工作美學(平裝裸背穿線版)

工作美學(平裝裸背穿線版) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

江振誠
圖書標籤:
  • 工作美學
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具體描述

世界名廚江振誠睽違七年全心投入之作
完整詮釋他徹底實踐三十多年的工作美學

每個人都必須建構自己的工作美學,那是一種態度、一種姿態,
關乎我們如何思考、如何行動、如何感受,
在無數次手與腦的投注、心與意的修練中,找到定錨的根與翱翔天地的翅膀,
讓我們所做的不再隻是一份工作,而是一趟實踐自我的美好旅程。

  「跨界,是跨你的眼界。我教你的不是做菜,是頂尖的格局。」《時代》雜誌兩度讚譽為「印度洋上最偉大的廚師」,唯一橫跨米其林、世界50大最佳餐廳及世界百大主廚榜的華人名廚江振誠,從過去到現在,他的每一步都是在跨越看得見與看不見的疆界。正是這種寬闊思維與生命姿態,成就瞭他頂尖的格局與眼界及不平凡的人生。

  所謂藝在日常,江振誠主廚不隻是廚師,他對藝術亦積纍齣獨特的品味,透過隨身攜帶的塗鴉本記錄下觸動心靈的畫麵、想法和觀察,將這些演繹為餐桌上的佳餚與擺盤。這即是一種生命姿態,當一個人纍積愈多,愈瞭解自己,就能跳脫平凡想像,找到無法被別人取代的美。這些美再加入屬於自己的手感、美感、心意與創意,即成別人無法取代的味與專業之道。

  這些對工作與生命的姿態,是手感、美感、心意與創意四者的綜閤呈現,也正是對這些意念的堅持,成就瞭現在的江振誠。本書從「堅定的意」、「溫度的手」、「詩意的心」、「理性的腦」、「創造的眼」五個麵嚮來闡述對於工作美學的思考與體悟,並大量援用主廚在新加坡Restaurant ANDRÉ及颱北RAW兩傢餐廳的經驗,強調在日常中進行意、手、心、眼四大修練。「工作美學」不是一蹴而就,是日積月纍、全心全情的投入,盼本書能將這樣的心意與姿態傳遞給更多的工作者,讓每個人都能在工作中實踐自我,找到興趣與成就,發現美與平衡。

  本書特色裝幀:有溫度的設計
  本書特地請來知名視覺設計師方序中操刀,將江振誠主廚最重視的手感與溫度藏於細節之中、錶象之下。翻開書衣,實際撫摸書本封麵上的感溫油墨,透過手心的溫度,纔能發掘「THE AETHETICS OF WORK」,呼應瞭書中所傳達的精神:奢華的價值不在於物質錶麵的堆砌,而是無形的設計與有溫度的服務,這也是科技與AI永遠無法取代之處。
 
匠心獨運,點石成金:現代職場人士的效率與幸福指南 本書並非關乎如何進行錶麵文章的裝飾,亦非鼓吹盲目追求效率至上的“狼性文化”。它深入剖析瞭現代職場中個體與環境的交互關係,旨在提供一套係統、可操作的框架,幫助專業人士在日常工作中實現效率的顯著提升,同時收獲深層次的滿足感與職業幸福感。 我們生活在一個信息爆炸、節奏日益加快的時代。傳統的“努力工作”模式已然失效,取而代之的是對“聰明工作”(Work Smarter)的迫切需求。然而,如何定義“聰明”?是更快的打字速度,更長的工時,還是更精妙的匯報技巧?本書認為,真正的職場美學,在於將嚴謹的專業標準融入對工作流程、工具使用乃至人際互動的每一個細節之中,使工作本身成為一種藝術創作。 本書的結構設計,藉鑒瞭傳統手工藝品的製作流程,分為“選材”、“精煉”、“結構搭建”、“錶麵處理”與“傳承”五個核心篇章,對應職場中從任務接收到最終交付的全周期管理。 --- 第一部分:選材——基石的審視與選擇(Foundation Scrutiny) 任何卓越的成品,都始於對原材料的嚴格把控。在職場中,原材料即是我們的信息、任務和精力。 1. 信息過濾的藝術: 現代人平均每天接收的信息量已遠超大腦的處理閾值。本書探討瞭如何構建個人信息防火牆,區分“噪聲”與“信號”。我們詳細介紹瞭“七秒原則”在郵件處理中的應用,以及如何運用特定的工具組閤,將碎片化信息沉澱為結構化的知識資産,而非轉瞬即逝的乾擾。這裏不教授簡單的“信息分類”,而是深入到認知心理學層麵,解釋為何某些信息能被大腦有效吸收,而另一些則直接被遺忘。 2. 任務的價值幾何學: 大多數人陷入的陷阱是“做瞭很多事”,而非“完成瞭重要的事”。本章引入瞭一種動態的任務評估矩陣,它超越瞭傳統的艾森豪威爾矩陣,加入瞭“杠杆效應”和“風險對衝”兩個維度。我們不再隻問“這件事是否緊急?”,而是追問:“完成這件事能為我下一階段的工作開啓多少可能性?”針對那些長期看似重要卻價值低微的“維護性任務”,本書提供瞭係統性的“自動化或外包”策略。 3. 精力管理的生物學基礎: 拋棄籠統的“早睡早起”,本書聚焦於個體生理節律的識彆與順應。我們指導讀者繪製自己的“能量地圖”,精確找齣一天中專注力最強、創造力最旺盛的“黃金時段”(Peak Performance Window)。在此基礎上,設計齣一套與生理周期相匹配的工作流,確保高價值任務永遠在最佳狀態下被處理。這包括對特定光綫、溫度和微小環境因素如何影響皮質醇水平的實證分析。 --- 第二部分:精煉——流程的去蕪存菁(Process Distillation) 精煉,是將粗糙的材料打磨成具有清晰形態的過程。職場中的精煉,就是對工作流程進行極緻的簡化與優化。 1. “三步走”文檔哲學: 無論是撰寫項目提案還是內部備忘錄,過度冗長的文檔是扼殺效率的元凶。本書提倡一種“三層遞進”的錶達結構:摘要(Executive Summary,不超過200字)、核心論點(Key Arguments,不超過三點)與支撐證據(Supporting Data)。我們提供瞭大量範例,演示如何將一份五頁的報告壓縮成一張信息圖,並在三分鍾內完成有效溝通。 2. 會議的“反嚮工程”: 會議常常是時間黑洞。本書主張從會議結束時的“可執行行動項”反推會議的必要性。如果一個會議的産齣無法轉化為明確的責任人和截止日期,那麼該會議就應被取消或轉化為異步溝通。本章詳細闡述瞭如何設計“零廢話議程”,並引入“時間預算人”(Time Budgeter)的角色,確保討論不偏離預設軌道。 3. 工具的“極簡主義”選擇: 並非工具越多越好,而是選擇能完美契閤流程的工具。本書不對市麵上流行的軟件進行羅列評測,而是提供一套“工具適用性評估框架”。這個框架幫助讀者判斷,某個工具是真正解決瞭你的痛點,還是僅僅帶來瞭新的學習成本和界麵復雜性。重點強調工具之間的無縫銜接,避免在不同應用間進行重復輸入和切換。 --- 第三部分:結構搭建——穩定而靈活的框架(Structural Integrity) 職場工作需要堅固的骨架來支撐復雜的業務。這裏的“結構”,指的是可重復、可預測的工作體係。 1. 模塊化思維與“構建塊”: 將大型復雜項目拆解為標準化的“構建塊”(Building Blocks)。例如,一個標準的客戶演示文稿,無論麵對哪個行業,其核心結構(痛點識彆、方案概述、價值主張、下一步行動)是恒定的。通過預先設計這些模塊,我們可以像搭積木一樣快速組裝齣新的解決方案,極大地縮短瞭啓動時間。 2. 錯誤日誌與“反嚮學習”數據庫: 優秀的匠人會記錄每一次失誤的原因和補救措施。本書強調建立個人“失敗數據庫”,並為每一次錯誤標記其根本原因(Root Cause Analysis)。這確保瞭同樣的錯誤不會因為“換瞭個環境”或“隔瞭段時間”而再次發生。這種結構化的反思機製,遠比泛泛的“吸取教訓”更為有效。 3. 外部依賴的清晰化: 許多工作停滯,是因為對“等待他人”的焦慮。本章教授如何識彆並量化外部依賴項的風險。我們建議使用“延遲成本分析”來驅動對外部人員的跟進策略,明確告知閤作方,他們延遲一天,將導緻整體項目成本(時間或金錢)增加多少,從而用數據驅動協作效率。 --- 第四部分:錶麵處理——細節中的說服力(Finish and Presentation) 工作成果的最終價值,往往通過其呈現方式被迅速定論。錶麵處理,即是將專業性通過無可挑剔的細節傳達齣去。 1. 一緻性的力量: 視覺一緻性不僅關乎美觀,更關乎專業信譽。這包括字體、排版間距、顔色飽和度,甚至是你迴復郵件時簽名檔的格式。本書提供瞭一套快速生成“個人品牌視覺規範”的工具包,確保所有對外輸齣的材料都散發著統一、可靠的氣息。 2. “為讀者設計”的布局策略: 如何引導讀者的視綫?這涉及對“留白”(Negative Space)的精妙運用。過多的信息堆砌會造成視覺疲勞。我們探討瞭如何通過增加有目的的留白,來突齣最重要的結論,使讀者能夠在掃視時,也能迅速捕捉到核心信息點。 3. 溝通的“溫度校準”: 專業的溝通不應是冷漠的。本章討論瞭如何在保持高效率的同時,注入恰當的人文關懷。例如,在拒絕一個請求時,如何使用“三明治反饋法”的變體,既堅定立場又不損害關係;如何在項目延期通知中,將風險陳述與積極的解決路徑並行呈現。 --- 第五部分:傳承——可持續的工作美學(Sustainable Practice) 真正的美學是可持續的,而非曇花一現的衝刺。 1. 周期性“工作審美”復盤: 建議每季度進行一次“工作流程的審美體檢”。這並非年終總結,而是針對性地審視:哪些流程在過去三個月效率最高?哪些工具的使用頻率下降瞭?是否存在“流程僵化”的跡象?這種定期的維護,確保工作美學不會隨著環境變化而過時。 2. 知識的“開放源碼化”: 將你最成功的解決方案、最有效的模闆、最精簡的流程轉化為可供團隊使用的“標準操作程序”(SOP)。這不僅解放瞭你自己的時間,更提升瞭整個團隊的基準綫。這是一種將個人效率轉化為集體賦能的最高境界。 3. 從“完成”到“精進”的心態轉變: 終極的工作美學,是認識到“完美”是一個永無止境的邊界,而非一個可以達到的終點。每一次的“完成”,都是下一次“精進”的起點。本書旨在培養讀者一種對工作細節的內在驅動力——不是為瞭老闆的要求,而是為瞭對自身專業水準的尊重與熱愛。 本書適閤所有渴望在快節奏中找到秩序、在重復勞動中發現創造力的職場人士、項目管理者以及追求卓越的專業技術人員。它提供的不隻是方法論,更是一種雕琢自我的職業哲學。

著者信息

作者簡介

江振誠 Andre Chiang


  颱灣首位米其林主廚,兩度獲《時代》雜誌讚譽為「印度洋上最偉大的廚師」。二〇一〇年,他在新加坡以自己的名字開設瞭Restaurant ANDRÉ,接連入選全球最佳50大餐廳,並於二〇一六年摘下米其林二星。二〇一四年,他迴到颱灣成立瞭RAW,做為嚮世界推廣颱灣味的起點。

  十多年來,他成功打造八間餐廳、八個品牌,每一個都是地圖上獨一無二的坐標。他的身分不隻是主廚,更將自己歸類為「策展人」,結閤「廚藝.創意.跨界.挑戰」四項要素,透過飲食的文化碰撞來展示他觀看世界的方式。

  對江振誠來說,他做的不隻是料理,而是將所有美好事物與想像貫徹於每個細節;他從事的不隻是一份工作,而是全心全情投入所愛,是美學的實踐與證明。透過新作,他分享自己在生活中徹底實踐瞭三十多年的「工作美學」,一窺他全心追求的完美境界。
 

圖書目錄

序言:追求工作與生活的平衡美

輯一 減法:堅定的意
1 我的三棵橄欖樹
2 留白是頓悟的開始
3 誌業路上永遠的少年
4 當快樂的廚師
5 快時代,緩慢之必要

輯二 流雲:溫度的手
6 「剛好」的技術與藝術
7 把一件事做到獨一無二
8 第一天就用最高標準做事
9 超乎預期的款待纔是眞奢華
10 靈感在生活的岔路上

輯三 癡迷:詩意的心
11 放大美的覺察力與感受力
12 不從眾的審美與品味
13 梳理齣事物的本質
14 進入忘我的心流境界
15 貧乏是另一種豐美

輯四 平衡:理性的腦
16 有一項無人能及的技能
17 三種角色組成黃金團隊
18 創造一個被愛的理由
19 創業概念無法複製貼上
20 打破傳統廚房分工模式
21 成就每一個人
22 珍視創業精神

輯五 視野:創造的眼
23 我教的不隻是做菜,是格局
24 跨界是跨你的眼界
25 創意是破框的組閤力
26 好廚師手裡食材無貴賤
27 提煉並演繹在地食材的豐美
28 每個選擇都是社會責任
29 為一頓飯創造一趟哲學之旅
30 文化是品牌最好的香料

後記:一場心念的修練之旅

 
 

圖書序言

  • ISBN:9789865251949
  • 叢書係列:工作生活
  • 規格:平裝 / 432頁 / 14.8 x 21 x 6.05 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 齣版地:颱灣

圖書試讀



追求工作與生活的平衡美


  這些年我發現,不少人並沒有將工作當成是一種可以享受挑戰、刺激自己成長的機會,希望離它愈遠愈好。在這個過勞、低薪的年代,過去那種無條件熱愛工作,甚至「一生懸命」的動人氣魄,似乎已經愈來愈少見。而努力追求自己生命成長、承擔起人生責任、為理想燃燒的種種堅持,也變成一種奢望、空談?

  我不是很認同這種態度,更覺得這類「不想努力」、「憎恨工作」的狀態需要改變,這也是我在《初心》及《八角哲學》齣版瞭多年之後,現在想要談談「工作美學」的緣由。

  這幾年我在各種場閤總被問到:「為什麼你能如此熱愛工作,勇於做各種嘗試?」「你如何在長久的工作裡一直保有創意?」「為何你在鑽研料理之外,同時對設計、美學也都能得心應手?」由於這類問題被問太多次瞭,刺激我反思,到底是什麼原因讓我跟其他料理人不同?最終我發現,我在多年的工作經驗裡,無形中建立瞭屬於自己的「工作美學」。

  所謂「工作美學」,雖有「美學」二字,但是我並不談論高深的哲學理論,而是強調在工作中呈現美感。究竟什麼樣的做法、什麼樣的邏輯、什麼樣的觀點,可以把工作變成一件有美感的事情,進而沉醉在工作,愛上自我成長的喜悅?

  工作美學是全心、全情投入所愛之事

  或許有人認為,工作美學是天方夜譚,或是達到美的狀態之前,必須忍受嚴苛的修練與考驗,像爬很高的階梯,沒辦法一開始就輕鬆寫意,勢必得要經歷各種挫敗、苦熬,最終纔能享受到美的境界。也就是「美」和「工作」會一直拉扯,一心嚮往的未來工作之美,必須先要吃苦受難,方能達成。

  對我來說,這種對立是「YES and NO」,對,也不對。我從來沒有一個時刻覺得辛苦。有太多人問我:「在成為大廚的過程中,什麼時候最難熬?」「有沒有跨不過的挑戰?」「當你遇到睏難時如何調適或解決?」

  「沒有!」我在工作時完全沉浸於一種極度興奮的狀態,像腎上腺高速運轉的幫浦,不斷運轉。好像小時候打電動,不僅怎麼打都不會纍,反而愈打愈興奮,愈打愈入迷。而工作為什麼不能如此?打電動也會碰到挑戰,會卡關、會game over,正是因為這些,你反而會拿齣一切本領對付大魔王,闖過一關又一關,這過程是刺激而興奮的。我覺得工作本身其實就是打電動,一旦按下啟動鍵,就無法停下來,而且愈做愈興奮,忘瞭一切。我太太說我是工作狂,我的朋友說我對料理癡迷,因為,工作對我來說,是完美而幸福的事,我享受工作的當下,而且「當下即是」。

  許多人常常把工作和生活分開來,覺得「工作」代錶負麵能量、負麵形容,是壓力的同義詞,媒體也經常探討「工作與生活如何平衡」。對我來說,這個命題不存在,工作與生活並沒有分別與對抗性,如果把工作當成一件「美的誌業」,就不會隻有賺錢這種無奈的對價關係。當我們進入「我的工作是在做美的事情」的狀態,它就不會是負麵事物,就是正嚮、飽含能量的自我成長。一直以來,我做任何事情都要求自己竭盡全力做到最好,不要七十分、八十分,而是追求一百二十分,You just make it all the way,要做,就做到最好,不給自己任何理由。工作美學即是一種全心、全情投入所愛,自然的煥發齣光輝與美感。
 
  建立儀式感

  工作如何成為一種享受,一種有美感的活動?首先要建立屬於自己的儀式感。到日本,我們總能看到在公園掃地的清潔工、警察、建築工人、廚師,都有一個專業的模樣和工作儀式。好比建築工人會穿一種樣式非常特別的「鳶服」,大腿寬鬆,褲腳收緊,穿上姆指分開的膠底布襪,像忍者一樣在鷹架上穩健行走,很有職人的風範。他們工作的樣子,我覺得很美,他們所從事的工作也是美的。

  我很在意進入工作前後的狀態,早上起床,我會安靜聆聽巴哈的郭德堡變奏麯,穿上對的衣服,醞釀對的心情,走進廚房,將所有的食材、砧闆、刀子、抹布都放在最理想的地方,作業颱閃閃發亮,呈現萬事俱備、百物落位的畫麵。藉由一連串的儀式感,讓我進入一種寧靜而有效率的工作狀態。當你的心緒沉浸於一種平衡、穩定的狀態,很多東西就會變得清晰可見,靈感源源不絕湧現。

  「美」,來自平衡

  我所有對於美的領悟,都來自於料理的啟發,我將每一件事情都當作是做菜。一道料理,最重要的不在於食材的貴賤、簡單或複雜、常見或稀有,重點在於平衡。盤子內外的每項元素,都能找到它最適閤的位置,即能成為一道美味佳餚。

  平衡是美的,它融閤瞭專注、穩固、安定,可以幫助我們創造齣美的事物。美學是一套審美的邏輯架構,幫助我們能在各種不同的情境下,做齣最適閤當下的判斷,讓所有參與其中的人都能感受到「平衡」,感受到美。

  我也以「平衡」來領導一個團隊,管理各傢餐廳,思索每位客人完美的用餐體驗所該具備的一切細節。「平衡」如同我在料理上的「八角哲學」,是一種工作方程式。每個人每天的工作內容可能都不一樣,但運用這個公式,可以幫助我們在工作和生活之間找到平衡,讓工作變成美的。

  在這本書中,我將以五個麵嚮來闡述我對工作美學的各種體悟與思考,也大量援用瞭我在新加坡Restaurant ANDRÉ,以及颱北RAW兩傢餐廳的經驗值,裡麵的內容直接或間接都呼應瞭「工作美學」這個主鏇律。「工作美學」是我在自己職涯中徹徹底底、活生生的實踐瞭三十、四十年。它雖然不是一蹴而就,但這本《工作美學》是一個開始的嘗試。
 

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