大多是那些即将失去家园的人。他的艺术理想与商业现实产生了巨大的鸿沟。在一次与投资人的激烈争吵后,陈默几乎放弃了拍摄。他开始质疑,在人人自拍、人人都是“内容创作者”的时代,真正的“观察者”是否还有存在的价值。 第五章:重建与和解 故事的尾声是开放的,但充满了微妙的希望。新月区最终被夷为平地,取而代之的是一片崭新的、充斥着玻璃幕墙的中央商务区。然而,那些被城市驱逐的人并没有彻底消失。 老张的面馆虽然没有了实体,却在林薇的帮助下,通过线上平台重新开张,以一种“数字游牧”的方式延续着那份味道。陈默最终没有完成他宏大的纪录片,但他转而开始拍摄一组关于“重建”的微型影像系列——记录人们在新社区的角落里,如何努力重建他们的人际网络和生活仪式感。 林薇最终选择了离开那家科技公司,她没有找到母亲的全部真相,但她学会了拥抱不确定性。她和陈默站在城市最高处的观景台上,俯瞰着这座他们既是受害者又是参与者的巨大机器。他们明白,城市不是静止的地图,而是由无数漂泊的生命故事交织而成的动态文本。真正的田野调查,永远在下一个转角,在每一次不期而遇的眼神交汇中。 主题阐释: 《光影交错的城市寓言》探讨了现代性带来的“结构性孤独”。它拒绝提供廉价的解决方案,而是深入挖掘城市化进程中个体记忆的消散与重塑。小说关注的焦点在于:当所有实体空间都被重新定义时,我们如何固守内心的坐标系?它是一曲献给城市中所有沉默的构建者和被遗忘者的挽歌,同时也是对人与人之间微弱连接的深情致敬。

著者信息

作者簡介

莊祖宜
 
  自詡為「偶爾寫作的廚師,四海為家的主婦」。過去近二十年餐桌從台北延伸至波士頓、香港、上海、雅加達、成都,到目前的華府近郊。隨遇而安的性格孕育獨特飲食見解,以飽覽群書,吃遍四方,並認真思考一切與飲食有關的課題為人生志業。
 

图书目录

詹宏志推薦序
馬世芳推薦序∣一本溫柔有愛的書
自序∣餐桌上的人間田野
 
【Part 1 我家的餐桌】
Tips∣套餐的概念
Tips∣計量說明
Tips∣有關氣炸鍋
 
紅燒肉∣Shanghai Style ”Red-Cooked” Pork Belly
糟鹵拼盤∣Prawns, Gizzards and Edamame in Shaoxing Wine Lees
雪菜筍片∣Sautéed Bamboo Shoots with Salted Mustard Greens
 
泰式烤豬頸肉∣Grilled Pork Neck with Spicy Thai Dipping Sauce
南瓜椰漿咖哩∣Pumpkin Coconut Curry
辣炒空心菜∣Stir-fried Water Spinach
 
孜然肋排∣Roasted Spareribs with Cumin and Chili
芹菜豆乾∣Chinese Celery with Marinated Tofu
蓑衣黃瓜∣Cucumber Dragon
 
烤煙燻紅椒里肌∣Pan-roasted Paprika-rubbed Pork Tenderloin
焦脆孢子甘藍∣Caramelized Brussel Sprouts
鼠尾草焦褐奶油拌蕃薯泥∣Sweet Potato Mash with Brown Butter and Sage
 
手撕柑橘汁燉豬肉∣Mojo Pulled Pork
燉黑豆∣Spiced Black Beans
青檸香菜飯∣Cilantro Rice
 
沙嗲雞肉串∣Sate Ayam (Chicken Satay)
加多加多∣Gado Gado
手磨參巴辣醬∣Sambal Terasi
 
龍蒿芥末奶油汁燉蘑菇雞∣Sautéed Chicken and Mushrooms with Tarragon Mustard Cream Sauce
杏仁片炒四季豆∣Sautéed Green Beans Almondine
奶油炊飯∣Buttered Rice Pilaf
 
川味椒麻雞∣Poached Chicken with Scallion and Sichuan Pepper Sauce
乾煸四季豆∣Dry-fried Green Beans
麻婆豆腐∣Mapo Tofu
 
花椒油封鴨∣Duck Confit with Sichuan Peppercorns
皮蛋豆腐∣Century Egg and Silken Tofu
紅棗鑲糯米∣Steamed Dates and Sticky Rice with Osmanthus Syrup
 
椒香牛肉大餅∣Layered Flat Bread Stuffed with Spicy Minced Beef
老虎菜∣Tiger Salad
番茄蛋花湯∣Tomato Egg Drop Soup
 
沙茶蘿蔔牛肉煲∣Beef and Daikon Casserole with Taiwanese Satay Sauce
Tips∣有關燉牛肉
燒椒茄子∣Eggplant with Roasted Green Chili
麻醬菠菜∣Poached Spinach with Sesame Dressing
 
粉蒸牛肉∣Sichuan Style Steamed Beef in Toasted Rice
手撕包菜∣Dry-fried Spicy Cabbage
涼拌黑木耳∣Wood Ear Mushroom Salad
 
乾煸牛肉∣Dry-fried Chili Beef
紹子蒸蛋∣Steamed Egg Custard with Soy-braised Minced Pork
清炒豆苗∣Stir-fried Pea Sprouts
 
烤牛排配鯷魚青醬∣Grilled Flank Steak with Anchovy Chimichurri
帕瑪沙拉∣Parma Salad
手風琴馬鈴薯∣Hasselback Potatoes
 
檸檬大蒜烤鱈魚∣Roasted Cod with Lemon and Garlic
蒜炒青花筍∣Pan-fried Broccolini
香腸燉白豆∣White Bean and Chorizo Stew
 
煎鮭魚∣Seared Salmon
寶石沙拉∣Jewel Salad
蒸煮藜麥∣Steamed Quinoa
 
酸菜魚∣Poached Fish in Pickled Mustard Broth
燒烤魚香茄子∣Roasted Eggplant with Garlic and Chili Sauce
薑汁豇豆∣Ginger-flavored Long Beans
 
蟹粥∣Crab Porridge
鹹肉筍片蒸豆腐∣Tofu Steamed with Salted Pork and Bamboo Shoots
虎皮青椒∣Tiger Skin Peppers
 
美式烤起司三明治∣Grilled Cheese Sandwich
羽衣甘藍脆片∣Kale Chips
番茄濃湯∣Tomato Cream Soup
 
墨西哥起司烤餅∣Quesadilla
番茄莎莎醬與酪梨醬∣Pico de Gallo & Guacamole
墨西哥烤玉米∣Elotes (Mexican Street Corn)
 
【Part 2有時候一道菜就滿足了】
豆湯飯∣Chengdu-style Chickpea Rice Porridge
低窪地什錦飯∣Lowcountry Perloo
培根炒飯∣Bacon Fried Rice
雪菜黃魚麵∣Yellow Croaker and Pickled Mustard Noodle Soup
擔擔麵∣Dandan Noodles
印尼雞湯∣Soto Ayam
 
【Part 3佐餐好味道】
豆豉辣椒油∣Chili Oil with Fermented Soy Beans
泡椒、泡薑、酸豇豆、酸菜∣Sichuan Style Fermented Vegetables
Tips∣泡菜的科學與哲學
 
後記∣生活的痕跡

图书序言

  • ISBN:9786267061510
  • 叢書系列:Essential
  • 規格:平裝 / 232頁 / 19 x 24.5 x 1.4 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

图书试读

用户评价

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**第二段评价:** 这本书的叙事结构简直像是一件精密的瑞士钟表,每一个齿轮——那些看似独立的篇章——都咬合得天衣<bos>,共同驱动着一个宏大而又微观的主题。我特别喜欢它那种游走于现实与回忆之间的叙事手法。它不是那种线性的、按部就班的故事讲述,更像是一张由无数时间节点编织而成的网。在某一个瞬间,作者可能会从一个当代的情景跳跃到几十年前的某个相似的场景,这种跨越感处理得非常自然流畅,毫无突兀之感。这种处理方式极大地丰富了文本的层次感,让读者在阅读时必须保持高度的专注力,才能跟上作者思维的跳跃。而且,作者对环境氛围的渲染能力达到了一个近乎魔术的境界。你几乎可以感受到空气中的温度、光线的角度,甚至能“听见”背景中若有若无的声响。这种沉浸感是许多当代文学作品难以企及的。我尤其被其中对于“仪式感”的探讨所吸引,那些被我们视为理所当然的餐桌礼仪、固定的座位安排,在作者的解构下,显露出它们背后所承载的权力结构和社会规范。它迫使我审视自己参与的每一个集体场景,思考那些看不见的规则是如何塑造我们的行为模式的。

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**第一段评价:** 初拿到这本实体书时,那种纸张特有的触感和油墨的香气,瞬间就将我拉回了某个久远的、充满生活气息的场景中。书本的装帧设计颇为考究,封面的排版看似随意,实则暗藏着某种秩序感,让人忍不住想一探究竟。我最欣赏的是它对“日常”的捕捉能力,那种看似平淡无奇的生活碎片,经过作者的细腻打磨,竟然焕发出了令人惊叹的光彩。比如其中描绘的一场家庭聚餐,寥寥数笔就勾勒出了几代人之间微妙的情感流动,食物的香气仿佛穿透了纸页,直达鼻腔,让人既怀念又心酸。作者的笔触极其克制,从不煽情,但那种深藏在文字底层的温情与洞察力,却比任何直白的抒情都要有力。它就像一面镜子,映照出我们每个人在餐桌上、在生活中,那些不经意间流露出的真实面貌,那些关于爱、关于疏离、关于和解的无声对话。读完之后,我发现自己看待寻常的饭局都有了新的视角,不再仅仅是饱腹,而是多了几分对“人在食物中的位置”的沉思。这本书的节奏把握得极好,时而如涓涓细流般舒缓,时而又像突然爆发的浪花,让人措手不及地被某种深刻的哲理击中。

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**第四段评价:** 从文学技法的角度来看,这本书展现了作者深厚的文学底蕴和对叙事视角的娴熟驾驭。它最令人称奇的一点,在于其视角的不断转换,有时候是全知全能的上帝视角,瞬间又切换为某个参与者最私密的第一人称体验,而且这种切换是如此无缝,让人几乎察觉不到。这种多重视角的引入,极大地拓宽了事件的解读空间,同一个事件,从不同人物的眼中,会呈现出完全不同的色彩和动机。我注意到,作者在构建人物群像时,非常擅长利用“缺席者”的力量。那些没有出现在现场、但对现场气氛产生巨大影响的人物,他们的存在感甚至比在场的活人更为强烈。这种处理手法极大地增加了作品的戏剧张力,使得每一场场景都充满了潜在的冲突和未解的谜团。这本书真正触动我的是它对“记忆的不可靠性”的探讨。作者通过角色的回忆片段,清晰地展示了人们如何有意识或无意识地修正、美化甚至扭曲过去的经历,以适应当前的自我认知。这使得整个阅读过程充满了反思性,迫使我重新审视自己记忆中的那些“铁板钉钉”的往事。

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**第三段评价:** 坦白说,这本书的语言风格对我来说是一个不小的挑战,但也是它最迷人的地方。它不是那种通俗易懂、旨在快速取悦读者的文字,而是充满了大量的、经过精心推敲的、略显晦涩的意象和句式。初读时,我甚至需要时不时停下来,琢磨一句话的准确含义,或者某个比喻背后深藏的文化指涉。然而,一旦适应了这种独特的语调,你会发现这是一种极其丰盈的阅读体验。作者似乎对词语的精确性有着近乎偏执的追求,每一个动词、每一个形容词都仿佛经过了千锤百炼,绝不冗余。读这本书的过程,与其说是“阅读”,不如说是在进行一场智力上的“解码”游戏。它要求读者拿出足够的耐心和思考的意愿。我特别欣赏其中对“沉默”的描写。在很多篇章中,真正的交流不是通过语言发生的,而是通过眼神的交汇、姿势的细微变化,甚至是一声轻微的叹息来传递的。这种对非语言交流的深入描摹,揭示了人与人之间最本质的连接与隔阂,那种“你懂我”的欣慰与“终究不懂”的无奈,被描绘得淋漓尽致。

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**第五段评价:** 这本书的整体氛围是沉郁而内敛的,但绝非压抑,它更像是在阴影中寻找微光的过程。它没有宏大的叙事背景,没有惊天动地的事件,一切都聚焦于人与人之间最微小、最细微的互动层面,但正是这种微观的深入,反而折射出了人类经验的普适性。我喜欢它那种“留白”的艺术。很多关键的情感转折或者人物命运的走向,作者都选择了戛然而止,将解释和收尾的工作交给了读者。这种做法既是对读者智商的信任,也创造了一种开放式的结局,使得这本书在合上后依然能在脑海中持续发酵。它像一首需要反复聆听才能领悟其精妙之处的交响乐。更难能可贵的是,它成功地构建了一种独特的“空间感”。尽管主题围绕着固定的场所展开,但作者巧妙地将这些空间与人物的内心世界进行了绑定,使得空间本身成为了人物性格的延伸。读完后,我感觉心灵被彻底洗涤了一遍,不是被突如其来的巨大冲击,而是被一种缓慢、持续的、渗透到骨髓里的对生活本质的深刻理解所濡湿。这绝对是一本值得反复品读,并且每次都会带来新体悟的杰作。

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