工作美學(平裝裸背穿線版)

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江振誠
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具体描述

世界名廚江振誠睽違七年全心投入之作
完整詮釋他徹底實踐三十多年的工作美學

每個人都必須建構自己的工作美學,那是一種態度、一種姿態,
關乎我們如何思考、如何行動、如何感受,
在無數次手與腦的投注、心與意的修練中,找到定錨的根與翱翔天地的翅膀,
讓我們所做的不再只是一份工作,而是一趟實踐自我的美好旅程。

  「跨界,是跨你的眼界。我教你的不是做菜,是頂尖的格局。」《時代》雜誌兩度讚譽為「印度洋上最偉大的廚師」,唯一橫跨米其林、世界50大最佳餐廳及世界百大主廚榜的華人名廚江振誠,從過去到現在,他的每一步都是在跨越看得見與看不見的疆界。正是這種寬闊思維與生命姿態,成就了他頂尖的格局與眼界及不平凡的人生。

  所謂藝在日常,江振誠主廚不只是廚師,他對藝術亦積累出獨特的品味,透過隨身攜帶的塗鴉本記錄下觸動心靈的畫面、想法和觀察,將這些演繹為餐桌上的佳餚與擺盤。這即是一種生命姿態,當一個人累積愈多,愈了解自己,就能跳脫平凡想像,找到無法被別人取代的美。這些美再加入屬於自己的手感、美感、心意與創意,即成別人無法取代的味與專業之道。

  這些對工作與生命的姿態,是手感、美感、心意與創意四者的綜合呈現,也正是對這些意念的堅持,成就了現在的江振誠。本書從「堅定的意」、「溫度的手」、「詩意的心」、「理性的腦」、「創造的眼」五個面向來闡述對於工作美學的思考與體悟,並大量援用主廚在新加坡Restaurant ANDRÉ及台北RAW兩家餐廳的經驗,強調在日常中進行意、手、心、眼四大修練。「工作美學」不是一蹴而就,是日積月累、全心全情的投入,盼本書能將這樣的心意與姿態傳遞給更多的工作者,讓每個人都能在工作中實踐自我,找到興趣與成就,發現美與平衡。

  本書特色裝幀:有溫度的設計
  本書特地請來知名視覺設計師方序中操刀,將江振誠主廚最重視的手感與溫度藏於細節之中、表象之下。翻開書衣,實際撫摸書本封面上的感溫油墨,透過手心的溫度,才能發掘「THE AETHETICS OF WORK」,呼應了書中所傳達的精神:奢華的價值不在於物質表面的堆砌,而是無形的設計與有溫度的服務,這也是科技與AI永遠無法取代之處。
 
匠心独运,点石成金:现代职场人士的效率与幸福指南 本书并非关乎如何进行表面文章的装饰,亦非鼓吹盲目追求效率至上的“狼性文化”。它深入剖析了现代职场中个体与环境的交互关系,旨在提供一套系统、可操作的框架,帮助专业人士在日常工作中实现效率的显著提升,同时收获深层次的满足感与职业幸福感。 我们生活在一个信息爆炸、节奏日益加快的时代。传统的“努力工作”模式已然失效,取而代之的是对“聪明工作”(Work Smarter)的迫切需求。然而,如何定义“聪明”?是更快的打字速度,更长的工时,还是更精妙的汇报技巧?本书认为,真正的职场美学,在于将严谨的专业标准融入对工作流程、工具使用乃至人际互动的每一个细节之中,使工作本身成为一种艺术创作。 本书的结构设计,借鉴了传统手工艺品的制作流程,分为“选材”、“精炼”、“结构搭建”、“表面处理”与“传承”五个核心篇章,对应职场中从任务接收到最终交付的全周期管理。 --- 第一部分:选材——基石的审视与选择(Foundation Scrutiny) 任何卓越的成品,都始于对原材料的严格把控。在职场中,原材料即是我们的信息、任务和精力。 1. 信息过滤的艺术: 现代人平均每天接收的信息量已远超大脑的处理阈值。本书探讨了如何构建个人信息防火墙,区分“噪声”与“信号”。我们详细介绍了“七秒原则”在邮件处理中的应用,以及如何运用特定的工具组合,将碎片化信息沉淀为结构化的知识资产,而非转瞬即逝的干扰。这里不教授简单的“信息分类”,而是深入到认知心理学层面,解释为何某些信息能被大脑有效吸收,而另一些则直接被遗忘。 2. 任务的价值几何学: 大多数人陷入的陷阱是“做了很多事”,而非“完成了重要的事”。本章引入了一种动态的任务评估矩阵,它超越了传统的艾森豪威尔矩阵,加入了“杠杆效应”和“风险对冲”两个维度。我们不再只问“这件事是否紧急?”,而是追问:“完成这件事能为我下一阶段的工作开启多少可能性?”针对那些长期看似重要却价值低微的“维护性任务”,本书提供了系统性的“自动化或外包”策略。 3. 精力管理的生物学基础: 抛弃笼统的“早睡早起”,本书聚焦于个体生理节律的识别与顺应。我们指导读者绘制自己的“能量地图”,精确找出一天中专注力最强、创造力最旺盛的“黄金时段”(Peak Performance Window)。在此基础上,设计出一套与生理周期相匹配的工作流,确保高价值任务永远在最佳状态下被处理。这包括对特定光线、温度和微小环境因素如何影响皮质醇水平的实证分析。 --- 第二部分:精炼——流程的去芜存菁(Process Distillation) 精炼,是将粗糙的材料打磨成具有清晰形态的过程。职场中的精炼,就是对工作流程进行极致的简化与优化。 1. “三步走”文档哲学: 无论是撰写项目提案还是内部备忘录,过度冗长的文档是扼杀效率的元凶。本书提倡一种“三层递进”的表达结构:摘要(Executive Summary,不超过200字)、核心论点(Key Arguments,不超过三点)与支撑证据(Supporting Data)。我们提供了大量范例,演示如何将一份五页的报告压缩成一张信息图,并在三分钟内完成有效沟通。 2. 会议的“反向工程”: 会议常常是时间黑洞。本书主张从会议结束时的“可执行行动项”反推会议的必要性。如果一个会议的产出无法转化为明确的责任人和截止日期,那么该会议就应被取消或转化为异步沟通。本章详细阐述了如何设计“零废话议程”,并引入“时间预算人”(Time Budgeter)的角色,确保讨论不偏离预设轨道。 3. 工具的“极简主义”选择: 并非工具越多越好,而是选择能完美契合流程的工具。本书不对市面上流行的软件进行罗列评测,而是提供一套“工具适用性评估框架”。这个框架帮助读者判断,某个工具是真正解决了你的痛点,还是仅仅带来了新的学习成本和界面复杂性。重点强调工具之间的无缝衔接,避免在不同应用间进行重复输入和切换。 --- 第三部分:结构搭建——稳定而灵活的框架(Structural Integrity) 职场工作需要坚固的骨架来支撑复杂的业务。这里的“结构”,指的是可重复、可预测的工作体系。 1. 模块化思维与“构建块”: 将大型复杂项目拆解为标准化的“构建块”(Building Blocks)。例如,一个标准的客户演示文稿,无论面对哪个行业,其核心结构(痛点识别、方案概述、价值主张、下一步行动)是恒定的。通过预先设计这些模块,我们可以像搭积木一样快速组装出新的解决方案,极大地缩短了启动时间。 2. 错误日志与“反向学习”数据库: 优秀的匠人会记录每一次失误的原因和补救措施。本书强调建立个人“失败数据库”,并为每一次错误标记其根本原因(Root Cause Analysis)。这确保了同样的错误不会因为“换了个环境”或“隔了段时间”而再次发生。这种结构化的反思机制,远比泛泛的“吸取教训”更为有效。 3. 外部依赖的清晰化: 许多工作停滞,是因为对“等待他人”的焦虑。本章教授如何识别并量化外部依赖项的风险。我们建议使用“延迟成本分析”来驱动对外部人员的跟进策略,明确告知合作方,他们延迟一天,将导致整体项目成本(时间或金钱)增加多少,从而用数据驱动协作效率。 --- 第四部分:表面处理——细节中的说服力(Finish and Presentation) 工作成果的最终价值,往往通过其呈现方式被迅速定论。表面处理,即是将专业性通过无可挑剔的细节传达出去。 1. 一致性的力量: 视觉一致性不仅关乎美观,更关乎专业信誉。这包括字体、排版间距、颜色饱和度,甚至是你回复邮件时签名档的格式。本书提供了一套快速生成“个人品牌视觉规范”的工具包,确保所有对外输出的材料都散发着统一、可靠的气息。 2. “为读者设计”的布局策略: 如何引导读者的视线?这涉及对“留白”(Negative Space)的精妙运用。过多的信息堆砌会造成视觉疲劳。我们探讨了如何通过增加有目的的留白,来突出最重要的结论,使读者能够在扫视时,也能迅速捕捉到核心信息点。 3. 沟通的“温度校准”: 专业的沟通不应是冷漠的。本章讨论了如何在保持高效率的同时,注入恰当的人文关怀。例如,在拒绝一个请求时,如何使用“三明治反馈法”的变体,既坚定立场又不损害关系;如何在项目延期通知中,将风险陈述与积极的解决路径并行呈现。 --- 第五部分:传承——可持续的工作美学(Sustainable Practice) 真正的美学是可持续的,而非昙花一现的冲刺。 1. 周期性“工作审美”复盘: 建议每季度进行一次“工作流程的审美体检”。这并非年终总结,而是针对性地审视:哪些流程在过去三个月效率最高?哪些工具的使用频率下降了?是否存在“流程僵化”的迹象?这种定期的维护,确保工作美学不会随着环境变化而过时。 2. 知识的“开放源码化”: 将你最成功的解决方案、最有效的模板、最精简的流程转化为可供团队使用的“标准操作程序”(SOP)。这不仅解放了你自己的时间,更提升了整个团队的基准线。这是一种将个人效率转化为集体赋能的最高境界。 3. 从“完成”到“精进”的心态转变: 终极的工作美学,是认识到“完美”是一个永无止境的边界,而非一个可以达到的终点。每一次的“完成”,都是下一次“精进”的起点。本书旨在培养读者一种对工作细节的内在驱动力——不是为了老板的要求,而是为了对自身专业水准的尊重与热爱。 本书适合所有渴望在快节奏中找到秩序、在重复劳动中发现创造力的职场人士、项目管理者以及追求卓越的专业技术人员。它提供的不只是方法论,更是一种雕琢自我的职业哲学。

著者信息

作者簡介

江振誠 Andre Chiang


  台灣首位米其林主廚,兩度獲《時代》雜誌讚譽為「印度洋上最偉大的廚師」。二〇一〇年,他在新加坡以自己的名字開設了Restaurant ANDRÉ,接連入選全球最佳50大餐廳,並於二〇一六年摘下米其林二星。二〇一四年,他回到台灣成立了RAW,做為向世界推廣台灣味的起點。

  十多年來,他成功打造八間餐廳、八個品牌,每一個都是地圖上獨一無二的坐標。他的身分不只是主廚,更將自己歸類為「策展人」,結合「廚藝.創意.跨界.挑戰」四項要素,透過飲食的文化碰撞來展示他觀看世界的方式。

  對江振誠來說,他做的不只是料理,而是將所有美好事物與想像貫徹於每個細節;他從事的不只是一份工作,而是全心全情投入所愛,是美學的實踐與證明。透過新作,他分享自己在生活中徹底實踐了三十多年的「工作美學」,一窺他全心追求的完美境界。
 

图书目录

序言:追求工作與生活的平衡美

輯一 減法:堅定的意
1 我的三棵橄欖樹
2 留白是頓悟的開始
3 志業路上永遠的少年
4 當快樂的廚師
5 快時代,緩慢之必要

輯二 流雲:溫度的手
6 「剛好」的技術與藝術
7 把一件事做到獨一無二
8 第一天就用最高標準做事
9 超乎預期的款待才是眞奢華
10 靈感在生活的岔路上

輯三 痴迷:詩意的心
11 放大美的覺察力與感受力
12 不從眾的審美與品味
13 梳理出事物的本質
14 進入忘我的心流境界
15 貧乏是另一種豐美

輯四 平衡:理性的腦
16 有一項無人能及的技能
17 三種角色組成黃金團隊
18 創造一個被愛的理由
19 創業概念無法複製貼上
20 打破傳統廚房分工模式
21 成就每一個人
22 珍視創業精神

輯五 視野:創造的眼
23 我教的不只是做菜,是格局
24 跨界是跨你的眼界
25 創意是破框的組合力
26 好廚師手裡食材無貴賤
27 提煉並演繹在地食材的豐美
28 每個選擇都是社會責任
29 為一頓飯創造一趟哲學之旅
30 文化是品牌最好的香料

後記:一場心念的修練之旅

 
 

图书序言

  • ISBN:9789865251949
  • 叢書系列:工作生活
  • 規格:平裝 / 432頁 / 14.8 x 21 x 6.05 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

图书试读



追求工作與生活的平衡美


  這些年我發現,不少人並沒有將工作當成是一種可以享受挑戰、刺激自己成長的機會,希望離它愈遠愈好。在這個過勞、低薪的年代,過去那種無條件熱愛工作,甚至「一生懸命」的動人氣魄,似乎已經愈來愈少見。而努力追求自己生命成長、承擔起人生責任、為理想燃燒的種種堅持,也變成一種奢望、空談?

  我不是很認同這種態度,更覺得這類「不想努力」、「憎恨工作」的狀態需要改變,這也是我在《初心》及《八角哲學》出版了多年之後,現在想要談談「工作美學」的緣由。

  這幾年我在各種場合總被問到:「為什麼你能如此熱愛工作,勇於做各種嘗試?」「你如何在長久的工作裡一直保有創意?」「為何你在鑽研料理之外,同時對設計、美學也都能得心應手?」由於這類問題被問太多次了,刺激我反思,到底是什麼原因讓我跟其他料理人不同?最終我發現,我在多年的工作經驗裡,無形中建立了屬於自己的「工作美學」。

  所謂「工作美學」,雖有「美學」二字,但是我並不談論高深的哲學理論,而是強調在工作中呈現美感。究竟什麼樣的做法、什麼樣的邏輯、什麼樣的觀點,可以把工作變成一件有美感的事情,進而沉醉在工作,愛上自我成長的喜悅?

  工作美學是全心、全情投入所愛之事

  或許有人認為,工作美學是天方夜譚,或是達到美的狀態之前,必須忍受嚴苛的修練與考驗,像爬很高的階梯,沒辦法一開始就輕鬆寫意,勢必得要經歷各種挫敗、苦熬,最終才能享受到美的境界。也就是「美」和「工作」會一直拉扯,一心嚮往的未來工作之美,必須先要吃苦受難,方能達成。

  對我來說,這種對立是「YES and NO」,對,也不對。我從來沒有一個時刻覺得辛苦。有太多人問我:「在成為大廚的過程中,什麼時候最難熬?」「有沒有跨不過的挑戰?」「當你遇到困難時如何調適或解決?」

  「沒有!」我在工作時完全沉浸於一種極度興奮的狀態,像腎上腺高速運轉的幫浦,不斷運轉。好像小時候打電動,不僅怎麼打都不會累,反而愈打愈興奮,愈打愈入迷。而工作為什麼不能如此?打電動也會碰到挑戰,會卡關、會game over,正是因為這些,你反而會拿出一切本領對付大魔王,闖過一關又一關,這過程是刺激而興奮的。我覺得工作本身其實就是打電動,一旦按下啟動鍵,就無法停下來,而且愈做愈興奮,忘了一切。我太太說我是工作狂,我的朋友說我對料理痴迷,因為,工作對我來說,是完美而幸福的事,我享受工作的當下,而且「當下即是」。

  許多人常常把工作和生活分開來,覺得「工作」代表負面能量、負面形容,是壓力的同義詞,媒體也經常探討「工作與生活如何平衡」。對我來說,這個命題不存在,工作與生活並沒有分別與對抗性,如果把工作當成一件「美的志業」,就不會只有賺錢這種無奈的對價關係。當我們進入「我的工作是在做美的事情」的狀態,它就不會是負面事物,就是正向、飽含能量的自我成長。一直以來,我做任何事情都要求自己竭盡全力做到最好,不要七十分、八十分,而是追求一百二十分,You just make it all the way,要做,就做到最好,不給自己任何理由。工作美學即是一種全心、全情投入所愛,自然的煥發出光輝與美感。
 
  建立儀式感

  工作如何成為一種享受,一種有美感的活動?首先要建立屬於自己的儀式感。到日本,我們總能看到在公園掃地的清潔工、警察、建築工人、廚師,都有一個專業的模樣和工作儀式。好比建築工人會穿一種樣式非常特別的「鳶服」,大腿寬鬆,褲腳收緊,穿上姆指分開的膠底布襪,像忍者一樣在鷹架上穩健行走,很有職人的風範。他們工作的樣子,我覺得很美,他們所從事的工作也是美的。

  我很在意進入工作前後的狀態,早上起床,我會安靜聆聽巴哈的郭德堡變奏曲,穿上對的衣服,醞釀對的心情,走進廚房,將所有的食材、砧板、刀子、抹布都放在最理想的地方,作業台閃閃發亮,呈現萬事俱備、百物落位的畫面。藉由一連串的儀式感,讓我進入一種寧靜而有效率的工作狀態。當你的心緒沉浸於一種平衡、穩定的狀態,很多東西就會變得清晰可見,靈感源源不絕湧現。

  「美」,來自平衡

  我所有對於美的領悟,都來自於料理的啟發,我將每一件事情都當作是做菜。一道料理,最重要的不在於食材的貴賤、簡單或複雜、常見或稀有,重點在於平衡。盤子內外的每項元素,都能找到它最適合的位置,即能成為一道美味佳餚。

  平衡是美的,它融合了專注、穩固、安定,可以幫助我們創造出美的事物。美學是一套審美的邏輯架構,幫助我們能在各種不同的情境下,做出最適合當下的判斷,讓所有參與其中的人都能感受到「平衡」,感受到美。

  我也以「平衡」來領導一個團隊,管理各家餐廳,思索每位客人完美的用餐體驗所該具備的一切細節。「平衡」如同我在料理上的「八角哲學」,是一種工作方程式。每個人每天的工作內容可能都不一樣,但運用這個公式,可以幫助我們在工作和生活之間找到平衡,讓工作變成美的。

  在這本書中,我將以五個面向來闡述我對工作美學的各種體悟與思考,也大量援用了我在新加坡Restaurant ANDRÉ,以及台北RAW兩家餐廳的經驗值,裡面的內容直接或間接都呼應了「工作美學」這個主旋律。「工作美學」是我在自己職涯中徹徹底底、活生生的實踐了三十、四十年。它雖然不是一蹴而就,但這本《工作美學》是一個開始的嘗試。
 

用户评价

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从内容架构的角度来看,这本书的组织逻辑呈现出一种螺旋上升的态势,而非简单的线性推进。每一章节看似独立,却又紧密地以某种隐性的主题线索相互关联,形成了强大的内在张力。初读时,你可能会觉得它在不断地在不同的领域间跳跃,从具体的职业场景过渡到形而上的个人修养,甚至会触及到一些关于时间管理和空间认知的讨论,让人感到有些跳脱。但当你将所有阅读的片段重新拼合起来时,会发现这正是一种更贴近真实工作状态的描摹——生活和工作本就不是泾渭分明的两个盒子。作者成功地打破了传统商业书籍的壁垒,将“美学”这一原本偏向感性的概念,用极为理性的结构,融入到对效率和产出的讨论之中。这种跨界的融合,使得这本书的适用人群也变得异常广阔,不再局限于某一特定行业或职位,而是面向所有试图在日常琐碎中寻找更高生命质量的人群,其视野的开阔性令人印象深刻。

评分

这本书的排版和留白设计,可以说是真正体现了“少即是多”的设计理念。每一页的文字量都被控制在一个非常舒适的范围内,页边距的设置恰到好处,既没有让文字显得过于拥挤,也没有浪费过多的纸张空间。这种视觉上的呼吸感,极大地减轻了阅读的心理负担,使得即便是面对相对深奥的论述时,眼睛和大脑也能保持放松的状态。我尤其欣赏作者在引用或强调关键句子时所采用的字体变化和位置安排,它们不是突兀的粗体加粗,而是一种微妙的内凹或微小的缩进,需要读者真正“看”进去才能察觉。这种低调的强调方式,反而建立了一种更为尊重读者的互动关系——信息是呈现给你的,但如何接收和解读,由你决定。这种对阅读体验的极致考量,让这本书不仅是一本知识的载体,更像是一件精心打磨的艺术品,让人在阅读的同时,也在享受着设计本身带来的愉悦和秩序感。

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这本书的语言风格和叙事节奏,可以说是一种教科书级别的“慢工出细活”的体现。它没有那种急于求成、恨不得在三言两语中灌输所有知识的浮躁感,反而是用一种近乎冥想的语调缓缓展开。我感觉作者在每一个段落的选择和遣词造句上都投入了极大的心力,句子结构复杂而不晦涩,信息密度高却又不让人感到压迫。这使得阅读过程变成了一种需要全身心投入的活动,你不能只是走马观花地浏览,而是必须停下来,去品味那些看似寻常却蕴含深意的转折。尤其是在探讨那些关于工作哲学的细微差别时,作者展现出的那种对概念边界的精确把握,简直令人叹服。它不是在提供一套即插即用的操作指南,而是在构建一个完整的认知框架,让你自己去填充血肉。这种克制而深沉的表达,让我想起了某些顶级的哲学论著,它们不直接告诉你答案,而是引导你走向发现答案的路途,让人在读完之后,久久不能从那种沉静的思考状态中抽离出来,非常耐人寻味。

评分

作为一位资深的工作者,我阅读过市面上大量关于效率、心态和职场哲学的书籍,坦白说,很多内容都带有明显的时代烙印,很快就会过时,或者只是对经典理论的重新包装。然而,这本书带来的震撼是建立在一种更基础、更持久的人类经验之上的。它讨论的“美学”,并非指表面的装饰或华丽的辞藻,而是一种关于“如何存在”的深刻关怀。比如,书中对于“仪式感”的重塑,它不是教你如何做给别人看的表演,而是强调内在专注力的培养,将平凡的重复性劳动,提升到一种近乎宗教般的神圣体验。这种对内在精神世界的挖掘和肯定,是当前快节奏社会中极为稀缺的。它迫使我反思,过去我把多少精力浪费在了对“外部认可”的迎合上,而这本书则将焦点牢牢地钉在了“自我满足”与“高质量产出”的统一上,其提供的视角是具有永恒价值的,绝非昙花一现的流行口号。

评分

这本书的装帧设计真是让人眼前一亮,特别是那个平装裸背的结构,既保留了书籍的原始质感,又带有一种现代的、去繁就简的美学趣味。我拿到手的时候,首先感受到的是它拿在手中的分量和质地,纸张的选择似乎也经过了深思熟虑,触感温润而不失坚韧。我个人非常欣赏这种不拘泥于传统精装或普通平装的尝试,它在实用性和视觉冲击力之间找到了一个非常微妙的平衡点。这种设计语言本身就在传达一种对待“工作”的态度——坦诚、直接,不加过多的粉饰,回归到事物的本质。它让我想起一些独立出版物或者艺术家手工制作的书籍,有一种独特的温度和手作感。尽管裸背设计在耐用性上可能不如全包精装,但对于我这种更看重阅读体验和物件美学的人来说,这种“不完美”反而构成了一种独特的吸引力。它仿佛在邀请你更亲近地去接触和使用它,而不是小心翼翼地供奉在书架上。每一次翻阅,都能感受到纸页与线装之间那种细腻的摩擦和互动,这本身就是一种沉浸式的体验,远超那些批量化生产、千篇一律的批量化产品所能给予的满足感。

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